OBE教學模式聯合數字化教學在食品微生物學教學改革中的探索與應用

隨著教育理念的不斷更新，以成果為導向的教育（OBE，Outcome-Based Education）教學模式受到了廣泛的重視。作為食品相關專業的重要基礎課，食品微生物學OBE模式的教學改革將更適應于人才培養的需要。本文探討了在當前數字化轉型時期，OBE教學模式聯合數字化教學在食品微生物學課程教學改革中的探索與應用，通過對教學內容、教學方法和教學資源等方面的探討，分析了數字化教學手段在教學過程中的具體應用與成效，展示了OBE教學模式和數字化教學在食品微生物學教學改革中的重要意義。

食品微生物學教學目前面臨一些挑戰，具有一定的局限性。本文闡述了OBE教學模式的核心理念及其在食品微生物學教學中的實踐，分析了傳統食品微生物學的教學現狀，剖析了數字化教學在食品微生物學中的應用現狀和存在的問題，并探討了食品微生物學數字化教學改革的必要性和能力建設，旨在提高食品微生物學教學質量，培養具有實踐能力和創新思維的專業人才。

1.食品微生物學教學面臨的問題和挑戰

傳統的食品微生物教學在很多方面都面臨著挑戰，因此，需要適應時代發展來進行教學改革與創新。食品微生物學教學改革要注重教學方法的多樣化、教學內容的更新和優化、教學資源的豐富和完善以及對學生的個性化指導，促進教學質量的提高。食品微生物學教學面臨的問題主要有以下幾點。

1.1 教學方法以講授為主

教師在課堂上占據主導地位，學生在知識上被動接受，主動思考和探究的能力有所欠缺。缺乏運用多媒體互動、虛擬實驗等現代教育技術的多樣化教學手段，教學形式比較單一。

1.2 教學內容更新較慢

部分教學內容未能緊扣學科發展和行業需求，在實際應用中存在一定的脫節現象，教學質量不高，理論聯系實際不緊密，過于強調理論知識，而對實際操作和運用食品微生物的重視程度不夠。

1.3 教學資源局限性

有些教材在內容上有所限制，缺乏最新的研究成果和實際案例。實驗裝備不足，使學生動手能力的培養受到限制，難以滿足學生全面開展實驗探究的需求。

1.4 學生的積極性不高

由于教學方法和內容的局限性，有些學生對課程的興趣不夠，積極性不高。學習效果參差不齊，不同學生在知識的理解和掌握上差距較大。

2.食品微生物學數字化教學的現狀分析

在當前數字化轉型時期，教育的數字化轉型不可避免，但是目前食品微生物學數字化教學卻不盡人意。一方面網絡教學、線上教學和數字課堂大量應用；另一方面學生缺少面對面上課的監督，互動手段落后、參與度下降，嚴重影響教學質量，導致網絡教學有進度無質量，忽視了對學生綜合素質的培養。

2.1 網絡教學的廣泛應用

MOOC、LIVE教學軟件等多種在線教學平臺，包括教學錄像、課件、電子資料等。一是打破時空限制，讓學生在不同時間和地點都能開展學習，增強學生學習的靈活性。二是推動資源共享，優質教學資源可供不同地區學生共享。

2.2 數字化教學存在的問題

①網絡穩定性問題，可能造成教學中斷或卡頓而影響學習。②教師的信息技術素養有待提高，對各種網絡教學工具和技術的熟練程度還有待掌握。③學生的自律能力存在差異，個別學生自我管理能力較弱，對數字化教學質量造成影響。④互動性不足，相對于傳統課堂，網絡教學中的師生互動還存在局限性。⑤實踐教學難以有效開展，常規網絡教學具有一定的局限性，對于食品微生物學的實驗操作等部分，需要探索虛擬實驗等創新的實踐教學模式。

3.基于OBE教學模式的食品微生物學教學

OBE教學模式是以成果為導向的，在食品微生物學課程中具有突出的優勢。在以學習成果為導向的基礎上，明確學習目標和評價標準對教學活動進行指導。這一模式能夠與食品微生物學的理論與實際應用較好的結合，使學生獲得關鍵的技能與知識。OBE教學模式具有如下幾個特點。

3.1 以成果為導向

明確學生最終應該達到的學習成果或能力，圍繞這些成果開展一系列教學活動。并且不是簡單地傳授知識，而是強調能力的培養，注重學生實際能力的提高。

3.2 反向設計教學過程

先確定預期的結果，再根據這些結果對課程制定、授課內容、授課方式等進行設計。

3.3 持續改進的循環機制

通過對學生學習成果的考核反饋，不斷調整優化教學過程，確保教學目標更好地實現，確保教學質量不斷提高。

OBE教學模式通常會為學習成果制定具體、明確、可衡量的標準，建立多元化的評價體系，根據評價結果適時調整，以適應學生需求和教學策略的更新。比如，在食品微生物學課程中，OBE教學模式會明確學生要有獨立進行微生物實驗操作和分析實驗結果的能力，并通過過程性和終結性的考核來評估學習效果。

4.食品微生物學數字化教學改革探索

食品微生物學作為一門重要的專業基礎課程，數字化教學如今已成為教育領域的重要趨勢，數字化教學的改革與創新對于提高教學質量、培養學生的綜合素質具有十分重要的意義。

4.1 多媒體教學

運用多媒體教學軟件以形象直觀的方式來講解食品微生物的內容，提高學生的學習興趣和對知識的理解能力。例如，在講解食品中常見微生物的生長繁殖時，課前可借助線上平臺對相關知識點進行預習，觀看有關微生物繁殖的視頻資料。課上運用多媒體展示不同微生物的生長曲線，并結合虛擬實驗讓學生模擬不同環境對微生物生長的影響，從而使學生對食品微生物的相關知識有更深刻的認識。

4.2 微課設計與制作

首先選擇知識點并明確教學目標。例如，發酵食品中微生物的作用，通過展示一些美味的發酵食品圖片激發興趣，引入教學內容，詳細介紹典型發酵食品（如酸奶、泡菜、面包等）中的微生物及其功能。再以具體品牌的發酵食品為例，分析其中微生物的作用和優勢。例如，可以通過動畫展示酵母在面團中繁殖產氣使面包膨脹的過程，讓學生直觀地理解這一知識點。

4.3 智慧教室+新媒體平臺助力教學改革

智慧教室促進食品微生物學互動式教學的實現，以多樣化形式展示教學內容，有助于教學資源的高效整合與呈現。此外，新媒體平臺拓展學習空間和時間，學生可隨時隨地獲取學習資源，豐富教學資源的傳播渠道。智慧教室與新媒體平臺的結合將為食品微生物學教學改革帶來顯著成效，為培養優秀的食品微生物學專業人才發揮更大作用。

4.4 虛擬仿真教學

利用虛擬仿真技術豐富教學手段，突破傳統教學在時間、空間、資源等方面的限制，吸引學生以新穎的形式參與，提高學生對食品微生物學的學習積極性和主動性。建立虛擬仿真實驗模擬酸奶的制作流程，可以增強學生動手操作的能力。學生要從原料選擇開始，進行消毒、接種乳酸菌、發酵控制等環節。在這個過程中，同學們可以了解食品微生物在實際生產中的作用，在虛擬實驗中積累了豐富的實踐經驗。

5.食品微生物學教師的數字化能力建設

不同的數字化教學方式影響著學生的學習效果，教師可以通過數據分析以便選擇更合適的教學策略。而加強教師和教學管理的數字化能力建設，對提高食品微生物學課程的教學質量起到很大的作用。

5.1 數字化教學資源整合能力

教師需要能夠熟練收集、篩選、整合優質教學視頻、虛擬仿真實驗軟件、在線課程等與食品微生物學相關的各類數字化資源，并在教學中有機融合，不斷探索激發學生學習興趣和主動性的數字化教學新方法。

5.2 在線教學平臺操作能力

熟練運用網絡教學平臺，如課程資料發布、組織研討、網絡測試等，并高效與學生互動，能及時運用教學平臺分析、反饋和輔導學生的學習。

5.3 虛擬仿真教學運用能力

教師可以通過參加相關培訓、掌握微生物虛擬實驗平臺等各種虛擬仿真教學工具，提高學生使用虛擬仿真實驗軟件的技能，指導學生有效地進行虛擬實驗操作，提高實踐技能。

6.OBE教學模式聯合數字化教學在食品微生物學教學改革中的實踐

以OBE理念為指導，食品微生物學教學要培養學生具備扎實的理論知識、熟練的實踐技能以及解決實際問題的能力，并與教學成果目標相契合，運用數字化手段促進教學目標的高效實施。

6.1 創新教學方法

運用創新思維，采用線上線下混合教學，通過數字化平臺進行自主學習和小組討論。讓學生通過虛擬仿真實驗提前熟悉實驗過程和操作要領，課內開展項目式學習和案例剖析以加深知識的理解和運用。

6.2 強化實踐教學

運用數字化技術，使學生在虛擬場景中進行微生物檢測與控制等方面的實踐鍛煉，并借助遠程控制手段，對學生實驗操作過程進行實時指導。

6.3 構建評價體系

建立包括在線測試、提交作業、實驗報告、項目成果等在內的多元化評價方式，對學生的學習成果進行綜合評價。利用數字化平臺的數據統計功能，對學生的學習情況、學習進度等進行及時的反饋。

6.4 增強教師的業務水平和教學能力

組織教師參加數字化教學培訓以提高運用數字化技術的能力。鼓勵教師以OBE為基礎，以數字化教學為手段開展教學研究，不斷完善教學方法。

6.5 教學的持續改進機制

定期分析食品微生物學的教改成效，對教師和學生的反饋意見進行匯總，及時調整教學內容和方式，使教學不斷優化，并根據反饋意見和考核結果進行適當調整。

在實踐中，教師要對優質的網上課程、食品微生物學資料庫等數字化教學資源進行整合，使教學內容更加豐富。例如為學生的實驗操作提供最新的網絡講座資源，通過虛擬仿真平臺進行不同類型的食品微生物學實驗，通過智能系統提供針對性的指導建議等。在OBE教學模式下，通過有效地整合和利用數字化教學資源，將有助于更好地實現食品微生物學的教學目標。

結語

食品微生物學教學改革在促進學生發展、促進學科進步、提高教學質量等方面具有重要意義。OBE教學模式為優化食品微生物學教學模式、促進教學效果、培養學生的創新思維和實踐能力提供了強有力的理論指導。通過對數字化教學的不斷探索和實踐，提高教師的數字化教學水平，加強數字化實踐教學，將更好地實現以成果為導向的教學目標，促進食品微生物學的教學質量和學生的綜合素質，培養出更多符合社會需求的高素質食品微生物學復合型專業人才。

基金項目

國家自然科學基金項目（32102679）；揚州大學高層次人才科研啟動基金項目（137013490）。

作者簡介

宋麗（1990-），女，博士，講師；研究方向：食源性病原微生物。