標準化助推白酒瀘州產區高質量發展的研究建議

關鍵詞：白酒，瀘州產區，高質量發展

DOI編碼：10.3969/j.issn.1674-5698.2024.10.014

0 引言

瀘州，位于四川盆地東南，是川渝滇黔區域結合部中心城市，地處中國釀酒龍脈——“中國白酒金三角”核心腹地，是聯合國糧農與教科文組織認定的“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”。瀘州屬亞熱帶濕潤季風氣候區，氣候溫和，雨量充沛，海拔高度240～520米，以淺丘或深丘河谷地帶為主，河谷平緩，水資源豐富，空氣中的微生物和古窖池群微生物構成立體的微生物群落。瀘州長沱兩江交匯、美酒河赤水河橫貫，擁有釀酒的絕佳用水。在長江一帶，瀘州與宜賓同為世界上濃香型白酒的最佳原產地；在赤水河兩岸，瀘州與遵義同為世界上醬香型白酒的最佳原產地。瀘州也由此成為世界上濃香型白酒和醬香型白酒最佳原產地的唯一疊合區。然而，隨著白酒市場的日益擴大，白酒香型、產品形態以及消費者需求呈現多元化趨勢，建立和完善與產業生態鏈相適宜的標準化體系，保證瀘州產區白酒的品質穩定與特色傳承，成為亟需研究解決的問題。

1 中國白酒產業發展現狀

1.1 發展規模

中國是世界上最大的蒸餾酒生產國和消費國，白酒占據中國酒水市場近70%的份額。進入 21 世紀以來，白酒行業經歷了不同階段的發展周期。2004-2012年處于高速發展階段，2013-2015年處于深度調整期。2015年白酒行業開始進入恢復期，2018年后開始經歷壓縮式增長。2019年，由于供給側結構的不斷深化，白酒行業出現了明顯的分化現象，產量規模方面呈現出平緩收窄趨勢，產出效益逐步改善。

據中國酒業協會公布的資料顯示（如圖1所示），2023年，全國白酒行業實現總產量629萬千升、下降5.1%，規上企業數量由2016年的1578家下降到了2023年的605家，白酒產量和規上企業數均創下2016年以來的最低值。白酒行業產能向優勢產區集中明顯，名酒產業集中度進一步提升[1]。

1.2 白酒產業總體銷售收入及利潤

據中國酒業協會公布的資料顯示，2023年，全國白酒行業完成銷售收入7563億元、增長9.7%；實現利潤2328億元、增長7.5%。從近幾年公布數據看，白酒產量連續7年下降，但營收和利潤穩步增長，說明白酒產業結構進一步調整，集中分化進一步凸顯，白酒“存量競爭”時代來臨。

1.3 主要白酒產區發展情況

據中商產業研究院公開的分析數據，中國現存白酒相關企業18.65萬家（如圖2所示），其中，四川擁有五糧液、瀘州老窖、水井坊、劍南春等白酒品牌，以3.21萬家企業數量高居全國第一（如圖3所示）。白酒企業數量前十的城市分別是遵義、重慶、畢節、成都、南充、曲靖、宜賓、瀘州、恩施、荊州（如圖4所示）[2]。基于獨特的地理位置、人文風情、傳統工藝，中國白酒產業呈現明顯的地域分布特征。據中國酒業協會統計數據，2023年白酒產量前十省份分別是：四川、山西、貴州、北京、湖北、安徽、山東、江蘇、云南、河北（見表1）。綜合地理資源、白酒品牌、釀酒文化、企業數量等各種因素，中國白酒主要集中在遵義、宜賓、宿遷、瀘州、呂梁、亳州六大產區，六大產區白酒銷量占據中國白酒市場的60%，利潤占比高達80%。從2023年中國酒業協會公布的白酒產量數據看，“集中”與“分化”始終是貫穿白酒產業發展的兩大核心主題，六大產區在產值、產量等方面保持了較高速度增長，并以協同化方式演變為“大產區”（如：宜賓瀘州提出協同打造世界白酒優質產業集群）[3]。《中國酒業“十四五”發展指導意見》提到，未來白酒行業要著力打造名優產區，以產區作為世界酒品質和價值的表達方式，構建和優化產業協同平臺，提升產業集成水平[4]。

2 瀘州白酒產業發展現狀

2.1 發展情況

瀘州釀酒始于秦漢、興于唐宋、盛于明清、發展在今，擁有瀘州老窖、郎酒兩大中國名酒，是中國國際酒業博覽會永久舉辦地和“世界十大烈酒產區”之一，已建成全國規模最大、產業鏈最完整的白酒產業園區，并榮獲“世界級白酒產業集群”稱號。2023年，瀘州市酒業實現營業收入1335億元、增長10.8%；利潤總額314億元、增長29.9%。其優勢有以下幾點。

（1）企業梯隊逐漸穩固。目前，瀘州共有白酒生產許可證酒類企業329戶，其中規模以上白酒生產企業145家，約占全省40%、全國13%，全市酒業圍繞三大龍頭、三朵小金花、原酒二十強等梯次布局，濃醬雙優、美美與共的產業格局初步成型。

（2）全產業鏈日益完備。瀘州白酒產業園區發揮集群鏈接作用，入駐白酒釀造、包材配套等全產業鏈企業300余家，獲省政府發文支持升級為國家級經開區；古藺醬酒之鄉酒業園區成功設立、經開區獲評首批四川省優質白酒產業園區；長開區、納溪經開區、瀘縣經開區同步寫入《四川省開發區發展規劃（2023-2027年）》，集聚作用進一步強化。

（3）項目建設加快推進。瀘州老窖智能化包裝中心技改、郎酒瀘州基地等38個重點酒類項目建設有序推進，總投資1159.7億元，2023年完成投資177.5億元，全年新增優質白酒產能3.5萬噸，新增酒業崗位4000余人。項目儲備方面，精心包裝茅溪天龍灣（田灣）、肖家田醬酒集中生產項目等24個，總投資858.33億元。

（4）智改數轉成效初顯。全國首個白酒行業大數據綜合平臺（瀘州市白酒產業大數據綜合服務平臺）正式發布并投入使用。以郎酒為主體建設的工業互聯網白酒行業標識解析節點標識注冊量達20.2億個。瀘州老窖“白酒產供銷數智化轉型領航示范項目”入選2023年新一代信息技術與制造業融合發展示范名單“數字領航”企業方向，成為白酒行業首家入圍單位。行業內包裝智能化程度最高、生產速度最快的“燈塔工廠”——瀘州老窖智能化包裝中心技改項目竣工試運行。

2.2 存在的差距和不足

（1）產區規模差距大。瀘州作為白酒原產地優勢發揮不夠充分，白酒產業的營業收入、利潤在全國占比明顯低于產量占比。2023年，瀘州白酒營業收入1335億元、占全國市場份額的17.65%，利潤總額314億元、占全國市場份額的13.5%；而宜賓產區創造了占全國約25%的營收、17%的利潤，遵義產區創造了占全國約15%的營收、43%的利潤。同時，瀘州酒類企業中，年銷售收入超百億的酒類企業僅瀘州老窖和郎酒2家，中小酒企數量占比達90%以上，其粗放發展特征還沒有根本改變，原酒生產企業“小散亂”情況還未得到完全解決，相互間低價惡性競爭現象較為突出，進一步影響了瀘酒品質和美譽度。而在全國20家上市白酒企業中，瀘州僅有瀘州老窖1家，酒類企業上市步伐還需進一步加快。

（2）產區智能化水平不高。雖然瀘州白酒產區近年來在技術創新和智能化改造方面取得了一定進展，但整體來看，白酒產業的整體科技水平較低，智能化改造程度不足，制約了行業高質量發展，需要進一步加強技術創新和推廣智能制造。同時，瀘州雖然具備“四中心一平臺”創新功能平臺（國家固態釀造工程技術研究中心、酒類及加工食品質量監督檢驗中心、酒類包裝產品質量監督檢驗中心、國家白酒產業計量測試中心和四川省白酒釀造產業技術研究院），但創新成果轉化利用不夠，適應高品質生活和新興消費人群的白酒產品研發不足，沒有真正走出“科創+白酒”的品質提升路子。

（3）區域性地方標準體系滯后。結合區域特色，針對釀造用水、糧、曲制定相應地方標準，是白酒產區化的重要特征，也是突出區域優勢的重要手段。省內宜賓市有相應地方標準10項、遂寧市有5項。貴州省制定有釀酒相關地方標準6項，涵蓋糧食、曲藥、水、廢糟、白酒檢測實驗室等。其他產酒大省如：山西、安徽都有相應的地方標準。而瀘州作為白酒主要產區，中國白酒金三角之一，標準化建設相對滯后，部分領域缺乏統一的標準和規范，導致產品質量參差不齊，影響了產業的整體形象。

（4）原酒缺少統一的標準體系。作為白酒原酒產業的中堅力量，瀘州曾先后出臺了《瀘州市高質量建設世界優質白酒產業集群三年行動計劃》《瀘州市加快建成世界級優質白酒產業集群十條政策措施》《關于進一步促進瀘州白酒產業高質量發展意見》等扶持政策。但瀘州產區名優酒廠各自為政，瀘州老窖、川酒集團、原酒基金等都對原酒有自己的評價標準和體系，缺少統一產區標準體系，原酒產業整體競爭力有待加強。

（5）地理標志優勢發揮不夠。瀘州白酒是瀘州最具地域特色的地理標志產品。雖然瀘州市制定了《瀘州酒地理標志產品保護管理辦法》《地理標志產品瀘州酒（醬香型）》《地理標志產品瀘州酒（濃香型）》等相關制度和標準，以完善對瀘州酒地理標志產品的保護、管理、監督和推廣，但目前獲準使用瀘州酒地理保護標志的白酒企業僅30余家，覆蓋度不高。同時在地理標志使用中，部分白酒企業知識產權意識不強，品牌和質量意識不高，重申請、輕使用，在注冊地理標志過后，依然保持原有的經營模式和管理，不愿意因使用地理標志而增加成本，沒有達到提升品質、促進產業目的。

（6）產區文化挖掘不夠。瀘州產區白酒通過多年的市場推廣和品牌建設，如：瀘州老窖通過舉辦“封藏大典”“國際詩酒文化大會”、參與國際體育賽事（如：澳網），郎酒冠名春節聯歡晚會等，傳遞了瀘酒文化基因，增強了瀘酒國際影響力，在消費者心中樹立了高端、專業的品牌形象。但同時也面臨著文化傳承與創新、文旅深度融合、品牌故事講述傳播等方面的挑戰和不足。特別是在將傳統文化與現代消費需求相結合方面，如何更深入地挖掘和利用瀘州的酒文化資源，開發更多具有吸引力的旅游產品和體驗，以及如何將酒文化與旅游、數字經濟等其他產業更廣泛地結合起來，仍需進一步探索和創新。此外，瀘州酒產品同質化嚴重，多數企業在品牌建設上缺乏長遠規劃，在口感、包裝、營銷策略上趨于一致，缺乏明顯的差異化特征，導致消費者難以區分不同品牌的產品，降低了市場的競爭力。

3 基于標準化體系思路推動瀘州白酒產區高質量發展的建議

3.1 加強頂層設計，推動白酒標準體系總體框架建設

習近平總書記強調，標準決定質量，有什么樣的標準就有什么樣的質量，只有高標準才有高質量。從長遠來講，標準是行業發展、產品升級的重要牽引，推進標準化體系建設對于助力產業轉型、推動高質量發展具有重要意義。白酒生產涉及上下游產業較多，對原料、環境、工藝要求較高，為解決白酒標準體系建設滯后和特色標準體系匱乏的情況，應構建協同高效的現代白酒標準體系總框架，建設完善包括產業鏈、生產過程、結果評價等在內的標準總體系。其中，應以白酒生產技術標準為核心，將產前、產中、產后全過程生產操作規范（即包括管理與工作標準）集合起來，收集、歸納與之相適應的現行國家、行業、地方標準，同步整理缺失標準明細，提出標準制修訂計劃，加快亟需標準的研制，力爭實現白酒質量標準、方法標準、管理類標準等全覆蓋，為白酒全生命周期質量控制、穿透式監管提供技術依據，促進白酒產業化建設。

3.2 強化集群發展，推動白酒產業鏈特色標準體系建設

標準總體框架體系中，產業鏈標準起著提綱挈領的作用，為后續特色標準體系的建立確定了方向、奠定了基礎。首先，生產資料標準子體系是前提[5]。應進一步優化優質有機高粱種植基地標準化規劃建設，積極推進釀酒專用糧產業本地化、專用化和有機化，通過對“示范有機高粱種植基地”給予政策補貼，利用交易平臺促進有機高粱交易，帶動農業增效、農民增收，促進基地的建設與發展。在四川首項川南四市區域地方標準《白酒貯藏容器 陶壇》基礎上，加快上下游產業之間技術貫通，積極推動省級區域協作、產業聯動的標準化創新發展。其次，生產研發標準子體系是核心。著力引進酒業上下游產業研發機構，強化科技成果轉化，建設產品研發中心，加大對白酒及白酒周邊產品探索研發。強化科研成果轉化與技術創新應用，培育酒類裝備產業，開展釀酒機器人、酒類包裝機器人、智能釀酒設備、灌裝設備、集裝箱運輸儲存裝備、白酒陳化工業化設備等研發技改等。人才保障標準子體系是支撐。通過各環節人才引入，強化科研跨單位合作與成果轉化，在智能機械化生產、原料品種開發、包材設計創新、品牌文化建設、大數據管理等領域開展科技攻關，通過行業交流、競技評比等方式，促進產業發展。

3.3 完善品質評價，推動白酒質量評價特色標準體系建設

標準總體框架體系中，質量評價特色標準體系處于核心地位，如何客觀對白酒品質進行評價，既是亟待解決的問題，也是未來發展的方向。可結合瀘州國家檢測中心的技術優勢，建立一套客觀公正并且完善的白酒品質評價特色標準體系。體系建設可結合白酒企業的窖齡、洞藏年份、勾調品質等針對原酒和成品酒進行綜合評估，針對批次進行星級評價。同時要充分發揮4大國家級平臺功能，適應新國標要求，加強白酒企業準入、質量檢測、計量測試、現場監管標準制修訂，構建從生產到包裝全過程、全方位、全覆蓋的瀘州產區白酒質量評價標準體系，推動白酒產業高質量發展。

3.4 加強酒旅融合，推動白酒文化特色標準體系建設

標準總體框架體系中，文化特色標準體系發揮著衍生作用，建立酒文化平臺，固化文化標識，完善瀘州白酒文化品牌標準體系，可形成“中國酒域”特色文化風貌，全方位展示瀘州白酒文化形象。文化特色標準體系建設應完善白酒博物館建設標準子體系，將常規展覽和專題展會相結合，采用實物、圖片文字、AR布展等形式和現代科技手段，全面展示中國和瀘州白酒釀造業發展歷史、各地典型飲酒禮儀與習俗；應完善文化旅游度假區建設標準子體系，以國寶窖池、學士山釀酒作坊、純陽洞洞藏文化、黃艤有機高粱基地與酒業園區為主線，以古藺郎酒莊園與納溪酒鎮酒莊集群為支撐，深入挖掘酒文化IP，推動酒文化與紅色文化、長江文化等深度融合，建設“人、城、境、業”共融共生的現代化“中國酒城”，著力打造世界級白酒文化旅游度假區。

3.5 完善平臺功能，推動白酒標準化示范試點建設

標準總體框架體系中，標準化示范試點建設發揮著引導激勵作用，應圍繞傳統固釀技藝，用好用活國家固態釀造工程技術研究中心、國際蒸餾酒品牌中心等資源，完善優化質量標準體系、過程監管體系、產品溯源體系。以川酒集團等成熟平臺為核心，加大市內優質原酒產能整合力度，引導中小酒企建立利益共同體，加快打造瀘州酒業示范試點，推進原酒質量標準化、原酒生產規范化、原酒產區品牌化。充分發揮瀘州市酒類行業協會、瀘州市酒類包裝研究協會等行業協會作用，鼓勵成立團體標準技術組織，探索建立“瀘酒”產區濃香型和醬香型白酒團體標準，全覆蓋推廣白酒質量安全標準規范和安全追溯體系，提升基酒生產和流通鏈條組織能力，夯實瀘酒發展基底，打造全國重要的優質基酒生產基地。

4 結論

綜上所述，中國白酒產業在經歷多輪調整與變革后，逐步走向高質量發展階段。盡管產量規模有所縮減，但銷售收入和利潤持續穩步增長，反映出產業結構的進一步優化和集中分化的加劇。瀘州作為白酒產業的重要產區，依托其深厚的歷史底蘊和獨特的地理優勢，已發展成為全國規模最大、產業鏈最完整的白酒產業園區之一。然而，瀘州白酒產業仍面臨產區規模差距大、智能化水平不高、標準化體系滯后、原酒標準不統一、地理標志優勢發揮不足以及產區文化挖掘不夠等問題。

為了推動瀘州白酒產區的高質量發展，應從加強頂層設計、推動白酒標準體系總體框架建設入手，強化集群發展，完善產業鏈特色標準體系；同時，建立科學的白酒質量評價特色標準體系，保障產品品質的持續提升；加強酒旅融合，挖掘和傳播白酒文化，提升產區品牌影響力；最后，完善平臺功能，推動白酒標準化示范試點建設，提升整個產區的標準化水平和市場競爭力。通過這些措施，瀘州白酒產區有望在未來的發展中實現更高水平的產業集聚、技術創新和文化傳承，進一步鞏固和提升其在全國乃至全球白酒產業中的地位。