芋艿益津羹

黃浦區豫園街道社區衛生服務中心中醫內科主治醫師，結合傳統二十四節氣獨創養生膳食，致力于將中醫藥與齒頰留香的美食相結合。

九月已至，我們逐漸告別了高溫酷暑，迎來了舒爽秋日。不過，我國傳統養生理論認為，在夏日高溫時人體大量出汗，能量消耗巨大，入秋后如未及補充，加上天氣干燥，而氣燥傷肺，人就會易“燥”、易“乏”、易“虛”，故秋季養生重在

養陰生津、潤肺防燥，以補益虧損、增加能量。今天這道補益生津的芋艿益津羹就再適合不過了。

獨創膳食：芋艿益津羹

原料：

芋艿350克

生菜 適量

油、鹽 各適量

芋艿也叫“芋頭”，是大名鼎鼎的“素三寶”之一，在我國食用、藥用的歷史超過2000年，最早被記載于《史記》：“岷山之下，野有蹲鴟，至死不饑，注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也。”這里所說的“蹲鴟”，指的就是毛芋頭。傳統理論認為，芋頭性甘辛、性平，歸腸、胃經，可益胃生津、寬腸通便、化痰散結、健脾補虛。

做法：

?洗凈的芋艿上鍋蒸半小時，去皮，切片；

?鍋熱倒油，放入芋艿，翻炒出香味，倒入適量清水，煮10分鐘，至湯汁濃郁；

?生菜洗凈，放入鍋中煮2分鐘，加入適量鹽調味，即成。

造型特點

香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。

小貼士

芋艿屬于薯類食品，富含淀粉，可補充熱量，充當主食。據測定，與每100克白米飯相比，芋艿的膳食纖維含量是白米飯的5倍；B族維生素是白米飯的2倍；鉀含量是白米飯的24倍。芋艿也含一定的蛋白質、微量元素及胡蘿卜素、煙酸、維生素C等。不僅美味可口，而且易于消化吸收，老人、小孩都很適合食用。