技能大師工作室賦能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量提升路徑的研究

全球化與市場化背景下，烹飪行業(yè)迅速發(fā)展對專業(yè)技能人才提出了更高要求，促使著教育領(lǐng)域創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)行業(yè)的變革。技能大師工作室作為應(yīng)對社會市場需求變化的教育創(chuàng)新實(shí)體，旨在通過提供集中的優(yōu)質(zhì)資源與實(shí)踐平臺，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)操能力與行業(yè)敏感度。因此，本研究圍繞技能大師工作室在烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中的應(yīng)用現(xiàn)狀、面臨問題及優(yōu)化路徑進(jìn)行探討，旨在探索通過技能大師工作室來提高烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的效率與質(zhì)量，從而肩負(fù)起職業(yè)教育高層次人才培養(yǎng)重任，助力烹飪行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1.技能大師工作室在烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中的作用價值

1.1 提升學(xué)生烹飪實(shí)操技能

技能大師工作室致力于提升學(xué)生的烹飪實(shí)操技能，教育模式通過模擬真實(shí)的廚房環(huán)境，配備專業(yè)烹飪設(shè)備與工具，使學(xué)生能在實(shí)踐中學(xué)習(xí)精煉各種烹飪技巧。在技能大師工作室，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)基本的刀工、調(diào)味、烹飪方法，還能探索更復(fù)雜的料理技術(shù)與菜品創(chuàng)新。經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師在工作室內(nèi)提供指導(dǎo)，他們來自業(yè)界，具有豐富的烹飪與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能為學(xué)生演示高級技術(shù)，提供即時反饋，從而確保學(xué)生能理解、應(yīng)用新學(xué)技能。這種教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)從實(shí)際操作中學(xué)習(xí)，鼓勵學(xué)生通過試驗(yàn)、錯誤來精進(jìn)自己技術(shù)，不僅可增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)操能力，也能提高學(xué)生解決廚房實(shí)際問題能力。通過在技能大師工作室的學(xué)習(xí)，學(xué)生能獲得真實(shí)世界廚房操作的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

1.2 強(qiáng)化烹飪專業(yè)校企合作

技能大師工作室在強(qiáng)化烹飪專業(yè)的校企合作方面發(fā)揮著重要作用。通過建立與行業(yè)內(nèi)多家知名企業(yè)合作關(guān)系，工作室能直接引入行業(yè)最新技術(shù)，為學(xué)生提供實(shí)時更新的學(xué)習(xí)環(huán)境。校企合作不僅使學(xué)生能接觸到最前沿烹飪技術(shù)與管理理念，還能通過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)機(jī)會，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就能體驗(yàn)真實(shí)工作環(huán)境，增強(qiáng)實(shí)際工作能力與職業(yè)適應(yīng)性。企業(yè)在參與教學(xué)過程中，可直接對課程內(nèi)容與教學(xué)方法提出建議，確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求高度一致，從而提升教育質(zhì)量與學(xué)生就業(yè)率。校企合作也促使企業(yè)能在學(xué)生中早期識別，培養(yǎng)潛在的優(yōu)秀員工，從而為企業(yè)長期發(fā)展儲備人才。

1.3 提高學(xué)生就業(yè)競爭力與行業(yè)認(rèn)知

技能大師工作室通過提供實(shí)際工作場景的教育模擬，可提高學(xué)生的就業(yè)競爭力與對行業(yè)的深刻認(rèn)知。基于此環(huán)境中，學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，也要被教授在現(xiàn)實(shí)工作中應(yīng)用專業(yè)技術(shù)，包括廚房管理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、客戶服務(wù)等實(shí)際工作技能。讓學(xué)生在完成學(xué)業(yè)時已具備即刻投入職場的能力。通過與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)緊密合作，學(xué)生有機(jī)會參與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，可讓學(xué)生在校期間就能獲得實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。技能大師工作室可定期舉辦行業(yè)講座與研討會，邀請行業(yè)專家分享最新趨勢與烹飪技巧，從而幫助學(xué)生擴(kuò)展行業(yè)視野，及時更新知識庫。

2.技能大師工作室賦能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量提升面臨的問題

2.1 烹飪教學(xué)資源配置不均衡

技能大師工作室在推動烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量提升過程中，面臨主要問題是教學(xué)資源配置不均衡。不均衡主要表現(xiàn)在資源地域分布、設(shè)備現(xiàn)代化程度、專業(yè)師資的分配上。在地域分布上，設(shè)施良好的大城市或經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)校，能提供高標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)設(shè)備與豐富的實(shí)操資源，偏遠(yuǎn)或經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的學(xué)校則資源匱乏，造成學(xué)生在接受教育條件與質(zhì)量上的差異顯著。例如在專業(yè)師資分配上，優(yōu)秀教師與行業(yè)專家傾向于在資源豐富、條件優(yōu)越學(xué)校任教，加劇了師資力量在各學(xué)校之間的不均衡。

2.2 烹飪專業(yè)教學(xué)模式單一

在技能大師工作室的烹飪教育實(shí)踐中，單一的教學(xué)模式成為限制人才培養(yǎng)多樣性與創(chuàng)新性的重要問題。烹飪專業(yè)教學(xué)模式側(cè)重傳統(tǒng)的面授教學(xué)，以教師為中心，強(qiáng)調(diào)技能的機(jī)械性模仿與重復(fù)練習(xí)，忽視了學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需求與創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。基于此模式下學(xué)生的主動探索與創(chuàng)造性解決問題的能力得不到有效激發(fā)，學(xué)習(xí)體驗(yàn)局限于遵循既定步驟與規(guī)范，缺乏靈活性、適應(yīng)性。此外，烹飪專業(yè)教學(xué)模式過于依賴傳統(tǒng)面對面授課教學(xué)方式，使得烹飪專業(yè)的教育模式難以適應(yīng)快速變化的行業(yè)需求，限制著學(xué)生烹飪職業(yè)能力的全面發(fā)展。

2.3 烹飪專業(yè)師資力量不足

烹飪專業(yè)師資力量不足問題主要表現(xiàn)在專業(yè)師資的數(shù)量不足及師資的質(zhì)量不均等方面。由于烹飪行業(yè)的高速發(fā)展，對高質(zhì)量教育資源需求日益增加，但部分職業(yè)院校面臨著優(yōu)秀教師資源匱乏現(xiàn)象，專業(yè)技能與行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師數(shù)量不多。教師數(shù)量缺乏造成學(xué)生無法獲得高水平的指導(dǎo)與訓(xùn)練，影響烹飪技能的全面發(fā)展。此外，部分職業(yè)院校雖然有足夠數(shù)量的教師，但面臨教師質(zhì)量參差不齊問題。部分教師在理論知識方面有較強(qiáng)的掌握，但在實(shí)際烹飪技能的傳授與現(xiàn)代廚房管理技術(shù)的應(yīng)用上缺乏足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。師資力量的質(zhì)量問題，不僅限制著烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的深度，也難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與創(chuàng)新潛力。

2.4 烹飪專業(yè)行業(yè)合作不深入

行業(yè)合作不夠深入問題主要表現(xiàn)在合作層面的淺顯性與合作關(guān)系的不穩(wěn)定性上。盡管大部分職業(yè)教育機(jī)構(gòu)與烹飪行業(yè)的企業(yè)建立了合作關(guān)系，但合作僅限于表面互動，如臨時實(shí)習(xí)安排或是單次講座研討會。淺層次的合作難以為學(xué)生提供持續(xù)且深入的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也無法充分利用行業(yè)資源來豐富教育內(nèi)容。此外，行業(yè)合作的不深入還體現(xiàn)在缺乏長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的建立。缺乏穩(wěn)定的合作關(guān)系，造成職業(yè)教育機(jī)構(gòu)與行業(yè)之間的互動容易受到市場波動與管理層變更的影響，使得合作項(xiàng)目缺乏持續(xù)性。

3.技能大師工作室賦能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量提升創(chuàng)新路徑

3.1 借助技能大師工作室 優(yōu)化烹飪教學(xué)資源配置

為優(yōu)化烹飪教學(xué)資源配置，技能大師工作室可采取多元化策略，首先，建立中央資源庫，由教育管理部門與行業(yè)領(lǐng)袖共同協(xié)調(diào)，集中優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，如先進(jìn)烹飪設(shè)備、高質(zhì)量食材供應(yīng)鏈及最新烹飪技術(shù)。通過資源庫，各個技能大師工作室可根據(jù)自身的需求特點(diǎn)，獲取必要教學(xué)資源，確保資源的公平分配與高效利用。其次，可引入數(shù)字化教學(xué)工具，如在線學(xué)習(xí)平臺、虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）烹飪模擬器，可提高教學(xué)資源的可訪問性與互動性。這種技術(shù)使得地理位置偏遠(yuǎn)的學(xué)生也能享受到高質(zhì)量的教學(xué)資源，增加教學(xué)的趣味性與實(shí)操感。再次，可實(shí)行師資共享計劃，通過搭建網(wǎng)絡(luò)平臺，使優(yōu)秀師資可在不同的技能大師工作室之間進(jìn)行線上、線下的教學(xué)交流，不僅可解決師資不足的問題，還能提高教學(xué)質(zhì)量，使教師的專業(yè)技能與教學(xué)方法得到廣泛傳播。最后，通過校企合作模式，企業(yè)不僅可為學(xué)校提供最新行業(yè)知識與技術(shù)支持，還可根據(jù)行業(yè)需求直接參與課程設(shè)計、教材開發(fā)，使教學(xué)內(nèi)容更貼近實(shí)際，更能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。

3.2 引入線上教學(xué)平臺 創(chuàng)新烹飪專業(yè)教學(xué)模式

為創(chuàng)新烹飪專業(yè)的教學(xué)模式，引入線上教學(xué)平臺是一個關(guān)鍵舉措。首先，職業(yè)院校可與技術(shù)提供商合作開發(fā)專為烹飪教育設(shè)計的線上平臺，該平臺要支持視頻教學(xué)、互動討論、實(shí)時反饋功能。通過這種方式，學(xué)生可觀看高清的烹飪演示視頻，也可在家中復(fù)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，教師則可在線進(jìn)行指導(dǎo)。其次，為最大化線上平臺效用，職業(yè)院校應(yīng)設(shè)計獨(dú)特的混合教學(xué)課程，結(jié)合線上學(xué)習(xí)與實(shí)地實(shí)踐。例如，理論知識與初步技能可通過線上課程學(xué)習(xí)，高級技能訓(xùn)練與綜合任務(wù)在現(xiàn)場工作室完成，確保學(xué)生能在實(shí)踐中鞏固與應(yīng)用線上學(xué)到的知識。再次，教學(xué)平臺應(yīng)集成先進(jìn)的教育技術(shù)，如虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR），用以模擬真實(shí)的廚房環(huán)境與烹飪過程，技術(shù)應(yīng)用可提供更加身臨其境的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，增加學(xué)生學(xué)習(xí)動力與效率。最后，職業(yè)院校要定期對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新優(yōu)化，以適應(yīng)行業(yè)的最新發(fā)展。包括與行業(yè)專家合作，定期獲得最新烹飪趨勢與技術(shù)，將知識整合到線上課程中，保持教學(xué)內(nèi)容前瞻性與實(shí)用性。

3.3 圍繞技能大師工作室載體 組建高水平專業(yè)師資教師隊(duì)伍

教師隊(duì)伍承擔(dān)著職業(yè)院校烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)活動的組織者與實(shí)施者，直接關(guān)系到烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量提升程度，職業(yè)院校可以技能大師工作室載體，組建高水平專業(yè)師資教師隊(duì)伍。

首先，職業(yè)院校可通過與行業(yè)內(nèi)的頂級烹飪學(xué)校與企業(yè)建立合作關(guān)系，吸引業(yè)界知名的烹飪大師與資深廚師加入教師團(tuán)隊(duì)。不僅能提升師資隊(duì)伍專業(yè)水平，還能帶來實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與最新行業(yè)知識，增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)用性與前瞻性。其次，職業(yè)院校應(yīng)定期為教師提供專業(yè)培訓(xùn)與學(xué)術(shù)交流的機(jī)會，包括參加國內(nèi)外的烹飪大賽、專業(yè)研討會、技術(shù)培訓(xùn)。通過實(shí)踐活動，教師能持續(xù)更新自己的知識體系與教學(xué)方法，保持教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)代性與吸引力。再次，建議采用績效激勵機(jī)制，對表現(xiàn)突出教師進(jìn)行獎勵，包括提供研究資金、升職機(jī)會、行業(yè)曝光。這種激勵可提高教師的工作熱情與教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)專業(yè)成長與烹飪技術(shù)創(chuàng)新。最后，職業(yè)院校要創(chuàng)建多方參與的評估體系，包括學(xué)生反饋、同行評審、行業(yè)評價，以此來持續(xù)監(jiān)測、評估教師的教學(xué)效果與專業(yè)發(fā)展。

3.4 以技能大師工作室為基礎(chǔ) 搭建多元化校企合作網(wǎng)絡(luò)

為充分發(fā)揮技能大師工作室功能價值，可搭建多元化校企合作網(wǎng)絡(luò)。首先，職業(yè)院校需制定清晰的合作目標(biāo)與框架，明確合作的范圍、目的、預(yù)期成果。并積極尋找具有共同人才培訓(xùn)目標(biāo)的企業(yè)伙伴，包括食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、酒店管理等相關(guān)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。其次，可成立校企合作中心，由專職團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)合作項(xiàng)目的策劃、執(zhí)行、評估，確保各項(xiàng)活動能達(dá)到既定的教學(xué)與人才培訓(xùn)效果。團(tuán)隊(duì)要定期與企業(yè)進(jìn)行溝通，了解行業(yè)需求，更新教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，確保人才培養(yǎng)內(nèi)容與市場需求高度相關(guān)。例如，可開展實(shí)習(xí)安排、項(xiàng)目合作、技能競賽、師資交流等。通過實(shí)踐項(xiàng)目活動，學(xué)生能獲得實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)也能從中觀察篩選潛在的優(yōu)秀員工再次，職業(yè)院校可利用數(shù)字化技術(shù)建立互動平臺，促進(jìn)學(xué)生、教師、企業(yè)之間的常態(tài)化交流。該平臺不僅可用于發(fā)布合作信息、行業(yè)動態(tài)、培訓(xùn)資源，還可作為企業(yè)提出實(shí)際問題，學(xué)生提供解決方案場所，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合。最后，為確保合作的持續(xù)性，應(yīng)定期組織評估會議，收集各方反饋，對合作項(xiàng)目進(jìn)行質(zhì)量控制與人培養(yǎng)內(nèi)容優(yōu)化。通過專業(yè)的方法與人才培養(yǎng)計劃實(shí)施，技能大師工作室能構(gòu)建一個穩(wěn)定、高效且互利的校企合作網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)與行業(yè)的發(fā)展。

結(jié)語

本研究通過對技能大師工作室在烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中作用與存在問題的全面分析，提出了一系列創(chuàng)新的提升路徑。技能大師工作室通過提升學(xué)生的實(shí)操技能、強(qiáng)化校企合作，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力與行業(yè)認(rèn)知，展現(xiàn)了烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的重要價值。通過優(yōu)化教學(xué)資源配置、引入線上教學(xué)平臺、組建專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)，建立深入的校企合作網(wǎng)絡(luò)，以創(chuàng)新教育模式與拓展教學(xué)資源。這些措施實(shí)施可提升烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的效果，更好地滿足行業(yè)需求，推動烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的全面提升。

基金項(xiàng)目

四川省教育廳2022-2024年職業(yè)教育人才培養(yǎng)和教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《技能大師工作室賦能烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升路徑研究》，編號：GZJG2022-546。

作者簡介

鄧彥君（1972.11-），男，漢族，四川巴中人，在職研究生，副教授；研究方向：烹飪文化飲食文化。