王潔 林競 孟瀟 徐坤 張婷 杜心禹 楊露峰 糜心怡

摘 要：目的：通過對蘇州市范圍內的快速檢驗室進行盲樣考核，并結合現場調查，了解目前蘇州市快速檢驗室的能力水平。方法：在蘇州市的十個縣（市、區）內，隨機選擇了50家農貿市場和9家批發市場，發放了質控樣品進行盲樣考核，分別考核3項和5項檢測項目。每個項目都發放了1個陰性樣品和2個陽性樣品（分別為1倍和1.5倍的檢出限）。市場快速檢驗室需要在48小時內反饋快速檢驗結果，隨后進行對比分析。結果：本次考核中，農貿市場的通過率為38%，批發市場的通過率為100%。有37家農貿市場和9家批發市場的快速檢驗室能夠覆蓋本次考核中的所有項目，但是只有很少一部分項目的結果被評為“符合”，其他項目則出現了較多的假陰性結果。在所有考核項目中，對滅多威和沙丁胺醇的考核結果最好，而對甲醛的考核結果較差。結論：通過本次快速檢驗盲樣考核，了解到蘇州市目前快速檢驗室在能力建設方面存在問題，并針對性地提出了相應的建議措施。希望這些建議可以為蘇州市快速檢驗的發展和食品監管提供參考和借鑒。

關鍵詞：食品快速檢測，快檢，盲樣考核

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.09.030

0 引 言

我國是人口眾多的國家，也是農業大國，每年都生產大量的食用農產品，對食品質量安全非常重視。為了明確農產品的定義，2023年1月1日，《中華人民共和國農產品質量安全法》[1]的第一章第二條對農產品進行了明確規定，它是指來源于種植業、林業、畜牧業和漁業等的初級產品，即在農業活動中產生的植物、動物、微生物及其產品。農產品質量是指符合農產品質量安全標準、符合保障人類健康和安全要求的產品質量。由于食用農產品具有易腐的特性，并且交易市場周期較短，傳統的實驗室方法除了需要繁瑣的樣品前處理和復雜的高精尖設備外，還對人員要求非常高，成本高且耗時長，無法高效檢測食用農產品的質量，降低監管時效性。因此，在食用農產品的質量監測中，快速檢測發揮著重要的作用[2-6]。

快速檢測是農產品質量安全檢測中的一項重要方法。《中華人民共和國食品安全法》[7]《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》[8]和《中華人民共和國農產品質量安全法》都明確規定了以下內容：首先，農產品生產企業和農民專業合作社應根據質量安全控制要求自行或委托檢測機構對農產品進行質量安全檢測。如果檢測結果不符合農產品質量安全標準，應及時采取管控措施并禁止銷售。其次，食用農產品在進入市場銷售時應進行抽樣檢驗。如果銷售者無法提供農產品產地證明、購貨憑證或合格證明文件，集中交易市場的管理者應進行抽樣檢驗或快速檢測。只有通過抽樣檢驗或快速檢測合格的食用農產品才能進入市場銷售。我國高度重視食用農產品的質量安全，在法律層面上要求農產品集中交易市場承擔主體責任，并開展快速檢測工作。

然而，由于不同食用農產品集中交易市場的快速檢測能力參差不齊，為了了解蘇州大市范圍內食用農產品集中交易市場的快速檢測能力，本研究采用盲樣考核的方法，并結合現場調查，對蘇州大市范圍內的食用農產品集中交易市場進行了快速檢測能力評價。通過這種評價方法，旨在了解目前蘇州大市范圍內快速檢測室的建設現狀。

1 對象與方法

1.1 考核對象

本研究以食用農產品集中交易市場的快速檢測室為考核對象，在蘇州市的十個縣（市、區）內隨機抽取了共計59家食用農產品集中交易市場，其中包括50家農貿市場和9家批發市場（其中包括2家冷鏈物流市場）。

1.2 考核項目

對于農貿市場的考核項目，必選項包括有機磷和氨基甲酸酯（滅多威）以及孔雀石綠，同時還考核瘦肉精（沙丁胺醇）、喹諾酮類（恩諾沙星）和甲醛，其中3種選1種，總共考核3個項目。

對于批發市場的考核項目，包括有機磷和氨基甲酸酯（滅多威）、孔雀石綠、瘦肉精（沙丁胺醇）、喹諾酮類（恩諾沙星）以及甲醛，總共考核了5個項目。

1.3 考核樣品

所有考核樣品都是經過準確結果驗證的質量控制樣品。為了考慮實際情況和項目的穩定性，選擇與實際樣品相似的基質作為質控樣品。每個項目購買了3個質控樣品，其中包括1個陰性樣品和2個陽性樣品（分別是1倍檢出限和1.5倍檢出限）。具體的質控樣品如表1所示。

1.4 快檢方法

所有驗證的市場均依據國家市場監督管理總局發布的快速檢測方法[9-13]和快速檢測試劑盒的方法進行了檢測。

1.5 考核方案

農貿市場的每個考核項目都發放了1個陰性樣品和2個陽性樣品，每家市場共發放了9個質控樣品。總共有50家農貿市場參與考核，因此發放的質控樣品總數為450個。批發市場的每個驗證項目都發放了1個陰性樣品和2個陽性樣品，每家市場共發放了15個質控樣品。總共有9家批發市場參與考核，因此發放的質控樣品總數為135個。市場快檢室在收到盲樣后，均在48小時內提供快速檢測結果，并進行對比分析。

1.6 評價方案

根據《市場監管總局關于規范食品快速檢測使用的意見》[14]以及前期考核工作[15-16]的參考，對考核情況進行評價。首先，對于每個單項考核結果的評價標準如下：本次考核樣品數為3，如果反饋結果中未出現或僅出現1例假陰性或假陽性，表示該項考核結果“符合”；如果出現1例以上的假陰性或假陽性，則判定為“不符合”；如果市場快檢室無該項檢測能力，未反饋結果，則標記為“無檢測結果”。

為了評價市場快檢室的整體考核情況，通過計算錯誤總概率（用J表示）來進行評估。在這個評估中，錯誤包括假陰性、假陽性和無檢測結果。當考核樣品總數為3n（n為項目數）時，如果J 值≤33.5%（即錯誤數≤n），則判定市場考核結果為“通過”；否則判定為“不通過”。J值的計算公式如下：J =（假陰性數+假陽性數+無檢測結果數）/（3n）通過這個公式，可以確定市場的整體考核結果。

錯誤總概率（J）=（假陰性數+假陽性數+無檢測結果數）/（考核樣品總數）×100% （1）

1.7 統計方法

實驗數據經過GraphPad Prism 9軟件進行數據分析，結果以平均值±標準差表示。在統計學上，P＜0.05表示組間具有顯著性差異。符號*表示P＜0.05，**表示P＜0.01，***表示P＜0.001，而****表示P＜0.0001。

2 結果與分析

2.1 盲樣考核結論

本次食用農產品集中交易市場快檢盲樣的考核情況如表2所示。根據結果可以看出，農貿市場的平均J值為45.78%，而批發市場的平均J 值為17.78%。為了更清晰地了解不同業態所驗證市場的J 值分布情況，使用小提琴圖（Violin Plot）進行展示，如圖1所示。根據圖1的結果，可以觀察到50家農貿市場的J值分布跨度較大，呈現出“倒葫蘆形”分布。J 值從0%到80%不等，而主要集中分布在33.5%和66.3%左右。相比之下，批發市場的J 值相對跨度較小，均小于33.5%。與農貿市場相比，批發市場的盲樣考核通過率更高，平均J值也較低。這兩者之間存在顯著性差異（P＜0.0001）。

綜上所述，得出以下結論：所考核農貿市場的快檢盲樣考核通過率較低，而J 值的分散化分布顯示不同市場間的快檢能力存在較大差異，這表明市場整體的快速檢測能力需要進一步提高。接下來，將對考核結果進行進一步的分析，以期探究問題的根源所在。

2.2 快檢能力覆蓋情況

在這次盲樣考核中，共有9家批發市場參與。其中，除了2家冷鏈市場因為未涉及蔬菜而被認為是合理缺項外，其他市場都具備了相應的能力參與農殘項目的測試。

表3顯示了50家農貿市場對食品快速檢測結果驗證項目的選擇情況。從表3可以看出，在三個可選項目中，大部分市場選擇了瘦肉精（沙丁胺醇）項目進行結果驗證，占比達到82%。有兩家市場缺乏孔雀石綠檢測能力，而剩下的2個項目中，有3家市場選擇了喹諾酮類（恩諾沙星）項目，而有6家市場選擇了甲醛項目。

快速檢測能力的覆蓋情況反映了不同市場快檢室的能力范圍，直接影響著考核結果（J 值）的評定。根據本次考核結果，發現批發市場快檢室的檢測能力覆蓋范圍相對較高，而農貿市場的覆蓋范圍還有待提升。部分農貿市場缺乏孔雀石綠、喹諾酮類（恩諾沙星）、甲醛等常規快速檢測項目的能力。在本次盲樣考核中，所選項目均根據江蘇省的地方標準DB32/T 4391—2022《食用農產品集中交易市場快速檢測室建設與管理規范》[17]附錄B的推薦檢測項目而確定。通過實地現場查看，發現部分市場的快速檢測室未配置相應的設備和試劑盒，導致缺乏相應的檢測能力。同時，也存在部分檢測人員不熟悉操作導致無法進行檢測的情況。這些問題直接影響了農貿市場快檢室的能力覆蓋范圍和檢測水平。因此，為提升農貿市場的快速檢測能力，需要加強設備和試劑盒的配置，確保具備所需的檢測項目的能力。此外，還應加強對檢測人員的培訓，提高其操作技能和專業知識水平。通過這些措施的實施，農貿市場的快速檢測能力將得到有效提升，有助于提高食品安全監管的效果。

2.3 檢測項目反饋結果匯總

針對反饋的快速檢測結果，分析了兩種情況：符合和不符合。首先，對符合考核的情況進行分析，匯總了每個市場快速檢測室被評定為符合的項目數量，并在圖2中進行展示。

在農貿市場快速檢測室的反饋結果中（圖2（a）），只有6家市場的所有三個檢測項目都被評定為符合，而有最多的市場數量是兩個項目被評定為符合，同時還有12家市場在任何一個項目上都未被評定為符合。在9家批發市場中，2家冷鏈市場存在不同的合理缺項情況，這部分數據未被統計在圖內。有3家市場的所有五個項目都被評定為符合，而有6家市場的四個項目都被評定為符合。主要的不符合項目是甲醛項目。

根據評估方案，統計了被考核市場的平均假陽性率和假陰性率，結果如表4所示。從表4可以看出，被考核的農貿市場和批發市場在平均假陽性率和平均假陰性率上存在一定差異。農貿市場的平均假陰性率較高于平均假陽性率，表明市場的快速檢測能力存在一些問題，可能無法準確檢測出陽性樣本。同時，在被考核的所有市場中，無論是農貿市場還是批發市場，平均假陽性率和平均假陰性率的標準差都較高，顯示不同市場之間的假陽性率和假陰性率存在較大差異，整體快速檢測水平存在顯著差異。這些結果提示我們需關注和解決假陽性和假陰性問題，以確保快速檢測結果的準確性和可靠性。同時，較大的快速檢測水平差異需要進一步研究和分析，以制定相應的改進和提升措施，推動市場快速檢測水平的統一提升。

2.4 單項考核結果

對于農貿市場中的單項考核結果見表5。針對被考核的兩個必選項目，滅多威的考核結果中“符合”的市場數量最多，而沒有市場不具備滅多威檢測能力。然而，孔雀石綠的考核結果中“不符合”的市場數量最多。沙丁胺醇是大多數市場選擇的選做項目，但有48.7%的市場的考核結果是“不符合”。其次是甲醛項目，33.3%的市場的考核結果是“不符合”。這些結果顯示，農貿市場中不同的檢測項目的考核結果存在一定差異。滅多威項目的符合數量較多，表明市場在這方面的檢測能力較為穩定。然而，孔雀石綠項目的不符合數量較多，需要進一步關注和提升。沙丁胺醇和甲醛項目的不符合數量也需要引起重視，市場應針對這些不符合的項目采取相應措施，提高檢測能力，以確保市場產品的質量和安全性。

批發市場中的單項考核結果見表6。在被考核的五個項目中，滅多威、孔雀石綠和沙丁胺醇的考核結果最好，均為“符合”。恩諾沙星項目的考核結果中，“符合”占77.8%。甲醛項目的考核結果中，“符合”占55.6%。這些結果顯示，批發市場中不同檢測項目的考核結果存在差異。滅多威、孔雀石綠和沙丁胺醇項目的考核結果最好，表明市場在這些項目的檢測能力較強。而恩諾沙星項目的考核結果也較好，但甲醛項目的考核結果稍低。這些結果證明，在批發市場中，滅多威、孔雀石綠和沙丁胺醇這三個項目的檢測能力較為合格，市場對其進行的檢測工作較為到位。而在恩諾沙星項目中，市場也取得了較好的考核結果，符合率達到了77.8%。然而，對于甲醛項目，只有55.6%的市場考核結果符合要求。因此，針對甲醛項目，市場應進一步加強檢測能力，確保產品的質量和安全性。

分別統計不同檢測項目的假陽性率和假陰性率，如圖3所示。根據圖3（a）所示的農貿市場情況，可以看出不同檢測項目的假陽性率和假陰性率。在必選的三個項目中，滅多威的假陽性率和假陰性率均最低，而孔雀石綠的假陰性率最高，高達67%。此外，四個考核項目的假陰性率均高于假陽性率。而根據圖3（b）所示的批發市場情況，可以看出在5個考核項目中，甲醛的假陽性率最高，其他項目均未出現假陽性。甲醛的假陰性率也最高，其次是恩諾沙星和孔雀石綠，而滅多威和沙丁胺醇的假陰性率相同且較低。除了甲醛以外，其余檢測項目的假陰性率也高于假陽性率。這些統計結果提示了農貿市場和批發市場中不同檢測項目的假陽性率和假陰性率。這些數據有助于市場監管機構識別問題，并采取相應措施改善產品的質量和安全性。

綜合來看，滅多威和沙丁胺醇在各個市場中的考核結果最好，其檢測能力覆蓋情況較全面，結果符合率也較高。然而，孔雀石綠在農貿市場中的考核結果較差，而甲醛在批發市場中的考核結果最差，出現了較多的假陽性和假陰性。值得注意的是，恩諾沙星的考核結果雖然只有3家市場選擇了該項目進行考核，但所有市場的考核結果都符合要求。

對于“不符合”的原因進行分析，主要有以下幾點：（1）本次購買的質控樣的檢出限嚴格按照快檢國標來執行，因此質控樣的檢出限較低。這可能導致部分樣品未能被準確檢測出來，從而出現了假陰性的情況。（2）部分食用農產品集中交易市場的快檢設備可能未及時更新，靈敏度較低。這使得設備無法對某些物質進行準確檢測，從而產生假陰性結果。（3）孔雀石綠、甲醛等物質由于易揮發、易分解的特性，儲存不當可能導致其變質。有些市場可能在接收到質控樣后，由于儲存條件不當或者未及時進行檢測，導致樣品質量發生變化，從而導致檢測結果不準確。總而言之，這些因素可能導致部分市場的檢測結果不符合要求。為了提高準確性和可靠性，市場監管部門和市場經營者應關注和解決上述問題，包括確保快檢設備更新和維護、提高樣品儲存和處理的規范性，并嚴格按照標準進行檢測操作，以確保食用農產品的質量和安全。

3 結論與討論

本次食品快檢盲樣考核工作范圍廣泛，共涵蓋蘇州大市范圍內50家農貿市場和9家批發市場的快檢室。所考核的檢測項目設置全面，目標明確，并參照江蘇省地方標準DB 32/T 4391—2022《食用農產品集中交易市場快速檢測室建設與管理規范》附錄B中推薦的建議檢測項目。在農貿市場中，設置了3個項目，其中2個為必選項目，分別是滅多威和孔雀石綠；另外1個為選做項目，較多的市場選擇了沙丁胺醇，個別市場選擇了恩諾沙星和甲醛。批發市場統一考核了5個項目，涉及農藥殘留、獸藥殘留、違法添加物等項目。通過本次考核，發現整體市場的快檢室快檢能力還有待提升，特別是農貿市場。具體表現為部分市場的快檢能力覆蓋不夠全面，出現了較多的假陰性或假陽性結果。在所考核的項目中，沙丁胺醇的考核結果最好，而孔雀石綠和甲醛的檢測能力較差，需要進一步加強。對于快檢室的考核結果，相關部門應該采取相應的措施，加強市場的快檢能力，提高樣品的檢測準確性和可靠性。這樣可以確保食用農產品的質量和安全，保障消費者的健康權益。

為了提升農貿市場的快速檢測能力，市場監管部門可以采取以下措施：首先，加強對快檢設備的管理和維護，確保設備的正常運行和靈敏度的準確性。其次，加強對快檢人員的培訓和專業知識的更新，提高他們對各種檢測項目的熟悉度和操作技能。此外，加強對質控樣的管理和儲存，確保其保存條件符合要求，避免樣品變質對檢測結果的影響。對于批發市場，可加強與供應商之間的合作，提高供應鏈的透明度和可追溯性，從源頭上確保產品的質量和安全。同時，批發市場也應定期更新和維護快檢設備，提高其快檢能力和靈敏度。另外，要加強對違法添加物和獸藥殘留等方面的監督和管理，確保產品在流通環節中的安全性。總之，對于快速檢測工作的考核結果，市場監管部門應密切關注，并采取相應的措施提升市場的快檢能力。通過加強設備管理、提高人員素質、加強質控管理和與供應鏈的合作，能夠提高食品的快速檢測準確性和可靠性，為消費者提供更加安全和放心的農產品。

通過本次快速檢測盲樣考核，對蘇州市食用農產品集中交易市場的快速檢測室存在的問題進行了深入了解，并提出了相應的建議措施。這對于快速檢測室的建設和發展具有重要的實際意義。快速檢測室的建設是一項艱巨的任務，只有不斷總結經驗，不斷提高管理水平和檢測水平，才能確保快速檢測結果的準確可靠，并推動快速檢測工作的長遠發展，真正發揮快速檢測的作用，切實保障食品安全。

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作者簡介

王潔，碩士，高級工程師，主要研究方向為食品檢驗檢測。

（責任編輯：張佩玉）