牽牛花為什么會變色？

在《真理誕生于一百個問號之后》這篇課文中，波義耳發現紫羅蘭花遇到鹽酸會變紅。我們常見的牽牛花也會變色，你們知道牽牛花為什么會變色嗎？

牽牛花屬一年生蔓性纏繞草本花卉。因為這種花的形狀酷似喇叭，所以有些地方把它叫作喇叭花。牽牛花在一天中的不同時刻，顏色也是不同的，早晨是藍色，中午時變成紫色，晚上又變成紅色。是什么原因導致牽牛花有如此神奇的特效？

原來，牽牛花變色主要與其花瓣中的花青素有關，這是一種與酸堿度變化相關的色素。花青素的顏色會隨著細胞液中酸堿度的變化而變化。通常在酸性環境中呈現紅色，在堿性環境中呈現藍色。

牽牛花白天要進行光合作用，晚上要進行呼吸作用，為成長提供能量。晚上，牽牛花進行呼吸作用時，要吸入氧氣、呼出二氧化碳：有機物+氧（通過線粒體）→二氧化碳+水+能量

從化學反應式可以看出，植物細胞吸入有機物和氧氣，在線粒體這個能量轉化站完成新陳代謝，最后釋放出二氧化碳、水和能量。二氧化碳是一種酸性物質，植物排出體內的二氧化碳后，細胞就偏向堿性。牽牛花細胞液中的花青素在堿性條件下呈藍色，所以我們早上看見的牽牛花是藍色的。同時，你還會發現花瓣上有很多晶瑩的水珠，那可不僅僅是露珠，也有植物排出的汗水。

白天，太陽出來了，大地被曬得暖洋洋的，植物開始進行光合作用：二氧化碳+水（通過光、葉綠體）→有機物（淀粉）+氧

由于陽光越來越強，植物流失了很多水分，于是它需要吸收空氣中的水分。在葉綠體和光的作用下，細胞把空氣中的二氧化碳和水轉化成淀粉和氧氣，為自己補充能量。同時，植物在吸收了大量的二氧化碳之后，體內的酸性與堿性物質結合，就呈現出紫色。當植物吸收了一天的二氧化碳后，體內酸性更強了，而牽牛花體內的花青素在酸性條件下呈紅色，所以晚上的牽牛花就變成紅色。

自然界中，許多含有花青素的花和果實都有變色的本領。像藍莓、草莓、紫薯、櫻桃、葡萄等瓜果蔬菜，它們遇酸會變紅色、遇堿會變藍色。