沙縣小吃品牌經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展策略

本文主要介紹沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀，通過研究與分析，闡述當(dāng)前沙縣小吃存在的問題，提出打造全新數(shù)字化品牌、加強(qiáng)人員素質(zhì)專業(yè)培訓(xùn)、完善衛(wèi)生監(jiān)管平臺、增強(qiáng)新市場拓展力度及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品等優(yōu)化沙縣小吃發(fā)展的有效策略，全面規(guī)范沙縣小吃運(yùn)營發(fā)展過程，切實(shí)提高品牌的整體發(fā)展質(zhì)量，為沙縣小吃的持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

沙縣小吃的經(jīng)營門檻較低，投資回收較快，中青年人已成為門店經(jīng)營的主力軍。沙縣小吃還具有便捷快速的特征，湯飯與套餐的制作時(shí)間較短，無形中增加了受眾數(shù)量。未來，要將先進(jìn)技術(shù)與小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展充分結(jié)合，為沙縣小吃今后發(fā)展提供全新方向。

一、沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀

沙縣小吃源于隋唐，被譽(yù)為中華民族飲食文化的“活化石”。改革開放后，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)由群眾自發(fā)而起。特別是20世紀(jì)90年代以來，走出了一條“頂層引領(lǐng)、黨政主導(dǎo)、人民主體、富民強(qiáng)市”的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，沙縣小吃實(shí)現(xiàn)了從制作技藝優(yōu)勢到產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的轉(zhuǎn)變、從省內(nèi)一隅到走出山門、走紅海外的跨越，成為從無到有、從小到大、勢頭迅猛的特色富民產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)社會效益。2021年，全國有沙縣小吃門店超8.8萬家、年?duì)I業(yè)額約500億元；沙縣地區(qū)生產(chǎn)總值354.44億元，相當(dāng)于20年里再造33個(gè)沙縣；農(nóng)民人均可支配收入是1996年的9.4倍，位列三明市第一；建成區(qū)面積32.6平方公里，是1996年的5.7倍，城鎮(zhèn)化率70.42%。同時(shí)，沙縣以1/4人口輻射帶動全國30萬人創(chuàng)業(yè)致富，相當(dāng)于解決了一個(gè)超出沙縣人口的就業(yè)范圍，間接拉動了其他地區(qū)的發(fā)展。沙縣小吃已經(jīng)不只是沙縣人的小吃，還是三明的、福建的乃至全國的小吃。

二、存在問題

（一）品牌管理存在漏洞

當(dāng)前部分沙縣小吃在品牌管理上存在漏洞。沙縣小吃屬區(qū)域類餐飲品牌，也就是說，該品牌可供多家使用，品牌管理存在較大漏洞。部分沙縣小吃塑造了自身品牌；而另一部分沙縣小吃未能加強(qiáng)品牌管理，降低了沙縣小吃在受眾心中的整體影響力。

（二）品種質(zhì)量與服務(wù)態(tài)度存在差異

由于沙縣小吃的門店較多，店鋪內(nèi)部的品種質(zhì)量與服務(wù)態(tài)度都要依靠店主自覺控制，服務(wù)能力與服務(wù)態(tài)度存在較大差別。具體來看，沙縣小吃有本地經(jīng)營，也有外地經(jīng)營，多數(shù)未經(jīng)過統(tǒng)一的專業(yè)技能培訓(xùn)，極大影響沙縣小吃統(tǒng)一品牌形象。在實(shí)際經(jīng)營中，廣大顧客并不了解不同的沙縣小吃，服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，部分店鋪服務(wù)質(zhì)量較差，嚴(yán)重影響了沙縣小吃整體形象。

（三）衛(wèi)生條件不規(guī)范

由于缺乏統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，部分店面在實(shí)際經(jīng)營中出現(xiàn)較為嚴(yán)峻的環(huán)境衛(wèi)生問題，如未合理穿戴工作服、廚房臟亂與衛(wèi)生設(shè)施簡陋等，給品牌產(chǎn)生不良影響。多數(shù)沙縣小吃消費(fèi)帶有即時(shí)性特征，飯點(diǎn)時(shí)顧客較多，部分砂鍋與餐具會出現(xiàn)堆積現(xiàn)象，很多消費(fèi)者不滿意沙縣小吃的衛(wèi)生條件，對品牌的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生消極影響。

（四）受外賣服務(wù)沖擊影響較大

沙縣小吃屬傳統(tǒng)堂食，該類就餐方式正遭受外賣服務(wù)的較大沖擊。當(dāng)前多數(shù)年輕人更愿意在網(wǎng)絡(luò)上訂餐。從數(shù)據(jù)上看，自2020年新冠疫情暴發(fā)后，53.6%餐飲商戶收入有一多半源自外賣，沙縣小吃的堂食性質(zhì)對店鋪的發(fā)展形成了較大阻礙。在消費(fèi)者外賣習(xí)慣逐步養(yǎng)成的過程中，若沙縣小吃不能順應(yīng)時(shí)代潮流，則極易影響該類店鋪的整體發(fā)展。

（五）菜品管理缺乏精細(xì)化

影響沙縣小吃發(fā)展質(zhì)量的要素還包含管理匱乏。雖然當(dāng)前沙縣小吃菜品品種較多，但多數(shù)菜品的樣式都較為cr8rodNEaQ6tM5MdRCrkFyq4vxhTbVdi8ZTUd8luIo0=單調(diào)，未能設(shè)計(jì)出精細(xì)化菜品樣式，極大影響菜品觀感。沙縣小吃的門店較多，未統(tǒng)一規(guī)劃菜品品種，極大影響該類小吃的整體質(zhì)量，阻礙了沙縣小吃的持續(xù)性發(fā)展。

三、優(yōu)化沙縣小吃發(fā)展的有效策略

（一）打造全新數(shù)字化品牌

為更好地塑造品牌，沙縣小吃在日常經(jīng)營中要加大連鎖管控力度，利用數(shù)字化鞏固當(dāng)前市場。一方面，要及時(shí)轉(zhuǎn)換當(dāng)前經(jīng)營管理模式，將數(shù)字化技術(shù)引入經(jīng)營管理模式中，搭建數(shù)字化技術(shù)平臺，對各個(gè)子公司進(jìn)行專業(yè)管理與業(yè)務(wù)指導(dǎo)，并將數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用到業(yè)務(wù)管理中，增強(qiáng)管理工作的專業(yè)性與精準(zhǔn)程度，滿足數(shù)字化品牌建設(shè)基礎(chǔ)需求。在打造數(shù)字化品牌的過程中，沙縣小吃管理部門還要將數(shù)字化技術(shù)與“摘牌”考核管控機(jī)制相結(jié)合，引入末位淘汰機(jī)制，根據(jù)數(shù)字化技術(shù)呈現(xiàn)出的具體指標(biāo)淘汰末位經(jīng)營者，確保內(nèi)部不同子公司的經(jīng)營管控狀態(tài)；另一方面，要在塑造數(shù)字化品牌的過程中，增加門店經(jīng)營范圍，增強(qiáng)數(shù)字化品牌影響力。沙縣小吃不同區(qū)域的子公司可增加與飛機(jī)場服務(wù)區(qū)、高速公路服務(wù)區(qū)、動車站服務(wù)區(qū)域的對接，利用數(shù)字化技術(shù)將不同區(qū)域沙縣小吃經(jīng)營數(shù)據(jù)納入該平臺中，在網(wǎng)絡(luò)平臺內(nèi)部開展交流合作。在塑造沙縣小吃數(shù)字化品牌期間，可利用數(shù)字技術(shù)手段開展技能培訓(xùn)班、美食展覽會與多種節(jié)日活動等，在多重活動的有效影響下，改善沙縣小吃數(shù)字化品牌建設(shè)效果，彌補(bǔ)此前品牌管理中存在的漏洞。廣大消費(fèi)者可在線上及時(shí)發(fā)布對沙縣小吃的意見，意見內(nèi)容可包含品牌服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)狀態(tài)與菜品品種等，管理層可利用數(shù)字化技術(shù)平臺觀察到上述意見，并進(jìn)行及時(shí)更改與完善，幫助更多子公司解決經(jīng)營管理問題，成功塑造數(shù)字化品牌。

（二）加強(qiáng)人員素質(zhì)專業(yè)培訓(xùn)

在加強(qiáng)沙縣小吃整體服務(wù)質(zhì)量的過程中，要不斷強(qiáng)化人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，為工作人員進(jìn)行專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。在完善改進(jìn)沙縣小吃的各項(xiàng)服務(wù)時(shí)，要開展專門的點(diǎn)題培訓(xùn)，設(shè)計(jì)出不同類型的個(gè)性化服務(wù)，利用產(chǎn)業(yè)人才的不斷集聚來為產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)設(shè)出更強(qiáng)動力。比如，在進(jìn)行人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)時(shí)，設(shè)置“集團(tuán)服務(wù)、業(yè)主點(diǎn)題”的培訓(xùn)班，該類培訓(xùn)班存在自助形式與菜單形式。受訓(xùn)人員要接受品牌管理與小吃技藝內(nèi)容的培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)培訓(xùn)綜合效果。沙縣小吃管理部門為加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的針對性，還要采用線上線下相結(jié)合的模式。廣大消費(fèi)者可在線上向工作人員提出多種問題，明確當(dāng)前對沙縣小吃的服務(wù)需求，而沙縣小吃管理層在看到上述問題后，需將內(nèi)容引入到工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)中，為不同消費(fèi)者提供針對性服務(wù)，確保沙縣小吃整體服務(wù)質(zhì)量。受沙縣小吃門店經(jīng)營性質(zhì)影響，工作人員的服務(wù)水平還存在參差不齊現(xiàn)象，若想改變服務(wù)狀態(tài)，要在日常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)中統(tǒng)一服務(wù)內(nèi)容與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，利用數(shù)字化技術(shù)將培訓(xùn)內(nèi)容傳送到各個(gè)子公司，在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)形式較為統(tǒng)一的情況下，有效打造沙縣小吃服務(wù)品牌。鑒于沙縣小吃不同門店的具體情況，在統(tǒng)一服務(wù)內(nèi)容后，還可根據(jù)區(qū)域內(nèi)沙縣小吃的具體經(jīng)營情況，設(shè)計(jì)出針對性服務(wù)內(nèi)容，將個(gè)性化服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)充分融合，極大提升各門店的服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大消費(fèi)者的實(shí)際需求。

（三）完善衛(wèi)生監(jiān)管平臺

相關(guān)部門可根據(jù)全新技術(shù)手段搭建沙縣小吃智能管控平臺，在平臺中增設(shè)衛(wèi)生監(jiān)管系統(tǒng)，密切關(guān)注不同門店的實(shí)際經(jīng)營狀態(tài)與衛(wèi)生管理情況。相關(guān)部門在規(guī)范實(shí)體店的衛(wèi)生條件與裝修條件時(shí)，要依照數(shù)字化技術(shù)搭建合適的考核抽查系統(tǒng)，定期關(guān)注點(diǎn)評不同沙縣小吃的品牌文化認(rèn)知與理論知識，設(shè)計(jì)出合適的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)引入到實(shí)體店經(jīng)營中，改善不同實(shí)體店的衛(wèi)生環(huán)境。在規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)管平臺期間，要根據(jù)不同區(qū)域的實(shí)際情況，精準(zhǔn)完善與設(shè)計(jì)實(shí)體店的衛(wèi)生、設(shè)施考核指標(biāo)，繼而利用末位淘汰機(jī)制來不斷改進(jìn)沙縣小吃的內(nèi)部經(jīng)營條件，保障實(shí)體店衛(wèi)生條件。若某一家實(shí)體店出現(xiàn)衛(wèi)生問題，要在探明相關(guān)原因的基礎(chǔ)上，及時(shí)追究門店的責(zé)任，并責(zé)令門店進(jìn)行衛(wèi)生整改，直到達(dá)到相關(guān)要求標(biāo)準(zhǔn)為止。

（四）增強(qiáng)新市場拓展力度

為更好地降低外賣服務(wù)造成的沖擊，沙縣小吃管理部門要全面開拓新市場，利用數(shù)字化平臺加強(qiáng)線上線下有機(jī)結(jié)合。具體來看，相關(guān)部門要采用適當(dāng)措施，讓沙縣小吃借助互聯(lián)網(wǎng)平臺轉(zhuǎn)型升級，適當(dāng)開發(fā)物流配送體系，將沙縣小吃中的原輔材料與配料投放到網(wǎng)絡(luò)商城中，高效實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上下單，引導(dǎo)系統(tǒng)自動開展分區(qū)配送。同時(shí)，沙縣小吃管理部門還要利用信息技術(shù)來精準(zhǔn)對接外賣營運(yùn)部門，設(shè)置出合適的網(wǎng)絡(luò)賬號，科學(xué)開展網(wǎng)絡(luò)營運(yùn)工作，有效增強(qiáng)線上線下聯(lián)通效果。此外，沙縣小吃管理部門還要利用數(shù)字化技術(shù)全面打造與沙縣小吃相關(guān)的配菜網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，推廣菜單菜品，借助全新的信息技術(shù)手段來升級系統(tǒng)與營運(yùn)模式，提升各個(gè)子公司的整體競爭力。相關(guān)部門還要充分借助數(shù)字化平臺來設(shè)計(jì)與沙縣小吃有關(guān)的招工創(chuàng)業(yè)信息，既能為年輕人提供更佳的創(chuàng)業(yè)就業(yè)機(jī)會，還能為各子公司招收到更多人才。在拓展全新市場的過程中，要全面探索當(dāng)前年輕消費(fèi)者的實(shí)際需求，將外賣經(jīng)營現(xiàn)狀與沙縣小吃自身發(fā)展相結(jié)合，關(guān)注當(dāng)前經(jīng)營發(fā)展中存在的具體問題，并利用針對性舉措有效解決對應(yīng)問題，提高沙縣小吃整體服務(wù)質(zhì)量。隨著數(shù)字化技術(shù)的快速發(fā)展，將全新技術(shù)手段引入沙縣小吃已成為企業(yè)發(fā)展的必然趨勢，管理層要定期查看數(shù)字化平臺的發(fā)展建設(shè)狀態(tài)，明確數(shù)字化技術(shù)的操作內(nèi)容，提升整體管理效果。為縮減運(yùn)營成本，沙縣小吃集團(tuán)總部還可與餓了么、美團(tuán)等運(yùn)營商進(jìn)行科學(xué)談判，不斷降低傭金，有效提升運(yùn)營管控團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營水平。

（五）設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

當(dāng)前，部分沙縣小吃在日常經(jīng)營中受門店性質(zhì)影響，內(nèi)部菜品樣式的種類較多，由于門店較為分散，很難精細(xì)化設(shè)計(jì)菜品樣式。相關(guān)部門在把控精品化菜品質(zhì)量時(shí)，要全面打造出全新供應(yīng)系統(tǒng)，在系統(tǒng)技術(shù)的持續(xù)作用下，高效推出更多標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

首先，沙縣小吃在日常經(jīng)營中要全面引入龍頭企業(yè)，并開展合作聯(lián)盟，搭建出較為完整的食材供應(yīng)場所。借助沙縣小吃內(nèi)部食材供應(yīng)控制狀態(tài)，合理規(guī)范上游供應(yīng)鏈，科學(xué)配送花生醬與辣椒醬等重要供應(yīng)調(diào)料；其次，在開展與龍頭企業(yè)加盟合作的過程中，要增加產(chǎn)品技術(shù)的研發(fā)投入，即利用合適的技術(shù)手段研發(fā)出質(zhì)量達(dá)標(biāo)的拳頭產(chǎn)品，科學(xué)整理并傳承沙縣小吃有關(guān)的制作方法、生產(chǎn)技術(shù)工藝、傳統(tǒng)經(jīng)典配方等，既要讓產(chǎn)品保留原有特色，還要讓產(chǎn)品的口味與門店所在具體地區(qū)相結(jié)合，適當(dāng)改良產(chǎn)品的口味，使產(chǎn)品更具推廣價(jià)值，切實(shí)提升經(jīng)營門店的整體競爭力；最后，在推出標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的過程中，還要定期檢測沙縣小吃內(nèi)部各類食材的質(zhì)量，管理部門要主動嘗試新口味，將當(dāng)前年輕消費(fèi)者的口味需求與食物制作相結(jié)合，提升標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的推廣效果。

結(jié)語：

綜上所述，沙縣小吃在發(fā)展過程中要全面打造數(shù)字品牌，設(shè)計(jì)出更具標(biāo)準(zhǔn)性、流行性的產(chǎn)品，并合理利用數(shù)字化技術(shù)，加大新市場拓展力度，有效應(yīng)對外賣服務(wù)的沖擊。沙縣小吃在日常經(jīng)營中還要加強(qiáng)人員技能培訓(xùn)，利用綜合能力的不斷改善提高服務(wù)水平，滿足人們對沙縣小吃的更多需求。