送你一個豬扒包

承鈺

心心相“蓮”開欄語

澳門特別行政區的區花是蓮花，蓮花與澳門息息相關。2024年，澳門即將迎來回歸祖國25周年的紀念日。25年來，澳門與祖國母親心心相印，祖國人民與澳門心心相“蓮”。為慶祝澳門回歸25周年，《少男少女》雜志“灣區連心橋”欄目特別推出“心心相‘蓮”專題策劃，邀請廣大兒童文學作家、文學愛好者和青少年們妙筆生花，展現澳門獨特的魅力。

1

我最喜歡放暑假，并非因為我不喜歡上課，而是我更喜歡每天下午跟媽媽到菜市場購物后，可以來到菜市場附近的茶餐廳。茶餐廳的老板娘是媽媽的好朋友，也是我的干媽。

干媽寶娜是一名土生葡人，她的祖先在一百多年前就離開了葡萄牙，幾經輾轉來到澳門，在澳門落地生根，與本地人組建家庭。幾代繁衍下來，除了長相、語言仍保留葡萄牙特色外，他們的飲食文化也是別樹一幟的。

其實在我心目中，干媽也是有點奇怪的，她有棕色的頭發和眼珠，但能說流利的廣東話；有時她會跟朋友嘰里咕嚕地說著不中不英的語言，但又能切換自如地教媽媽煲中式老火湯。

平日我在茶餐廳只吃雞蛋三明治和熱牛奶，但今天干媽從后廚端來一個看上去有點硬的包，她說這個包叫作豬扒包。

我有吃過豬扒包，是媽媽在餅店買的那種，軟軟的排包，中間夾些生菜絲和番茄，以及一片炸豬扒……我以為那才是豬扒包的樣子，想不到在茶餐廳也有這種包，而且樣子跟餅店的大有不同。

我一口咬下去，原本以為會很硬的外皮，反而口感香脆。豬扒也不會很韌，煎得香氣四溢，肉鮮在舌尖一下迸發開來，愉悅了我的味蕾。這種葡國面包的干而脆，加上腌制豬扒的香而軟，一下子讓我迷上了。我追問干媽：“這個豬扒包是來自哪里？會不會很難做？”

干媽望著我吃得很有滋味的樣子，溫柔地給我遞上一張紙巾，示意我抹一抹嘴角，然后回答：“這個包跟干媽有點相似，都是東西方文化結合的產物。”她微微一笑，問我：“你喜歡這個豬扒包嗎？”

我連忙點頭說是，還不忘補充一句：“我也喜歡干媽！謝謝你送我這個豬扒包。”

媽媽和干媽都在取笑我嘴饞，但我心里卻惦記著一件事情—下個星期便是媽媽的生日。望著手里的豬扒包，我心中有了打算。

2

隔天，我又來到了干媽寶娜的茶餐廳，告訴她我想學做豬扒包。她笑著說：“喜歡的話，你可以在我這里吃個夠。”

我想她可能誤會了，于是趕緊解釋說我希望能親手做一個給媽媽。

干媽起初愣了一下，隨即憐愛地摸摸我的頭，稱贊我長大了。她很快從后廚拿來一個豬扒包，開始向我講解起來：“葡萄牙人在東來的途中，認識了香料以及不同的食材，結合原本葡萄牙飲食的特色，也就衍生出澳門土生菜系。

“你現在看到的這個豬扒包也是中葡文化結合的產物，跟葡萄牙本土的豬扒包本質上相同，但用料和做法均有演變。更重要的是澳門真正的葡式豬扒包，用的其實是葡萄牙人愛吃的豬仔包，就是那種外形圓圓胖胖的，像小豬仔的包子。

“90年代初，你還沒出生之前，某家在氹仔賣豬扒包的店每天下午都有用新鮮出爐的豬仔包現制的豬扒包，大量游客慕名而至，成為一時佳話。也是從那個時候開始，澳門豬扒包開始成為地方特色美食，各家茶餐廳、面包店，甚至高級餐廳均推出他們的招牌豬扒包，一時百花齊放，各具特色。”

干媽接著說：“你要做出好味道的豬扒包，其實很簡單，不外乎要在豬仔包上涂點奶油，中間夾一塊豬扒。豬扒是這道美食的靈魂，要先用香料腌制。”她想了一想，繼續說：“現在流行的豬扒包做法最大的區別可能是，豬扒到底是用煎的還是炸的？用有骨的還是無骨的？有沒有加上其他佐料如洋蔥、番茄、生菜等？而且如今不少賣豬扒包的店家都不是用豬仔包，而是改用不同種類的軟包，但廣義來說仍可以算是豬扒包吧！”

干媽又說：“其實葡萄牙有一道午餐，名為Bifanas no Pao，剛好是葡式豬扒包，與澳門的豬扒包有著異曲同工之妙。他們使用地道的葡式豬仔包，餡料有些跟澳門相同，是用豬扒，另一類就用秘制醬汁鹵出來的豬肉片，這也形成各不相同的獨特口味。”

聽著干媽的介紹，我不自覺地吞了吞口水，想象著市面上，甚至遠在葡萄牙的傳統豬扒包的滋味。原來本質相似的食物，可以隨著時間、地點，一點一滴在演變，繼而成為特色美食，成為一張城市的美食文化名片……

豬扒包從葡萄牙伴隨著船隊東來，它除了承載著果腹功能，實質上還藏著大家對家鄉味道的懷念。每一個豬扒包，背后亦帶有廚師對食客的關顧之情。無論在任何地方，歷經多少歲月，每一道美食只有博采眾長，才能經歷歲月淘洗后適者生存，受到大眾歡迎。今天的豬扒包，明天或許會成為比漢堡包更風靡國際的美食。

3

媽媽生日那天早上，我特意提早一個小時起床，悄悄地將從干媽寶娜那里學到的知識和技巧全部用出來：將提前腌制好的豬扒煎熟，加上洗好切好的新鮮蔬菜……

當我差不多完成我人生首個自制豬扒包時，有一個聲音在我背后響起：“你在干什么呢？”

啊，原來是媽媽！

這時，我自豪地給媽媽送上了一個全球獨一無二的豬扒包，并附上一句：“生日快樂！”