河池市雙孢蘑菇和秀珍菇栽培技術簡介

施永勝

（東蘭縣農業農村局，廣西東蘭 547400）

河池市位于廣西西北邊陲、云貴高原南麓，是廣西重要的食用菌生產基地。近年來，河池市已將食用菌產業作為鄉村振興的重要產業之一，以栽培雙孢蘑菇、秀珍菇等食用菌為主。截至2022年底，河池市已建立食用菌生產示范基地37個，輻射帶動農戶9 182人，發展設施食用菌栽培105.07 hm2；實現食用菌年產量4.4 萬t，同比增長7.99%，年產值約5.32 億元。筆者將對河池市2種食用菌主栽品種（雙孢蘑菇、秀珍菇）的栽培管理技術進行分析，希望能夠對食用菌種植產業起到一定參考作用。

1 雙孢蘑菇栽培技術

1.1 播種期確定

雙孢蘑菇是一種典型的中低溫菌類，種植環境以陰暗潮濕為宜，菌絲體可在8～32 ℃的環境條件下生長，適宜生長溫度為20～25 ℃。出菇溫度為14～18 ℃。當溫度低于15 ℃時，子實體生長過稀，肥大，外觀較差；當溫度高于19 ℃時，子實體生長過快，易開傘，商品價值低。雙孢蘑菇的播種期以當地平均氣溫穩定在20～24 ℃，約35 d 后可下降為15～20 ℃為佳。在河池市，如果采用工廠化出菇房或控溫菇房，可實現周年栽培雙孢蘑菇。如果選擇常規栽培，則以8月中旬至9月上旬為佳。

1.2 品種選擇

菇農應秉持因地制宜的原則，選擇與當地的實際生產條件契合的雙孢蘑菇品種。在河池市，常見的雙孢蘑菇品種有AS2796、A15、W192 及W2000 等。菇農在選擇菌種時，所選菌種應無污染、無害蟲、活力強及純度高。

1.3 菇房建造

菇農應選擇地勢平坦、水源潔凈、交通方便，且遠離生活區與牲畜養殖區的區域建設菇房。菇房應為磚墻結構，磚墻厚度以24 cm 為宜，每隔2 m 在磚墻上開設1個換氣窗，換氣窗高度以離地1.5 m 為宜。在菇房內部，設置3條通道，中間較寬（80 cm）為主通道，兩邊較窄（50 cm）。五層床架結構為適宜層架布設，床架底層距離地面25 cm 以上。為方便后期覆土及培養料上床，菇床層高應為55 cm 左右。為方便后期采收工作，床寬應為150 cm左右。

1.4 堆料

1.4.1 配制培養料

河池市常見培養料配方有4種。配方1：花生0.5 t、石膏1.5 t、雞糞7.0 t、麥秸稈15.0 t。配方2：杏鮑菇菌糠96 kg、石灰2 kg、石膏2 kg，100 ℃滅菌8 h。配方3：甘蔗葉25 t、雞糞16 t、石膏2 t、尿素0.01 t。配方4：牛糞58%、稻草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

1.4.2 堆制發酵

培養料的堆制發酵是雙孢蘑菇栽培過程中的重要環節，發酵效果與雙孢蘑菇的產量和品質具有十分密切的關系。目前，河池市堆制發酵雙孢蘑菇的方式有2種，即一次發酵法與二次發酵法。

1.4.2.1 一次發酵法

1）原料預處理。在建堆前1 d，菇農應切斷麥（稻）草秸稈，并用尿水、清水將其淋透。待稻（麥）秸稈充分吸水后，堆放1 d。干糞需用清水或尿水淋濕，每100 kg干糞淋水量在160～180 kg，待其充分吸水后建堆發酵。

2）建堆。在建堆時，菇農應按照一層糞一層草的要求逐層堆放，至第4層時開始淋水。在堆放第4～8層時，菇農應將1/2量的尿素，全部的石膏、過磷酸鈣、餅肥加入其中。待堆好10 層后，再將剩余1/2 尿素放入。堆好的堆料，應滿足如下要求：堆頂呈龜背形，四邊上下基本垂直，堆高在1.5 cm 左右。為確保堆料處于通氣狀態，菇農應將竹筒從上至下捅入堆料頂部，形成通氣孔，數量以2～3個為宜。為保證堆料濕度與溫度適宜，菇農應在堆頂處覆蓋草氈子；在雨天時，則應覆以塑料薄膜。

3）翻堆。翻堆有利于物料中的菌種與氧氣充分接觸，使物料均勻發酵、發酵得更徹底。翻堆次數以4～5 次為宜，每次翻堆間隔時間應為7 d、6 d、5 d、4 d、3 d。為長期維持堆溫，在進行堆制時應秉持3條原則：培養料的水分先濕后干，培養料發酵堆先大后小，翻堆間隔時間先長后短。

4）檢測。在進行一次發酵后，堆料應達到如下標準：堆料顏色為咖啡色或棕褐色；有濃郁香味，無霉味、無酸敗、無糞臭；pH 值在6.8～7.0；含有大量有益微生物，如腐霉菌、放線菌等，無雜菌、害蟲。

1.4.2.2 二次發酵法

相較于一次發酵法，二次發酵法具有產量高、質量好、周期短、病蟲少的優勢，深受河池市菇農的喜愛與青睞（應用率高達65%）。二次發酵法可分為2個環節，即前發酵與后發酵。前發酵方式與一次發酵法相同，后發酵是指前發酵后，將培養料鋪入床架，進行5～7 d技術處理，其技術要點如下。

1）鋪料。前發酵結束后，立即將培養料送入菇房內床架上，厚度以20～25 cm 為宜。堆放的培養料應厚度基本一致、原料混合均勻、保持疏松狀態。

2）維持溫度。待培養料上床后，菇農應關閉門窗，使培養料自然升溫，此時室溫以40～45 ℃為宜，歷時1～2 d。

3）巴氏消毒。在培養料溫度達到55 ℃時，及時通入蒸汽；在進行巴氏消毒時，溫度以58～62 ℃為宜，室內溫度以57 ℃為宜，維持6～8 h。值得注意的是，在殺菌時，不宜開窗通風。

4）控溫腐熟。在巴氏消毒完畢后，停止加熱供氣，將培養料溫度控制在46～53 ℃，將室內溫度控制在40～45 ℃，維持4～6 d。

5）降溫控床。待控溫腐熟結束后，菇農應觀察培養料的溫度與氣味，如果溫度在43 ℃左右，且有明顯氨味，則應在第一時間開窗通風，12 h 內將培養料溫度降為30 ℃以下，隨后進行整床播種工作。

1.5 播種

菇農應掰碎菌種，以花生米大小為宜，在培養料表面撒播細碎菌種，用種量以0.8～1.0 kg·m-2為宜。播種后，菇農應平整、壓實床面。需要注意的是，2 d內不能通風。

1.6 發菌管理

在發菌期，菇農應控制培養料溫度在24～27 ℃。如果培養料溫度超過30 ℃，則極易導致菌種死亡。播種7 d 后，菌絲迅速生長，此時可適當增加通風量。播種14 d 后，床面上布滿菌絲，為增加培養料內部的氧氣量，可用粗木棍（以手指粗細為宜）在料內打孔，這一方式可使菌絲向料層內生長。如果培養料存在缺乏水分的問題，菇農可使用噴壺向空氣中噴霧，從而達到增濕的目的；如果培養料過于濕潤，則可以采用“撬料排濕”的方式進行處理。在發菌20～25 d后，菌絲占培養料層的80%左右。此時，菇農可開展覆土作業。

1.7 覆土管理

1）備土。在進行備土時，菇農應優先選擇20 cm土層下的田土。通過粉碎過篩處理后，控制土壤顆粒直徑在0.5 cm以下，將其曝曬3 d。

2）培土。將1%吡丙醚粉劑100 g、石灰15 kg、重質碳酸鈣100 kg 與1 m3土攪拌均勻，邊攪拌邊淋水，并對土堆水分進行測定，含水量以18%左右為宜。隨后，覆膜于土堆，悶閉1 d后備用。

3）覆土。在進行覆土前，菇農應對覆土工具進行蒸汽殺毒，在覆土過程中，不分粗土、細土，一次性覆土，覆土厚度以3～4 cm為宜。

4）搔菌。使用搔菌機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，促使菌絲發生原基。在開展搔菌作業時，搔菌工具亦要進行殺毒處理。必須予以重視的是，在進行搔菌的過程中，菇農應盡可能混勻搗碎扒松的全部表土，從而使菌絲能夠均勻生長[1]。

1.8 出菇管理

在出菇期間，菇房的溫度應控制在14～16 ℃，空氣相對濕度為90%左右，培養料含水量為60%。在菇蕾呈黃豆粒狀時，菇農應開展噴水作業，噴水量視鮮菇生長態勢而定。通常而言，每出1.0 kg 鮮菇需要噴水1.6～2.2 kg。每潮菇采摘期通常在3 d左右，在將一潮菇采摘完畢后，菇農應及時清理菇床。補土完畢后對覆土水分進行檢測，并以此為依據確定噴水量。待菇蕾呈黃豆粒狀時，菇農便可再次進行補水[2]。

1.9 采收

在進行采菇時，菇農應做好消毒措施，手戴塑料（乳膠）手套，手指輕捏菇蓋，隨后輕微旋轉，待部分菇根斷入土中后，用利刃在菇根0.5～1.0 cm 處削斷取下，隨即將其放入筐中。需要注意的是，應避免出現泥土污染菇蓋、擠壓弄傷等問題[3]。

2 秀珍菇栽培技術

2.1 栽植季節

秀珍菇菌絲生長溫度為10～35 ℃，以22～28 ℃為宜。子實體生長的適宜溫度為中低溫品種15～20 ℃，高溫或廣溫品種20～28 ℃。秀珍菇菌絲一般在春、秋兩季生產，春季栽培以3—4月為宜，秋季栽培則以9—10月為宜。

2.2 菌種選擇

與雙孢蘑菇相同，菇農在選擇秀珍菇品種時，也應秉持因地制宜的原則。河池市適宜栽培的秀珍菇品種有玉秀一號、秀迪一號、秀珍菇5 號等。優良菌種表征為菌絲潔白色、粗壯，前端整齊，生長旺盛，菌種培養科濕潤，打開菌種瓶（袋）能聞到特有香味，無霉味、酸味、臭味，菌齡25～30 d[4]。

2.3 菇房建造

秀珍菇具有喜氧的生物學特性，因此菇農在建造菌房時，應保證菌房通風透氣。在出菇前，菇農應利用低溫刺激菌包，溫度差在10 ℃左右為宜。在經過8 h的冷凍處理后，秀珍菇便可正常出菇。在搭建菇房大棚的過程中，應以毛竹為主要支架，支架上鋪蓋大棚布后再加蓋茅草，從而達到防水、隔熱的目的。在棚內，應設有自來水，以便實施噴水作業。

2.4 菌包制作

1）原材料選擇。在河池市，常見的菌包材料有木屑、玉米芯、木薯稈屑、桑枝及棉籽殼等。所選材料應符合如下要求：無有害物質、無異味、無病蟲害、無霉變、干燥，含水量在65%左右，pH 值在7.0～7.5。

2）滅菌處理。菇農裝好全部料袋后，將其裝入滅菌鍋中進行滅菌處理。需要注意的是，在此過程中，料袋與料袋間應保持一定間距[5]。這種方式有利于促進空氣流動，從而徹底滅菌。此外，在進行常壓滅菌時，滅菌溫度以100～110 ℃為宜，維持13 h左右為佳。

3）接種培養。待菌包冷卻后，菇農應及時在無菌條件下進行接種作業。在培養菌袋期間，溫度以20～28 ℃為宜。如果溫度過高，菌絲易于老化、色澤變黃、生長稀疏；如果溫度過低，則菌絲生長緩慢，對秀珍菇產量造成影響。空氣相對濕度則應為60%～70%，如果菌房氣溫過高，菇農應定期噴水，在噴水完畢后及時進行通風。如果到下雨天氣，則應停止噴水。當秀珍菇菌蓋直徑達到2 cm 時，則不宜再對子實體進行噴水作業，如果需要提高空氣濕度，可以向地面、空氣噴水。此外，菇農要對空氣調節工作予以高度重視。秀珍菇能耐高濃度CO2，因此為更好地滿足市場對較長菌柄的需求，菇農可根據實際情況，減小通風頻率。如果天氣出現過悶、過熱等現象，則應及時通風，通風時間以空氣相對濕度為依據，如果空氣較為濕潤，通風時間可長一些，如果空氣較為干燥，適當縮短通風時間。此外，秀珍菇在生長的過程中對光照的要求不嚴，菇農只需要為其提供微弱的散射光，即可滿足其生長需求。

2.5 采摘

當秀珍菇子實體菌蓋直徑為3～5 cm，呈平展狀態，邊緣內卷時，菇農應在其尚未進入快速生長期前進行采摘工作。待將秀珍菇進行剪根、分級、包裝等一系列處理后，便可對其進行冷藏保鮮。在采收完畢第一潮菇后，菇農應對袋口菇根及時進行處理，加強通風，停止噴水，使菌絲吸收充足的養分。通常而言，在10 d 后，菌包便可再次轉潮出菇，反復數次，直至出菇4 潮后，產量日益稀少。每潮菇的出菇管理措施均相同。

3 結語

雙孢蘑菇、秀珍菇是河池市的主要種植品種，有關部門應對這2 種菌種的生物學特性進行分析，采用科學合理的栽培管理技術，提高食用菌的產量與品質，在提高農民經濟收入的同時，充盈我國居民的餐桌。