茶思四溢

孫萍

茶，初嘗時微有苦澀，細品卻回味悠長。茶余飯后、粗茶淡飯，述說著茶在百姓心中的地位；而以茶會友、飲茶對詩，也是古今雅士增進友情、寄托情思的重要方式。華夏有五千年文明史，茶則跨越了漫長的歷史長河，用沉淀千年的香韻譜寫出茶文化史的“一葉乾坤”。

“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽所著的世界上第一部茶學百科全書《茶經》的開篇語。這本書里記載了茶葉的起源：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。飲茶之風興于唐，盛于宋。幾千年來，茶文化在中國的悠久歷史中不斷傳承和發展，成為中華優秀傳統文化中的瑰寶。

唐代以前流行吃茶，人們在煮茶時會加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等進行調味。茶的形態類似于粥，所以這時的茶“吃”得名副其實。直到唐代，茶圣陸羽“橫空出世”。以他為代表的一部分人批判這種“加料茶”，認為這種茶“斯溝渠間棄水耳”，提倡感受茶葉的原汁原味。由此，煎茶逐漸成為主流的飲茶方式。唐代飲茶蔚然成風，上至官員，下至百姓都熱衷于飲茶，甚至“不得一日無茶”。唐代的茶以團茶為主，也稱為餅茶。人們將經過炙烤的茶餅放入茶臼或茶碾中碾成茶末，放入茶蘿中過篩，然后再取水烹煮。但由于唐代制茶方法相對簡單，是原始的蒸青茶工藝。煎茶時，茶葉中“苦”的物質會使茶湯變得苦澀。所以，煎茶時依舊保留了加鹽的步驟，以保證飲茶時的口感。陸羽的《茶經》將采茶、制茶、烹茶的過程和技藝進行詳細介紹，將飲茶提升到更高的審美境界。人們觀茶色、識茶香、品茶意，讓飲茶成為日常生活中的風雅樂事。

宋代茶坊眾多，飲茶者無數，“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”。《東京夢華錄》記載了東京茶坊密布的盛景：“朱雀門外除東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚”。此時，流行于唐代的煎茶法逐漸被點茶法取代。人們先將茶盞或茶碗燙熱，再將碾細的茶末放入其中，然后沖入沸水，用茶匙或茶筅擊拂產生大量茶沫，形成茶湯。那時的人們流行比試點茶技藝，即“斗茶”。茶湯的沫餑是重要的評判對象，色以純白為上，咬盞持久為佳。分茶是宋代盛行的一種點茶技藝，又稱茶百戲、水丹青，茶湯為紙，清水為墨，“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”。茶百戲看起來與咖啡拉花相像，但深究其理卻完全不同。不同于加入與咖啡顏色不同的牛奶繪制出的拉花，茶百戲只用茶和清水，通過注湯、攪拌等方法使茶湯表面形成不同紋理進而繪制成各種圖案。這種并未加入其他顏色物質的“作畫”，想要呈現出頗具意境的山水花鳥，難度可是相當大的。更為獨特的是，茶百戲在同一茶湯中可以變換圖案多次。這種繪制于方寸間的水墨丹青蘊含著別樣的浪漫與神奇。

團茶的制作煩瑣、耗時費工，所以散茶越來越受到人們的青睞。到了明代，朱元璋下詔“廢團改散”，提倡直接以沸水沖泡茶葉的瀹（yuè）飲法。當時的人們認為這種方式“可謂盡茶之真味”。自此，泡茶成了主流的飲茶方式，并且這種影響延續至今。化繁為簡的散茶成了時代的主角。自此以后，散茶的加工工藝更加精細化，外形和品質有了很大改善和提高，開創了茶文化發展的新局面。到了清代，茶樹栽培和茶葉加工技術更為完善，產量也有所提高。越來越多的茶類品種慢慢形成，中國茶開始大規模出口。

“晴窗細乳戲分茶”，品茶、詠茶是文人雅士重要的娛樂休閑活動。在漫長的中國茶史上，因茶而留名者代代皆有，與茶有關的詩文著作比比皆是。感慨“俗人多泛酒，誰解助茶香”的唐代詩人皎然在詩中寫道：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”元稹用生動的色彩描寫人們的飲茶習俗：“碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。”皮日休這樣描寫煮茶時視覺和聽覺的感受：“時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。”范仲淹用“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”寫出宋代斗茶文化的雅韻。飲茶不僅是一件風雅之事，也是寄托情感和精神追求的載體。“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”寫出了蘇軾從杯盞茶事中獲得的人間清歡。“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”寫出了李清照病后煮茶自飲的怡然自得。“未知東郭清明酒，何似西窗谷雨茶”寫出了黃庭堅對春日閑適生活的喜愛之情。“洗硯魚吞墨，烹茶鶴避煙”寫出了魏野友人寫字吟詩、烹茶友鶴的幽居之趣。他們寄情于茶，寓情于詩，從飲茶中感悟人生之趣，我們則從他們的茶詩中感受千年前的茶事風流。茶文化就在這些絕美詩詞中得到了不斷的傳承和發展。

悠閑的午后，不妨與三兩好友一起喝個下午茶，靜觀茶葉浮沉卷舒，細聞茶香回味悠長，在唇齒留香間“為飲滌塵煩”，從苦后回甘中品人生百味。