一鴿勝九雞 這種說法靠譜嗎

在禽類家族中，相對雞來講，鴿子無論是品種還是數(shù)量都是比較少的，屬于小眾禽類。我國民間流傳著“一鴿勝九雞”的說法（通常指1只鴿子比9只雞的營養(yǎng)價(jià)值還高），一些鴿肉銷售者經(jīng)常以此口號(hào)進(jìn)行宣傳，那么，這種說法真的靠譜嗎？

鴿肉

高蛋白、低脂肪、易消化的禽肉

在人類歷史長河中，鴿子一直是我們的伙伴。最早關(guān)于馴化鴿子的資料是在距今約5000年前的美索不達(dá)米亞的楔形片上發(fā)現(xiàn)的。鴿子是信息傳送的使者，以其導(dǎo)航能力而贏得了很高的聲譽(yù)，早在公元前2500年，鴿子就被用來在美索不達(dá)米亞傳達(dá)重要的戰(zhàn)時(shí)信息。

在我國，鴿子也是食用禽類之一，鴿肉比較鮮嫩，風(fēng)味宜人，是禽肉中的上品。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉味咸性平，食用有助于滋陰壯陽，補(bǔ)肝腎，益氣血，祛風(fēng)解毒，主治虛弱，消渴，婦女血虛經(jīng)閉等病癥。《本經(jīng)逢原》中明確記載：“久患虛羸者，食之有益”，言明對于身體持久虛弱的人多食有益。《本草再新》中記載鴿肉“治肝風(fēng)肝火，滋腎益陰”，強(qiáng)調(diào)了對于腎陰虛和肝火比較旺的人比較適合吃鴿食療。

現(xiàn)代有研究發(fā)現(xiàn)，鴿子的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%以上，最高能達(dá)到24%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝等肉類，而脂肪含量則比較低，僅為0.73%，顯著低于其他肉類。鴿肉中所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、維生素B、維生素E等都比在禽類家族中，相對雞來講，鴿子無論是品種還是數(shù)量都是比較少的，屬于小眾禽類。我國民間流傳著“一鴿勝九雞”的說法（通常指1只鴿子比9只雞的營養(yǎng)價(jià)值還高），一些鴿肉銷售者經(jīng)常以此口號(hào)進(jìn)行宣傳，那么，這種說法真的靠譜嗎？雞、魚、牛、羊肉含量高，此外，鴿子雖出肉率不高，一般在55%～65%之間，650克左右的鴿子凈重大概有400克，但鴿肉的消化率較高，可達(dá)97%，很容易被人體消化吸收，因此

鴿肉屬于高蛋白、低脂肪、易消化的肉類，比較適合老年人和腸道功能不好的人食用，也是體弱者的身體滋養(yǎng)佳品。

因此“一鴿勝九雞”的說法廣泛流傳也不是空穴來風(fēng)。

“一鴿勝九雞”？

雞豈能甘拜下風(fēng)

與鴿子比較，雞在食用歷史和食用量上的優(yōu)勢是十分明顯的，是目前世界上食用量最大的禽類。在滿足人類食品需求方面，雞肉發(fā)揮了巨大作用，不但規(guī)模大，而且種類也多。

人類食用雞的歷史悠久，我國很多古籍中甚至關(guān)于雞的品種都有比較精細(xì)的文字記錄，如《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載羽毛帶紅色的公雞有“補(bǔ)虛溫中，止血，殺毒”等功效；《名醫(yī)別錄》中記載白色ow0vl+9myQqB0KRo33vBQn8ioB4ZstBrEk+OFv5dXZM=的公雞可以“安五臟，傷中，消渴”；黃母雞可“補(bǔ)益五臟，續(xù)絕傷，療勞，益氣力”；黑色的公雞能“補(bǔ)中止痛”；《食療本草》中記載黑羽毛的老母雞能治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳癰，也可以安胎；《日華子本草》中記載了“黃雌雞：止勞劣，添髓補(bǔ)精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補(bǔ)水氣”。也有記載說，黃羽老母雞可“安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補(bǔ)心血，補(bǔ)產(chǎn)后虛羸，益色助氣”。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨之用。對有營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等狀況的人群，可以食用雞肉制作的食療菜品。雞肉營養(yǎng)十分豐富，一般雞肉中的蛋白質(zhì)含量可達(dá)19.3%，脂肪含量為9.4%，含維生素C、維生素E等，而且消化率高，容易被人體吸收利用。

雞肉組織細(xì)膩，風(fēng)味濃郁，可煮、可燉、可煎、可炒、可炸、可烤、可燒、可腌制……烹飪方式多種多樣，進(jìn)而形成萬千風(fēng)味，很多已經(jīng)發(fā)展成為地域性美食，如德州扒雞、振鼎白斬雞等。進(jìn)一步加工的“風(fēng)味雞腿”“泡鳳爪”“鹵味雞胗”等成為即食快餐上品，而且雞肉是比較適合冷食的肉類之一，食用領(lǐng)域很廣。

鴿與雞

各有優(yōu)勢，選擇在你

綜上可見，“一鴿勝九雞”只是民間流傳下來的一種說法，雖然流傳廣泛，但缺乏科學(xué)道理。從現(xiàn)代食品營養(yǎng)學(xué)的角度來看，鴿與雞各有優(yōu)勢，很難比出孰高孰低，此外鴿肉和雞肉會(huì)因品種及烹飪方式的不同，其營養(yǎng)、風(fēng)味也各有不同，因此，消費(fèi)者大可不必糾結(jié)吃鴿肉還是雞肉，按需即可。

當(dāng)然在食用雞肉和鴿肉上，還是有一些講究的。中醫(yī)認(rèn)為雞肉“凡實(shí)證、邪毒未清者不宜食。”《醫(yī)林纂要》中記載了肥胖的人和有外邪者不適合吃雞：“肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。”《隨息居飲食譜》中提示多吃雞肉容易上火：“多食生熱動(dòng)風(fēng)。”

鴿子雖說出肉率低，但也不是吃得越多越好，《本草經(jīng)疏》中記載：“鴿，《本經(jīng)》雖云調(diào)精益氣，其用止長于祛風(fēng)解毒。然而未必益人，故孟詵云，食多減藥力。”現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，如果存在消化道功能較弱的情況，吃鴿肉會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，不建議多吃，以免累及腸胃功能和損傷消化能力；如果存在對鴿肉過敏的情況，更要注意盡量少吃或不吃。