河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

2023年中央一號文件明確提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。各省陸續(xù)出臺支持預(yù)制菜發(fā)展政策措施，加快培育壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2023年全國現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)6.4萬多家，河南省預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)5900家，數(shù)量位居全國第二，僅次于山東省。河南省龍頭企業(yè)河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、三全食品股份有限公司、鄭州思念食品有限公司等紛紛加入預(yù)制菜賽道，鄭州千味央廚食品股份有限公司、河南九豫全食品有限公司、新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司、巴奴毛肚火鍋餐飲（鄭州）有限公司、鄭州鍋圈食匯網(wǎng)絡(luò)科技有限公司等預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。新鄉(xiāng)市、信陽市、南陽市、平頂山市、周口市等地正大力建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，原陽縣預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園、鹿邑縣澄明工業(yè)園已初步形成規(guī)模優(yōu)勢，艾媒金榜最新發(fā)布《2023年度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》中河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列全國第三。

一、河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）龍頭企業(yè)加速布局預(yù)制菜賽道

河南省龍頭企業(yè)憑借自身的資源、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)和渠道優(yōu)勢紛紛布局預(yù)制菜賽道。其中，餐飲代表企業(yè)有大咖國際食品有限公司；食品及食品加工代表企業(yè)有河南安井食品有限公司、河南省麗星億源食品有限公司、河南省億家冰鮮食品有限公司；農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)代表企業(yè)有河南旭瑞食品有限公司、河南武陟即可達(dá)食品有限公司、河南云騰農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司；零售代表企業(yè)有河南懂菜農(nóng)業(yè)科技有限公司；專業(yè)預(yù)制菜代表企業(yè)有河南省雙龍廚帝食品科技發(fā)展有限公司、河南美是食品有限公司、京華食品實(shí)業(yè)集團(tuán)。

（二）農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展逐步形成

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、餐飲消費(fèi)等各環(huán)節(jié)。河南省麗星億源食品有限公司采用“企業(yè)工廠+訂單”種植方式，穩(wěn)崗就業(yè)，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收，依托酸辣粉產(chǎn)業(yè)園布局現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植、淀粉生產(chǎn)、酸辣粉加工、調(diào)味品生產(chǎn)和酸辣粉商貿(mào)物流以及其他配套產(chǎn)業(yè)，形成“四區(qū)聯(lián)動”的產(chǎn)業(yè)布局和多點(diǎn)支撐，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系。河南旭瑞食品有限公司實(shí)行“五統(tǒng)一”（鴨苗、飼料、防疫、技術(shù)、回收統(tǒng)一管理）和“411”工程（四增：土地租賃增收、鴨棚租金增收、股份分紅增收、崗位薪酬增收；一送：送技術(shù)；一保：保障資金安全），以發(fā)展特色肉鴨優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為抓手，通過特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈整合、集群化發(fā)展，建立多種利益分享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)以土鴨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民富裕富足。

（三）科技賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

科技是第一生產(chǎn)力，創(chuàng)新是第一動力，預(yù)制菜企業(yè)大力實(shí)施科技賦能和創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，不斷開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，塑造發(fā)展新動能。河南京華食品實(shí)業(yè)集團(tuán)在北京市、上海市、鄭州市等地建設(shè)技術(shù)研究中心，成立全國首家咸味食品院士工作站、省級調(diào)味品生物工程技術(shù)研究中心等科研平臺，擁有自主研發(fā)具有國際先進(jìn)水平的香精香料工藝有幾十種，2022年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.8億元，公司營收規(guī)模位列食品香精香料領(lǐng)域前五。河南立達(dá)老湯食品有限公司是國內(nèi)第一家形成并完善老湯加工技術(shù)和理論體系的企業(yè)，以科技手段實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)老湯工業(yè)化轉(zhuǎn)化，以技術(shù)創(chuàng)新培育和引導(dǎo)老湯調(diào)味市場。2012年公司開發(fā)了風(fēng)靡世界的螺螄粉口味，2015年開發(fā)了金湯肥牛口味，2017年開發(fā)重慶酸辣粉口味，2019年開發(fā)番茄牛腩口味，2021年開發(fā)香港肥汁米線口味，不斷通過口味創(chuàng)新引領(lǐng)食品行業(yè)發(fā)展潮流。

（四）多渠道開拓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面

注重營銷渠道建設(shè)，形成渠道與品牌雙驅(qū)動，推動企業(yè)和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。大咖國際食品有限公司依托公司旗下國內(nèi)26 000家門店和國外3000家門店，2022年實(shí)現(xiàn)了42.45億元營收。焦作市成匯食品有限公司通過與東方甄選控股有限公司合作，采用網(wǎng)絡(luò)電商銷售，僅烤肉腸一個單品實(shí)現(xiàn)了8個月銷售額達(dá)2億元的成績。安陽金品達(dá)食品有限公司依托出口食品農(nóng)產(chǎn)品免檢企業(yè)資質(zhì)，持續(xù)發(fā)力海外預(yù)制菜市場，開發(fā)了油炸、清蒸、炭烤等符合日本人口味的系列雞肉預(yù)制菜，每年出口創(chuàng)匯達(dá)5000萬美元。

二、河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

（一）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合水平不高

宏觀環(huán)境層面，部分地方政府和企業(yè)對預(yù)制菜內(nèi)涵認(rèn)知不清，僅將預(yù)制菜企業(yè)作為傳統(tǒng)食品加工企業(yè)，背離三產(chǎn)融合、產(chǎn)業(yè)鏈升級和鄉(xiāng)村振興發(fā)展初衷；中觀產(chǎn)業(yè)層面，忽視一產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展，本地特色食材和高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品挖掘和培育不足，喪失了對源頭食材把控力；微觀主體層面，中小企業(yè)實(shí)力較弱，對當(dāng)?shù)匾划a(chǎn)和三產(chǎn)帶動效應(yīng)差。

（二）標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善

河南省缺乏狹義的預(yù)制菜生產(chǎn)許可準(zhǔn)入規(guī)范，影響了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)產(chǎn)落地。目前，河南省僅發(fā)布了四項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和三項酸辣粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在原料、加工和流通端的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)缺失，生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)無據(jù)可依，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險難以把控，出現(xiàn)食品安全監(jiān)管困難等問題。

（三）品牌影響力有待加強(qiáng)

面對日漸多元的消費(fèi)群體，生產(chǎn)企業(yè)簡單地復(fù)制市場爆款，通過增強(qiáng)中原飲食文化的注入并提升產(chǎn)品競爭力的意識不強(qiáng)，預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化和低價競爭激烈，缺乏品牌意識，未能在市場中占據(jù)優(yōu)勢地位。河南省預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)以國內(nèi)市場為主，缺乏開拓海外市場經(jīng)驗(yàn)，且原料、包材、物流和產(chǎn)品安全管理標(biāo)準(zhǔn)制度嚴(yán)格造成了較高的出口壁壘，阻礙了全省預(yù)制菜產(chǎn)品“出海”創(chuàng)品牌。

（四）產(chǎn)品科技創(chuàng)新能力不足

在原料供應(yīng)環(huán)節(jié)，什么原料屬性適合做什么菜主要依靠經(jīng)驗(yàn)，缺乏原料與產(chǎn)品品質(zhì)相關(guān)性的系統(tǒng)研究。在加工和流通環(huán)節(jié)，預(yù)制菜加工、儲藏、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)中的色、香、味、形的變化等基礎(chǔ)研究偏弱。預(yù)制菜生產(chǎn)端的技術(shù)瓶頸制約了高品質(zhì)、高值化和豫味特色預(yù)制菜產(chǎn)品的開發(fā)。在智能裝備制造端，預(yù)制菜智能裝備開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度不匹配，現(xiàn)階段加工設(shè)備僅達(dá)到能生產(chǎn)預(yù)制菜，缺乏“智造”高品質(zhì)預(yù)制菜的成套加工設(shè)備。

三、河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）加強(qiáng)行業(yè)管理，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

河南省要明確預(yù)制菜和預(yù)制食品的邊界關(guān)系，從生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、制度管理以及食品檢驗(yàn)等方面制定預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查準(zhǔn)則；加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則、預(yù)制菜術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)和通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，依據(jù)預(yù)制菜不同產(chǎn)品種類制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)等，優(yōu)先建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

（二）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

河南省要加強(qiáng)本土高品質(zhì)農(nóng)業(yè)資源的挖掘與培育，推進(jìn)本土預(yù)制菜原材料的規(guī)模化和現(xiàn)代化發(fā)展；培育產(chǎn)業(yè)融合中關(guān)鍵經(jīng)營主體，鼓勵區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有關(guān)龍頭企業(yè)發(fā)揮牽引作用，各類企業(yè)進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、共生發(fā)展的生態(tài)化合作，構(gòu)建創(chuàng)新協(xié)作體系，形成“鏈主企業(yè)+配套企業(yè)+服務(wù)環(huán)境”產(chǎn)業(yè)集群，帶動產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展；實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)品出海計劃，積極培育預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)出口資質(zhì)，搭建國際展銷合作平臺助力企業(yè)布局海外市場。

（三）注重科技創(chuàng)新賦能，推進(jìn)科技和產(chǎn)業(yè)深度融合

河南省要制定行業(yè)人才培養(yǎng)長遠(yuǎn)規(guī)劃，完善高層次人才培養(yǎng)和引進(jìn)政策，實(shí)施應(yīng)用型科技人才培養(yǎng)行動；加強(qiáng)預(yù)制菜公共科研平臺建設(shè)，支持預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程技術(shù)中心等基礎(chǔ)設(shè)施和創(chuàng)新平臺評級，提升科技創(chuàng)新能力；加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，瞄準(zhǔn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中共性和關(guān)鍵技術(shù)難題，通過聯(lián)合攻關(guān)催生具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)，提升產(chǎn)品市場競爭力；促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，建立校、企、政、園協(xié)作機(jī)制，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上游、中游、下游先進(jìn)適用技術(shù)在企業(yè)落地轉(zhuǎn)化；加快推進(jìn)成套裝備的現(xiàn)代化升級，研究全產(chǎn)業(yè)鏈中加工智能化、精準(zhǔn)化、品質(zhì)可視化的適用裝備，開發(fā)面向特定加工場景的智能成套生產(chǎn)線以及新技術(shù)與新工藝結(jié)合的模塊化生產(chǎn)單元，推動成套裝備的高端化和智能化發(fā)展。

（四）講好品牌故事，推進(jìn)豫味預(yù)制菜品牌建設(shè)

河南省要開展品牌創(chuàng)建，充分挖掘區(qū)域文化特色及價值，以地方農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域共用品牌為基礎(chǔ)塑造預(yù)制菜區(qū)域公共品牌，依托區(qū)域共用品牌建設(shè)的政策支持和引導(dǎo)，扶植培育一批龍頭企業(yè)，帶動本土品牌自主發(fā)展；加強(qiáng)線上精準(zhǔn)品牌營銷，以抖音、快手等新興電商平臺和小紅書、知乎和B站等內(nèi)容平臺作為重要營銷抓手，樹立品牌形象；加強(qiáng)線下渠道推廣，支持預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)參加國內(nèi)外高規(guī)格預(yù)制菜展會，以展銷平臺組織開展推銷活動，擴(kuò)大全省預(yù)制菜品牌影響力。

（五）加大金融支持，支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

河南省要針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中企業(yè)融資難問題，充分挖掘融資服務(wù)能力，增加信貸投放力度，鼓勵金融機(jī)構(gòu)將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)列為重點(diǎn)信貸投放目標(biāo)；聚焦預(yù)制菜生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的企業(yè)融資需求，不斷完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈金融服務(wù)；建立多元化融資渠道，鼓勵金融機(jī)構(gòu)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)金融專項產(chǎn)品，引導(dǎo)多元資本參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金建設(shè)，專項支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的中小微企業(yè)發(fā)展，切實(shí)降低企業(yè)融資難度。

作者簡介：黃燦輝（1988—），男，河南汝南人，本科，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)業(yè)信息化工作。

通信作者：王倩（1988—），女，河南平輿人，碩士，農(nóng)藝師。

基金項目：河南省重點(diǎn)研發(fā)與推廣專項（222102110099）。

（責(zé)任編輯" "張夢納）