咖啡飄出多元化發展香氣消費持續強勁

《云南咖啡豆產業發展報告2023》顯示，云南咖啡豆的種植面積和產量均占據了全國總種植面積和產量的98%以上。

創業10周年，近日中國本土品牌永璞咖啡在故宮博物院附近開出了北京首店；與游戲大作《黑神話：悟空》聯名，瑞幸咖啡新推“騰云美式”引發各地點單熱；國際咖啡連鎖品牌星巴克為慶祝其進入中國內地市場25周年，新推出青花瓷系列咖啡杯……

據研究機構“世界咖啡門戶”發布的報告，2023年中國已成為全球擁有品牌咖啡門店最多的國家。

記者調查發現，中國咖啡產業進入快速增長期，并呈現出銷售渠道線上線下融合、實體店不斷向三四線城市下沉、創新引領消費體驗等發展趨勢。

多渠道融合發展

一個工作日的下午，在永璞咖啡位于上海西岸的網絡直播間，一名主播正在“帶貨”冷萃液體咖啡、掛耳包、膠囊咖啡，以及五花八門的咖啡衍生品等，吸引了約1.5萬名顧客在線觀看。

為了服務更多年輕消費者、更“接地氣”，以線上銷售起家的永璞咖啡逐步進軍線下。其剛剛開業的北京首店與故宮博物院、景山公園、中國美術館等成為“鄰居”，產品融合了中國紅和北京糖葫蘆等元素。

與此同時，許多傳統以實體店為主的咖啡品牌，不斷開拓線上銷售渠道。根據美團數據，上海、北京、成都、深圳、廣州等五大主要咖啡消費城市，線上化率和咖啡外賣交易額持續增長。

從一捧生豆到一杯咖啡，小小的咖啡豆串聯起一條長長的產業鏈。包括上游種植咖啡豆的咖啡莊園，中游加工咖啡的烘焙廠，下游制作咖啡成品的咖啡店等。

以星巴克為例，一年前，星巴克中國咖啡創新產業園在江蘇昆山投產，標志著一條包含云南咖啡豆種植產地、昆山和上海烘焙基地以及面向各地門店及線上銷售網絡的“咖啡全產業鏈”實現規模化整合。《云南咖啡豆產業發展報告2023》顯示，云南咖啡豆的種植面積和產量均占據了全國總種植面積和產量的98%以上。

意大利LAVAZZA咖啡、美國藍瓶咖啡等也紛紛試水中國市場。

食品行業分析師朱丹蓬認為，外商樂于進入咖啡及其相關生產領域，并重資產加持，說明這些品牌看好中國市場的前景，也體現了對中國經濟的信心。

由上海市文化創意產業促進會牽頭、多家機構聯合發布的《2024中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，預計2024年將增至3133億元；我國人均年消費咖啡已從2016年的9杯上升至2023年的16.74杯。

咖啡消費多元化 個性化趨勢日漸凸顯

記者調查發現，隨著咖啡消費習慣的養成，以及消費門檻降低，近年來，我國一二線城市咖啡門店逐漸趨于飽和，但三四線下沉市場還有很大的潛力空間。

“立足一二線城市，逐鹿三四線城市，后者將是咖啡產業的‘藍海’。”上海市食品協會咖啡專業委員會秘書長施駿分析。

數據顯示，截至2024年6月，星巴克已遍及中國內地900多個縣級市場，門店數增加到7306家。根據星巴克公布的最新一季財報，2024年4月1日至6月30日，星巴克新進入的中國內地縣級市場有38個。“我們將繼續挖掘巨大的‘藍海’機會，服務更多社區。”星巴克中國聯席首席執行官劉文娟說。

當中外連鎖咖啡品牌主動擁抱下沉市場時，獨立咖啡店也蓬勃興起。在四川省成都市主城區的寬窄巷子，與星巴克一墻之隔，壹丁咖啡的招牌很是醒目。“前來消費的年輕人很多，其中不少是外國游客。”壹丁咖啡主理人丁志說，“咖啡館不單是一個拍照打卡的地方，更是一座城市人文風情的濃縮。”

成都餐飲同業公會咖啡分會發布的《2023年成都咖啡行業調查報告》顯示，成都約七成的咖啡店主理人只經營1家咖啡店。同時，超五成受訪者每天飲咖啡一杯，受訪者每天飲兩杯以上的比例達18%。

成都餐飲同業公會咖啡分會會長劉誠說：“與咖啡消費的個性化、多元化趨勢相適應，越來越多的特色化、精細化咖啡店涌現，推動咖啡消費場景更加豐富、市場更具活力。”

深入挖掘咖啡產業的創新潛力

“在中國市場咖啡產業擁有不斷創新的潛力，這是星巴克品牌在華取得成功的秘訣之一。”星巴克公司創始人霍華德·舒爾茨今年早些時候在上海表示，咖啡行業不能依靠“打折扣戰”來獲得發展動能，必須通過創新給予消費者更多全新體驗，才能引領市場。

國金證券的研究報告顯示，在全球化和互聯網的影響下，疊加工作節奏的加快，中國的“90后”對于咖啡品類飲品的接受度遠高于前幾代人，正日漸成為咖啡消費“主力”。

在成都，創新是咖啡店主理人不懈的追求。從文化主題到設計裝潢，從招牌名稱到杯盤用品，咖啡店主理人絞盡腦汁為年輕消費群體提供情緒價值。大熊貓、青花椒、武侯祠、三星堆的青銅面具……各式各樣的“川元素”被咖啡師們大膽加入咖啡特調中，成就了獨具特色的“川派咖啡”。

劉誠認為，跨界合作推出一些特色飲品，對咖啡市場是好事情，增加了年輕的主力消費人群包括不喝咖啡的人對咖啡的了解，有助于發現更多的潛在消費者。

目前成都市場仍處于咖啡消費熱和開店熱的階段，咖啡行業仍需要在品質、商業模式等方面持續創新，通過品質升級真正帶動品牌升級和消費升級。

施駿表示，門店數量上升，是咖啡消費持續強勁的一個側面印證，更重要的是要通過創新推動行業整體的持續高質量發展，讓更多老百姓喝上高品質咖啡，同時享受其休閑、社交、文娛等功能。這也是當代青年客群最看重的。