也談化學(xué)與人的健康

宋潔瓊

一、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

合理膳食是健康之源，人類健康所需的重要的營養(yǎng)物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、糖類、維生素和水6類物質(zhì)。

例題1 蛋白質(zhì)、糖類及油脂都為人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

（1）食物的成分主要有蛋白質(zhì)、____、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水6大類，通常稱為營養(yǎng)素。下列食品中富含蛋白質(zhì)的是____（填寫序號(hào)）。

A.菠菜 B.雞蛋 C.花生油 D.米飯 E.牛奶

（2）黃瓜中富含維生素C，維生素C在pH＜5和低溫的環(huán)境中較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，食用黃瓜的最佳方法是____。

（3）大米中的淀粉分解成葡萄糖被吸收后參與人體細(xì)胞的呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳，釋放能量，維持生命活動(dòng)。請寫出葡萄糖發(fā)生這一變化的化學(xué)方程式____。

析與解 （1）人體所需的營養(yǎng)元素有：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水6大類，雞蛋和牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)；（2）由于維生素C在pH＜5和低溫的環(huán)境中較穩(wěn)定，所以在吃黃瓜時(shí)，要加入醋提供酸性環(huán)境，且涼拌著吃；（3）葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化并放出熱量：變化中葡萄糖與氧氣反應(yīng)生成二氧化碳和水，并放出熱量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為：

C6H12O6+6O2酶=6CO2+6H2O

答案：略

二、化學(xué)元素與人體健康

常量元素是指在人體中含量超過0.01%的元素，如鈣、鈉、鎂等；微量元素是指人體中含量在0.01%以下的元素，如鋅、碘、硒、氟和鐵等。

例題2人體中化學(xué)元素含量與人體的健康有直接影響：

（1）引起甲狀腺腫是缺____元素；

（2）形成侏儒是缺____元素；

（3）____元素是氧載體血紅蛋白的活動(dòng)中心；

（4）____元素是人體內(nèi)的白色“鋼筋混凝土”。

析與解 （1）碘是合成甲狀腺激素的主要成分，缺乏會(huì)患甲狀腺腫；（2）鋅影響身體發(fā)育，缺乏會(huì)引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良，所以易成侏儒；（3）鐵是合成血紅蛋白的主要成分；（4）鈣主要存在于人體內(nèi)的骨骼和牙齒中，是人體內(nèi)堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)支架，所以稱為人體內(nèi)的白色“鋼筋混凝土”。答案：略

三、不利于人體健康的物質(zhì)

1.工業(yè)產(chǎn)品：甲醛、三聚氰胺、亞硝酸鈉、甲醇、蘇丹紅、塑化劑、工業(yè)明膠、二氧化硫、聚氯乙烯、工業(yè)染料等。

2.重金屬：汞、鉛、鎘、鉻等。

3.其他：一氧化碳、黃曲霉毒素、煙焦油、瘦肉精、地溝油、霉變的食物等。

例題3 （2023年威海）舌尖上的化學(xué)燒烤，滿滿的人間煙火氣。

（1）制作烤肉的過程中涉及如下變化：

①稻殼、玉米芯、木屑等加工成機(jī)制木炭（如圖1所示）；②鐵絲加工成尖頭鐵簽；③將肉切成肉塊；④機(jī)制木炭燃燒；⑤生肉烤熟。其中屬于化學(xué)變化的是____（填序號(hào)）。

（2）烤制時(shí)，用固體酒精引燃機(jī)制木炭，該過程中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為____、____。上述2個(gè)反應(yīng)中能量轉(zhuǎn)化形式均為____。任選上述2個(gè)反應(yīng)中的1例，描述該反應(yīng)的微觀過程____。

（3）機(jī)制木炭制成中空結(jié)構(gòu)更有利于燒烤，其原理是____；燒烤結(jié)束后，需要熄滅炭火，請寫出一種方法____，其原理是____。

（4）美味的燒烤也會(huì)含有一些有害物質(zhì)，因此，我們在日常生活中要關(guān)注飲食健康。下列做法合理的是____（填序號(hào)）。

A.為延長海鮮的保質(zhì)期，可使用甲醛溶液浸泡

B.在菜肴里加入適量食鹽，即可滿足人體對無機(jī)鹽的需要

C.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，吃的越多越好

D.合理使用食品添加劑提升食品品質(zhì)

析與解 （1）①稻殼、玉米芯、木屑等加工成機(jī)制木炭的過程中有新物質(zhì)生成，發(fā)生化學(xué)變化；②鐵絲加工成尖頭鐵簽的過程中沒有新物質(zhì)生成，發(fā)生物理變化；③將肉切成肉塊的過程中沒有新物質(zhì)生成，發(fā)生物理變化；④機(jī)制木炭燃燒的過程中有新物質(zhì)生成，發(fā)生化學(xué)變化；⑤生肉烤熟的過程中有新物質(zhì)生成，發(fā)生化學(xué)變化；（2）在點(diǎn)燃的條件下，酒精燃燒生成二氧化碳和水，化學(xué)方程式為：

C2H5OH+3O2點(diǎn)燃=2CO2+3H2O

在點(diǎn)燃的條件下，木炭燃燒生成二氧化碳，化學(xué)方程式為：

C+O2點(diǎn)燃=CO2

上述2個(gè)反應(yīng)中能量轉(zhuǎn)化形式均為化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能與光能；酒精燃燒的微觀過程是在點(diǎn)燃的條件下，酒精分子與氧分子被破壞，碳、氫、氧原子重新組合成二氧化碳分子和水分子；木炭燃燒的微觀實(shí)質(zhì)是在點(diǎn)燃的條件下，氧分子被破壞，碳原子和氧原子重新組合成二氧化碳分子；（3）機(jī)制木炭制成中空結(jié)構(gòu)更有利于燒烤，其原理是增大木炭與氧氣的接觸面積，促進(jìn)燃燒；燒烤結(jié)束后，需要熄滅炭火，方法有用水澆滅或用土覆蓋等，其原理是降低溫度至可燃物的著火點(diǎn)以下或隔絕氧氣；（4）A.甲醛有毒，會(huì)危害人體健康，說法錯(cuò)誤；B.人體所需的無機(jī)鹽種類很多，在菜肴里加入適量食鹽，并不能滿足人體對無機(jī)鹽的需要，說法錯(cuò)誤；C.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但也并不是吃的越多越好，要合理攝入，說法錯(cuò)誤；D.合理使用食品添加劑提升食品品質(zhì)，說法正確。答案：略。

（收稿日期：2023-12-28）