樹莓特性及發展前景

中圖分類號：S663.2 文獻標識碼：B DOI編碼：10.19440/j.cnki.1006-9402.2024.03.028

樹莓為薔薇科、懸鉤子漿果類、屬于多年生落葉小灌木式半直蔓生植物，又名木莓、托盤、懸鉤子等，中草藥名為覆盆子。樹莓主要有紅莓、黃莓、紫莓、黑莓等種類，主要分布于北半球溫帶，少數分布熱帶、亞熱帶和南半球，我國目前栽培的樹莓面積逐年遞增，主要分布在遼寧、河北、山東、河南、四川、吉林、江蘇、新疆等省區。

1 樹莓果實

樹莓屬聚合漿果，果實含糖量為5.58%～10.67%，含酸量0.62%～2.17%。此外還含有豐富的維生素C、B1、B2、B12和礦物質，氨基酸含量高于蘋果、葡萄，SOD的含量也高。對紅樹莓果實營養成分分析結果表明，樹莓鮮果含有18種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量高達320 mg/100 g，非必需氨基酸中谷氨酸含量為180 mg/100 g；果實中還富含碳水化合物、粗纖維和有機酸。每100 g紅樹莓鮮果中含有水分842 g，蛋白質0.2 g，脂肪0.5 g，碳水化合物13.6 g，纖維3 g，灰分0.5 g，鈣22 mg，磷22 mg，鎂20 mg，鈉1 mg，鉀168 mg，維生素A1 30國際單位，維生素B1 0.03 mg，維生素B2 0.09 mg，煙酸0.9 mg，維生素C2 5 mg，維生素B9 0.2～0.23 mg，維生素P2 4 mg。維生素P又稱蘆丁，是水溶性維生素，人體無法自身合成，它與維生素C有nTzMThGW9q/7lpodG4AqVZN9Co27kND5uiwJLAVWgVM=協同作用。樹莓果實具有非常高的保健及營養價值。

2 樹莓生物特性

2.1 根系特性 樹莓根系繁殖力很強，根系發達，是由新莖上的不定根和側根組成，也就是俗稱孽根，在北方都是根蘗繁殖，入冬前莖稈平茬，挖樹莓根系進行溫棚假植，次年3月份按照株距和行距標準，再進行定植。樹莓根系一般生長深度10～40 cm，根系壽命一般10年左右。

2.2 莖芽特性 莖分為地上莖和地下莖兩部分。地下莖主要是多年枝條莖部組成。每一年在1年生枝條基部形成健壯的芽成為基生芽；第2年萌發強壯的新枝成為基生枝。多年基生枝形成眾多的根狀莖。每年在新莖上產生新生芽，也會有小部分基生芽萌發于根莖上，隨著莖枝條生長，枝條顏色由草綠色逐漸變為褐色。樹莓因品種差異，枝干、枝條、葉柄分為具刺和無刺類型，刺多為暗褐色，密生或疏生，密生刺一般細長柔軟。樹莓的地上部分是由1年生枝條和2年生的結果枝組成，一般分別保留10個以上1年生枝和2年生枝，培育成株叢。樹莓基生芽當年不萌發，混合芽著生在當年的新莖上，8月開始分化，次年長出結果枝。

2.3 葉片特性 樹莓葉片呈羽狀復葉，由3～5個小葉組成。葉片有卵形、披針形，葉緣為鋸齒狀，葉面綠色，葉背面灰白色，帶有白色茸毛，葉柄長度5～10 cm并帶刺。樹莓品種不同，夏果品種在果實采收后，葉片從枝條底部向上逐漸變黃，開始枯死，葉片當季生長壽命100 d左右，隨著枝條生長，葉片萌發時間，葉片逐漸上移，葉片新舊更替。

2.4 開花結果 樹莓的花芽為混合芽，著生在當年新莖葉腋內，花序由葉腋內花芽發育而成，花序中頂生的花最先開放。一個結果枝可產生40多個花，當年新莖上花序開花結果。樹莓花序屬于總狀花序、傘房花序、單生芽。花為兩性花，屬于完全花。花由花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊組成。花萼5枚，花萼基部相連，花瓣5片與萼片互生。花瓣前端圓形或尖形，花瓣色澤和性狀因品種不同而有差異。樹莓果實著生在突起的花托上，各有子房和頂生柱，成熟心皮為小核果狀，小核果合成圓頭型果實，成熟后與花托分離，花托凹入果心。果皮帶有光澤，果實多汁。因品種差異，果實顏色分為紅色、紫色、黃色、黑色等。不同品種果實2～10 g不等。

3 樹莓發展現狀

樹莓的人工栽培源于歐洲，至今已有數百年歷史。根據聯合國糧農組織統計，世界上已有 30 多個國家栽培樹莓，總栽培面積約6.5萬 hm2（約100萬畝）。美國是樹莓生產大國，種植面積約0.7萬 hm2（約10萬畝），同時美國也是樹莓消費大國，每年進口量10萬t左右，加拿大、澳大利亞、新西蘭等國每年進口量約10萬t，因此樹莓國際需求量大，鮮果銷售市場前景廣闊。據中國樹莓協會統計：截至2023年底，我國樹莓種植面積達1萬 hm2（15萬畝），分布在我國的近20個省市和地區，而且樹莓發展勢頭迅猛，栽培區域不斷擴展，栽植面積逐年遞增。形成了海南、江蘇、山東、黑龍江、遼寧、河北、山西、寧夏、新疆等中國樹莓栽培主產區。近年來樹莓生產栽培管理技術日益成熟，樹莓產量逐年增加。截止到2023年，全國紅樹莓、黑莓總產量達10萬t，其中黑莓約2.5萬t，紅樹莓約7.5萬t。

4 樹莓發展前景

雖然近年來世界樹莓產量持續增加，產量超過100萬t。但樹莓國際市場的供求平衡量約300萬t，市場缺口依然巨大。按照國際市場現況，樹莓只有20%～30%的果實可被用作鮮果銷售，其余則被用于各種產品深加工。由此可見樹莓產品工業開發是推動產業化發展的關鍵所在，形成完整樹莓產業鏈，是我國樹莓產業化發展的當務之急。目前，國外不少樹莓產品已經開始擠入中國市場。近期樹莓產品開發可以以模仿市場熱銷產品為主，如樹莓飲料、酸奶、果醬、果茶、果凍、果酒等；同時要抓緊開發樹莓新產品和高附加值產品，如提取食用色素、保健藥物有效成分等，以增加我國樹莓產業化的發展后勁。

5 樹莓經濟效益

樹莓對栽培環境要求不高，對氣候、溫度適應性強，種植樹莓當年掛果，3年進入盛果期，667 m2產量可達1 000～2 000 kg，單顆植株結果壽命可以達到20年。樹莓適應性廣，植株粗壯、根系發達、抗寒、抗旱、抗病、長勢強，對土壤土質無特殊要求，樹莓正在成為農民增收致富的優質產業。