跟著扶霞的嘴巴去旅行

我讀過許多美食類的書籍，有梁實秋先生筆下儒雅精致的江南菜，有生活氣息濃郁的北京胡同家常菜……沒想到，第一次去了解川菜，竟然是通過閱讀一位英國作家的作品，這非常新奇。

在英國作家扶霞眼中，中國是一個奇妙的飲食大國，不同的文化背景、不同的風俗習慣，使得扶霞對每一道中國菜肴都充滿著渴望。她就像個好奇寶寶，在中國開啟了一場美食冒險，每當哪里有好吃的，她就聞著味、跳著腳去了。相比于本國作家寫的書籍，扶霞作為一個英國人尋味中國的體驗，給了我一個全新的視角。原來在外國人眼中，普通的、被我所熟知的食材，竟然都如此有趣：一坨黑色污泥狀的皮蛋、奶凍口感的豬腦花、下巴肉厚實的兔腦殼兒……每每看到作者品嘗美食時小心翼翼、如臨大敵的反應，我都忍不住發笑。

閱讀此書，就像在開一個個盲盒，對作者來說，她永遠不知道下一次會吃到什么奇特的食物，又會有什么味道；對讀者來說，少了濾鏡的加持，我們看待中國美食更加公平。同時，作者有趣的反應，也會給平淡的生活增添笑點。

魚翅與花椒

在成都待上幾個星期，我們就熟知了所有經典菜的名字。辣子雞：外焦里嫩的爆炒雞塊，埋在一堆爆得焦香的辣椒之中，翻找也是種樂趣。魚香茄餅：肥厚多汁的茄子切片，夾著碎肉入油鍋炸熟，配上豐富醇厚的酸甜醬汁。回鍋肉：二刀肉（后腿近臀部處）整塊煮好，切片后再配蒜苗爆炒，調味用的是豆瓣醬，那美味難以形容……其實辣椒無處不在：鹵鴨心肝的蘸料（干辣椒面）、雞絲上鮮艷欲滴的紅油、豬肉和茄子的醬料，整個的、切碎的、紅色的、綠色的、新鮮的、曬干的、捶成粉的、泡過的、浸了油的，種類花樣數也數不清。

一家裝修挺前衛的香港餐館，上了皮蛋作為餐前開胃小吃。蛋被一切兩半，搭配泡姜佐餐。那是我第一次去亞洲，之前幾乎沒見過晚餐桌上出現這么惡心的東西。這兩瓣皮蛋好像在瞪著我，如同闖入噩夢的魔鬼之眼，幽深黑暗，閃著威脅的光。蛋白不白，是一種臟兮兮、半透明的褐色；蛋黃不黃，是一坨黑色的淤泥，周邊一圈綠幽幽的灰色，發了霉似的。整個皮蛋籠罩著一種硫磺色的光暈。

雨天，我在牛津的家里安心寫作了幾天。“自己去花園里摘菜吃。”我媽出門時留下話。我照辦了，走到空氣冷冽的戶外，從濕潤的黑土中拔了蘿卜和青蒜，又摘了點菠菜葉子，洗了之后切好，放進蒸鍋里。午飯時間，我就坐在飯桌前，面對著一盤子蒸菜。我撒了點鹽，又滴了些橄欖油。接著我發現，被蒸得懶洋洋、蔫不拉幾的葉子之間，有只漂亮的小菜蟲，大概有兩三厘米長，淡綠色，很可愛地躺在那兒，顏色清新、通體干凈、冒著熱氣，像嬰兒奶嘴那么鼓鼓囊囊的。

我對一次令人毛骨悚然的午飯記憶猶新。我通過漢語老師認識了一個研究烹飪史的學者，人很好，邀請我出去吃火鍋，然后點了一大盤很貴的豬腦花，說是專門給我吃。他用小漏勺把腦花放進咕嘟冒泡的湯底，煮熟了倒進我的味碟中。腦花溫柔地沉浸在香油和蒜蓉當中。一開始我想把它藏在蒜蓉下面，或者跟他聊個熱火朝天，再趁他不注意偷偷和魚骨頭一起倒了。但根本沒用。每次我自以為聰明地剛“處理”掉一點兒腦花，他就往我碗里再加一點。最后，我心一橫、眼一閉，張口就吃了。那口感像奶凍，柔軟綿密，又有很豐富的層次，真是危險的誘惑。

中國人常常羞于直接表達感情，于是常把情緒寄托在食物上。比如，同樣是表達友愛，意大利的朋友會張開雙臂擁抱我，問東問西；而中國朋友就會塞一碗湯到我手里，很堅決地催促我，“喝湯！喝湯！”

貨郎們爭先恐后地開發屬于自己的新配方，有些到現在還以創始人命名。其中一個叫鐘燮森的，發明了極為美味的“鐘水餃”：味道清淡的豬肉餡兒包成新月狀的餃子，加點甜辣味的醬油和紅油，最后來點蒜蓉。還有個賴源鑫，給后人留下了他溫香軟玉一般的“賴湯圓”：炒過的黑芝麻磨成粉，加上豬油和白糖，包在糯米皮里……

那個賣麻圓的老人還埋伏在前面等著我呢；這邊自行車后座上架起蒸鍋賣葉兒粑的人又讓我分了心；小小淺淺的銅鍋里剛出爐的蛋烘糕包著果醬，聞到那香味我就只能繳械投降了。

拿小鐵錘在一塊鐵板的兩邊敲打出“叮叮當，叮叮當”的聲音，聽到的人就知道賣丁丁糖的人來了。這飴糖扯出來的白麻糖，要是不趕快吃，就會化在你手里，黏糊糊的。最開心的是聽到小販叫賣“豆花兒！豆花兒”，我會趕快跑過去，他就放下扁擔，一邊一個紅黑相間的木桶，然后給我做上一碗。豆花兒還是熱騰騰的，像剛出鍋，口感像焦糖奶油一樣柔嫩爽滑，表面上淋一點醬油、紅油、醋、花椒面兒，再來一些大頭菜末、蔥花、炸黃豆，真正是錦上添花。

尋味地道川菜

讀完這一段話，我的腦海里被各種美食占據，作者善用各類動詞，比如爆炒、埋、翻找、夾著、配上、炸等。瞬間，讓我的眼前有了畫面感，我仿佛和作者同坐一桌，翻找著焦香的雞塊，連香而不辣的辣椒也不放過，一定要全部吃掉。同時，這些動詞，也在不停刺激著我的味蕾，我仿佛可以感受到花椒在口中爆開的那一瞬間，麻、香、辣在唇齒間碰撞，肆意流竄的美妙滋味，最后一定要酣暢淋漓地流一身汗，才是吃得盡興了。

“黑暗料理”，初體驗

看書時，一個最大的樂趣就是閱讀作者的細節描寫，作者搭配顏色描寫、有趣的形容詞，讓我看到了被我喜愛的皮蛋，原來在外國人眼里丑得千奇百怪，是惡魔的代表，難怪在國外它是黑暗料理。同時，作者行文風趣幽默，描寫生動形象，在她的筆下，就連一向被我厭惡的菜蟲都有了美感，是那么可愛，圓嘟嘟，惹人憐惜。

從美食中，體味真情

從外國人的視角來看待我們中國人的日常，總會讓我體察到平凡行為背后蘊含的深義，進而被觸動心弦。就像這一段，過去我總是不理解，為什么每次吃飯父母總會不停給我夾菜，把我的飯碗壘成一座小山峰，也總會催促我多吃一點。現在被作者點出，我才明白，我們的民族有一種獨有的纏綿婉約：話到七分，言辭婉約，就連在表達關懷時也習慣用行動，點一大盤豬腦花、不停給你夾菜，再狀若平常地說一句“多吃一點”。千言萬語化作一道道佳肴，驚艷你的味蕾，也會溫暖你的心腔。

一口憶起兒時的味道

美食除了好吃這一個魅力，另一個大概就是可以喚起一段記憶了吧。我兒時，也總心心念念著那一碗穿街過巷而來的豆花兒，計算著小販來的時間，一旦聽到他的吆喝聲，立刻打開窗戶叫住他，再三步并兩步跑下去，巷子里和我一般大的孩子都喜歡這一碗絲滑細膩的豆花兒，我們一群孩子圍在木桶邊，搶占買豆花兒的首位，看老伯掀開豆花蓋兒，豆香四溢便可勁兒地聞，再看著那一勺勺白生生的豆花兒上被依次澆上，鹵水、木耳、酸蘿卜、紅油……像是“白玫瑰”綻成了“紅玫瑰”。我等不及回家，就要站在路邊嘗鮮，色澤鮮紅油亮，咬上一大口吃，滿滿全是幸福。

后來想想，我總念著那一碗豆花兒，何嘗不是在念著童年時的熱鬧呢？與小伙伴一起擠擠攘攘地搶著先買豆花兒，看著豆花兒老伯那長了斑、泛了皺的臉上，露出真心實意的笑容，還有他總記著我愛吃辣，會給我悄悄多添一點辣椒的溫情。

讀外國書籍，如何選擇譯本？——閱讀秘籍之

很多同學都喜歡看外國書籍，卻不知道選擇哪一個譯本，下面就讓我分享幾個小妙招，讓你輕松選書不踩雷。

1.選擇出版社。比如：人民文學出版社、上海譯文出版社、譯林出版社，這三家都是老牌出版社，書籍排版精美，閱讀舒適，許多譯者都是名家，翻譯質量也有保證。

2.選擇翻譯家。一個優秀的翻譯家，“就像一碗紅油抄手里的紅油”，紅油的好壞，影響著我們對外國書籍的觀感。我覺得，閱讀英國文學可以看朱生豪翻譯的《莎士比亞》孫致禮翻譯的《愛瑪》；閱讀法國文學，可以看傅雷翻譯的《約翰.克利斯朵夫》許淵沖翻譯的《追憶似水年華》《紅與黑》。當然還有很多知名譯者可以選擇，像草嬰 、汝龍、林少華、屠岸、陳英等。這些譯者翻譯的書籍，能極大程度保留書籍原有的語言特色，同時又能滿足我們的閱讀習慣。

3.選擇直譯版本。比起轉了幾次的翻譯，直譯書籍的譯者熟悉書籍原有的語言，翻譯時會更地道，也更專業。