美食不容錯過，來龍江嘗一嘗當地小吃

謝奇睿

家鄉的“暖”留住了我的心，家鄉的“食”拴住了我的胃，一個吃貨的鄉愁總與美食緊緊相連。

這次不帶你去大飯店，大名鼎鼎的哈爾濱紅腸、齊齊哈爾烤肉、榆林鎮筋餅、撫遠全魚宴……統統放到一邊，只帶你走街串巷，邊走邊嘗，一邊把充滿煙火氣的小吃塞到你手中，一邊關心你最近過得咋樣。來吧，以“吃”為名，奔赴一場有滋有味的小吃盛宴。

野心勃勃的烤冷面

在東北小吃界，烤冷面若稱第二，那應該沒誰敢稱第一。烤冷面以其勁道彈牙的口感、個性化的自選方案和親民的價格深得人們的喜愛。

關于烤冷面的起源，一直是大家爭論的焦點：一種說法是，起源自牡丹江市；一種說法是，起源自密山市。別管怎么說，反正都在黑龍江。在烤冷面問世初期，它還只是一張平平無奇的刷了醬料的冷面餅，香菜和洋蔥是它唯二的“伙伴”。但隨著它在餐飲界的年頭兒越來越久，也學會了“招賢納士”。如今，加蛋加香腸已是“標配烤冷面”，加辣條、土豆絲、生菜也并不鮮見。在本土發展順利的烤冷面逐漸對海外業務展示出了野心，培根、芝士、沙拉醬也被它拉進隊伍。

無論你來自哪里，當下是餓還是饞，東北小吃烤冷面始終在樓下的小吃攤等你。

萬物皆可的冰糖葫蘆

冰糖葫蘆紅彤彤、亮晶晶，主要客戶是小朋友和女孩子，是大家眼中的“小零食”，其實它可是從南宋就出道的老牌美食。冰糖葫蘆最早在南方出道，它一路北上的過程中收獲了許多稱呼，濟南人叫它“酸蘸兒”，天津人叫它“糖墩兒”，但是讓它聲名鵲起的北方卻始終叫它的大名——冰糖葫蘆。在東北零下十幾度、幾十度的氣溫里，冰糖葫蘆的糖衣更脆，水果也呈現沙冰口感，這寒冷的天氣似乎讓冰糖葫蘆找到了真正屬于自己的舞臺。

如今，冰糖葫蘆的原材料早已不止山楂、蜜棗、大秋果，葡萄、草莓、鳳梨也都不算新鮮，冰糖小龍蝦、冰糖螃蟹、冰糖辣條開始搶占游客鏡頭的Ｃ位，真應了那句“萬物皆可冰糖葫蘆”。當然，如果讓我推薦一款心頭好，我選馬迭爾冰糖葫蘆的中央大街限定款——藍莓山楂冰糖葫蘆，將飽滿的山楂中間挖空，放上一顆圓圓的藍莓，一口下去，先是冰糖的脆，緊接著是冰山楂的綿密，最里層是冰藍莓的爽口。不得不說在冰糖葫蘆界，山楂和藍莓這對CP可以說是滿分，據說網友還給這對CP取了個吉利的名字，叫“大紅大紫”，就沖這個名字，怎么也要來上一串。

慷慨熱情的烤地瓜

上一個冰雪季，烤地瓜已經配上了勺子。送勺子是對南方朋友的熱情，卻不是烤地瓜的正確打開方式 。吃烤地瓜一定要用手捧著，熱乎乎的烤地瓜在左右手來回騰挪，一邊用嘴吹氣，一邊剝開被烤得有些焦黑的外皮，露出的金黃瓜瓤散發著誘人香甜，熱氣飄飄裊裊，咬一口軟糯，令人口舌生津，瞬間心滿意足。

烤地瓜是最慷慨的美食，不用花太多心思，不用額外加料，原汁炭烤，它就愿意獻出自己全部的甜蜜。隨著農業的蓬勃發展，我們早已經告別“糧不夠，紅薯湊”的時代，但面對金黃色、軟綿綿、熱騰騰的烤地瓜仍然沒人可以拒絕，只能任由薯香在齒間游走。

烤地瓜在東北已經逐漸成為一種獨特的美食符號，展示著東北獨特的人情味，承載著心靈與情感的共鳴。每一個炭烤地瓜攤后面，都藏著一些溫暖的故事和一群熱愛生活的東北人。

獨當一面的烤苞米

僅靠一個單品撐起一個攤位，在東北小吃界，這樣“能打”的實力派除了烤地瓜還有烤玉米，在當地通常叫它烤苞米。

每到玉米收獲的季節，常能在街頭巷尾看見一群人圍著一個小小的攤位，人群中間升起炊煙。穿過人群問一句“老板，給我來一穗”！老板的一句“行，排隊吧”就算是領到了號碼牌。

老板手法嫻熟，將玉米苞葉一層一層剝掉，但不完全剝凈，帶著幾層苞葉的玉米被送進爐膛，在爐火熱烈地圍攻下，苞葉的清香與玉米粒胚乳的甘香里應外合，差不多烤熟的時候剝去苞葉再烤幾分鐘，就得到一穗色澤金黃、外焦里嫩的烤苞米。

為什么一個簡單的“季節限定單品”這么受人追捧，那大概是因為它早晨還在玉米地里，傍晚就出現在了你餐桌上，主打一個新鮮。夏季特供、純天然、當日現摘、明檔制作、回味甘甜，單出哪一個詞在餐飲界都算得上“王炸”，何況還是個“組合牌”。

軟糯香甜的黏豆包

黏豆包是東北特色食品。相傳黏豆包最早是祭祀祖先的供品，也是出門打獵時的食物，而到了努爾哈赤帶兵打仗時，黏豆包則成為大軍冬天里的軍糧。

冬天東北的集市上，經常可以看見一袋袋用編織袋裝著的黏豆包，黃燦燦的惹人喜愛。你可以把它當主食，也可以當成一道獨具風味的當地小吃。

黏豆包的具體做法是，先把大黃米泡上半日，之后晾到半干，磨成面，將玉米面和黃米面按一定比例混合，再用溫水和面，像做白面饅頭那樣進行“發酵”。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細砂糖，攥成核桃大的餡團。用揉好的面將豆餡團包入其中，團成豆包狀，放入鋪有玉米葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。做法簡單，但其中步驟缺一不可，少了一道工序，就不叫“地道”。

在東北，傳統的做法一般是在初冬時把過冬的黏豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上，置于室外凍上一晚。蒸熟凍完后的黏豆包成型不散，再吃時在鍋里熱透了就可以。黏豆包松軟香甜，吃的時候，再配上適量綿軟的白糖，咬上一口頓覺滿足感爆棚。

獨具特色的東北黏糊麻辣燙

最近天水的麻辣燙火了，放眼全國麻辣燙，東北麻辣燙也該占有一席之地。

東北麻辣燙是從什么時候火起來的，無從考證。這個曾名不見經傳、其貌不揚，甚至略帶“寒酸”的小吃一寸寸拓展自己的勢力版圖，以最簡單粗暴的方式俘獲人們的胃，所到之處，罕有對手。

就是這么一個說面不是面，說菜不是菜，“長相”飄忽的小吃，憑著自己包容的性格和淳厚的味道，硬生生燙出了一個美食神話。麻辣燙的鍋底就是一個無限包容的舞臺，不管是葷的還是素的，不管是鮮的還是膻的，在這里，龍蝦與白菜挽手、地瓜和鮑魚相擁，各種食材不分高低貴賤都會被齊刷刷地按進火熱的濃湯里。經過濃湯的洗禮，南來北往的食材在麻辣燙碗中相聚，接下來就是根據個人口味加入麻油、辣椒油、蒜汁、白砂糖……再淋上厚厚的芝麻醬，東北黏糊麻辣燙的精髓就在這個厚厚的“麻醬奶蓋”，麻醬甜咸度適中，包裹著面和菜，扎扎實實的，每一口都香醇。

東北人把黏糊麻辣燙做出了規模，做出了名氣，大有成為麻辣燙江湖“統治者”的趨勢，“嘗一嘗東北黏糊麻辣燙”也成為越來越多年輕人到東北必打卡的項目。

粗獷豪放的東北飯包

東北的小吃會用各種奇怪的特點震驚南方朋友，飯包最打動人的一定是因為分量大。南方網友說，就這樣一個標準量的飯包，夠自己吃上一整天。但是東北網友回復，你吃不上一整天，因為太香了，你會用最短時間一口接一口把它送進胃里。

東北飯包，如同當地人般隨性，平常家里做飯包講究家里有啥就放啥，但打底的東北大米飯和土豆必不可少。包裹米飯的大白菜葉也大有來頭，必須得用東北特有的大白菜葉，翠綠清爽，甜絲絲的。醬料也非常關鍵，最好是東北大醬炸的雞蛋醬，也可以是牛肉醬、菌菇醬，再配上喜歡的輔料。煎蛋、火腿丁、咸鴨蛋、蒸茄子、油燜尖椒、花生米、小蔥……東北飯包的食材隨性，烹飪也很狂野，所有的配料一股腦放進一個盆里，用飯勺三下五除二拌勻，大白菜葉一裹，就算大功告成。

吃東北飯包一定要用雙手捧著，才足以表達對眼前美食的敬畏；又要將嘴張得大大的，才算不辜負了這人間美味。東北飯包似乎有一種神奇的能力，它將美食和吃美食的人融為一體，打造出一種既虔誠又豪邁的氛圍。米飯的軟糯，醬料的咸香，蔬菜的清爽，花生米的香脆……眾多口感在飯包中融合，既增加了美食的層次，又讓人感受到一種原始而自然的飲食樂趣。

龍江的美食可以說上三天三夜，這是一個值得專程為“吃”來上一趟的地方。這里，肥沃的黑土孕育出晶瑩的米、飽滿的大豆、鮮甜的玉米，怪不得來到這兒的人都會說上一句“生在龍江，你口福不淺。”有人因為一道小吃思念故鄉，有人因為一道小吃與他鄉相識，龍江以小吃的名義承諾，這里一定不會辜負每一位摩拳擦掌的食客。