夢回千年的非遺點心

85后非遺唐馃子制作技藝傳承人阮智敏在翻閱了大量古籍之后，用十多年的不斷挖掘和創(chuàng)新，成功復刻出了千年前的唐馃子，讓這門古老的技藝重現(xiàn)生機。

阮智敏是云南新東方烹飪學校的老師，21歲時，他參加全國烹飪大賽，將藝術融合到點心里，用果蔬加上果醬做成一道“荷塘月色”的唐馃子，好吃又養(yǎng)眼，一舉奪魁。

唐馃子，也被稱為茶馃子、上生馃子等，是一種傳統(tǒng)的佐茶甜點，起源于唐，興于宋，距今已有1400多年的歷史，是中國飲食美學的代表和縮影之一。

制作唐馃子的原料其實并不復雜，就是白蕓豆、紅豆、抹茶、水果等，但是與現(xiàn)代模具制作的糕點不同，每一枚唐馃子都只能手工進行捏造，一點點地塑形，很考驗制作者的耐心和專注力，稍不留神，馃子就不成型了。

一團普通的面食在阮智敏的手中，造型千變?nèi)f化，獨特而雅致：自然界的花草樹木、二十四節(jié)氣、花鳥蟲魚等皆可為題，既有古韻唐風，又可以結合四時風物，再融入自己喜歡的元素和創(chuàng)意，不僅滿足了人們的口腹之欲，更在無形中豐富了作品的文化內(nèi)涵和情感表達。

方寸之間，大千世界，沒有上萬次的塑形、觀察、揉捏，面在手里都是“死”的。唐馃子制作最難的是通過揉、捏、壓、剪等手法做出形狀，再用推、疊等手法暈染出雅致的色彩。制作唐馃子的原材料白蕓豆沙需要提前一天準備，先要泡十個小時，泡好之后把殼剝掉，放在鍋里再煮一個小時，然后放到破壁機里打成泥，根據(jù)口味放一點玉米糖漿或者是一些代糖，甜度適宜，容易代謝。白蕓豆做成外皮之后，很容易僵硬，要以極快的速度一氣呵成做成唐馃子，如果中間一道花紋捏錯，就功虧一簣。

十幾道純手工的程序背后，考驗的是制作人的耐心與其對中式美學的理解。如果不了解中國文化，不喜歡唐文化，那一定無法制作出一枚“有靈魂”的唐馃子。除了不少詩集、典籍，唐中宗時流傳至今的食譜——《燒尾宴食單》，也成為阮智敏探索唐馃子靈感的源頭。

唐人善于把點心做得嬌巧玲瓏，仿若一件件小的藝術品，讓人在滿足唇齒享受的同時也能得到視覺的治愈，所以唐馃子好看是第一要素。為了外觀獨特精致，阮智敏下了不少功夫。梅花螺紋酥、龍爪針菊、玉華醒醉香，還有荷花、獅子、漢服樣式的唐馃子，很得年輕人喜歡。

在設計唐馃子之初，阮智敏曾多次走進各地歷史博物館尋求靈感。起初，他主要在產(chǎn)品樣子上進行改良和創(chuàng)新。但精致的外表不足以“出圈”，也無法讓它和年輕人距離更近。他用紫薯蒸熟加入香芋再包裹一點咸蛋黃，制作出青香菊糕點，微甜綿軟，入口即化。他做的唐馃子不含蔗糖，軟糯清甜，不齁不膩，是配茶的無上珍品，也是高端聚會上最吸睛的糕點。

阮智敏在短視頻平臺教授唐馃子的制作技法，吸引了越來越多人觀看并參與。“用心做好每一件作品，賦予它靈魂，讓它更加生動。”他教網(wǎng)友們做玉華醒醉香：把外皮八等分后，用球刀推出花瓣，再用彎頭推棒推出第二層花瓣，接著用細木筷在花瓣上平推打點，最后用手指捏花瓣輕收花尖，一朵端莊大氣的玉華醒醉香就做好了。

他耐心為大家講解唐馃子的發(fā)展歷史、不同種類和制作方法，又對每種唐馃子的特點進行解讀，使大家更加深入地感受到唐馃子的文化內(nèi)涵，讓非遺之美通過互聯(lián)網(wǎng)不斷傳播、放大。

唐馃子作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，體現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深和藝術美感。阮智敏希望把自己的技術傳授給更多的人，更希望中國的唐馃子走出國門，成為讓世界都驚嘆的“中國美”！

（編輯 高倩 ）