消費需求有變化酒館賽道引多方入局

隨著消費需求轉變，消費者正在逐漸脫離“躁動”的酒吧，轉而選擇氛圍相對安靜的酒館。3月5日，記者走訪北京后海酒吧街時注意到，雖然酒吧內均有演出，但與“躁動”的演出形成鮮明對比的則是酒吧內寥寥的消費者。值得注意的是，與“躁動”的酒吧不同，相對安靜的酒館上座率相對較高，消費者多以好友聚餐、聊天為主。

業(yè)內人士表示，年輕消費者更注重消費場景的氛圍和感覺。過去酒館業(yè)態(tài)選擇相對較少，酒吧是消費者的首選。隨著業(yè)態(tài)的多元化，消費者的選擇也逐漸增加。酒館氛圍好、價格相對便宜，而酒吧多以演出吸引消費者，環(huán)境相對喧鬧。

酒館、酒吧的鮮明對比

與昔日人聲鼎沸的熱鬧場景不同，酒吧似乎正在淡出消費者的選擇。記者在走訪后海地區(qū)酒吧時注意到，雖然有駐唱歌手以及演出，但酒吧內的上座率卻是寥寥無幾。

記者在北京后海酒吧街走訪時發(fā)現(xiàn)，諸多酒吧會有攬客的工作人員上前搭訕，并介紹酒吧酒單飲品等。在被問及酒吧內上座率如何時，銀海軒酒吧工作人員表示，因為天氣較冷，所以酒吧內消費者相對較少。事實上，后海酒吧街、煙袋斜街等地，晚上依然有許多消費者打卡拍照，但進店喝酒的并不多。

值得注意的是，在北京三里屯酒吧街騰退后，后海酒吧街一度成為京城飲酒主要場所。然而隨著消費需求轉變，后海酒吧街也正在逐漸從消費者的選項中淡去。有攬客的工作人員表示，春節(jié)期間店鋪內上座率也不算太高，基本在30%左右，多以去后海游玩的游客為主。

與后海酒吧的冷清不同，酒館的上座率則相對可觀。記者在走訪隆福寺地區(qū)精釀酒館時發(fā)現(xiàn)，與“躁動”的酒吧不同，酒館內氛圍相對安靜。消費者多以好友聚餐、情侶約會為主。消費者李女士向記者表示，平時飲酒基本都選擇在小酒館。小酒館氛圍好、安靜，適合跟朋友聚餐、聊天。酒吧這類有演出的環(huán)境比較吵，基本不會去。

業(yè)內人士表示，酒館和酒吧在氛圍上有所不同。酒館通常更注重舒適的氛圍，可以滿足消費者的社交需求。而酒吧則更側重于提供音樂和舞蹈表演。酒館的興起并非偶然，也與當前市場趨勢有關。

年輕消費者飲酒需求更偏向社交化、場景化。中國消費品營銷專家肖竹青表示，酒館業(yè)態(tài)可以滿足年輕消費者社交屬性和休閑屬性的消費需求。

消費需求逐漸轉變

以前喝酒只能去酒吧，在吵鬧、昏暗的環(huán)境下靠喊溝通；現(xiàn)在則是可以選擇去環(huán)境安靜的酒館小酌。酒館賽道崛起的背后，是酒類消費人群逐漸年輕化，消費者消費需求的轉變。

有消費者表示，不論是喝酒的還是看演出的，其實都不太會選擇去類似傳統(tǒng)酒吧。傳統(tǒng)酒吧提供的酒水相對單一，都是超市可以買到的普通啤酒；但酒館酒水選擇相對較多，還可以提供特調酒。

作為夜場渠道方面“專家”，百威亞太夜場渠道銷量也出現(xiàn)下滑。百威亞太首席執(zhí)行官兼董事會聯(lián)席主席楊克在接受記者采訪時表示，百威亞太最初就是在夜生活渠道打造了百威品牌。十多年前，百威啤酒約80%的銷量來自夜生活渠道，如今只有三分之一多的收入來自夜生活渠道。

事實上，酒吧逐漸淡出消費者的選擇并非偶然。酒館業(yè)態(tài)興起的背后，是年輕消費者的崛起。公開數據顯示，2021年，國內酒館市場年齡在18-24歲的消費者占比達56.7%、25-34歲的消費者占比達27.3%。

廣科咨詢首席策略師沈萌進一步表示，傳統(tǒng)酒吧上座率不及酒館的主要原因，是消費者結構出現(xiàn)變化，導致傳統(tǒng)酒吧吸引力降低。酒館和酒吧的差異化在于個性化的突出，與酒吧的消費模式相比，酒館的消費模式則顯得更靈活、新穎，更能滿足消費者對需求的變化。

消費者李女士表示，自己平時會在小紅書平臺搜索各類特色酒館。在搜索時，自己首先會選擇環(huán)境好、裝修有特色的酒館。除環(huán)境好之外，酒館可以跟酒保溝通自己的喜好，為自己提供想要的酒類產品。

隨著消費需求轉變，國內酒館行業(yè)收入規(guī)模也在不斷提升。安信國際證券在研報中表示，中國酒館行業(yè)整體收入規(guī)模從2015年的844億元增長至2019年的1179億元，年復合增長率達8.7%。預期2025年達到1839億元，復合增長率達到18.8%。

多企業(yè)入局酒館賽道

隨著酒吧市場近年來規(guī)模不斷擴大，市場上也涌現(xiàn)出諸多不同種類酒吧。精釀酒館、以餐食為主的酒吧、白天售咖啡晚上賣酒的店鋪陸續(xù)出現(xiàn)在消費者視野中。在巨大的市場面前，諸多企業(yè)也紛紛下場，入局酒館賽道。

記者梳理了解到，2023年初，北京星巴克咖啡有限公司發(fā)生工商變更，經營范圍新增酒類經營、酒吧服務等。2022年，青島啤酒成立精釀生活mall，同時還在全國布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費者對啤酒的沉浸式體驗。同年，燕京啤酒打造的“娛樂+社交+文化+消費”場景——LIONK獅王餐酒吧在中德產業(yè)園店與首鋼園店同時開業(yè)。

事實上，不論是精釀酒館還是大廠自營酒吧，在消費場景、形式和滿足消費者需求方面，都與傳統(tǒng)酒吧有所不同。傳統(tǒng)酒吧的“躁動”文化，在精釀酒館或者是大廠自營酒吧并不多見，更多的是注重氛圍感和消費者個性化需求。

值得注意的是，在消費需求發(fā)生轉變，加之傳統(tǒng)啤酒大廠做自營酒吧以及新興精釀品牌出現(xiàn)的背景下，國內酒吧文化也正在從此前的“躁動”逐漸回歸理性，啤酒大廠、業(yè)外資本以及酒館經營者更加注重細分市場。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內酒吧市場正在逐漸擴大。同時，市場上也新增諸多新型酒吧門類。未來酒吧業(yè)態(tài)會向著多元化發(fā)展，同時還會更加聚焦細分市場。