瓜果蔬菜中農藥殘留快速檢測方法的可行性探討

一、農藥殘留快速檢測項目的必要性和可行性

建立快速、高效、靈敏的農藥殘留檢測技術，對于保障食品安全和人體健康具有非常重要的意義。我國農業生產持續穩定增長，農產品供給由短缺到目前的基本平衡、豐年有余，離不開生產過程中使用大量的化肥、農藥、除草劑等農業投入品，由于這些投入品的長期、大量、不合理使用，給我國的農業生態環境和農畜產品的安全生產及人體健康與生命造成嚴重威脅。20世紀90年代以來，我國每年因為農業污染不但造成很大的經濟損失，還造成蔬菜、水果農藥殘留引起人畜中毒死亡事件頻繁發生。2000年底，原農業部的抽檢顯示，我國部分省會城市蔬菜和水果的農藥超標率在30%以上。 2007年以來，我國先后依法頒布實施了《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國食品安全法》等，從各方面加強了農業投入品的綜合治理，取得了一定的成績，但是不管如何限制總有違反使用規程而導致濫用農藥的現象發生，有機磷和氨基甲酸酯類農藥是目前使用量較大的農藥，其中大多農藥是允許限量使用在蔬果作物上的，由于在使用過程中超過限量或者沒有遵守休藥安全間隔期，導致此類農藥容易大量殘留在蔬果表面，使用后引起人的神經傳導阻礙、麻痹甚至死亡。因此，迫切需要對上市流通的農產品進行銷售前的快速檢測，以防發生中毒事件。

通常情況下，對于農藥殘留的準確、有效檢測一般是化驗室條件下依據一定的標準進行的氣相、液相色譜及質譜聯用和波譜法等化驗室檢測。這類方法最突出的優點是對檢測目標定性、定量準確，但必須有專業的檢測地點、設備和人員，經過質量部門驗證資質的實驗室才能完成，并且檢測的過程長、費用高，滿足不了每日大量上市的新鮮農產品的檢測需求，而農藥殘留的快速檢測方法因方法簡單、操作便捷、用時較短，可以很好地彌補這些不足。

隨著我國在2003年國家推薦的蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量快速檢測標準 （又稱GB/T5009.199—2003）的頒布，使快速檢測被迅速應用到農產品流通領域的檢測中。

二、快速檢測原理

農藥殘留的快速檢測原理是酶抑制率法，利用農藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定吸光度隨時間的變化值，計算抑制率，通過抑制率可以判斷樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥。

三、農殘快速檢測的測依據及特點

目前，市場上的農藥殘留快速檢測的試劑和方法大多是依據GB/T5009.199—2003開發，主要有速測卡片法和借助分光儀器進行結果判定的酶抑制率法，這兩類檢測方法都是對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速篩選測定，兩者檢測原理相同，區別是速測卡片可以不需要專門的儀器設備（或者僅需便攜式的恒溫加熱設備），直接用試劑盒內的試劑即可完成測定，簡單便捷，結果由人工根據顏色判定。缺點是有人為判定的誤差。酶抑制率法是需要用分光光度計或者相應的快速測定儀測定提取物的吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥。因為結果是儀器自動對比并顯示測定結果，避免了人為的判斷誤差，但是需要購買相關的便捷儀器等，投入相對較大。這兩種方法可以在使用過程中根據需要選用，一般建議在田間地頭選用速測卡片法，在市場和流通領域建議選用分光儀器檢測的方法，以提高檢測的準確度。

快速檢測技術方法具有檢測時間短、檢測成本低的優勢，對檢測技術人員的要求不高，只需要對人員進行簡單的操作規范培訓即可進行檢測，且能達到快速對大批量的樣品給予篩查，比較適合在流通環節、生產基地等對上市前的蔬菜水果進行初檢，能夠有效地把殘留農藥高的樣品快速篩查出來，既能避免發生急性中毒事件，又不影響銷售。缺點是檢測結果會出現假陰性和假陽性，在標準實驗室用速測和定量儀器的對比測定的結果符合度在80%以上。

四、影響快速檢測結果的因素

因為快速檢測的原理和特點，檢測所用的酶試劑靈敏度較高，檢測環境和操作過程都會對檢測結果造成影響，導致檢測結果出現假陽性和假陰性。為了更好地降低檢測的誤差，在檢測過程中一定要注意以下幾個方面：第一，檢測環境的要求，要求檢測室干凈整潔無異味。室溫穩定。檢測前附近無噴灑農藥，無香油坊等影響酶活性的因素。第二，檢測用的各種儀器要提前打開開關并按照儀器操作要求平衡預熱，保證能正常運行。檢測用酶試劑在檢測前要把酶試劑提前0.5 h從冰箱取出回溫。未開封的試劑按操作說明書冷凍保存，已經配制好的試劑可以在4℃的冰箱內冷藏7 d。第三，檢測前應先做空白對照，對照合格才能繼續檢測工作。對照不合格要排查原因，直到對照合格后再開始進行樣品的檢測。第四，在檢測過程中，提取液與酶試劑反應期間盡量在37℃水溫的恒溫水浴鍋中進行，讓試劑和提取液中的農藥在恒溫的環境中和一定的時間內充分反應，提高檢測的穩定性，減少誤差。第五，移液器移液要規范、量程準確，整個提取過程保證試劑只出不進，防止試劑提取的交叉污染和人為誤差，是控制檢測準確率的重要環節。

五、檢測結果的處理建議

根據快速檢測的特點，為了減少由于不確定性引起的檢測偏差，建議對大量和價值較高的產品快速檢測出的陽性樣品，最好在采取銷毀等措施前進行合理封存，然后進行有代表性的抽樣，并把所抽的樣品送到具有定量檢測能力和資質的檢測部門進行定性和定量的復檢，以避免造成經濟損失。

目前，快速檢測技術在我國許多地區已經廣泛使用，鄭州市早在20世紀90年代末期就開始利用速測卡片法在大中型蔬菜批發市場、大型農貿市場應用，發展到今天基本涵蓋了具有規模的批發、農貿市場和超市、農產品生產基地。檢測方法也從當初的表面測定法到現在的酶抑制率法檢測，從最初的每日檢測樣品量3000多批次到目前每日5000批次以上，檢測合格率也逐年穩定，在歷次農業農村部等組織的監督抽檢中取得了滿意的監管效果，為廣大鄭州市民的菜籃子安全把好關。

作者簡介：張敏（1971—），女，河南項城人，本科，高級農藝師，主要從事農產品質量安全檢驗檢測和農產品新品種研究推廣工作。

（責任編輯" "劉素芳）