天水麻辣燙：美味背后的經濟賬與發展力

孫金霞 漆四強 葉茂清 曹君逸 曹玉嬌 蘭州工商學院

一碗麻辣美食背后的故事與傳奇

天水麻辣燙的起源可以追溯到四川。一位退役老兵將這道美味帶到了甘肅天水，并與當地的飲食文化相融合，經過一系列的創新與改良，最終形成了獨具天水特色的麻辣燙。這種麻辣燙因其特有的麻辣口味、豐富的食材和鮮美的湯底而深受食客們的喜愛。

天水麻辣燙不僅是一道地方小吃，更承載了天水深厚的文化底蘊和人們對美味的追求。20世紀80—90年代，天水的大街小巷便可見麻辣粉的小攤或店鋪。隨著時間的推移，麻辣粉的配料日漸豐富，從傳統的土豆粉拓展到各種肉類和蔬菜，極大地豐富了天水麻辣燙的口味選擇。如今，甘肅天水因其特色麻辣燙而走紅，成為互聯網上的新晉“頂流”，吸引了眾多美食愛好者和游客紛至沓來。天水麻辣燙的魅力在于其獨特的調料和食材，特別是甘谷辣椒和麥積花椒，這些天水特產為麻辣燙注入了難以復制的地域風味。甘谷辣椒被譽為天水麻辣燙的“靈魂”，擁有至少400年的種植史，以色澤鮮亮、肉厚油多、辣味香濃而聞名。天水麻辣燙之所以廣受歡迎，不僅在于其美味，更因為它傳承了天水的歷史與文化，已然成為這座城市的嶄新名片。

天水麻辣燙的經濟效益

當地麻辣燙店的增長和收入分析。天水麻辣燙的流行顯著推動了當地經濟的發展。近期，借助短視頻平臺的廣泛傳播，天水麻辣燙迅速走紅，吸引了大批游客前往天水。據相關報道，短短兩周內，天水市麻辣燙的訂單環比上漲近180%，顯示出該行業的強勁發展勢頭。麻辣燙店鋪的繁榮不僅表現在訂單量的激增，還體現在商家數量的快速增長上。抖音平臺數據顯示，“甘肅麻辣燙”相關賬號的注冊商家在一個月內環比增長高達4.8倍，同比更是飆升了34倍，這一數據無疑印證了麻辣燙產業的火爆。同時，天水麻辣燙的走紅也帶動了當地旅游業的增長。攜程數據顯示，天水整體旅游訂單量同比增長逾20%，其中酒店訂單同比增長超40%，門票訂單同比增長更是翻了四番。天水麻辣燙之所以成功，不僅因為其獨特的美味，更源于其深厚的文化底蘊和引人入勝的故事。這一地方美食的盛行，既提升了天水的知名度，也為當地經濟注入了新的生機。

天水麻辣燙的熱銷對甘肅省農產品產業帶來了深遠影響，特別是極大地推動了地方特色農產品的銷量，如定西寬粉、甘谷辣椒和隴南花椒等，這些產品因麻辣燙的火爆需求而銷量激增。定西寬粉作為麻辣燙中的關鍵食材，其產業迅速發展，產能和銷售額顯著攀升。同時，馬鈴薯作為重要原料，定西市安定區的種植面積和產量也相應增長，為當地農戶創造了可觀的收益。甘肅省作為全國重要的蔬菜供應基地，麻辣燙的盛行拉動了蔬菜播種面積和產量的增長，特別是榆中高原夏菜，因其優良品質得到認證，成為高價值的供應鏈產品。此外，黑木耳、香菇等食用菌的品質和銷量也因麻辣燙的帶動而提升，張掖的食用菌產品更因其獨特口感備受市場青睞。值得一提的是，調料產業也獲得了長足發展。甘肅特產的辣椒和花椒成為麻辣燙調料中不可或缺的成分，甘谷辣椒和武都花椒的銷量因此大幅提升，甚至遠銷海外。

天水麻辣燙

對當地旅游業的帶動作用

游客流量增加對酒店和交通業的影響。天水麻辣燙的火爆不僅提升了當地美食的知名度，更顯著帶動了游客流量的增加，對酒店和交通業產生了深遠影響。隨著游客的激增，住宿需求也隨之攀升，推動了酒店業的繁榮。數據顯示，天水地區酒店預訂量同比增長了五成，而平均支付價格保持平穩。這反映出，盡管游客數量上升，酒店業仍通過合理的定價成功吸引了更多游客。同時，交通業也因游客的增多而得到進一步發展。為滿足游客前往天水的需求，當地交通設施得到了改善。例如，天水機場和車站都進行了升級改造，以提供更優質的服務。此外，為方便游客前往各大麻辣燙店和旅游景點，當地還特別推出了“麻辣燙專線”公交車。這些措施極大地提升了游客的出行便利，同時也為當地經濟注入了活力。

麻辣燙作為文化符號對天水旅游形象的塑造。天水麻辣燙的出圈，既是美食界的一大亮點，也堪稱文化傳播的典范。這款地方小吃搖身一變，成為天水旅游的新名片，持續吸引著美食愛好者和游客前來。美食作為文化的承載者，通過天水麻辣燙，使外界對這座城市的文化底蘊有了新的認識和期待。在社交媒體的助力下，天水麻辣燙聲名遠揚。眾多游客不遠萬里，只為品嘗一碗地道的天水麻辣燙，這一現象在網絡上引發了熱烈討論。天水因此成為備受矚目的旅游熱點，而麻辣燙則成為吸引游客的關鍵因素。這種以美食為驅動的旅游新模式，在推動當地經濟發展的同時，也為天水的文化傳播開辟了新渠道。此外，天水麻辣燙的盛行還促進了當地其他美食和文化的傳播。游客在享用麻辣燙之余，常會探尋如呱呱面皮、豬油盒子等其他美食。這些美食共同豐富了天水的文化內涵，塑造了其獨特的旅游形象。值得一提的是，天水麻辣燙的火爆還帶動了當地非物質文化遺產的保護與傳承。麻辣燙制作中使用的辣椒、手搟粉等，均源自當地的農產品和傳統工藝，它們不僅是美食的基石，更是文化傳承的載體。因此，麻辣燙的流行也為天水傳統文化的保護和傳承提供了有力支持。

旅游業收入的增長及其未來潛力。天水旅游業的蓬勃發展極大地增強了城市的經濟活力。2023年，天水市接待游客達4800萬人次，旅游總收入高達305億元，已恢復至疫情前水平。這一佳績得益于對文化旅游產業的深入挖掘和持續推廣。通過舉辦多彩的文化活動，推出豐富的旅游項目，提供優質的旅游產品及服務，天水成功吸引了眾多國內外游客。同時，加強項目建設，進一步拓展了文化旅游產業的規模。2023年，天水規劃并推進了149個文旅項目，總投資逾334億元，實際完成近29億元的投資。這些舉措不僅優化了當地的旅游設施，而且為旅游業的未來發展打下了堅實基礎。在“五一”假期期間，天水旅游市場持續火爆，僅4月29日至5月3日，就接待了游客近679萬人次，實現旅游收入約41億元，同比大幅增長。這一數據反映出天水旅游業的強勁勢頭與廣闊前景。展望未來，天水旅游業仍將保持上升勢頭，政府將持續扶持，包括加強旅游基礎設施建設、提升服務質量及加大旅游宣傳等，這些都將為旅游業的發展注入新的活力。而天水獨特的文化資源與旅游產品，如麥積山、崆峒山等景點，也將繼續成為吸引游客的亮點，推動旅游業收入持續增長。

天水麻辣燙的故事是文化與經濟相互融合的典范。從一位退役老兵將四川美食帶至甘肅天水，這道小吃經歷了革新與融合，不僅成為當地飲食文化中的一抹亮色，更逐步晉升為城市的新名片，促進了經濟和旅游業的發展。深入剖析天水麻辣燙的淵源、演變及其對當地經濟與文化的影響，我們不難發現，美食不僅是口腹之欲的滿足，更是文化傳播和經濟增長的強勁引擎。麻辣燙的風靡，拉動了相關農產品的銷售，推動了旅游業的繁榮，同時也成為文化傳承的橋梁，彰顯了天水深厚的文化底蘊和豐富的旅游資源。通過這一案例，可以看到地方特色美食在推動地方經濟發展、促進文化交流和提升城市形象中的重要作用。