糟渣類飼料作為飼料原料在畜禽生產中的應用現狀

摘要 我國糟渣類飼料資源豐富，分布廣泛，價格低廉，用作動物飼料原料具有非常高的應用價值。主要搜集和梳理了糟渣類飼料原料的類別、特點以及白酒糟、啤酒糟、豆腐渣和果渣作為飼料原料在動物生產中的應用現狀及前景。研究發現，糟渣類飼料可以作為豆粕-玉米基礎日糧替代計劃的選項。

關鍵詞 糟渣類飼料；飼料原料；動物生產

中圖分類號 S 816 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2024）20-0001-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.20.001

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Application Status of Feeds of Dregs as Raw Material of Livestock and Poultry Feed in Animal Production

HUANG Hua-yun ZHANG Zi-xiao ZHANG Geng-ming 2 et al

（1.Jiangsu Institute of Poultry Science，Yangzhou，Jiangsu 225125;2.College of Animal Science and Technology，Hebei Normal University of Science & Technology，Qinhuangdao，Hebei 066600）

Abstract In China，the feeds of dregs resources are abundant，widely distributed and low in price，and has high application value as an animal feed raw material.The categories and characteristics of the feeds of dregs were collected and sorted，as well as the application status and prospect of white wine lees，b2SX5gfvKYhBvejNOzoEpCBhvCY8g77IvStgUyTHjL+g=eer lees，bean curd residue and fruit residue as feed materials.Research has found that residue feeds can be used as an option in a soybean meal-corn-based diet replacement program.

Key words Feeds of dregs;Feed material；Animal production

海關總署全年糧食進口數據顯示，2021年我國進口大豆9 651萬t，H3oqLBZw3xX3CJe96JEf9HbOSq6WoSqq3Sr1TuG/DQc=占世界大豆總出口量的59.68%，占國內大豆總消費量的82.77%［1］；2022年全年我國累計進口糧食14 687.2萬t，同比降低10.7%；累計進口大豆9 108.1萬t，同比降低5.6%，進口量有所下降，但進口成本大幅走高，創歷年新高。2023年我國進口糧食總量為16 196萬t，同比增長11.7%。2023年我國糧食總產量為69 541萬t，對外糧食依存度約18.9%。2023年，在谷物（小麥、大麥、稻米、玉米、高粱等）、豆類和薯類這三大類糧食中，豆類進口10 286萬t、占比63.51%，其中大豆9 941萬t、占比61.38%；玉米進口2 713萬t、占比16.75%，小麥進口1 210萬t、占比7.47%。大豆進口總值4 198.95億元，在進口糧食總值中占比72.4%。以上數據表明，當前我國過度以糧食作為飼料生產原料，人畜爭糧問題依舊嚴峻，畜牧業飼料原料的結構不夠合理，難以抵御可能存在的原料風險問題［2］。2023年，農業農村部啟動實施了飼用豆粕減量替代三年行動，引導飼料養殖行業科學用料，減少豆粕用量，促進節約降耗，大力挖掘糧食加工副產品等多種資源，用來作為飼料。因此，開發非常規飼料替代傳統飼料原料勢在必行。

我國是農業和食品大國，據統計，每年我國因谷物釀造、豆制品、水果等加工生產所產生的各類糟渣有1.7億t之多，這些糟渣富含糖類、有機酸、維生素、礦物質、膳食纖維及黃酮、多酚、色素類活性物質［3］，營養十分豐富。如果合理開發和利用這些糟渣，將其作為動物飼料生產原料，可以緩解我國人畜爭糧的矛盾和動物飼料原料緊缺的問題，并將大大提高資源利用效率，降低動物養殖成本，促進種植業、加工業和養殖業的良性發展［4-5］。

1 糟渣類飼料原料概述

1.1 糟渣類飼料原料的主要來源

糟渣類飼料原料主要來自釀造業、豆制品、水果等加工業產生的大量糟渣，其中釀造業的糟渣主要包括白酒糟、啤酒糟、醋糟等。每生產1 t白酒，可產生3～4 t濕酒糟［6-7］。我國每年僅白酒糟的產量就在2 000～3 000萬t。豆制品的糟渣產量也不可小覷，大豆是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源，以大豆為原料加工豆腐、豆漿或豆奶產生的副產品豆腐渣，每年生產大約2 000萬t［8］，每1 t黃豆加工成豆漿或豆腐，會產生2～3 t的豆渣［9］。水果加工業的糟渣也比較豐富，我國水果產量僅次于糧食，是重要的農副產品之一。在所有水果產量中，約38%會用于水果的加工，如制作飲料、罐頭等產品，在加工過程中產生的果渣產量很高，每加工1 t水果，可產生400～500 kg 的果渣，其中蘋果、柑橘、葡萄等水果渣是我國水果加工的主要糟渣來源［10］。

1.2 糟渣類飼料原料的特點

糟渣類飼料原料是食品生產和工業生產原料在碳水化合物提取之后剩余的殘渣，這些殘渣的特點主要為：①水分含量高，水分含量普遍在30%～80%，而啤酒糟的水分含量高達80%；②主要營養含量為粗蛋白、粗脂肪和粗纖維，其中粗纖維含量占10%～20%；③含有抗營養因子，糟渣或多或少都含有不同種抗營養因子，如抗胰蛋白酶、單寧、凝血素等［11］；④營養成分的差異較大，不同的生產原料含有的營養物質具有較大差異，不同的生產工藝又會造成營養物質種類和含量的變化，從而造成營養成分之間的差異性；⑤易黏結，大部分糟渣在使用過程中需要烘干，其含有的淀粉在這個過程中易糊化［2］；⑥部分糟渣的酸堿差異較大，比如酒糟和果渣的酸度比較高，酸堿不平衡，在進行飼料加工時，需要進行酸堿平衡的處理。

1.3 糟渣類飼料原料的處理

基于糟渣原料的特點，在作為動物飼料原料時，其不能進行直接使用，需要采取烘干、發酵或青貯等前期處理工藝和加工粉碎制作。糟渣烘干后便于保存和運輸，甚至可以直接飼喂，烘干后還能作為糟渣后續飼料生產制作的預處理措施。以往糟渣的烘干主要采取的是干燥機烘干的方式，但這種方式處理的糟渣容易出現黏結和焦化現象，影響糟渣的品質。隨著技術的進步、新設備的引進和工藝流程的完善，當前糟渣的烘干設備主要是直熱式風爐、間接式熱風爐、滾筒烘干機等［12］，能夠充分利用機械脫水和干燥脫水方式，解決糟渣烘干過程中的能耗、焦化和黏結等問題。

發酵處理方面，研究發現，糟渣發酵之后其蛋白質含量會有所提高，且能減少和去除抗營養因子［13］，增加生物活性物質釋放、改善適口性，形成經濟實惠、營養多樣、適口性好、有益菌含量高的生物飼料［14］。微生物發酵是當前糟渣發酵處理的主要方式，包括液態發酵和固態發酵2種形式。發酵處理的效果受菌種、溫度、時間等多種工藝參數的影響，不同的糟渣需要針對性進行不同菌種的發酵處理，而不同的菌種對發酵溫度的要求也有所不同。

青貯，即在厭氧條件下，作物中含有的少量乳酸菌利用原料中的營養物質進行發酵，產生有機酸，降低原料pH［15］，抑制有害微生物的生長防止腐敗，能更好地貯存原料。國內外研究表明，如果在青貯階段加入適量的乳酸菌，能提高初期乳酸菌基數，提高乳酸產量和pH降低速度，縮短青貯初期至乳酸發酵時間［16］。

2 糟渣類飼料原料在動物生產中的應用

糟渣類飼料原料在動物生產中的應用以酒糟最為廣泛，其次為豆腐渣、果渣等，其中酒糟又以白酒糟、啤酒糟為主。

2.1 白酒糟在動物生產中的應用

白酒糟是以谷物為原料使用傳統的固態發酵和蒸餾工藝制得白酒后的副產物，富含蛋白質、粗脂肪、粗纖維、維生素、礦物質元素、氨基酸等營養元素。白酒糟作為飼料原料飼喂動物不僅可以提高動物的生產性能，更能改善腸道菌群，促進腸道發育，提高抗氧化能力和免疫功能，從而提高養殖的經濟效益。

研究表明，育肥豬飼糧中添加6%的發酵白酒糟代替麩皮，可提高育肥豬平均日增重和平均日采食量，降低料肉比，減少生產成本［5］；飼糧內添加6%白酒糟酵母培養物能提高65～95 kg階段育肥豬的采食量和日增重［17］；汪成等［18］用西雜架子牛進行飼養試驗，結果表明，日糧中添加白酒糟可以提高其采食量和日增重，提高消化率和飼料報酬，顯著降低料肉比，而日糧中白酒糟添加量在4.8%時效果最好。鄭應家等［19］在荷斯坦奶牛日糧中添加0.6 kg/d的白酒糟，顯著提高了其采食量及產奶量，延長了泌乳周期。Obeidat［20］在羔羊的日糧中利用干酒糟替代部分飼糧進行飼養試驗，結果表明，按150 g/kg的比例添加白酒糟，羔羊的采食量顯著增加，飼料成本降低了19.6%。

在家禽上，用白酒糟及其發酵產物飼喂家禽，不僅可以提高生長性能，而且還能改善腸道形態，增強抗氧化能力和免疫力［21］。馬友彪等［22］在1日齡肉仔雞日糧中添加0.5%白酒糟酵母培養物，結果表明，21日齡時，肉仔雞的腹脂率降低，抗氧化能力提高。周建民等［23］在1日齡肉仔雞日糧中添加1%的白酒糟酵母培養物，提高了21日齡和42日齡空腸絨毛高度和隱窩深度，降低了料肉比。曾法兵等［24］在360日齡蛋雞日糧中添加4%的白酒糟，可以提高蛋殼重量和厚度。張鑫等［25］在蛋雞產蛋后期日糧中添加1%～2%發酵白酒糟，可提高采食量，改善生產性能和蛋品質，提高腸道健康水平，減少有害菌危害。田璐［26］用白酒糟在15日齡肉鴨上進行飼養試驗，顯著提高了肉鴨的平均日增重，降低肌胃指數，提高腸道相對重量，提高屠宰后的胸肌pH。

2.2 啤酒糟在動物生產中的應用

我國是全球最大的啤酒生產國，同時也是全球啤酒消費量最大的國家。2022年我國啤酒產量為3 568.7萬t，產量連續8年世界位居第一，為此我國擁有豐富的啤酒糟資源。充分利用這些啤酒糟資源，將其開發成能替代蛋白質原料的新型飼料原料，不僅可以緩解我國目前蛋白質飼料原料不足的問題，更能響應國家號召，實現廢棄資源的循環利用，并減少環境污染，具有重要的社會和經濟價值。啤酒糟并非真正意義上的酒糟，它是啤酒廠利用麥芽進行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，是沒有經過釀酒發酵的糟，所以啤酒糟里含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。啤酒糟不僅可以直接用作傳統飼料進行飼喂，也可以生產干粉飼料、發酵飼料等替代玉米豆粕進行飼喂。

周思旋等［27］在生長育肥豬日糧中可以添加適當比例的干啤酒糟，可以提高育肥豬生產性能，降低飼養成本。Tiwari等［28］利用體外模型研究了包括啤酒糟在內的6種飼料對豬腸道大腸菌群的影響，結果發現啤酒糟可以發揮類似菊粉的益生元作用，調節腸道微生物菌群，改善機體免疫力。鄔蘇曉等［29］研究表明，在梅花豬日糧中添加40%的發酵啤酒糟飼料，能有效控制腹瀉和減少糞臭。蔣載陽等［30］采用發酵豆粕、發酵啤酒糟、發酵果渣3種發酵飼料，分別替代玉米-豆粕型日糧中部分玉米、豆粕和玉米皮，結果表明，3種發酵原料均顯著降低了母豬斷奶后的發情間隔（P<0.05）。

啤酒糟含有豐富的粗纖維，對牛羊等反芻動物來說是一種優質飼料。鐘華配等［31］用啤酒糟對斷奶犢牛進行飼養試驗（試驗I組添加0.75 kg啤酒糟，試驗II組添加1.00 kg啤酒糟），結果表明，與對照組相比，試驗I組和試驗II組的平均日增重分別提高8.70%和23.91%，平均增重分別提高9.92%和25.11%，生長速度和健康程度提高了3.84%和7.55%；周永平［32］用啤酒糟進行了育肥牛飼喂試驗，結果表明，與對照組相比，平均日增重增加0.17 kg，體重增加了88 kg，每頭牛的飼料成本降低了133元，每頭牛多創收2 157元；楊璐玲等［33］將不同水平的啤酒糟添加到泌乳奶牛的日糧中，結果表明，與對照組相比，牛乳中乳蛋白率顯著高于對照組（P<0.05），并得出奶牛日糧中添加11%的啤酒糟最為適宜。Radzik-Rant等［34］在羔羊日糧中添加35%啤酒糟，結果表明，添加啤酒糟可以提高羔羊的增重，改善肉質。張照喜［35］用啤酒糟玉米秸混貯對奶山羊進行試驗研究，結果表明，添加啤酒糟后奶山羊體增重與產乳量分別提高了12.5%與8.8%（P<0.05）。

用啤酒糟飼養家禽，可以起到促進其生長發育，提高生產性能，改善腸道形態，提高免疫力等作用。雷涵等［21］研究發現，日糧中添加啤酒糟可提高肉雞的采食量。Levic等［36］研究表明，利用啤酒糟生產的蛋白飼料與豆粕飼料相比較，可以提高蛋雞的產蛋量和孵化率。王彥茹等［37］在31～59日齡麻羽肉鴨的基礎日糧中添加不同水平啤酒糟，結果表明，隨著日糧中啤酒糟水平的增加，麻鴨59日齡體重、體增重、料重比、第4主翼羽長度均呈線性或二次曲線的變化（P<0.05），血清總蛋白、球蛋白、甘油三酯、低密度脂蛋白的濃度隨飼糧啤酒糟水平的增加呈線性降低（P<0.05），而谷丙轉氨酶與堿性磷酸酶的活性呈線性增加（P<0.05），十二指腸容量、相對長度與重量、回腸的容量與相對長度、盲腸的相對重量以及肌胃相對重量隨飼糧啤酒糟水平的增加呈線性增加（P<0.05），且麻鴨飼糧中啤酒糟的適宜水平為15.00%～18.94%。楊建平等［38］用固態發酵啤酒糟替代豆粕在皖西白鵝上進行飼養試驗，研究表明日糧中添加發酵啤酒糟替代5%的豆粕，可以提高采食量，提高增重并改善肉質。姬向波等［39］用10%啤酒糟替代豆粕飼喂皖西肉鵝，結果表明，添加了啤酒糟可以促進鵝腸道有益菌的繁殖生長，改善腸道菌群并提高其生產性能。

2.3 豆腐渣在動物生產中的應用

豆腐渣是很好的蛋白質飼料。用豆腐渣養豬，不僅可以降低成本，而且能提高日增重，提高飼料的適口性和轉化率，可以促進其生長，并在一定程度上降低發病率。研究表明，孔凡勇等［40］在育肥豬日糧中添加3%豆腐渣，對其無不良影響，降低飼料成本；豬日糧中添加25%豆渣，對體重、采食量和飼料轉化率沒有任何不利影響［41］；Tian等［42］通過用發酵豆渣進行豬的飼養試驗發現，豬的日增重提高了（0.06 kg/d），飼料轉化率降低了（0.17%），肉的肉色、質量和抗氧化能力也有所提高，表明發酵豆渣可以替代部分玉米、豆粕用于養豬業。豆腐渣是牛羊很好的蛋白質補充飼料。李劍鋒等［43］用發酵豆渣飼喂肉牛，可顯著提高其采食量和日增重，提高經濟效益；童丹［44］研究發現，用發酵豆渣替代5%的豆粕日糧，能顯著提高肉牛的料重比。盧維紅［45］在山羊日糧中添加8%的發酵豆渣，可以提高山羊的日增重，降低料肉比，有較好的經濟效益。

豆渣在家禽的研究中相對較少。王增飛等［46］研究發現，日糧中添加8%～16%的豆渣對肉雞體重、日增重無負面影響。李思聰［47］利用發酵豆渣在肉雞上進行試驗，發現可以改善肉雞的生產性能。張文珍等［48］在450日齡蛋雞日糧中添加10%的豆渣可以維持產蛋后期蛋雞體質量，減緩產蛋率下降速度，顯著提升日產蛋重，降低料蛋比，并顯著提升雞胸肉中鮮味氨基酸含量。發酵豆渣可以用來完全替代魚粉，不僅解決魚粉短缺的問題，而且還促進家禽采食［49］。

2.4 果渣等在動物生產中的應用

果渣帶有果香味，可以提高其適口性，用作動物飼料可以改善畜禽的腸胃功能，降低腹瀉等疾病的發病率，提高免疫力和消化吸收能力，還可以提高畜禽的采食量和日增重。研究表明，在“杜×花”二元雜交育肥豬飼糧中加入15%的發酵蘋果渣能顯著提高60～80 kg階段豬的平均日增重，顯著降低全期采食量和料肉比［50］。用6%的益生菌發酵蘋果渣飼喂斷奶仔豬，可以提高其日采食量和平均日增重，降低料重比及腹瀉率的發生；妊娠母豬飼糧中添加10%蘋果渣能極顯著降低母豬便秘發生率［51］。在20日齡仔豬飼糧中添加青貯葡萄皮渣能一定程度提高其日增重，顯著提高仔豬抗氧化力［52］。果渣經過發酵或青貯后能改善適口性，降解難消化吸收物質，提升活性物質含量，但其在養殖中也存在品質標準待定、酸性過強、用量有限等問題［53］。所以，果渣的推廣應用仍需要優化改良并深入研究。

3 展望

隨著飼料原料價格的逐漸升高，動物養殖的成本加大，開發多種飼料生產原料，降低糧食等原料在動物飼料生產中的比重，已成為日益迫切的問題。充分利用我國現有的豐富的農副產品加工及工業廢料，對促進我國的糧食安全、動物養殖業的健康可持續發展都具有重要的意義。白酒渣、啤酒渣、豆渣及果渣都能很好地作為飼料原料添加在動物的飼糧中，但目前這些糟渣類飼料一方面沒有標準的加工流程，在動物生產中也沒有確切的添加標準，另一方面糟渣類飼料在動物生產中的應用目前均處于試驗階段，其應用效果眾說紛紜，以致沒有廣泛地應用于生產實踐。因此，制定出不同物種糟渣類飼料的適宜添加標準及統一的加工流程，才能使糟渣類飼料更廣泛地應用于動物生產實踐中。

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