四果湯：閩南人特色消暑佳品

四果湯是閩南地區(qū)一道歷史悠久的傳統(tǒng)特色美食。它不僅是夏季消暑的最佳選擇，也是節(jié)日慶典、家庭聚會中不可或缺的一部分，更是閩南在外游子難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。

四果湯起源于漳州，流行于閩南地區(qū)，只是各地做法略有不同。比如，漳州加的是沙冰，而泉州加的是冰水，等等。早期的四果湯比較簡單，就是從紅豆、綠豆、蓮子、薏苡仁、銀耳、仙草凍、阿達(dá)子中隨意選擇四種搭配而成。隨著生活條件的改善和人們口味的變化，現(xiàn)在的四果湯加入了更多水果和干果，慢慢形成以阿達(dá)子或石花膏為底，配以各種各樣的時令水果或干果，再輔之以各種布丁、圓子等等，使得四果湯的品類更加多樣、色澤更加誘人、口感更加豐富。

其實，對于閩南人而言，不管四果湯里添加再多的食材，變換再多的花樣，只有阿達(dá)子和石花膏才是它的靈魂所在。

阿達(dá)子是一種以木薯粉為主要原料搓揉而成的如玻璃球大小的甜品點心，下鍋煮熟后呈透明乳白色，晶瑩剔透，口感Q彈，不軟糯也不黏牙。阿達(dá)子常被人們理解為“沒加芋頭的芋圓、沒加黑糖的珍珠”，但阿達(dá)子比芋圓更有嚼勁，比珍珠更加爽滑。

石花膏則是指由一種生長在海洋礁石上的名為石花菜的白色藻類熬制而成的膏狀物，也是提取瓊脂的主要原料。石花膏具有潤肺化痰、清熱降火的功效。其實早在唐宋年間，人們就將石花菜熬煮成石花菜漿液后倒入盆中，制成甜品食用?！渡嗉馍系闹袊芬苍扑]過石花膏，泉州的石花膏制作技藝還入選了當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

除了阿達(dá)子和石花膏，仙草凍也是四果湯的特色“伴侶”。在不同地區(qū)仙草凍有不同叫法，如涼粉、燒仙草、仙草蜜、仙草粿、仙人粄、草凍、草粄等都是它的名字。仙草煮好濾渣后的仙草汁凝結(jié)成仙草凍。仙草凍有一股淡淡的草藥香，摸起來滑溜溜的，將其切成小塊加蜂蜜水吃就很美味，南方很多地區(qū)夏天都有仙草凍售賣。

作為一道御暑祛火的養(yǎng)生食膳，四果湯的食材選用看似隨意，其實大有講究。比如，蓮子養(yǎng)心安神、健脾補胃，綠豆清熱解毒、止渴消暑，紅豆健脾止瀉、利水除濕，薏苡仁祛濕除風(fēng)、舒筋除痹……

軟爛的綠豆、綿密的紅豆、韌性的薏苡仁、粉糯的芋圓、爽脆的水果、酸甜的干果，還有滑溜的阿達(dá)子、石花膏、仙草凍，再加一些蜂蜜和刨冰，這使得四果湯色彩繽紛，琳瑯滿目，味甜爽口，讓人食欲大增，來一碗滿口生津，暑熱盡消。

作為夏日消暑佳品，四果湯可能只是在街頭巷尾里并不起眼的小攤上售賣，但它卻是閩南人夏天里不可或缺的存在。在如今奶茶、果茶創(chuàng)新頻出的時代里，四果湯雖然沒了過去那般獨步天下，卻也不因外界而改變自己，依然堅守不變的初心和古早的味道，依然穩(wěn)坐閩南夏日飲品市場的頭把交椅，不禁讓人心生感慨又佩服。

如果你到閩南旅游，偶然看到一家四果湯小店，不妨停下腳步，品嘗一下這閩南特有的美味，相信一定能從中感悟良多，收獲良多。

（江西 陸叔文）