煙火氣不僅致癌，還傷呼吸道

家的味道是什么？

廚房的煙火氣，醬醋的飄香，是很多人的答案。

在中國(guó)的家庭中，灶具有著極高的地位。燃?xì)庠钭鳛閺N房標(biāo)配，幾乎每個(gè)家庭都有。開(kāi)火，做飯，便利的燃?xì)庠羁梢宰審N房瞬間充滿(mǎn)飯菜的香味。然而，充滿(mǎn)煙火氣的地方可能暗藏著健康“刺客”。一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，燃?xì)庠铋_(kāi)啟之后，可能正悄悄釋放危險(xiǎn)，損害著我們的健康。

做飯25分鐘，有害氣體可能充斥房間

斯坦福大學(xué)的一項(xiàng)研究評(píng)估了燃?xì)忸?lèi)灶具和丙烷爐具對(duì)室內(nèi)空氣質(zhì)量和健康的影響。

結(jié)果顯示，這些灶具在使用時(shí)，會(huì)釋放出有害氣體二氧化氮（NO2），導(dǎo)致室內(nèi)二氧化氮濃度急劇上升，增加長(zhǎng)期暴露在較高NO2環(huán)境的健康風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員收集了100多戶(hù)家庭（居住面積25～150平方米）NO2的排放和濃度的測(cè)量數(shù)據(jù)，并結(jié)合空氣流動(dòng)和污染物傳輸模型，評(píng)估了使用燃?xì)馄陂gNO2的暴露水平和健康影響。

研究發(fā)現(xiàn)，在臥室門(mén)打開(kāi)，沒(méi)有開(kāi)抽油煙機(jī)的情況下，僅僅使用燃?xì)庠罨蛘呖鞠?5分鐘，有半數(shù)家庭的臥室內(nèi)，NO2的濃度就超標(biāo)了（超過(guò)了世界衛(wèi)生組織指南的1小時(shí)暴露限額）。

更令人擔(dān)憂的是，在燃?xì)庠铌P(guān)閉后的2～3小時(shí)內(nèi)，臥室內(nèi)的NO2濃度依然沒(méi)有降低到安全值以下。

很多人可能想問(wèn)，打開(kāi)抽油煙機(jī)能降低有害氣體的濃度嗎？研究人員抽取了5戶(hù)家庭進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果顯示，使用外排式抽油煙機(jī)能降廚房的NO2濃度降低10～70%，也就是說(shuō)，雖然有一定的效果，但作用有限。

那么，“暴風(fēng)吸入” NO2會(huì)對(duì)我們身體造成什么影響呢？

此前的研究顯示，長(zhǎng)期暴露在有害氣體NO2的環(huán)境下，會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)造成顯著影響，尤其是對(duì)兒童。

據(jù)估計(jì)，在美國(guó)，燃?xì)庠詈捅闋t中的NO2污染導(dǎo)致每年約50000例小兒哮喘病，不僅如此，長(zhǎng)期暴露于灶具中的NO2還導(dǎo)致每年多達(dá)19000成年人死亡，甚至達(dá)到了死于二手煙人數(shù)的40%。

不僅是二氧化氮，燃?xì)庠钸€會(huì)釋放致癌物

不僅是二氧化氮有害氣體污染，過(guò)往的研究發(fā)現(xiàn)，使用天然氣或液化石油氣的灶具，還會(huì)排放出大量的苯。

甚至，燃?xì)庠钏斐傻氖覂?nèi)苯的濃度，還可能高于二手煙煙霧中苯的水平。

苯的危害，不用多說(shuō)，相信很多人已經(jīng)有所了解。

苯早已被世界衛(wèi)生組織列為1類(lèi)致癌物，也就是“明確對(duì)人體致癌”的物質(zhì)。過(guò)往研究發(fā)現(xiàn)，短期接觸苯會(huì)抑制血細(xì)胞生成，長(zhǎng)期接觸苯則會(huì)增加患白血病和淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，烹飪過(guò)程中的“煙火氣”，還暗藏中更多的健康“刺客”。

烹飪過(guò)程產(chǎn)生的廚房油煙中，已檢測(cè)出超過(guò)200種有害物質(zhì)，其中，苯并芘等物質(zhì)都是肺癌的已知危險(xiǎn)因素。

過(guò)往研究發(fā)現(xiàn)，和不接觸廚房油煙的女性相比，長(zhǎng)期接觸廚房油煙的女性，發(fā)生肺癌的風(fēng)險(xiǎn)提高了1.74～2.11倍，吸入廚房油煙越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)越高。

做好這些防護(hù)措施

那么，面對(duì)這些廚房里的健康“刺客”，我們?cè)撛趺崔k？

目前，我國(guó)的煤氣、天然氣普及率極高，不用燃?xì)庠铒@然是不可能的。

因此，做好防護(hù)措施很重要。

最重要的防護(hù)措施就是——通風(fēng)，通風(fēng)，通風(fēng)。

當(dāng)我們?cè)谑褂脮r(shí)燃?xì)庠顣r(shí)，不僅要將抽油煙機(jī)打開(kāi)，還要保持良好的通風(fēng)。

烹飪結(jié)束后，讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)行10～15分鐘，同時(shí)可以開(kāi)窗通風(fēng)，確保廚房中的油煙和蒸汽完全排出。

為了保證抽油煙機(jī)可以更好地工作，我們也要記得定期、全面清洗油煙機(jī)，尤其風(fēng)扇、凹槽和油盒。

不僅是廚房，做飯的時(shí)候，可以關(guān)好臥室的門(mén)，物理上阻隔有害氣體進(jìn)入臥室。如果是開(kāi)放式廚房，也要記得打開(kāi)房間內(nèi)剩余的窗戶(hù)。

總之，保證烹飪的時(shí)候有良好的通風(fēng)，能在更短的時(shí)間內(nèi)有效降低室內(nèi)二氧化氮、苯以及其他有害物的濃度。

當(dāng)然，如果實(shí)在沒(méi)有通風(fēng)的條件，換用電磁爐也是個(gè)很好的選擇。畢竟在封閉的空間使用燃?xì)庠?，不僅會(huì)吸入有害物，還可能存在一氧化碳中毒等風(fēng)險(xiǎn)。

而針對(duì)廚房油煙，除了保證良好通風(fēng)之外，還可以采用以下措施。

1. 用油很關(guān)鍵

少油炸和煎炒，多用燉、蒸等烹飪方式。

避免反復(fù)使用烹炸用油。

選用大品牌、優(yōu)質(zhì)的食用油。

控制油溫，別等油冒煙了再炒菜。

2. 換個(gè)厚鍋

厚鍋更易控制溫度，鍋里的油熱得慢一點(diǎn)，給做菜的人多點(diǎn)時(shí)間。

3. 記得帶口罩

如果可以，做飯時(shí)戴上防油性顆粒物的口罩（最好是R或P型的防護(hù)口罩，N95口罩并不能過(guò)濾油性顆粒）。

總之，這些廚房中暗藏的風(fēng)險(xiǎn)一定要重視起來(lái)，保護(hù)整日在廚房忙碌的家人和自己。