萬物皆可鍋包肉

前不久，世界鍋包肉大賽在吉林舉行，286名國內外選手翻鍋顛勺，大展身手，決戰(zhàn)“鍋包肉之巔”。不少網友紛紛表示：“隔著屏幕流口水”“想吃鍋包肉的心情達到了巔峰”……

賽場上，傳統(tǒng)鍋包肉只是基本操作，眾多“畫風清奇”的花式鍋包肉更讓人欲罷不能，芝士鍋包肉、百香果鍋包肉、榴梿鍋包肉、咖喱漢堡鍋包肉，甚至還有五仁鍋包肉，只有想不到，沒有做不到，真是“萬物皆可鍋包肉”。

大賽剛落幕，吉林市就宣布要組建“鍋包肉辦公室”。據(jù)吉林市商務局統(tǒng)計，自宣布舉辦世界鍋包肉大賽以來，吉林市20天內累計銷售了56萬份鍋包肉。

作為東北人待客的硬菜，2022年哈爾濱鍋包肉就入選了我國的《地標美食名錄》。哈爾濱老式糖醋鍋包肉“聞著酸、吃著甜，吧唧吧唧有點咸”，豬里脊肉片裹上淀粉，兩遍油炸后看起來金燦燦的，外表酥脆，內里鮮嫩，像極了東北人的性格——大大咧咧的外表下，藏著一顆柔軟滾燙的心。

鍋包肉江湖派系林立，向來團結的東北人民也會因為鍋包肉的“白紅之爭”急起來?！鞍住睘樘谴咨仙墓枮I派，“紅”則為番茄醬著色的遼寧派。

豬里脊切片，拍一拍，油溫五成熱時將肉片掛糊入鍋，小火慢炸至金黃酥脆撈出，再裹上紅亮香甜的糖醋汁，“遼派鍋包肉”就出鍋啦！和哈爾濱老式糖醋鍋包肉不同，“遼派鍋包肉”用番茄醬調汁，外表色澤鮮紅，口感更黏稠，有人將其視為“另類”，有人卻偏愛有加。

東北青年作家鄭執(zhí)曾在小說集《仙癥》中寫道：“我上一年級那年，我媽每周都來學校幾趟給我送飯。她干活兒的按摩院在懷遠門，對面有家司機食堂，盒飯好吃還實惠，兩葷一素五塊錢。我最愛吃那家的鍋包肉，番茄醬口的，我媽每次就打包了帶來?！?/p>

這段話在“微信讀書”上被讀者重重地標記下來，并附上留言：“番茄醬口？作者非我族類！”還有黑龍江人表示“抗議”。也有讀者替鄭執(zhí)解釋：作者成長于沈陽，吃番茄醬口味的鍋包肉很正常。正如“一千個東北人心里有一千種鍋包肉做法”，其實，無論哪種鍋包肉都承載著每一個東北小孩的童年記憶。

實際上，任何一道菜式，在不同的地方都會經歷本土化改造。除了“紅白之爭”外，內蒙古赤峰的鍋包肉是又一典型。在赤峰，鍋包肉為咸口，澆汁為蒜末醬油，因時常加入新鮮蔬菜翻炒，而被質疑“這能叫鍋包肉嗎”。東北網友認為，這更像是熘肉段。

在東北，鍋包肉的價格如同可樂的售價一樣，成了一種地區(qū)經濟學指標。每當這個城市的鍋包肉開始偷偷漲價時，便會遭到民眾的一致抗議。分量大而價格低廉，是東北菜特有的底色。很多夏天到哈爾濱避暑的廣東朋友發(fā)現(xiàn)，大眾點評里東北餐館推薦菜里基本都有鍋包肉，且排名前列，幾乎每桌一盤。比起南方來，哈爾濱鍋包肉的口感層次更為豐富，外脆中糯里香，咀嚼時能聽到“嘎吱嘎吱”的脆響聲，酸甜可口不膩。不過南方網友也表示：“真的太大份了，兩人吃撐了也只能吃一半的分量。”

現(xiàn)如今，油炸和甜口的菜肴都不再是主流，有些餐廳做的鍋包肉也減少了油、糖的用量，但那經典的味道似乎仍舊會留在記憶深處。希望，鍋包肉的這次出圈，能使它正式成為一道國民版東北菜。

資料來源：九行Travel、央視一套、三聯(lián)生活周刊等微信公眾號，關關/圖