櫻花味到底是什么味

最近，很多超市紛紛上架了各式櫻花味食品，如汽水、薯片、蛋糕、糖果等，樣樣精致粉嫩，仿佛將春天擺在了貨架上。但是很多消費(fèi)者品嘗了這些食品以后，卻覺得味道有些奇怪，甚至發(fā)起了“千萬不要買櫻花味食物”的熱搜話題。也有人說櫻花本身就沒有味道，這些食品靠的都是食用香精。櫻花味到底是什么味呢？

“櫻花并沒有香味，也沒有味道。我們吃到的櫻花味，是想象設(shè)計(jì)出來的‘人為味道。”食品健康科普作家云無心說。傳統(tǒng)意義上的櫻花味，其實(shí)是櫻花樹葉搗碎并用鹽腌制后，生成的一種叫“香豆素”的成分。現(xiàn)在的櫻花味一般是用丁酸乙酯等酯類、苯甲醛、茴香醛等醛類化合物混合在一起形成的。它的產(chǎn)生完全是食品研發(fā)人員“腦洞大開”，想象自己看到櫻花時(shí)期望品嘗到的味道，然后再用相應(yīng)的香精呈現(xiàn)出來。

這樣一來，不同的櫻花味食品之間的味道差別萬千，并且可能與消費(fèi)者期待的味道不符也就很正常了，因?yàn)椤皺鸦ㄎ妒鞘裁次丁北緛砭蜎]有一個(gè)正確的答案。

（摘自《科普時(shí)報(bào)》）