河北省鮮食玉米產業發展現狀及對策

摘 要：鮮食玉米因營養豐富、風味獨特、種植簡單、周期較短、附加值高等特點，深受消費者青睞。本文從種植產區分布、主栽品種、種植模式、加工現狀等方面分析了河北省鮮食玉米產業發展現狀，指出了河北省鮮食玉米存在的問題，如遺傳基因狹窄、缺乏優異品種、栽培技術集成度低、缺乏統一標準、加工企業品牌意識弱、甜加糯型玉米加工工藝不成熟等，并提出了培育優良品種、集成優質高產栽培技術、加大新產品研發力度、拓寬鮮食玉米利用途徑、打造知名品牌、發展訂單農業等發展對策，為河北省乃至北方地區鮮食玉米產業健康發展提供指導意見。

關鍵詞：鮮食玉米；產業發展現狀；存在問題；發展對策

中圖分類號：S513 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）10-0081-04

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.10.016

Current Situation and Development Countermeasures of Fresh

Corn Industry in Hebei Province

WANG Yanbing LI Kuiying AN Hongzhou SONG Wei HE Jianhan WEI Jianfeng FU Wentao GAO Zengyu

（1. Institute of Cereal and Oil Crops， Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences/Hebei Key Laboratory

of Crop Genetics and Breeding， Shijiazhuang 050031， China; 2. Hebei Jingyu Agricultural Science and

Technology Co. Ltd.， Shijiazhuang 050031， China）

Abstract： Fresh corn is highly favored by consumers with rich nutrition， unique flavor， simple cultivation， short planting cycle and high added value. This article analyzed the current development situation of fresh corn industry in Hebei province from the distribution of planting areas， main planting varieties， planting modes and processing situation， pointed out the problems of narrow genetic inheritance， lack of excellent varieties， low integration of cultivation techniques， lack of unified standards， low brand awareness of processing enterprises and immature processing technology of sweet-waxy fresh corn. This article proposed development strategies of cultivating excellent varieties， integrating high-quality and yield cultivation techniques， increasing new product development， expanding the utilization of fresh corn， building well-known brands and developing order agriculture. It will provide guidance for the healthy development of fresh corn in Hebei and even northern regions.

Keywords： Fresh corn; current development situation; existing problem; development strategies

鮮食玉米是以青嫩果穗或籽粒作食用或加工的特殊類型[1]，主要包括甜玉米、糯玉米和甜加糯玉米三種類型[2-3]，是種植面積最大的非設施蔬菜[4]，也是營養型高效經濟作物，較普通玉米具有產值高、生產周期短、可靈活搭配茬口等優點[5-6]。隨著人們生活水平的提高和膳食結構的變化[7-8]，鮮食玉米已成為人們日常消費的重要糧、果、蔬品種[9]，其產業是目前最具競爭優勢和發展潛力的新興產業之一，也是農業供給側結構性改革和一、二、三產融合發展的新方向[10]，以滿足廣大城鄉居民高品質、多元化的生活需求，推動農業高質量發展。

河北省鮮食玉米產業布局合理，成本利潤率高，經濟效益明顯，近年來種植面積逐年增長，截至2023年底約為6.7萬hm2。但鮮食玉米產業也面臨一些問題，突出的是自育優質品種少、標準化程度低等。本文深入分析了河北省鮮食玉米產業現狀及存在的問題，并結合當前形勢提出發展對策，對于河北省鮮食玉米產業健康快速發展具有現實及長遠的指導意義。

1 河北省鮮食玉米產業發展現狀

1.1 產區分布

河北全省都有種植鮮食玉米，主要分布在張家口和承德市的山區，以及唐山、廊坊、秦皇島、保定、邯鄲等區縣的平原。根據生態特點和品種類型，可劃分為4個產區：冀西北糯玉米區、冀東甜玉米區、雄安糯玉米區、冀中南甜糯玉米區[11-12]。冀西北糯玉米區以張家口萬全區為核心，輻射帶動周邊懷安縣、宣化區、蔚縣等，品種類型以糯玉米為主。冀東甜玉米區以秦皇島市昌黎縣和唐山市玉田縣為核心，輻射帶動周邊撫寧區、樂亭縣、豐潤區、路北區、開平區等，品種類型以甜玉米為主。雄安糯玉米區以保定徐水區和廊坊固安縣為核心，輻射帶動周邊唐縣、順平縣、望都縣、清苑區、滿城區、安新縣、定興縣、高碑店市、永清縣、文安縣等，品種類型以糯玉米為主。冀中南甜糯玉米區以石家莊正定縣和邯鄲成安縣為核心，輻射帶動周邊定州市、靈壽縣、趙縣、肥鄉區、魏縣、寧晉縣等，品種類型中甜玉米、糯玉米都有種植，以糯玉米為主。

1.2 主栽品種

近幾年河北省糯玉米主栽品種有‘萬糯2000’‘京科糯2000’‘萬糯8號’等。親本血緣以‘中糯1號’為主，主要表現為果穗較大，產量高，品質較好，適采期長[13]。其中‘萬糯2000’由于產量高、適采期長[14]，成為春播區第一大品種；‘京科糯2000’和‘萬糯8號’主要占據夏播區域。河北省的甜玉米品種以先正達的‘米哥’‘脆王’‘雙色先蜜’等為主，這些品種不僅產量高，而且品質優、貨架期長，除直接鮮果穗供應市場外，也深受加工廠歡迎。本地培育的部分品種，如‘超甜1825’‘萬甜2015’‘雪甜7401’等，果穗大，產量高，在鮮穗市場上占有一定份額[15]。南方流行的泰系品種由于其光溫敏感性，在河北省僅有少量種植。

甜加糯玉米是我國首創的鮮食玉米新類型，是指利用花粉直感現象，在同一果穗上同時產生甜、糯兩種籽粒的品種類型。最常見的品種甜糯比（甜玉米粒與糯玉米粒比例）為1∶3。甜加糯型玉米由于集合了甜玉米和糯玉米的綜合口感，不僅甜度高，糯性也好[16]，自問世以來深受消費者青睞，在全國范圍內發展迅速。河北主推品種有‘農科糯336’‘京科糯928’‘冀糯172’‘冀糯175’‘彩甜糯6號’等。由于受到加工工藝的影響，該類型品種只在鮮食市場上少量流通，制約其進一步發展。

1.3 種植模式

河北省鮮食玉米的種植上主要分為兩個模式：一是春播一茬種植，播種期在4—5月份；二是夏播一茬種植，主要是利用小麥和蔬菜等茬口，上茬收獲后再種植一茬夏玉米。

鮮食玉米由于注重商品性，所以種植密度比普通玉米低，一般2 500～3 500株/667 m2，同時水肥管理要求更加嚴格。在采收上目前仍以人工為主，尤其是甜玉米和甜加糯類型，機收技術尚不成熟。經營上以規模化種植和零散種植為主，規模化種植占總面積的60%，主要提供給加工廠、批發市場、超市等；零散種植直接供應鮮穗，含采摘和小區直銷。

1.4 加工現狀

鮮食玉米加工產品主要包括三種：速凍果穗真空包裝果穗和甜玉米籽粒罐頭[17]。甜玉米和糯玉米在我國種植時間較長，加工工藝較為成熟。近年來興起的甜加糯型品種，加工工藝尚不成熟，主要是甜糯同穗，甜籽粒和糯籽粒對加工要求不一致，限制了該品種的大面積種植和加工。據不完全統計，目前河北省擁有規模化加工企業40家以上，規模較大的企業有張家口禾久農業開發集團有限公司、河北德力食品有限公司、秦皇島雙裕食品制造有限公司、秦皇島匯鑫速凍食品有限責任公司、河北金茭菱農產品有限公司、河北玉金香農產品有限公司、昌黎縣嘉誠實業集團有限公司、晉州鵬達食品有限公司等一批加工能力較強的企業，保定、張家口、滄州等地也在陸續開工建設一批深加工企業，這些加工企業為全年供應鮮食玉米、滿足消費需求提供了有力的保障。加工企業的產品除滿足我國市場需求外，還遠銷歐洲多國、日韓和東南亞，創造了可觀的經濟效益。

2 河北省鮮食玉米產業存在的問題

2.1 種質資源遺傳基礎狹窄，缺乏優異新種質

目前河北省市場主流為糯玉米，并有少部分甜玉米和甜加糯型玉米。由于糯玉米和甜玉米口味單一，主流品種主要局限于‘萬糯2000’‘萬糯188’‘米哥’‘脆王’等少數幾個品種，已不能滿足人們對高品質鮮食玉米的需求。相比糯玉米和甜玉米，口味和口感更加優良的甜加糯型玉米由于加工工藝問題發展緩慢。因此鮮食玉米正處于從追求產量到追求品質的關鍵轉變時期，種植品質優良的甜加糯型玉米是該產業的重點發展方向[18]。

2.2 栽培技術標準不統一

鮮食玉米的品質與栽培技術息息相關，目前河北省生產上存在的主要問題是管理粗放，栽培技術千差萬別，造成產品的次品率高，商品率低，甚至絕收。具體表現在播種機械不統一，不能保證一播全苗；管理措施不到位，水肥調控不合理，造成苗情不好，整齊度差；病蟲害防治不及時，蟲口穗過多[10]。

2.3 加工企業品牌意識不強

河北省鮮食玉米加工企業雖然數量眾多，規模較大，但產品同質化嚴重，在品質和品牌上缺乏創新，價格競爭激烈。 “穗康”“天勤”“德力食品”和 “雙裕”等品牌雖然有一定的知名度，但距離一流的品牌還有一定差距。

2.4 甜糯型玉米加工工藝不成熟

目前糯玉米和甜玉米加工工藝相對成熟。河北省甜加糯型玉米品種雖然發展較快，但加工工藝目前尚處在摸索階段。由于一個果穗上集合了甜和糯兩種籽粒，其中的甜籽粒一般比較柔嫩，體積稍大，不能實現機械扒皮，同時經過后續的蒸煮和輸送等環節，極易造成甜粒破損和凹陷，影響商品性。因此河北省亟須完善甜加糯型玉米加工工藝，保證鮮食玉米的原始風味，實現甜糯型鮮食玉米規模化加工。

3 河北省鮮食玉米產業發展對策

3.1 選育與引進相結合，培育鮮食玉米優良新品種

育種材料要堅持引進與自育相結合的原則，廣泛搜集國內外最新種質。在選育方法上除傳統雜交選育外，結合DH（雙單倍體，Doubled Haploid）系誘導與分子標記輔助選擇，加快育種速度，提高育種效率。在現有主要品種類型的基礎上，重點選育口感好、耐熱性突出、適采期長的優良糯玉米新品種；選育果穗美觀、甜度適中、口感突出、適合真空穗加工的中小穗型品種；選育果皮薄、甜度高、出籽率高、適采期長、適合加工的超甜玉米新品種。進一步增強品種的多元化，除了高產、優質等主要指標外，同時培育高花青素、高葉酸等營養強化型鮮食玉米新品種。積極探索和挖掘新基因，如甜味糯、糯味甜等，培育鮮食玉米的新類型。

3.2 集成鮮食玉米優質高產栽培技術

開展播期、播種機械、密度、施肥、澆水、病蟲草害防治、采收時期、隔離條件等研究，形成適合河北省不同生態類型區域的統一栽培技術標準，解決河北省鮮食玉米種植管理粗放與不規范所造成的產量低、次品率高、種植效益低等問題，發展標準化種植。

3.3 加大鮮食玉米新產品的研發

深入研究河北省甜加糯型鮮食玉米的加工工藝，主要從兩方面開展工作：一是完善帶苞葉加工技術；二是研究甜加糯型玉米上的糯玉米籽粒和甜玉米籽粒加工臨界點，采用合適的加工工藝，既保證糯玉米籽粒殺青徹底，又保證甜玉米籽粒沒有破損，提高河北省鮮食玉米加工的標準化和自動化程度，提升產品品質。

3.4 拓寬鮮食玉米利用途徑

鮮食玉米收獲后，葉片、秸稈青綠，含有大量的碳水化合物，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是發展畜牧業的優質飼料，可通過氨化技術，貯存后供食草動物冬季使用。玉米須是傳統的中藥材，近些年來市場一直供不應求，鮮食玉米的玉米須不僅品質好，宜采收，而且授粉后剪除花絲后還具有一定的防蟲作用，因此玉米須也是鮮食玉米利用的重要方面。對于高花青素玉米，由于苞葉、籽粒、穗軸均含有豐富的花青素，可以綜合開發成茶飲料的原料。總之，鮮食玉米開發利用途徑廣泛，既能增加農民收入，又能解決糧飼爭地的矛盾，促進農牧業健康協調可持續發展。

3.5 打造知名品牌，拓展銷售渠道

依托行業內有影響力的企業，打造鮮食玉米企業品牌，提升河北省鮮食玉米在全省乃至全國的知名度。促進電商銷售，擴大中小城鎮鮮食玉米市場，針對現代都市群體對營養需求高的特點，可舉辦鮮食玉米節、觀光采摘、優質品種品評等活動，加大對富硒、高葉酸等高端優質鮮食玉米的營養、健康方面的宣傳，提高消費者對高端鮮食玉米的認知度，同時將鮮食玉米產業與休閑旅游、農業教育相結合，培育高層次消費群體，開拓高端市場。

3.6 發展訂單模式

近些年來鮮食玉米發展迅速，面積和產量快速增加，隨之帶來的問題是年度和季節間供應不均衡，容易產生扎堆上市，造成價格不穩，給農戶帶來巨大的種植風險。訂單模式可在一定程度上根據加工和上市需求，合理安排錯期生產，價格穩定，可有效保證種植戶的利益。因此積極發展“農戶+合作社”或“種植大戶+企業”的訂單模式[19]，由合作社或種植大戶牽頭組織，農戶種植，企業收購，是非常好的合作模式，建議大力推廣。

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