“日本豆腐”是豆腐嗎？ 等

編輯同志：

我喜歡吃又軟又嫩的日本豆腐，但超市營(yíng)業(yè)員告訴我，日本豆腐其實(shí)不是豆腐，魚豆腐和杏仁豆腐也不是豆腐。請(qǐng)問(wèn)，吃這些“豆腐”有健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？

讀者 祁女士

祁女士：

豆腐口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，是不少家庭的常備食材。但很多以“豆腐”命名的食材只是豆腐的衍生品，有的甚至與豆腐沒(méi)有關(guān)系。

日本豆腐

日本豆腐又名玉子豆腐、雞蛋豆腐，是雞蛋制品，與“豆”毫無(wú)關(guān)系。在日語(yǔ)中，表示雞蛋的“卵”字，與“玉子”發(fā)音相同。

制作日本豆腐，是在雞蛋液中加入磷酸鹽類的凝固劑和水分保持劑，凝固成型即可。日本豆腐的營(yíng)養(yǎng)，相當(dāng)于加了水的雞蛋，蛋白質(zhì)含量在4%左右，熱量也不高。

建議用少油少鹽的方式烹調(diào)日本豆腐，比如用日本豆腐來(lái)蒸蛋羹。

千葉豆腐

千葉豆腐是用大豆分離蛋白、水、植物油、淀粉和添加劑制作出來(lái)的豆制品，成分跟豆腐差不多，蛋白質(zhì)含量通常在10%左右，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。但由于沒(méi)有用凝固劑，鈣含量比較低，遠(yuǎn)不如用石膏點(diǎn)的傳統(tǒng)豆腐。

如果用清淡的方式烹調(diào)，千葉豆腐還是值得推薦的。

魚豆腐

魚豆腐就是做成方塊形狀的炸魚丸，主要成分是魚糜、水、肥肉、淀粉、大豆蛋白和各種添加劑。加肥肉是為了使其更加滑嫩香醇，加淀粉是為了讓質(zhì)地更加細(xì)膩脆彈，再加上油炸定型，原本健康的魚糜變成了高脂肪、高熱量、高鹽的不健康食品。此外，冷凍魚糜制品如果儲(chǔ)存不當(dāng)，還容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)的情況。

可以在涮火鍋時(shí)偶爾吃一次魚豆腐，不推薦經(jīng)常食用。

杏仁豆腐

傳統(tǒng)的杏仁豆腐，是把杏仁磨成細(xì)漿后加水煮沸，冷卻凝固而成，因形似豆腐而得名。現(xiàn)在市面上不少杏仁豆腐，不但與豆腐沒(méi)關(guān)系，甚至與杏仁也沒(méi)關(guān)系，只能說(shuō)是豆腐狀杏仁味甜品。配料表前幾位大多是水、糖、植物油、煉乳，“正宗”一點(diǎn)兒的會(huì)加杏仁粉，質(zhì)量差的用杏仁味香精。總體來(lái)說(shuō)，這類杏仁豆腐屬于糖和脂肪含量較高的甜品。

豆腐泡

豆腐泡又名油豆腐，是豆腐塊經(jīng)油炸而成。油炸讓豆腐失去水分，形成表層酥脆、內(nèi)部松軟的結(jié)構(gòu)。

豆腐泡常用來(lái)涮火鍋、煮麻辣燙，其本身脂肪含量較高，大多在20%以上，有的高達(dá)30%，涮煮過(guò)程中，疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)使豆腐泡更容易吸飽油湯，導(dǎo)致攝入過(guò)多油鹽。所以，不建議食用。

真正有利于健康的豆腐應(yīng)具備“非油炸、少油鹽”的特點(diǎn)——只經(jīng)歷了“浸泡、研磨、制漿、煮漿、加入凝固劑、凝固”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大限度地保留了蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。烹調(diào)方面，建議多蒸、煮、燉、涼拌，少放油和鹽。

醫(yī)生 張克勤

多吃豬肝能防治近視嗎？

編輯同志：

有人告訴我，多吃豬肝能防治近視。請(qǐng)問(wèn)，我能給正上初中的女兒多吃些豬肝嗎？

讀者 唐女士

唐女士：

多吃豬肝不能防治近視。

近視的形成原因，主要是眼球前后徑變長(zhǎng)，導(dǎo)致光線進(jìn)入眼睛后聚焦在視網(wǎng)膜前，而不能準(zhǔn)確聚焦在視網(wǎng)膜上。這種眼球形狀的改變，與吃什么沒(méi)有關(guān)系。

預(yù)防近視，應(yīng)保持正確用眼姿勢(shì)和距離，控制用眼時(shí)間，增加戶外活動(dòng)以及保證飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。如果孩子已經(jīng)近視，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院眼科接受正規(guī)治療。

豬肝含有豐富的維生素A。維生素A具有維持上皮組織如結(jié)膜、角膜等正常生理功能的作用，同時(shí)參與視紫紅質(zhì)的合成，可增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光力。吃豬肝可補(bǔ)充維生素A，預(yù)防眼干燥癥、夜盲癥等，但對(duì)近視沒(méi)有防治作用。

除豬肝外，葡萄、柚子、番茄等也都富含維生素A。

需要提醒的是，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒器官，進(jìn)入體內(nèi)的有毒、有害物質(zhì)，都要經(jīng)過(guò)肝臟代謝和解毒后排出體外。當(dāng)豬的肝臟功能下降或有毒、有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，豬肝里就會(huì)蓄積這些物質(zhì)。因此，豬肝雖有營(yíng)養(yǎng)，但還需注意來(lái)源和攝入量。

醫(yī)生 林晴河

什么是肌少癥性肥胖？

編輯同志：

我今年73歲，好靜不好動(dòng)，身體較胖。前不久參加體檢，醫(yī)生說(shuō)我的胖是“肌少癥性肥胖”。請(qǐng)問(wèn)，什么是肌少癥性肥胖？怎樣治療？

讀者 王先生

王先生：

肌少癥性肥胖就是肌肉減少癥和肥胖癥并存，脂肪量升高、骨骼肌質(zhì)量降低及骨骼肌功能低下并存。

老年人身體脂肪含量和內(nèi)臟脂肪面積增加、骨骼質(zhì)量和肌肉力量下降，很容易出現(xiàn)肌少癥性肥胖。調(diào)查顯示，全球60歲以上老年人中，肌少癥性肥胖患病率為11%，75歲及以上的老年人患肌少癥性肥胖的比例高達(dá)23%，而且患病率隨年齡增大而增加。

肌少癥性肥胖并非由單一因素引起，而是多種原因所導(dǎo)致的疾病。衰老、久坐不動(dòng)的生活方式以及胰島素抵抗、炎癥、氧化應(yīng)激、高熱量食物攝入過(guò)多和一些內(nèi)分泌因素等，均會(huì)引起肌少癥性肥胖。

肌肉減少癥和肥胖癥會(huì)通過(guò)慢性炎癥、胰島素抵抗等機(jī)制，導(dǎo)致老年人出現(xiàn)肢體功能障礙、心血管及代謝性疾病、認(rèn)知功能障礙及死亡等風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響老年人的健康。與單獨(dú)發(fā)生的肥胖癥和單純發(fā)生的肌肉減少癥相比，肌少癥性肥胖引起代謝疾病和功能障礙的風(fēng)險(xiǎn)更高，且同時(shí)增加失能和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

可調(diào)整生活方式來(lái)預(yù)防和治療肌少癥性肥胖，主要包括飲食控制和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。

飲食控制包括限制熱量和補(bǔ)充蛋白質(zhì)及微量營(yíng)養(yǎng)素，使身體的生理成分逐漸改善。足夠的蛋白質(zhì)攝入對(duì)治療肌少癥性肥胖很重要。將能量限制與運(yùn)動(dòng)鍛煉相結(jié)合可以更大程度地改善身體功能。

運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練包括抗阻訓(xùn)練（也稱等速訓(xùn)練，是一種保持恒定運(yùn)動(dòng)速度的訓(xùn)練方法）、有氧訓(xùn)練（即通過(guò)連續(xù)不斷和反復(fù)多次的活動(dòng)，并在一定時(shí)間內(nèi)，以一定速度和訓(xùn)練強(qiáng)度，完成一定的運(yùn)動(dòng)量，使心率逐步提高到規(guī)定的最高和最低安全范圍內(nèi)）。前者有助于降低體重，提升肌肉質(zhì)量，增強(qiáng)肌肉力量；后者可以減少腹部和內(nèi)臟的脂肪量。兩種訓(xùn)練方式結(jié)合，效果更好。醫(yī)生 費(fèi)金誠(chéng)

【編輯：陳""彤】