宋代茶文化的嗜“雅”美學風尚及當代意義

梁珍明

（崇左幼兒師范高等專科學校，廣西 崇左 532200）

茶在中國古代是一種極其重要的植物形象和文化符號。茶有茶品，茶的品格是多元的，如清、和、正、雅、儉等。“茶純凈自然、芬芳清雅的品性，與文人士大夫淡泊超然、清高雅致的氣質相契合，從而以審美的方式展現了宋人的人文情趣和藝術化人生追求。”[1]古往今來，中國人無不以品飲清茗為雅事，以茶人飲客為雅士。宋代的茶事，把茶文化之雅推向了極致。茶文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，而傳承、發展中華優秀傳統文化是關乎民族根脈、中華復興的重大問題。研究中國茶文化的特色和思想意蘊，研究宋代茶文化嗜“雅”的美學風尚，具有較為重要的現實意義。

1 宋代茶文化的嗜“雅”美學風尚

1.1 贊譽茶性之“清雅”

茶很早就進入中華民族的審美視線，并歷經千年積淀成為涵蘊深厚的茶文化。茶“雅”，首先因其本性清雅。茶性清雅，因而被視為儒家君子人品“比德”、托物言志的理想對象。在宋代文人眼中，茶是冰清玉潔、秀雅可人的佳人。如蘇軾的《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》，寫友人寄來的壑源新茶，由高山流云滋潤過，潔凈高遠。茶葉冰清玉潔，不加任何油膏，真可謂“從來佳茗似佳人”[2]。毛滂的《送茶宋大監》，夸贊茶“玉骨云腴”，如美人般清雅美好。宋代文人更多是把茶比喻成高蹈不俗、剛正淡泊的君子。如歐陽修的《雙井茶》，先寫雙井茶的生長環境、品質與珍貴，然后借物喻人，夸贊雙井茶的品質，以茶比喻君子。“豈知君子有常德，至寶不隨時變易”[2]。雙井茶像“建溪龍鳳團”，久藏后不改特有的色香味，正如君子之常德。又如岳珂的《茶花盛放滿山》：“潔躬澹薄隱君子，苦口森嚴大丈夫。”[2]寫茶高潔淡泊、苦口森嚴，宛如“隱君子”、“大丈夫”。茶因其性之“雅”，成為宋代士大夫的人格追求和審美理想的重要載體。

1.2 推崇茶器之“精雅”

飲茶必有器，講究飲茶也必然講究茶器。因宋代盛行點茶和斗茶，注重細節的宋代文人對茶器有更高的要求，尤為重視使用精美雅致的茶器。湯瓶（煮水器）是宋代點茶法獨具的專用茶具之一。蔡襄《茶錄》認為“瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”[3]宋代斗茶茶湯之色尚白，搭配黑色茶器尤其出彩。蔡襄在《茶錄》明確表示：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫……最為要用。”[3]建盞在燒制過程中會產生窯變，形成美麗奇異的“兔毫斑”（又稱“兔盞”），在當時備受推崇。陸游《烹茶》寫以“兔甌試玉塵”，可“香色兩超勝”[2]。還有一種花紋稱“鷓鴣斑”，亦相當精致奇美。陳仲諤的“細瀉欲簾珠顆露，打成寒食杏花餳。鷓斑碗面云縈字，兔褐甌心雪作泓”[2]，描寫茶湯乳花生成的美妙物象，與精美的紋毫鷓鴣斑交相輝映。除建安黑盞大行其道，其他名窯的瓷盞亦不乏精品，從范仲淹《和章岷從事斗茶歌》“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”[2]、梅堯臣《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”[2]等詩句可看出，青瓷、紫砂壺等也備受推崇。宋代精美雅致的茶器，為品茶藝術錦上添花。

1.3 注重茶技之“風雅”

北宋文士把飲茶作為一種高雅的生活藝術，注重烹茶、飲茶之技，從中享受烹茶、飲茶的藝術雅趣。宋代飲茶注重以下幾點：一重清活甘冽的取水之道。“水謂茶之母”，水質的優劣，直接影響茶的色、香、味，對茶湯滋味影響更大。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》表述其品水觀：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。”[4]宋人品水講究清、輕、活、甘、冽。清、輕、活是針對水質而言，清而輕的泉水、雪水、雨水是煎茶的理想用水，流動的活水亦佳。蘇軾《汲江煎茶》有“自臨釣石取深清”[2]，強調烹茶要有長流不斷的清水（活水）。甘、冽是針對水味而言，以甘冽之水煮茶，茶味更加清甜純正。蔡襄在《圣泉》中指出，“清甘”之水乃為真味，能發“茶色”。楊萬里的“鍛圭椎璧調冰水”[2]，則體現了古人以甘甜清冷的雪水烹茶的雅好。二重雅致絕倫的煎飲過程。宋代煎飲方式比唐代的更精細雅致。古人把煎水適度與否叫做“湯候”。宋人多用細高的銅瓶煎水，難以辨認水沸的情況，只能依靠水沸的聲音即“聲辨”來判斷煮水。蘇軾在《試院煎茶》提到“颼颼欲作松風鳴”[2]，形象地描述宋人以聲音判斷煮水的經驗。宋代的煎飲，最有特色的是點茶與斗茶。蔡襄在《茶錄》有關于點茶的精彩描述：“鈔茶一錢七，先注湯調令極勻。又添注入環回擊拂，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無水痕為佳。”[4]“茶百戲”是盛行于宋代的茶藝，宋代文人有不少茶詩描述這些茶藝，如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起”[2]、歐陽修《嘗新茶呈圣俞》“停匙側盞試水路，拭目向空看乳花”[2]等。陳永昊、徐吉軍指出：“宋人審美的精致，還進一步反映在點茶中的‘分茶’技藝……在點茶過程中用茶匙（后用茶筅）撥弄、用湯瓶注水，形成文字和圖案，猶如在茶湯上作書畫。”[5]另外，在點茶基礎上發展而來的斗茶，是宋代文人的藝術性創造，也體現了宋人的雅趣。根據點茶法特點，決定斗茶勝負的主要標準是盞面湯花。范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，強調茶好、水好、茶技好，描寫斗茶中“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”[2]的咬盞景象。宋徽宗《宮詞》中的“捧甌相近比瓊花”[2]、王珪《和公儀飲茶》中的“云疊亂花爭一水，鳳團雙影貢先春”[2]等詩句，從斗茶的角度反映了宋代文人生活的高度雅化和藝術化。

1.4 追求茶境之“神雅”

環境是決定飲茶心境的一大因素。宋代文人怡然坐于山水園林間，烹茶品茗，追求自然環境之“雅”；他們把茶與琴棋書畫關聯，追求人文環境之“雅”。

其一，自然環境之雅。北宋文士經常選擇在幽靜的大自然中飲茶，既可寄情于山水，放松心情，又可在飲茶中忘卻喧囂塵世的紛擾，凈化靈魂，享受藝術的、詩化的人生。陸游在《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》寫自己興致勃勃游覽西陵峽三游洞，出洞后以泉水煎茶閑飲，閑賞山水，頗具魏晉士人隨性閑雅之風。梅堯臣的《茶灶》，先寫山寺溪頭巖畔，夜火伴竹聲；再寫攜帶茶灶煮茶，看春甌泛茶沫，寫得雅趣橫生。蘇東坡的《游惠山》、郭祥正的《休師攜茶相過二首》等茶詩，無不佐證著宋人喜歡在自然山水間品茗，追求自然環境之“雅”蔚然成風。

其二，人文環境之雅。宋代文人愛茶，并把茶融合于琴棋書畫等日常生活情趣之中。茶境之“雅”，還應包括人文環境之“雅”。琴、棋、書、畫號稱中國古代文人“四藝”。茶與琴、棋、書、畫結合之后，更顯修養風雅。文人在飲茶品茗之時，或聽琴鼓琴，或弈棋觀棋，或揮毫潑墨，雅味十足。以宋代茶詩與琴、棋、書、畫的關系為視點，尤能揭示出宋代文人的藝術化人生追求與雅趣。

茶與琴是文人雅士自娛自樂的精神享受的重要承載，也是他們用以正身清心、體悟至道的“明德之器”。品茗撫琴往往成為文人士大夫高雅生活的生動寫照，宋詩對其多有描述。王禹偁《和陳州田舍人留別》生動描寫與田舍人飲茶話別的情景。“茶煙靜拂聽琴鶴”[2]，茶煙裊裊，琴聲悠悠，體現出一種悠然心緒，也體現出一種高雅的審美情趣。陸游《雨晴》“茶映盞毫新乳上，琴橫薦石細泉鳴”[2]、洪適《過妙緣寺聽懷上人琴》“煮茗對清花，弄琴知好音”[2]等詩，從不同側面反映了宋代文人文士把飲茶時彈琴、聽琴視為一大雅事。

茶與棋都承載著深厚的中國文化，注重風雅、超然與閑適。宋代文人一邊烹茶飲茶，一邊弈棋觀棋，表現出文人特有的閑情雅興。吳則禮的《晚過元老》：“煮茗月才上，觀棋興未央。”[2]寫詩人與朋友元老清夜賞月，烹茶，觀棋，興味盎然，一派閑情雅致。張耒《游楚州天慶觀觀高道士琴棋》“圍棋盡掃一堂空，烹茶旋煮新泉熟”[2]、陸游《晚晴至索笑亭》“堂空響棋子，盞小聚茶香”[2]等描寫茶與棋的詩句，反映宋代文士的心性雅趣，展示了中國茶文化的厚重典雅。

茶與書法都屬于中國獨特的文化，有共同的審美品質。宋代文人往往將茶與書法融合，修身養性，同時力求獲得精神的愉悅與心靈的雅化。陸游嗜茶成癡，常在作詩時飲茶，又在飲茶時揮毫，把茶與詩書緊密結合。他的《入梅》“墨試小螺看斗硯，茶分細乳玩毫杯”[2]、《臨安春雨初霽》“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”[2]、《大閱后一日作假》“下巖紫筆臨章草，正焙蒼龍試貢茶”[2]等詩句，無不生動反映宋代文人飲茶揮毫的雅興。蘇軾深諳茶道，更有《一夜帖》多件茶書法作品傳世。蔡襄以撰寫《茶錄》茶書聞名于世，而《茶錄》本身就是精妙的書法杰作。

茶與畫有共通的精神內涵，是展示中國文人閑情高雅的藝術，也是中國文人體味自然與生命的藝術。宋代文人往往將二者緊密聯系，形成飲茶觀畫、繪畫的審美風尚。文同的《北齋雨后》寫“喚人掃壁開吳畫，留客臨軒試越茶。”[2]詩人與好友飲茶賞畫，氤氳茶香與繪畫藝術地融為一體。從梅堯臣《依韻和邵不疑以雨止烹茶觀畫聽琴之會》“彈琴閱古畫，煮茗仍有期”[2]、陸游《夜飲即事》“更作茶甌清絕夢，小窗橫幅畫江南”[2]等詩句皆可看出宋代文人的藝術雅賞習慣。此外，宋代以茶為專門題材的繪畫作品也不少。南宋劉松年的《攆茶圖》，描繪宋代文人飲茶、觀畫、寫書的生活場景以及宋代從磨茶到烹點的具體過程，充分展示了宋代文人的清雅情趣。

1.5 推賞茶人之“高雅”

推崇茶性清雅、茶技風雅、茶器精雅、茶境神雅，本質在于推崇茶人的高雅人格。換言之，宋代茶文化的嗜“雅”美學風尚，首先在于茶人擁有高雅的情趣和氣節。前文贊譽茶性之“清雅”已有分析，不再贅述。總之，宋代文人注重茶之“雅”，以茶抒情寄志，顯示了高雅清廉的人格追求和審美理想。與此同時，茶人之“高雅”，不僅體現在文人自身，也體現在交誼的親朋好友身上。宋代文人在與親朋好友共飲時，也重視朋友之間的神會，推崇茶人精神上的契合。毛滂的《送茶宋大監》“一甌相映兩無塵”[2]，不僅寫出了茶的清雅，更寫出了詩人及朋友的清雅高潔。歐陽修在《嘗新茶呈圣俞》曾云：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳。”[2]認為品茶需有好茶、好水、好器具、好天氣，更需佳客。蘇軾也強調“坐客皆可人”[2]，亦可作觀照。

2 研究宋代茶文化嗜“雅”美學風尚的當代意義

宋代茶文化把中國茶文化推向了新的高峰，而茶文化是中國優秀傳統文化的重要組成部分。有必要研究宋代茶文化的特色和文化意蘊，以時代賡續宋代茶文化優秀傳統，更好地發揮其在當代的意義。

2.1 挖掘宋代茶雅文化特色，傳承優秀傳統文化

“中華優秀傳統文化是中華民族的‘根’和‘魂’，是最深厚的文化軟實力，是中國特色社會主義根植的沃土，是我們在世界文化激蕩中站穩腳跟的根基。”[6]茶文化是中國優秀傳統文化的一個重要組成部分，深深影響了中國人的生活方式、審美取向和思想品德。在歷代茶文化發展的基礎上，宋代茶文化不斷推陳出新，推動中國茶文化成為高度綜合性、藝術化的文化體系，將茶文化推向新的高峰。宋代講究茶性清雅，注重茶器風雅、茶技精雅和茶境幽雅，注重以茶融入琴棋書畫等其它藝術形式，形成獨特的嗜“雅”美學風尚。隨著物質生活水平和精神文化品質的提高，現代人對茶文化、對宋代茶“雅”美學風尚日益關注。只要有越來越多的人關注和加入傳統文化保護，中國茶文化就能形成創造性轉化和創新性發展的廣泛社會基礎。研究中國茶文化的特色和思想意蘊，研究宋代茶文化嗜“雅”的美學風尚，賡續宋代茶文化優秀傳統，有助于進一步推動中國傳統優秀文化的傳承發展。

2.2 涵養時代審美風尚，構建和諧社會

中國茶文化與一般的飲食文化不同，它不僅要滿足人們的生理需要，更要滿足人們的精神追求。茶文化不僅體現中國的飲食方式、風俗，更蘊涵并體現中華民族傳統的審美、禮儀、道德、情操。“雅”是茶文化審美，也是中國茶道的重要靈魂。宋代文人注重茶性之“雅”，以茶言情寄志，顯示了文人高潔、高雅、清廉的人格追求和審美理想。他們同時講究茶技、茶器和茶境之雅，賦予茶深沉的文化意味和審美韻味，將其上升為一種審美文化。黑格爾說過：“藝術(浪漫型藝術) 的對象就是自由的具體的心靈生活，它應該作為心靈生活向心靈的內在世界里顯現出來。”[7]茶文化亦如是。在日常品茶生活中，人們接受清雅茶文化的熏陶，修身養性，尚德尚美，涵養君子之風。挖掘宋代茶文化的“雅”美學風尚，提煉其中的“雅趣”、“雅韻”，潛移默化影響、培養人們的“雅德”“雅量”，這也是涵養時代審美風尚、構建社會主義和諧社會的重要途徑。

2.3 以茶文化促進產業，助推茶經濟發展

宋代人飲茶時在取水、茶器、烹茶、茶境等諸多方面都精益求精，形成了高超的飲茶技藝和高雅的茶文化。為滿足現代人對更高生活品質和文化品位的需求，應積極挖掘宋代茶雅文化的特色，持續推動產業融合，以文化促進產業。如加速有機綠色茶園建設，提高茶葉品質，開發富有宋代茶雅文化特色的“宋茶”；設計具有宋代文化意蘊的茶包裝、茶器具，打造具有宋代審美風格和文化意蘊的茶館茶室，滿足人們飲用、觀賞和收藏等不同的需求，推廣宋代茶文化，又能夠助推當地經濟發展繁榮。依托鄉村振興，進一步探索“茶+”模式，推動茶產業和互聯網、旅游、文創、生態、健養等相關產業的融合發展。如打造富有宋代茶雅文化特色的茶產品IP及網絡沉浸式場景、茶鄉路線、茶文化村、茶文化街、生態茶園、茶工藝品等，扎實推動茶產業提質增效，推進“茶+互聯網、旅游等”融合發展。以茶文化促進產業，不僅能推動宋代茶雅文化在新時代煥發出新的活力，又能帶動茶經濟的發展。

3 結語

楊海明教授指出：“宋代文人的生活情趣（以及審美情趣）已逐漸產生了比前代顯著得多的嗜‘雅’傾向。”[8]宋代文人愛茶，注重茶性之“雅”，講究茶器、茶技、茶境、茶人之“雅”。這既體現了傳統士人的藝術化人生追求，又體現了宋代茶文化的嗜“雅”風尚。2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。中國茶文化體現的生活方式、生活美學、文化理念等，得到世界的充分認識和認可。研究挖掘宋代茶文化的思想內涵和審美特色，發揮宋代茶文化在飲茶技藝、傳承傳統、提高審美、陶冶情操、發展經濟等多方面的作用，從而融匯時代精神去推動中華優秀傳統文化的傳承與創造發展。