中日飲食文化比較研究

王正言 金藝蘭

摘要：目的：文章以新年飲食為例，對中日飲食文化進行對比分析，以發現中日飲食文化的差異，并探究中日飲食文化存在差異的原因，透過原因思考促進兩國飲食文化共同發展進步的路徑。方法：利用文獻研究法，以餃子與元宵、年糕與八寶菜為例，對中國新年飲食類別及文化特征進行分析；以蕎麥面與年節菜、七草粥與紅豆粥為例，對日本新年飲食類別及文化特征進行分析。最后對中日新年飲食文化特征進行對比分析，發現兩國新年飲食文化存在以米面為主食、共賦美好新年愿望的共同之處，而食材種類、烹飪方法則有所不同。結果：綜合兩國新年飲食文化特征，發現兩國新年飲食文化受地理位置與食材差異、歷史交流與文化傳播的影響。結論：文章以結果為導向，針對性地提出鼓勵兩國食材交流、促進烹飪技術互鑒的建議，旨在為兩國文化研究者提供方向，為兩國文化交流提供思路。

關鍵詞：中國；日本；飲食文化；新年飲食；文化差異

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）09-0-03

0 引言

中國和日本屬于一衣帶水的鄰邦，文化交流十分密切，最早的文化交流活動可追溯到漢唐時期。唐朝是中國古代經濟繁榮、文學藝術鼎盛的時期，不僅吸收了諸多外來優秀文化，也向其他國家積極傳播本國文化，譜寫了中日文化交流活動的新篇章。整理文獻資料可以發現，中國和日本不僅在語言文字、文學藝術、宗教文化等方面有頻繁的交流，在飲食方面也相互影響，尤其體現在新年飲食方面。本文立足于新年飲食，對中日兩國飲食文化進行比較研究，通過分析中日新年飲食文化的異同及其原因，對中日飲食文化交流與合作提出建議。

1 中國新年飲食類別及文化特征

1.1 餃子與元宵

餃子是中國北方地區的新年主食。《明宮史·史集》記載：“五更起……飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或暗包銀錢一二于內，得之者以卜一歲之吉。”其中“扁食”指的便是餃子。除此之外，餃子也稱“交子”，寓意“更歲交子”［1］。

元宵則是中國南方地區的新年主食，源于宋朝的“乳糖圓子”。南宋文學家周必大在《元宵煮浮圓子》中以“星燦烏云里，珠浮濁水中”描寫元宵。提到元宵，就不得不提元宵節。《歲時雜記》遵循道教的思想，確定了上元節、中元節、下元節，其中上元節就是如今的元宵節。在元宵節期間，人們通過吃元宵，表達對新一年的美好愿景［2］。

1.2 年糕與八寶菜

年糕與八寶菜是中國新年較為典型的食物。考古學家早在母系氏族社會遺址中便發現了種植水稻的痕跡，由此可證明7000年前中國便已經開始種植水稻［3］。漢朝時，人們以稻米制作年糕，因此將年糕稱為“稻餅”“餌料”等，春節吃年糕的習俗傳承至今。隨著飲食文化的不斷發展，中國南北方的年糕制作方法也有所不同。例如，南方年糕通常用糯米制作，北方年糕通常用麥子制作。《帝京景物略》云，“正月元旦，食黍糕，曰粘糕”，足以印證年糕的歷史悠久。由于“粘”與“年”發音相同，所以“粘糕”后被稱為“年糕”。八寶菜則是江浙、安徽一帶有名的特色傳統醬菜類美食［4］。

2 日本新年飲食類別及文化特征

2.1 蕎麥面與年節菜

蕎麥面與年節菜是日本新年的主要食物。

據說以前的金銀匠師用蕎麥粉黏附散落在地的金粉、銀粉，所以蕎麥面也被稱為“籌錢”，蘊含著日本人民對新年的美好愿景。日本人民選擇在12月31日晚新年鐘聲敲響的時刻食用蕎麥面，這與中國“跨年吃餃子”的寓意相同。同時，蕎麥面糖分較少，清淡健康，食用無負擔，也暗含了對來年無病無災的美好祈愿。

年節菜是日本新年最具代表性的食物，年節菜中的“節”指的是“季節變換的節日”。翻閱文獻發現，年節菜是“御節供”的縮寫，古人供奉年節菜后會與神一同食用。早期年節菜的主要食材是黑豆、蝦仁等，但隨著飲食文化的不斷發展，當前日本年節菜已有一套完整的食材體系（見表1）［5］。

2.2 七草粥與紅豆粥

據傳，日本在1月7日吃七草粥的風俗習慣源自中國。因為在每年的1月7日，中國會選拔和晉升官吏，所以競選人員早上要吃草品菜，希望自己拔得頭籌，出人頭地。這一習俗傳入日本后，日本人民在延喜儀式（每年1月5日）上，會用大米、鮑魚、芝麻、紅豆等烹飪七草粥。在日本人民看來，新年吃七草粥是充滿生命活力的象征。

相傳紅豆粥也是由中國傳入日本的。日本以滿月到滿月為一個月計算月歷，從元旦到1月7日是大正月，從1月7日到1月15日是小正月，二者合并被稱為“女正月”，即女性辛苦一年后需要休息的日子。正月中，需要舉行燒大碗、裝飾等活動，而吃以紅色的食材共同烹煮而成的紅豆粥，寓意破除稻作民族的咒術。

3 中日新年飲食文化特征對比

3.1 共同點

3.1.1 以米面為主食

分析中日新年飲食的菜品，發現兩國都以米面為主食。這不僅意味著大米在中日飲食文化中占據重要地位，也反映了中國和日本的農業經濟類型。中國是農業大國，據農業農村部信息報道：“2023年中國農產品出口額居世界前列，1—11月農產品進出口額達3029.6億美元，其中出口895.4億美元，增0.7%。”水稻是中國的主要農作物，尤其在中國南方地區，人們以大米為主食；而北方受到自然條件的限制，將小麥等作為主要農作物。由于日本有適宜水稻生長的氣候環境與土質條件，所以日本也以大米為主食。

3.1.2 共賦美好新年愿望

對比中日新年飲食文化，可以發現中日兩國在新年飲食上均寄托了對來年好運的向往。雖然中國和日本對新年飲食菜品、食材的選擇有所不同，但均傳承了本土的飲食文化，通過相近讀音、形狀模擬等方式表達祝福。如中國的餃子與元寶外形相似，新年吃餃子寓意來年財源滾滾，而元宵則通過圓圓的外形表達對來年事事圓滿的期望；日本年節菜中的蝦仁則寄托了日本人民多子多福的祝愿。

3.2 不同點

3.2.1 食材種類不同

日本受地理位置的限制，動植物種類較少，但海產品種類豐富；中國動植物種類豐富，但只有沿海地區海產品種類較為豐富。因此，日本新年食材涵蓋的范圍較小，以海鮮、蔬菜為主，肉類食物較少；而中國的新年食材種類多樣，目前已實現品種的多樣化，僅肉類就包含羊肉、豬肉、牛肉等。

3.2.2 烹飪方法不同

受環境的影響，中日新年飲食種類不同，烹飪方法也有所不同。日本是一個典型的環海國家，受地理位置的影響，食材以海鮮為主，更推崇食材本身的味道。除此之外，日本注重食材的顏色搭配、料理的組合以及餐具的搭配等。中國的新年飲食除了元宵、餃子等，還包括由諸多食材組成的大菜，此類菜品強調食材與調味的組合。例如，中國八大菜系中的川菜尤其注重香辣味的調配。整體而言，中國新年飲食講求色香味俱全，而日本新年飲食講求色形味俱全。

4 中日新年飲食文化異同及展望

4.1 中日新年飲食文化異同

4.1.1 地理位置與食材差異

影響中日新年飲食文化的因素有兩個，即地理位置和氣候環境。就地理位置而言，中日兩國分別位于亞洲大陸東部和島嶼列島，地理位置的不同導致兩國在食材獲取與運輸方面存在較大差異。中國地大物博、地形復雜，各地食材有所不同，而日本以海產品為主要食材，種類豐富，品質優良，因此兩國新年飲食的食材選擇不同。就氣候環境而言，中日兩國的氣候類型和特點存在較大差異。中國地跨多個氣候帶，氣候環境復雜多樣，南北方氣候差異顯著；日本則以海洋性氣候為主，四季分明，溫和濕潤。由于氣候環境的差異，兩國食材的生長期與成熟期也存在較大差異。

4.1.2 歷史交流與文化傳播

文化傳承與傳播媒介影響著中日新年飲食文化。

中日兩國文化差異明顯，這一點在兩國新年飲食文化上也有所體現。中華傳統文化強調家庭和睦、親鄰友好，所以新年飲食注重團結圓滿，這一點也反映在菜品上。而日本傳統文化注重簡約和精致，所以新年飲食較為簡單，烹飪注重食材的本味。

在全球化背景下，中日兩國在文化交流方面采取友好合作戰略，積極通過大眾媒體、研學旅游等途徑加深對彼此的了解，所以在文化傳播過程中，兩國新年飲食文化出現了融合的情況。

4.2 中日新年飲食文化融合展望

4.2.1 鼓勵兩國食材交流

中日兩國地勢條件、氣候環境不同，新年食材種類、菜品也有所不同，隨著兩國農業合作的不斷深入，以及農產品經濟的發展，食材交流更為頻繁。為有效促進中日新年飲食文化交流，可鼓勵兩國積極開展食材交流合作活動，如將中國的水稻、蔬菜等出口到日本。同時，可鼓勵兩國積極開展農產品交流合作大會，鼓勵兩國積極展示本國農作物產品，同時結合本國飲食文化特色制作菜肴，以彰顯兩國的飲食文化，為兩國新年飲食文化交流提供契機。

4.2.2 促進烹飪技術互鑒

中日兩國新年飲食文化各具特色，中國的煎炒燉煮炸等烹飪技巧實現了食材與調料的完美融合，而日本的生食、腌制、蒸煮等能完美體現出食材的本味。希望兩國積極開展烹飪技術交流互鑒活動，鼓勵兩國優秀廚師相互借鑒學習，不僅可以提升各自的烹飪技術，還能助力兩國新年飲食文化相互融合。除此之外，兩國廚師應憑借創新精神和實踐勇氣，創新新年飲食菜肴。例如，將中國的餃子與日本的壽司相結合，將中國的元宵與日本的紅豆粥相結合，此類創新不僅能為中日兩國的新年增添歡樂，也有助于促進兩國飲食文化交流與合作。

5 結語

本文立足新年飲食，對中日兩國的飲食文化進行了深入分析。通過列舉中國的餃子和湯圓、年糕與八寶菜，日本的蕎麥面與年節菜、七草粥與紅豆粥等，分析了兩國新年飲食特征，并由此深入分析了兩國新年飲食文化的異同。最后根據中日兩國新年飲食文化存在異同的原因，提出鼓勵兩國食材交流、促進烹飪技術互鑒兩點建議，希望在實現兩國飲食文化友好交流與合作的同時，促進兩國飲食文化發展。

參考文獻：

［1］ 黃婉燕.中國傳統飲食文化的流變溯源與價值［J］.食品與機械，2024，40（1）：243-244.

［2］ 車瑞，余祖偉.中國古代文學中的飲食文化價值意蘊［J］.食品與機械，2023，39（10）：241.

［3］ 金曄，魏園.中日兩國飲食文化的對比研究［J］.中國食品工業，2023（14）：50-52.

［4］ 羅青.日本文學中承載的飲食文化及其傳播探究：評《米面魚：日本大眾飲食之魂》［J］.食品安全質量檢測學報，2023，14（10）：319-320.

［5］ 趙巖.中華飲食文化對日本文化的影響研究：評《中華飲食文化概論》［J］.食品安全質量檢測學報，2023，14（3）：351-352.

作者簡介：王正言 （2003—），女，系本文通訊作者，研究方向：中日文化比較;金藝蘭（1974—），女，講師，系本文指導老師，研究方向：教育學、日語教育。