紫甘藍液

大家吃過紫甘藍嗎？它不僅味道鮮美，而且營養價值高。然而，大家可能不知道紫甘藍的汁液有一個奇妙之處，那就是它在不同的溶液中會呈現出不同的顏色。今天，我們就一起來探索一下這個奇妙的現象吧！

準備材料：紫甘藍、清水、白醋、肥皂、蔗糖、透明玻璃杯或塑料瓶若干，如圖1。

提取紫甘藍液：將紫甘藍切碎，加入適量清水浸泡10分鐘，濾去紫甘藍，留下溶液備用，如圖2。

將白醋、肥皂水、蔗糖水等分別倒入透明玻璃杯中，如圖3。

將適量紫甘藍液倒入各個溶液中，觀察顏色變化，如圖4。

從圖4中我們可以看到，將紫甘藍液倒入白醋中時，溶液變成了紅色；將紫甘藍液倒入肥皂水中時，肥皂水卻變成了生機勃勃的綠色；將紫甘藍液倒入蔗糖水中時，溶液則保持了它原有的藍紫色。這是為什么呢？

原來，在科學的世界里，酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，通常用pH值來表示。然而，酸堿度的測定通常需要專業的方法。實驗室常用的有酸堿度指示劑（如石蕊試劑等）或pH試紙，前者使用簡便，能夠粗略地測定溶液酸堿度，后者更精確一些。紫甘藍的汁液中含有一種名為花青素的天然色素，是一種天然的酸堿度指示劑。它在不同pH值的溶液中呈不同的顏色。在酸性環境中，大體呈紅色；而在堿性環境中，大體呈藍色。因此，才會有以上的顏色變化。

酸堿度不同的液體，加入紫甘藍液后，顯示出紅色或藍色的程度也會有所不同，感興趣的同學可以再用中性溶液食鹽水，堿性溶液碳酸鈉溶液、蘇打水，酸性溶液碳酸飲料、檸檬水，進行比較實驗（同種溶液還可以通過加水來調整濃度，進而改變其酸堿度）。圖5即加入了紫甘藍液的不同溶液，大家也試著做一做吧！

（作者單位：江蘇省淮安市文通中學）