位上炸醬面 今夏拼顏值

這道炸醬面專為高端宴請打造，大廚將面煮熟后纏繞在黃瓜條上裝盤，分量不多、賣相精美，極為適合想嘗試但又吃不下太多主食的客人。

炸醬面

批量預制：黃瓜切成長6厘米、筷子頭粗細的條；黃豆泡好后，入蒸箱加熱至熟。

走菜流程（一位量）：

1．白面條、菠菜面條（做法見“蝦湯菠菜面”）放入煮面機煮5-6分鐘，撈出瀝干；黃豆煮至回熱，撈出待用。

2．取黃瓜3條，將菠菜面50克繞在上面，擺入盤內；白面條如法炮制卷起裝盤，舀入炸醬30克，撒黃豆粒20克即可走菜。

制作炸醬：

1．干黃醬100克納盆后加適量清水稀釋，放入槐茂甜面醬1500克、東古一品鮮醬油250克、蠔油150克、白酒70克充分攪勻。

2．鍋入寬油燒熱，下蒜150克、大蔥150克、小蔥100克、姜片100克、八角10克、桂皮5克、丁香3粒、花椒2克、草果1克、白豆蔻1克、香葉0.5克炸至香氣四溢，打出料渣，加五花肉丁炸至色澤金黃，倒入步驟1中攪勻的醬料，小火熬約1小時，期間需不停翻攪，以免煳鍋。

蝦湯菠菜面

制作流程（四位量）：

1．將菠菜面與豬肉餡云吞入寬水煮熟，撈出瀝干，每碗內盛入菠菜面150克、云吞3只待用。

2．鍋入油40克燒熱，下大海蝦4只炸至金黃，加潘泰牌大蝦膏35克，添高湯1500克大火燒開，加雞汗、雞精、味精各適量熬至金紅色，離火后將湯和大蝦分別盛入4個碗內即可上桌。

制作菠菜面：中筋面粉400克、金東方面包粉過篩納盆，加鹽3克調勻，倒入涼水約190克揉成光滑的面團，放入壓面機壓成面條，加適量干面粉防粘連，即為白面條；將以上步驟中的50克涼水替換為菠菜汁（菠菜與清水的比例為1：1），即可做出綠色的菠菜面。

這是一碗賣相極為吸睛的面，金紅色的蝦湯、綠色的菠菜面與白色的云吞形成強烈的色彩對比，令人食欲大開，宴席結束前喝上一碗，鮮美香醇，舒服熨帖。