荔浦芋：一家煮芋十里香

荔浦芋，人稱“芋中之王”，原屬檳榔芋種，因盛產(chǎn)于荔浦而聞名，是廣西久負(fù)盛名的特產(chǎn)。荔浦縣是荔浦芋栽培的起源地，種植的歷史悠久。據(jù)文字記載始于清康熙四十八年（1709年），至今已有三百多年的歷史。

據(jù)民國三年《荔浦志》載：“舊志云：有大至十余斤者，今實(shí)無，但以城外關(guān)帝廟前所出者為佳。剖之，現(xiàn)檳榔紋，謂之檳榔芋。”“紋棕色致密，粉松而不粘，氣香、他處有移種者、僅形似耳，無紋，謂之榔芋。”

在荔浦民間，有許多關(guān)于荔浦芋的美麗傳說：在明代嘉靖年間，當(dāng)時(shí)荔浦久旱無雨，農(nóng)田龜裂，顆粒無收，農(nóng)民無糧充饑，還要給官府交稅，因此怨聲栽道。怨聲傳到一位芋仙耳中，這芋仙居住在福建閩江中游的盤谷山里，鶴發(fā)童顏，仙風(fēng)道骨，他聞?dòng)嵑篁v云駕霧來到荔浦，在縣城關(guān)帝廟腳下的肥沃土中播下芋種，這一年芋頭豐收，饑民以芋為糧，度過荒年。此后，荔浦芋就慢慢變成了荔浦人的特產(chǎn)。

荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，是經(jīng)過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)優(yōu)良品種。據(jù)記載當(dāng)年是福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關(guān)帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優(yōu)產(chǎn)品，品質(zhì)遠(yuǎn)勝于其它地方所產(chǎn)芋頭，很早在周邊縣對(duì)荔浦所產(chǎn)檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢，深受皇親國戚們的喜愛。

在芋頭家族中，荔浦芋以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)酥軟、味道芬芳的特點(diǎn)居各種芋頭之上，故譽(yù)為“芋中極品”。荔浦芋個(gè)頭碩大，肉質(zhì)細(xì)膩，其體形橢圓，像織布紡綞，個(gè)大體重。芋皮粗糙呈棕色，皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。荔浦芋除含碳水化合物外，還含有一定量的蛋白質(zhì)維生素、花青素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C及人體生長所需的鐵、鋅、銅、錳等微量元素，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。

荔浦芋淀粉含量高，且有獨(dú)特的芋香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可與肉類煮或燜，也可切片入火鍋燙食，以及做成芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等佳肴。其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時(shí)入口的吃法最具特色，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)。荔浦芋扣肉也成為荔浦人宴席上招待賓客必不可少的一道傳統(tǒng)名菜。