淺談酒店管理專業教學現狀與改革

摘 要：隨著旅游業對酒店的需求日益升溫，酒店管理專業人才的培養受到關注。但我國高校開設的酒店管理專業課受傳統教學的制約，不適應當今酒店從業者的需要。因此需要改變酒店管理專業課傳統的單一的教學模式，注重培養學生的實踐水平和創新能力，以適應當前社會的要求。

關鍵詞：酒店管理教學；教學模式；校企合作

作者簡介：楊舒媛（1984.3-），女，廣東人，廣東科技學院，助教，本科，研究方向：酒店管理。

[中圖分類號]：G642 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-06--01

隨著我國經濟的迅速發展和人民生活水平的不斷提高，旅游酒店業迅猛發展，市場對酒店需求的持續升溫，酒店管理受到越來越多的關注，迫切需要高等學校培養和輸送大量的高素質管理人才，而事實上酒店管理人員專業素質與國際酒店業差距甚大。無論是本科還是高職的酒店管理畢業生大部分是具有扎實的理論基礎，卻眼高手低，實踐能力差，無論從酒店方面還是學生方面看，現狀和目標理想都是大相徑庭的。

一、酒店管理專業教學存在的問題

1、高校側重理論教學，實踐教學薄弱

目前，院校酒店管理專業課程設置基礎課比重偏大，專業課比重偏小，教學方式仍然以課堂“填鴨式”講授理論知識為主，缺乏吸引力加上高校主要以學業成績作為評價學生的標準，導致學生片面追求卷面成績。學校不注重實踐教學，學生無法在課堂上親身感受實際的工作情景。目前，大部分酒店管理專業教師一般具有較強的理論知識，但缺乏相關從業經驗，講課素材單調枯燥照書宣讀，教師的授課質量直接影響學生們對專業知識的汲取和畢業后從事酒店工作的興趣。目前該專業大部分學生綜合素質較低，實踐能力薄弱，很難應對工作崗位的各種挑戰，給大學生的就業和發展造成了不利影響。

2、人才培養目標定位不準確

目前，關于高校酒店管理專業的人才培養定位比較模糊，缺乏前瞻性和完整性，主要存在三大誤區：第一種誤區是定位模糊，籠統的定位為“培養酒店管理人才”，但是培養哪一類型、哪一層次的管理人才含糊不清。第二種誤區是定位過高，將專業培養目標定位為酒店的中、高層管理，而脫離了實際情況只能是一種理想。第三種是地位過低，定位為服務性人才，過分盲目強調一線操作，技術性強，很多學校由于酒店需要宴會幫工，而經常性讓學生短期的機械的到酒店輪崗實習。這幾種定位誤區往往導致學生對酒店管理專業未來就業方向迷茫，對行業前景、職業規劃無信心，而放棄從事酒店行業。

二、導致酒店管理專業教學現狀的原因

1、教學模式單一

教學模式是教學活動的基本結構或框架。教師普遍是以“講、聽、讀、記、練”五步教學法在課堂上講解教材，灌輸知識，學生機械地接受知識，很難形成對比信息的真正理解，培養單一化模式化的人格，不能激發學生的積極主動性和學習興趣，缺乏抽象思維能力。

2、教學與市場脫節。

眾所周知，酒店業作為涉外服務行業的一種，其從業人員的素質是涉外服務達到滿意和有效的保障。酒店管理專業教學培養應該以市場為導向，但目前高校的酒店管理專業課程與酒店管理業務的需求脫節，沒有考慮到酒店業的實際需要，教學內容脫離實際，往往導致學生在日后的工作中學武所用。

3、專業教師缺乏實踐操作能力。

目前許多高校中的酒店管理專業的任課老師在不同程度上存在理論教學水平高，而實踐操作能力低的問題。學校在引進師資力量時看重的是教師的學歷及理論教學水平，而忽視了實踐經驗和實踐操作能力，甚至有些還是跨專業授課，教授的內容停留在普及知識的層面，而無法深入一步把訓練學生思維方法、培養分析能力作為重點。最后導致了酒店管理專業整體師資力量的薄弱。

三、酒店管理專業教學模式的新方向

1、明確專業教學目標，制訂教學計劃

明確人才培養目標是進行人才教育的前提和基礎，決定著人才培養的模式、教學內容和方法的選擇、教學專業的設置和學生素質的類型。高校培養酒店管理專業就是培養掌握專業基本理論知識和專業技能的現代酒店管理的中高級應用型專業人才。所以應該更深刻地認識到高校管理專業培養的是面向酒店企業管理崗位的高素質專業人才，而不是一般的酒店服務員。學生必須掌握較為系統的、完整的理論知識和相適應的實踐技能，這樣才能在未來的酒店管理實踐中取得較大的進步和發展，快速走上管理崗位。

2、探究式教學模式

（1）情景化教學，即依照現場教學的內容，設計一個或多二個在酒店服務業服務過程會出現的相關情景，引導學生獨立思考，運用所學的知識先自主處理這類情景時間，從中掌握解決問題的思路、辦法和技巧。通過此類學習方法可以激發同學們的學習興趣，體會到學習的樂趣。教師最后進行點評總結歸納各種解決方案的優缺點，同時啟發學生去聯想、對比和創新最佳的解決方案和良策。

（2）角色扮演教學法。即教師根據現場的情況向學生提供各種情景，指定某一情景讓學生扮演酒店從業人員和來店客人，老師給予扮演者言傳身教，使參與角色的學生盡快熟悉自己的工作環境，了解自己的工作業務及流程，掌握必要的工作技能和技巧，能夠更好地適應在未來的實際工作崗位。

（3）案例分析法。叫教師把實際中出現的為題作為案例，向學生展示真實的背景，提供大量的背景資料，再由學生根據背景材料進行問題分析，提供解決問題的思路和方法。教師還還可以根據酒店實際提出各種有可能發生的案例，提出一個問題多種解決的方法，今后怎樣防范此類問題再次發生的對策，培養學生的分析判斷能力、解決問題和執行任務能力。

3、強化教師培訓，加強校企合作

目前，我國酒店管理專業教學很大問題是缺乏具備真正酒店實際管理經驗的教師。酒店管理業的迅速發展，對教師知識的更新提出了更高的要求，因為高校可與酒店簽約相互交流，教師到酒店學習工作，增加酒店管理實踐經驗和行業的最新發展。而酒店從業人員可來校講學，從實踐角度與學生分享酒店行業的從業要求、具備素質、行業前景以及學生個人未來的職業發展方向，這樣可以更好地提高學生學習的效率。高校辦學特色離不開社會和企業的參與和支持，加強與相關產業的合作才能形成自己的特色，建立穩健的校外實訓基地是“產教結合、校企合作”的重要方式。校外實訓比校內實訓相比更具優勢，學生進入企業頂崗實習，親身體驗、處理。解決服務與管理實踐中遇到的各種問題，從而提高所學理論只是運用于實踐的能力。另外還可以通過以下幾種途徑加強實踐性教學校企合作：一是教師到酒店工作崗位輪崗學習，聘請酒店職業經理人來校授課或者講座，及時把酒店一線的實用知識和最新的理念灌輸給學生；二是以市場為導向，教學課程內容參照酒店的相關標準，一些具體的課程內容應該考慮到酒店對員工培訓的需要，與市場緊密結合，培養學生適應酒店業的需求；三是講課程的教學課堂從學校搬進酒店現場，使教師和學生都能與工作的實地零距離結合，對教學中涉及的實情實景了然，便于教師直觀教學學生親身體驗。專業學生才能得到真正的鍛煉，并使酒店管理專業人才培養目標最終落到實處。

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