蟹出現在中國人餐桌上的歷史過于漫長,可以追溯到新石器時代。中國人喜歡吃蟹,還衍生出了與之相對應的蟹文化。時至金秋,又到了一年中吃蟹的季節,一種我們常見的蟹——河蟹,開始出現在市面上。它是如何長成的?我們又應該怎樣進行挑選呢?
中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis),俗稱河蟹,是一種著名的食用蟹,也是中國的特產。中華絨螯蟹適應性極強,北起遼寧省遼河,南至廣東省珠江,西至青藏高原,廣泛分布于我國南北沿海和各地湖泊之中。
想要讓它們長成“霜前不落第二,糟余也復無雙”的“蟹大將軍”,需要掌握一番“本領”。親蟹交配后產卵,在水溫高于7攝氏度的時候,這些受精卵才會開始正常發育。經過數月,長得像小蝦一樣的溞(sāo)狀幼體被孵了出來,經歷5次蛻皮,它們邁入蟹“生”新階段——大眼幼體。大眼幼體只有6~7毫克重,經歷約18次“生死大關”——蛻殼后,它們最終成長為250克重的大蟹。

中華絨螯蟹的生命短暫,一生只有一個生殖周期,產卵孵化后的親蟹不久后便會相繼死亡,多數壽命只有2~3年。科研人員對其遺傳多樣性和遺傳分化水平進行分析,為中華絨螯蟹的選育、繁育提供幫助。
金秋時節,正是吃蟹的好日子。中華絨螯蟹風味獨特,蟹肉不僅富含高消化性蛋白質,還包含多種維生素、礦物質和氨基酸等,適度食蟹,有助于補充營養、促進人體發育、提高機體免疫力、保護心血管、健腦益智等。
那么,我們又該如何在形形色色的蟹中尋找好滋味呢?科研人員利用儀器,對不同等級的中華絨螯蟹(A級:200克;B級:150克;C級:125克)進行比較分析,檢測蟹肉中各種物質的含量,計算與味覺相關的數值,結果頗為出人意料。
檢測結果表明,C級蟹反而在許多方面的表現較好,谷氨酸等物質含量較高,蟹肉嘗起來更鮮。所以,在面對琳瑯滿目的蟹的時候,嘗試選擇一些“小個頭”,或許會得到驚喜。
中華絨螯蟹不僅是中國飲食文化中的重要組成部分,也是水產養殖業中的重要品種之一。享受美味佳肴的同時,我們也要更好地保護和利用水生資源,為人們帶來健康和美味!

目前,我國已經形成了一套成熟的中華絨螯蟹養殖技術體系。科研人員不僅培育新品種,還在進一步開發新的飼料種類,減少河蟹養殖對環境影響的同時,更好地為蟹補充營養,促進其生長——如在其基礎飼料中添加一定含量的復方中草藥,或在池中養藻。
近年來,我國推行稻漁綜合種養的綠色農漁發展模式,稻田養蟹模式中,蟹能夠幫助稻田除草、除蟲,蟹的排泄物還可以作為農作物的肥料,真正實現了一水兩用、一地雙收。
除了新的養殖模式和科研人員的參與,各種現代化技術、智能設備也前來“助陣”。實時監測水質狀況的水質傳感器;“解放”養殖戶雙手的智能投餌船……蟹農們投下了蟹苗,收獲了希望。
(責任編輯 / 牛一名 美術編輯 /周游)