冰棍還是雪泥？手把手教您選

當(dāng)下熱浪滾滾，冰激凌、雪糕、冰棍等食品受到大家的歡迎。一些人在減肥與冰冰涼涼的冷凍飲品之間糾結(jié)，擔(dān)心吃了會(huì)增重，不吃又覺得天氣悶熱，想要清涼解暑。那么，市場(chǎng)上常見的冰激凌、雪糕、冰棍、雪泥到底有什么區(qū)別？消費(fèi)者如何選擇才能吃得放心呢？

冰激凌

冰激凌是以飲用水、乳或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食用糖、食用植物油等食材中一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。冰激凌屬于氣相、液相、固相三相混合物，可以簡(jiǎn)單理解為飲用水+乳+糖+食品添加劑+空氣的組合。

空氣的作用就是在冰激凌的制作過(guò)程中使原料膨脹，增添口感上的綿密順滑，讓人吃起來(lái)感覺味道更濃郁。冰激凌的總固形物、蛋白質(zhì)、脂肪等成分含量不低，這也意味著它的能量相對(duì)比較高，一般為250 千卡/100克。

冰棍

冰棍是以飲用水、食用糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制作而成的冷凍飲品，本質(zhì)上是水+糖的組合，食物配料表不會(huì)像冰淇淋那樣復(fù)雜，所以能量也不會(huì)太高，一般在50千卡/100克，比較適合作為夏天解暑的選擇。但對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，還是盡量不吃為好。

雪泥

雪泥和冰棍的工藝流程基本一致，在冰棍的基礎(chǔ)上可能會(huì)添加一些乳制品。我們拿雪泥和冰棍的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雪泥要求的總糖和總固形物數(shù)值更大，這也意味著雪泥的能量和含糖量更高。雪泥的能量一般在100千卡/100克。兩者相比，減肥人士解暑更宜選擇冰棍。

雪糕

雪糕就是在雪泥的基礎(chǔ)上，提高乳制品、油脂等原料的占比。口感上，雪糕比雪泥更順滑，冰碴感更少。雪糕和冰激凌的原料種類大致相同，包括飲用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。兩者的區(qū)別主要是膨脹率。制作冰激凌時(shí)需要注入空氣膨化，膨化率高，口感更細(xì)膩、松軟。雪糕含水量較高，膨化率低，硬度相對(duì)較高。和雪泥相比，由于增加了油脂和蛋白質(zhì)的比例，雪糕的能量也會(huì)提高，一般在120千卡/100克。

說(shuō)了這么多，那我們到底應(yīng)該如何挑選夏日冷凍飲品呢？

◆減重人群更適合冰棍或雪泥

減重一般會(huì)采取限能量的方式，為了控制總能量，選擇能量最低的冰棍就可以。冰棍含水量多，冰冰涼涼也能解暑。選擇雪泥時(shí)，盡量選擇含乳量較少的，嘗起來(lái)更像是有冰碴的口感。

◆控糖人群可以選擇代糖雪糕

不管是冰棍還是冰激凌，其中含有的糖分都不低。在低溫環(huán)境下，人的味蕾敏感度會(huì)下降，這就需要添加更多的糖來(lái)達(dá)到低溫環(huán)境下味蕾的閾值。實(shí)在是饞了，也請(qǐng)?zhí)怯驯M量選擇老冰棍或是使用代糖的產(chǎn)品，即總糖含量≤ 5 克/100 克的產(chǎn)品。

◆學(xué)會(huì)看配料表

一般的冰品配料表前兩位都是飲用水和糖，其他的食品添加劑主要是色素或濃縮果汁。雪糕和冰激凌的配料表相對(duì)復(fù)雜，包含卡拉膠、煉乳、稀奶油等，減肥人士要盡量選擇配料表相對(duì)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。

◆不選反式脂肪酸

雖然目前的食品加工工藝幾乎可以做到去除反式脂肪酸，但大家在日常購(gòu)買冰品時(shí)還是要注意避免選擇含有代可可脂、植脂末、氫化植物油等添加劑的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些添加劑在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

最推薦大家選擇的冰品還是家庭自制品。大家可以選擇在家制作水果冰棍、牛奶冰糕等，或是將某些夏季水果直接冷凍，簡(jiǎn)單、安全的同時(shí)，口感也不差。當(dāng)然，夏季消暑的食物還是比較豐富的，比如水果、牛奶、茶水等，都是不錯(cuò)的選擇。