八刀湯

華霖

八刀湯是紫金客家人對豬肉烹飪工藝的完美演繹。

我先生是紫金人，在他兒時的記憶里，每到臘月下旬，村里家家戶戶就開始？豬準備過年了。選好劏豬的日子，？豬師傅會在這天的凌晨四點左右來到家里，全家從老到小無一不起床的。特別是孩子，一聽到豬叫，無論天氣多寒冷，無論睡得有多香，都會從睡夢中起床，一個個伸長脖子，聚精會神地盯著師傅劏豬。稍大點的孩子，則幫忙燒火什么的。待師傅劏好豬，女主人就會拿起菜刀在豬的每個部位割一塊，放入煮沸的山泉水中，加蓋待水沸騰后，掀開鍋蓋，只見豬的各部件在沸水里歡蹦亂跳，撒入鹽巴，盛入大碗里，清香四溢，讓人垂涎千尺。

客家人喜歡吃肉，紫金人特別喜歡吃八刀湯。無論離家鄉多遠多久，回到家鄉的第一件事，準會先到最正宗的八刀湯店解饞。

記得先生第一次帶我和孩子回老家品嘗八刀湯時，我被老板端上桌的那兩大盆湯嚇住了，直呼怎么可能吃得完。

“不要大驚小怪，我敢打賭，這些還不夠我們吃?！毕壬鸀槲覀兠咳耸⒘艘煌霚摆s緊吃吧！”說完，他便張口“呼啦啦”地吃了起來，三下五除二吃完了一碗。接著又拿起湯勺再往碗里舀，并連連贊道：這湯好靚，這肉好脆，咬一口，酥酥條，好食。”看他吃得如此津津有味，我和孩子們也拿起筷子開吃。

不一會兒，就把兩大盆吃個精光?！鞍?，我還沒吃飽，還有嗎？”兒子道。我和女兒也紛紛表示還沒吃夠。先生大笑著要老板再做一大盆。

“好呢！”老板隨即來到離餐桌不遠處的案板前，手起刀落，從懸掛在架子上的豬的各部位割幾塊，放入一旁早已煮沸的清水中，蓋上鍋蓋，待湯再次沸騰后，加入本地花生油及鹽巴，起鍋裝盆上桌，撒入適量胡椒粉與蔥花，湯滾鮮甜，肉脆爽口。

“好吃，很好吃，非常好吃！”女兒與兒子異口同聲笑道。

“老板，你這個湯，真的是與眾不同，做的時候有什么訣竅嗎？”吃飽后，我忍不住問老板。

“其實做這道湯很簡單的。”老板熱情地介紹道，“選用豬的心、肝、肺、舌、粉腸、腰、隔山衣及前槽肉，煮的時候不要翻動，待肉變色后立即起鍋，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽口?！?/p>

吃八刀湯以前是沒有作料的，吃肉喝湯，最多加點米飯或河粉合著吃?，F在也只有一點作料——干蔥頭切碎加入豉油與本地自炸花生油。因為材料地道，現切現煮現吃，因此味道才不是一般的好。在我吃過的豬肉各種做法中，除了兒時在老家吃過的現殺現燒現吃的草紙包肉在火堆里燒烤的天光肉外，再沒有比這八刀湯更好吃的了。

初識先生時，只要看到有關紫金的特產，我都要品嘗。如：紫金椒醬，紫金竹殼茶，紫金綠茶，紫金三黃雞，紫金春甜桔，紫金黃酒，紫金熟米等等，唯有這八刀湯最是打動我的心。

打跟先生回老家品嘗過八刀湯后，自此每到一個城市，只要有八刀湯店，我便要去嘗一嘗。老板總會介紹說他家的八刀湯所用材料都是從紫金老家運來的。味道的確不錯，但不知為什么，我總覺得味道比不上老家的地道。

紫金人能吃肉，真不是吹的。每次回老家，親戚朋友歡聚一堂，當然少不了要喝八刀湯，幾桌人吃半只豬是再平常不過的事。幾個本家的外地女婿及外地媳婦也紛紛表示這是他們吃過的最好吃的肉，八刀湯的味道當屬第一。

“那天光時的肉，實在好吃。讓我記憶猶新的是我七歲那年，我媽媽拿刀在豬的每個部位割肉時，我就跟著數數，那次她割了八塊肉，我拍著手叫道‘媽媽割了八塊肉，我們喝的是八刀湯。沒想到改革開放后，縣城里真的有人創造了八刀湯，現如今每個城市都有這道美味。那時候我們一年也只有那么一次的口福，而今想什么時候吃就什么時候吃。不過，我感覺那時候的肉味道更好?！毕壬诨貞浿兄毖士谒Ｊ刮也唤蚕肫饍簳r吃過的最好吃的紙包肉，我想，八刀湯跟紙包肉可以媲美。可惜的是，我兒時吃過的紙包肉只能停留在記憶里，而八刀湯不只給先生留下了兒時味蕾的記憶，而且流傳甚廣，備受人們青睞。