食品檢驗準確性的影響因素及對策研究

食品檢驗作為保障食品衛生安全至關重要的一環，檢驗的準確與否直接影響著大眾的身體健康和權益。但是在食品的實際檢驗工作中，很多因素都會影響檢驗結果的準確性，不僅會誤導消費者，而且會威脅食品行業的健康發展。所以，對食品檢驗準確性影響因素進行深入探討，制定出相應對策對促進食品檢驗質量和保證食品安全起著關鍵作用。本次研究的目的是，對食品檢驗準確性主要影響因素進行綜合分析，并且有針對性地提出改善策略，希望能夠對食品檢驗工作起到一定的科學指導與建議作用，從而保證食品檢驗準確可靠，對大眾飲食安全起到強有力的保障作用。

近些年，食品安全性問題越來越頻繁，贏得了社會各界的高度關注和認真對待。比如，在2012年的“毒膠囊”事件和2008年的“三聚氰胺”事件中，食品安全檢測的一些弱點都得到了明確的體現。隨著食品類型和制造技術的進一步創新，食品安全的檢測手段也正面臨前所未有的挑戰和考驗。

1.食品檢驗的理論基礎

1.1 食品檢驗的概念及分類

食品檢驗就是運用科學的檢驗手段與方法，對食品的組成、性質、質量、安全性等進行分析和評估，從而保證食品能夠滿足有關標準與規定，保證消費者身體健康與安全。食品檢驗這一概念涉及面廣，涉及到食品原料、加工過程、成品和包裝材料各環節質量控制。食品檢驗分類可根據不同標準、不同角度，食品檢驗按檢驗目的可分為安全性檢驗與質量檢驗兩大類，前者重點研究食品中重金屬、農藥殘留、微生物及其他有害物質，后者主要集中在食品感官指標、理化指標及營養成分。食品檢驗按檢驗對象可分為農產品檢驗、加工食品檢驗和餐飲食品檢驗。農產品檢驗主要是對新鮮蔬菜、水果、肉等初級農產品進行品質與安全性檢驗；加工食品的質量檢查涵蓋了罐頭、乳品、飲品、糕點等多種加工食品的質量評定；餐飲食品的質量檢查主要集中在餐飲服務的食品安全方面，包括餐具的衛生條件、食品的儲藏方式以及加工過程中的環境條件等。食品檢驗按照檢驗技術的不同可以分為物理檢驗、化學檢驗以及生物檢驗三種，其中物理檢驗是通過對食品的色、味、形等物理性質來進行測定；化學檢驗是利用化學反應及分析方法，確定食品及其添加劑的化學成分；生物檢測采用微生物學和分子生物學技術來檢測食品中的微生物、病毒和轉基因成分等。食品檢驗多樣化分類及方法應用的目的是為了對食品質量進行綜合、科學的評價，保證食品質量達到安全標準，給消費者帶來安全、健康的食品。

1.2 食品檢驗的標準和規范

食品檢驗中的標準與規范是保證食品安全與品質的依據，這些標準與規范對食品在生產、加工、貯存與銷售過程中提供科學依據與技術指導。這些標準與規范都是各國，國際組織及行業協會為使食品質量控制達到統一與規范化而聯合制訂的。在我國，食品檢驗的主要標準涵蓋了《食品安全國家標準》（GB標準）、《農產品質量安全法》以及《食品安全法》等多個方面。這些標準涉及到食品中微生物限量、農藥殘留、重金屬含量、食品添加劑的使用、營養成分標識等方面。如GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》對食品中鉛、鎘、汞、砷等重金屬最大殘留限量進行了明確規定，保證這些有害物質對食品的危害不會超出安全范圍。在全球范圍內，被廣泛采納的食品檢測標準包括由國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission）所制定的《食品法典》、美國的《食品藥品監督管理局》（FDA）的標準以及歐盟的《歐盟食品法規》等。這些國際標準對全球食品貿易形成統一技術規范，便于食品安全信息在世界范圍內進行溝通與合作。食品檢驗實施過程中，檢驗機構及實驗室需要嚴格按照上述標準及規范進行檢驗，并使用公認的檢驗方法進行檢驗，例如GB 5009.3-2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》，以保證檢驗結果準確可靠。另外，食品檢驗機構及檢驗人員還要符合《RB/T214-2017檢驗檢測機構資質認定能力評價檢驗檢測機構通用要求》等有關標準的要求，確保食品檢驗全過程科學公正。

2.食品檢驗準確性的影響因素分析

食品檢驗準確性影響因素種類繁多，涉及樣品采集、加工、檢測方法、設備和人員素質。樣品采集與處理作為食品檢驗過程中的初始環節，準確與否直接影響著檢驗結果是否可信。不標準采樣方法、樣品污染和保存不當均會造成樣品缺乏代表性或者成分變化，影響檢驗結果準確性。檢驗設備與技術的準確性與靈敏度是保證檢驗準確性的重點，先進檢驗設備與科學檢驗技術可顯著提升檢測結果精確度。舉例來說，液相色譜與質譜聯合技術（LC-MS/MS）在對食品中的農、獸藥殘留進行檢測時，可以為我們提供高度靈敏和選擇性的檢測數據。檢驗工作人員的專業能力和操作標準也是非常關鍵的，他們的熟練操作和對標準操作程序（SOPs）的嚴格遵循可以顯著降低由人為因素引起的誤差。人員培訓與繼續教育對檢驗人員素質的提高起到了至關重要的作用，保證了其能準確地運行設備、判讀資料、實施檢驗程序。環境因素同樣是影響食品檢驗準確性最主要的因素，實驗室環境的溫度、濕度和空氣質量均會影響檢驗結果。如高溫環境會使一些化學成分揮發而影響檢測濃度。為確保檢驗準確，實驗室需嚴格控制環境條件并采用恒溫恒濕設備來穩定檢測環境。從整體上看，樣品處理、檢驗設備、技術方法、人員素質及環境條件等綜合因素決定著食品檢驗是否準確，其中任何一環出現差錯都會造成檢測結果出現偏差。因此，在實際的操作中，有必要綜合管理與控制這些要素。

3.提高食品檢驗準確性的對策

3.1 改進樣品采集和處理方法

完善樣品采集與處理方法，對提高食品檢驗的準確性具有重要意義，規范化采樣操作可保證采樣的代表性與均勻性，以免采樣時被污染或者變質。取樣過程中要使用經清洗、消毒后的取樣工具，取樣人員要戴好防護手套、口罩等，避免人為因素造成試樣污染。不同的食品種類需要有對應的取樣方法與工具，如液態食品要用無菌容器進行取樣，固態食品要用合適的刀具進行切割或者挖取，以保證樣品量滿足檢驗要求且有代表性。樣品采集完畢，立即標識并記錄在案，詳細描述樣品的來源，采集時間及采樣人，保證樣品的可追溯性。樣本的儲存和搬運也是非常關鍵的，必須基于樣本的特性來選擇合適的儲存環境。例如，冷藏、冷凍或避光儲存，以確保樣本的成分不會發生改變或不受外部環境的干擾。對容易腐敗的生鮮食品需要在較低溫度下進行保存，盡快送出，利用冷鏈運輸，使樣品新鮮真實。樣品運抵實驗室時，立即分裝處理，以免長期暴露于不合適環境下，而實驗室應設置專門的樣品處理區，并配備均質器、研磨機等高效處理設備以保證樣品加工過程均勻穩定。

3.2 提升檢驗設備和技術水平

先進檢驗設備可提供高精度、高靈敏度檢驗結果，使檢驗可靠性顯著提高。例如，液相色譜-質譜聯用技術（LC-MS/MS）、氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS/MS）和電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）對于檢測食品中農、獸藥殘留是很重要的，在重金屬等有害物質的檢測中，能夠提供超高的檢測靈敏度及特異性，并有效地避免假陽性及假陰性檢測結果。另外，將實時熒光定量PCR技術應用于食品微生物檢測時，通過擴增并檢測出具體DNA片段，可以快速、準確的鑒定并定量食品中病原菌，大大提高檢驗效率。實驗室要不斷引進、更新先進檢驗設備并定期對其校準、維護保養以保證其正常工作、檢測準確。通過裝備先進的實驗室信息管理系統（LIMS），我們能夠自動化地收集、處理和儲存檢驗數據，從而顯著提升數據管理的效能和準確度。另外，檢驗人員的技術能力和操作技巧對檢驗結果有著直接的影響。因此，實驗室應該加強對檢驗人員的培訓和持續教育，以確保他們能夠熟練掌握新設備和新技術的操作方法，并嚴格遵守標準操作規程（SOPs），以減少人為誤差。技術創新與設備更新相結合將極大地促進食品檢驗工作的科學性與可靠性，保證食品安全檢測工作高標準、高水平地進行。

3.3 加強檢驗人員培訓

高素質檢驗人員既要具備堅實的專業知識又要具備嫻熟的操作技能以及嚴謹的職業操守。食品檢驗培訓既要涵蓋理論知識又要涵蓋實踐操作，要通過系統培訓課程讓檢驗人員對食品安全法規，標準及檢驗方法有一個深刻的認識。比如培訓內容要包含《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準》等有關規定，以保證檢驗人員對法律法規要求的熟悉程度。在實踐操作的培訓中，我們應該特別重視檢驗設備的操作和保養技巧，例如液相色譜、氣相色譜、質譜分析儀等高端設備的操作指南和故障診斷技巧。實驗室可定期舉辦技能考核、操作比賽等活動，便于檢驗人員交流學習、提高整體技術水平。

檢驗人員除參加基礎培訓外，還應參加繼續教育并及時了解食品檢驗領域新技術、新方法。經常參加國內外專業會議、培訓班，掌握最新科研成果、行業動態，提高創新能力、技術應用能力。為了滿足各種食品種類和檢測需求，我們制定了特定的培訓方案，如微生物檢測，其中的培訓內容應涵蓋微生物的培養、識別以及抗生素的敏感性測試等方面，保證檢驗人員可以對各類微生物的污染進行精準的鑒定與應對。

結束語

食品檢驗是否準確對食品安全保障體系起到決定性作用。深入探究與辨識那些對食品檢驗精確度有可能產生影響的要素，然后有針對性地提出改進策略，能夠顯著提高食品檢驗精確度與可信度以保障食品安全。相關從業人員一定要深刻領會食品安全給人們帶來的巨大意義，積極落實到行動中去，用行動來維護人民群眾的身體健康和生命安全。