殼聚糖對草魚肌肉營養成分的影響

摘要：為探究草魚飼料中添加不同水平的殼聚糖對其肌肉營養成分的影響。選擇體重約為5 g的草魚按照單因素試驗設計，設3個試驗組和1個對照組。對照組草魚飼喂基礎飼料，試驗組分別飼喂含有25、50和100 mg/kg殼聚糖的試驗飼料。試驗結束，采集各組草魚肌肉組織樣品，檢測肌肉營養成分含量。結果顯示，與對照組比較，試驗2組和試驗3組草魚肌肉中的粗蛋白質含量顯著增加（P<0.05），試驗2組草魚肌肉中粗脂肪含量顯著降低（P<0.05）；而飼料中添加殼聚糖對草魚肌肉中水分和粗灰分含量無顯著影響（P>0.05）。綜上所述，在飼料中添加適量的殼聚糖可以提高草魚肌肉的營養成分含量，改善肉品質。

關鍵詞：殼聚糖；草魚；肌肉；營養成分

中圖分類號：S963 文獻標識碼：B

草魚是我國主要的淡水魚養殖品種之一，其生長快、肉質鮮美，深受廣大消費者的喜愛［1-2］。隨著草魚規模化、集約化養殖的快速發展，導致水質污染、草魚機體抗病力下降、肉品質下降，進而影響草魚的生產效益和養殖經濟效益［3-4］。殼聚糖（chitosan）是由自然界廣泛存在的幾丁質（chitin）經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖［5］。殼聚糖具有提高免疫、活化細胞、預防癌癥、降血脂、降血壓、抗衰老和調節機體環境等作用，可用于醫藥、保健、食品和飼料添加劑等領域［6-7］。顧春梅等［8］研究了低聚殼聚糖對仙居雞生產性能的影響，發現120～354日齡期間，殼聚糖組產蛋率比對照組高5.64%，試驗雞死亡率降低0.31%，殼聚糖組總效益提高了10.18元。曹巖磊［9］研究了低聚殼聚糖對紅螯螯蝦生長性能和免疫功能的影響，發現當殼聚糖添加量為400～600 mg/kg時，紅螯螯蝦的增重率和特定生長率顯著提高，成活率顯著增加，可以提高肌肉中粗蛋白質含量，可以提高血清非特異性免疫力，增加了腸道中微生物的多樣性及豐富度。目前，殼聚糖在水產生物養殖生產中的應用研究結果較少，尤其在草魚生產中的應用未見研究結果。因此，本試驗以草魚為研究對象，探究不同水平的殼聚糖對草魚肌肉營養成分含量的影響，確定殼聚糖在草魚生產中應用的可行性，為草魚的健康養殖提供參考。

1 材料與方法

1.1 殼聚糖

本研究中使用的殼聚糖由浙江嘉興科瑞生物科技有限公司提供，有效含量大于90%。

1.2 試驗設計

試驗選擇體重約為5 g的草魚600尾按照單因素試驗設計，將其均分為4個組，每組5個重復，每個重復30尾草魚。對照組飼喂基礎飼料，試驗1～3組草魚分別飼喂含有25、50和100 mg/kg殼聚糖的飼料。草魚馴養2周，正式試驗期8周。試驗結束，采集各組草魚肌肉組織樣品，檢測肌肉營養成分含量。試驗分組及處理見表1。

1.3 試驗基礎飼料

草魚的基礎飼料以豆粕、DDGS、魚粉、棉籽粕和菜籽粕等為蛋白源，以大豆油、魚油為脂肪源進行配制，具體原料組成及比例如表2所示。將表中各原料粉碎后，逐級混勻，添加適量的水，制成2 mm顆粒飼料，風干，備用。

1.4 草魚養殖管理

馴養2周后進行正式試驗。將各個重復的草魚放入0.8 m×1 m×1.2 m的網箱中。每日早、中、晚投喂，共3次，每日投喂量約為草魚體重的3%，根據水溫及天氣情況調整投喂量。養殖水溫約為27℃，pH值約為7.2，氨氮濃度小于0.01 mg/L，溶氧濃度大于6 mg/L。每周換水一次，每次換水量約為1/3。

1.5 肌肉營養成分測定方法

試驗結束，從每個重復中選擇5尾草魚麻醉后，解剖，采集肌肉樣品用于檢測肌肉營養成分含量。水分含量測定方法參考GB 5009.3—2016，采用105 ℃烘箱干燥法；肌肉粗蛋白質含量測定參考GB 5009.5—2016，采用凱氏定氮法；粗脂肪含量測定參考GB 5009.6—2016，采用索氏提取法；粗灰分含量測定參考GB 5009.4—2016，采用550 ℃馬弗爐高溫灼燒法。

1.6 數據處理分析

各組草魚肌肉營養成分含量數據先使用Excel 2022進行簡單整理，后使用SAS 9.5軟件對數據進行單因素方差分析，具有統計學意義后，再用LSD方法進行組間數據兩兩比較，結果用“平均值±標準差”表示，P<0.05表示數據具有顯著性差異。

2 結果與分析

飼料中添加殼聚糖對草魚肌肉營養成分含量的影響見表3。與對照組比較，試驗2組和試驗3組草魚肌肉中的粗蛋白質含量顯著增加（P<0.05），試驗2組草魚肌肉中粗脂肪含量顯著降低（P<0.05）；而飼料中添加殼聚糖對草魚肌肉中水分和粗灰分含量無顯著影響（P>0.05）。

3 討論

研究發現，殼聚糖能夠結合膽汁酸、膽固醇類物質，刺激脂質轉化或者排出體外，從而調節動物機體對飼料中脂質的消化吸收利用率［10］。本研究中，與對照組比較，試驗2組和試驗3組草魚肌肉中的粗蛋白質含量顯著增加，試驗2組草魚肌肉中粗脂肪含量顯著降低，研究表明草魚養殖生產中，飼料中添加適量的殼聚糖可以提高肌肉的營養成分含量，改善肉品質，且以殼聚糖50 mg/kg的添加量效果較佳。張干等［11］研究了殼聚糖對中華絨螯蟹生長、體成分及機體免疫力和抗氧化性能的影響，發現50 mg/kg的殼聚糖顯著降低了內臟和肌肉中脂肪含量，調節了機體的脂質代謝，改善了肌肉品質。王紅權等［12］研究表明，在草魚養殖生產中添加適量的殼聚糖降低了草魚背肌的粗脂肪水平，提高了草魚的增重率，改善了草魚肌肉品質和生長性能。上述研究成果均表明，水產生物養殖生產中添加適量的殼聚糖可以通過調節脂質代謝，抑制脂肪沉積，改善肌肉品質。

參考文獻

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［2］宋丹，程起群.中國“四大家魚”養殖業現狀與提升路徑分析［J］.漁業信息與戰略，2023，38（3）：187-193.

［3］張梅，王洋.草魚養殖現狀及2023年市場預測［J］.科學養魚，2023（8）：2-4.

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［7］顧春梅，吳曉杰，徐雅萍.低聚殼聚糖在養雞生產上的應用［J］.浙江畜牧獸醫，2023，48（2）：18-20.

［8］顧春梅，吳曉杰，徐雅萍.低聚殼聚糖對仙居雞生產性能的影響［J］.上海畜牧獸醫通訊，2023（3）：1-4.

［9］曹巖磊.低聚殼聚糖、甘露寡糖和褐藻寡糖對紅螯螯蝦（Cherax quadricarinatus）生長與免疫力的影響［D］.保定： 河北農業大學，2023.

［10］黎秋平.不同分子質量殼聚糖對麒麟雞脂質代謝的影響及其機理研究［D］.湛江： 廣東海洋大學，2015.

［11］張干，張瑞強，令狐克川，等.低聚殼聚糖對中華絨螯蟹生長性能、體成分、非特異性免疫及抗氧化能力的影響［J］.水產學報，2020，44（8）：1340-1348.

［12］王紅權，趙玉蓉，余建波，等.殼聚糖對草魚生長及肌肉營養成分的影響［J］.湖南農業大學學報（自然科學版），2008，34（5）：576-578.