特殊教育學校學徒制推進路徑探研

摘要：學徒制有助于建立學生的職業認同感，培養學生良好的職業素養，助力他們走向美好未來。學徒制在職業教育烹飪專業（中式面點）中的實施具有重要作用，能夠提高教學效率和教學質量，提升學生的技能水平和就業能力，為學生融入社會奠定堅實基礎。在特殊教育學校職業教育烹飪專業（中式面點）推進學徒制，可采用以下路徑：借助微課整理教學內容，突破重難點；校企有效對接，提升學徒制水準；建立和諧師徒關系，注重文化知識講解；完善評價體系，明確工作責任。

關鍵詞：學徒制；特殊教育；職業教育；烹飪專業；職業素養

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2024）33-0081-04

基金項目：本文系江蘇省教育科學規劃重點課題“中國特色學徒制推進路徑與機制研究———以特殊教育職業教育為例”（立項編號：B/2023/04/32）、揚州市教育科學“十四五”規劃課題“基于現代學徒制下的特殊學生職業教育培養模式研究”（立項編號：2021/P/171）的階段性研究成果

學徒制是校企合作、產教融合的重要內容，是校企雙主體合作育人、提高人才培養質量的有效手段和途徑。特殊教育學校的職業教育對于殘疾學生來說，不僅是獲得一技之長的途徑，還是他們走向社會、實現自我價值的關鍵[1]。中式面點制作作為一項實用技能，受到學生的青睞。然而，在實際教學過程中，由于學生的特殊情況，教師會面臨一系列挑戰。教師可以根據學生的具體情況，制定切實可行的教學計劃，師傅不僅教授技能，還能分享行業內的經驗和心得，使教學更加貼近實際。此外，學徒制有助于建立學生的職業認同感，培養他們良好的職業素養，助力他們走向美好未來。本文結合教學實踐，從借助微課整理教學內容、突破重難點，校企有效對接、提升學徒制水準，建立和諧師徒關系、注重文化知識講解，完善評價體系、明確工作責任管理等方面，對特殊學校學徒制推進路徑進行探研。

一、特殊教育學校學徒制推進的意義

1.提升職業教育質量

學徒制強調企業與學校的緊密合作，學校通過與企業合作，共同制訂教學計劃，明確實習方案，將理論知識與實踐技能相結合，提高學校職業教育質量和效果。這種模式不僅能使學生獲得實用的職業技能，還能使學生更好地適應社會和市場需求，為將來的就業打下堅實基礎。

2.促進學生就業

通過學徒制的實施，特殊教育學校的畢業生能夠更好地適應企業需求，提高就業能力和競爭力。企業可以為特殊教育學校的學生提供實習和就業機會，讓他們在實際工作中得到鍛煉和提高。這樣可以幫助學生積累工作經驗，提高職業技能，增強自信心和適應崗位工作的能力。

3.完善特殊教育體系

學徒制的推進，可以促進特殊教育學校與企業之間的聯系與合作，豐富和拓展特殊教育的內涵和形式。學?？梢耘c企業共同開設課程、編寫教材，將實踐技能與理論知識相結合，使學生更好地適應企業發展需求。此外，學校還可以邀請企業參與學校的管理和評價，為學校提供更加貼近實際的教學資源，為學生提供更多的實習機會。這種合作模式可以促進特殊教育學校與企業的交流合作，完善特殊教育體系。

4.弘揚優秀傳統文化

中式面點工藝是中華飲食文化的重要組成部分，通過學徒制的實施，可以使之得到更好的傳承和弘揚[2]。在面點制作的學習過程中，學生可以深入了解中式面點的歷史、文化和制作技術。同時，通過與企業合作，學生可以學習到最新的面點制作技術，為傳承和發展優秀傳統文化作出貢獻。

二、中職特殊職業教育烹飪專業教學面臨的問題

1.專業課程設置與教學方法單一

一是專業課程設置單一。目前，中職特殊職業教育烹飪專業課程設置較為單一，主要集中于傳統的中式面點制作技術的教授，缺乏對現代面點市場需求的了解，使得學生所學技術與市場需求存在較大差距。二是教學方法單一。學生殘疾程度不一，對授課方式有不同的要求。然而，教師通常采用的是示范教學，難以滿足學生的不同要求，影響教學效果。以“桃花酥”的制作為例，教師通常會采用示范教學傳授相關的知識與技能，而一些學生受視力、聽力或行動能力的限制，無法全面、準確地觀察和理解。

2.專業設施落后

在專業設施建設上，部分學校由于沒有專業人員的參與，設施相對落后，未能充分考慮殘疾人的特殊需求。這會導致在實踐過程中出現各種不適用、不好用的問題，從而影響學生學習效果和實踐能力的培養。

3.理論學習與實踐操作相分離

理論學習需要與實踐操作相互融合、相互促進。然而，中職特殊職業教育專業教學還存在理論學習與實踐操作相分離的現象，這不僅影響學生的學習效果，還影響學生專業技能的提升。出現這種現象的主要原因是教學方式方法不合理。一些學校過于注重理論知識的灌輸，而忽視實踐操作。這種偏重理論的教學會導致學生缺少實踐操作的機會，無法真正掌握專業技能。此外，一些學校的實踐教學條件有限，無法為學生提供充足的實踐操作設備。實踐操作是中職特殊職業教育的重要環節，能夠幫助學生將所學知識應用于實際工作中，提升他們的技能水平。然而，目前還存在實踐操作機會少、實踐操作質量不高的問題。存在這一問題的原因在于學校與企業之間的合作不夠緊密。一方面，部分學校缺乏與企業的合作渠道，無法為學生提供實踐操作機會。另一方面，部分企業對學生存在偏見，不愿意為他們提供實習機會。此外，一些學校的實踐操作管理存在不足，導致實踐操作質量不高。

4.專業教學師資匱乏

一是師資力量不足。特殊職業教育要求教師不僅具備豐富的專業知識和技能，還要有特殊教育經驗和相關技能。然而，這樣的復合型教師比較少，導致學校面臨師資力量不足的困境。二是教師培訓體系不完善。目前，針對特殊職業教育烹飪專業的教師培訓體系尚不健全，這使得許多在職教師無法得到持續的專業發展，從而影響教學質量。三是教師待遇偏低。中職學校教師待遇偏低，教學難度和壓力較大，對教師缺乏吸引力。四是教師專業素養需提升。由于師資力量不足，在職烹飪專業教師并沒有接受過系統的特殊教育培訓，使得他們在面對學生時會感到力不從心。

5.專業教材缺乏針對性

一是教材內容與學生需求不匹配。目前，中職特殊職業教育烹飪專業教材是基于普通學生的需求編寫的。然而，特殊學生的認知能力、學習風格和興趣點與普通學生存在較大差異，這使得現有教材難以滿足他們的實際需求。二是教材形式單一，缺乏多樣性?，F有的烹飪專業教材大多以文字和圖片為主，形式相對單一。而對于特殊學生來說，他們更傾向于通過視頻、音頻和互動式內容來學習。教材形式的單一，會在一定程度上影響學生的學習效果，缺乏對學生個體差異的關注。學生的障礙程度、學習能力以及興趣點有所不同，需要不同的教學內容。然而，現有的烹飪專業教材很少考慮到這種個體差異，缺乏針對不同學生的差異化教學內容。三是教材更新緩慢，與行業動態不相適應。烹飪行業是一個不斷發展變化的行業，新的烹飪技術、烹飪食材和烹飪理念不斷涌現。然而，中職特殊職業教育烹飪專業教材更新速度緩慢，不能及時反映行業的新動態和新趨勢，缺乏對特殊學生心理需求的關注。除了技能學習外，學生還需要在烹飪學習中獲得自信、成就感等心理滿足。然而，現有的教材往往只注重技能傳授，而忽視學生的心理需求。

三、特殊教育學校學徒制推進的路徑

1.借助微課整理教學內容，突破重難點

在特殊教育學徒制的推進過程中，教師要借助微課整理教學內容，以突破教學重難點[3]。以“中式面點”教學為例，教師可借助微課整理教學內容，對微課的制作進行總體規劃和設計，并找出可延伸之處，為微課制作制定規范性標準和要求。同時，要對采用的教學模式，以及所要教授的課程內容，進行有效組合。

例如，在教授“油潑面”一課時，教師可播放制作油潑面的微課視頻，讓學生以小組為單位在課前預習，了解油潑面制作的基本流程，學習油潑面的制作方法。學生在課前預習，能發現操作過程中存在的問題，并把問題帶到課堂上。這樣，教師在課堂上的示范與講解會更有針對性、實效性。在課中，教師要指導學生進行實際操作，這有助于學生更好地掌握油潑面的制作方法。在學生實際操作過程中，教師可重復播放微課視頻，這有助于學生融入課堂學習，更好地掌握制作油潑面的方法，提高學生學習效率。教師還可以連線企業專業人員，利用微課視頻模擬工作場景，指導學生按部就班地進行實際操作。這有助于學生掌握關鍵技能，提高實踐操作能力，提升職業素養。

2.校企有效對接，提升學徒制水準

學徒制在特殊教育學校職業教育烹飪專業（中式面點）的推進過程中，實現校企有效對接、提升學徒制水準至關重要。針對學生的需求，學校和企業需要緊密合作，共同制訂具有針對性的教學計劃和實習方案，以確保學生能夠掌握中式面點制作技能，提高就業競爭力[4]。在校企對接方面，學校和企業需要建立長期、穩定的合作關系，共同參與學徒制活動的策劃和實施。一是共同制訂針對學生需求的教學計劃，明確實習方案。學校專業教師要和企業師傅進行溝通，了解企業的需求和期望。例如，針對學生的實際情況，可以增加直觀演示和實際操作環節，注重手部動作的訓練，幫助他們更好地掌握生產技能。二是讓特殊教育學校專業教師到企業考察和學習。為了更好地滿足學生的需求，學?？梢宰寣I教師到企業考察和學習，了解企業的生產流程和崗位需求，以便更好地指導學生。同時，企業也可以安排專業技術人員到學校進行授課，為學生提供實際操作指導和操作經驗。這種互相交流的方式，可以促進校企之間的深度合作，提高教學質量和教學效果。

例如，在教授“水晶蒸餃”一課時，教師要先深入到企業進行研究，并與企業專業技術人員一起制作微課視頻，演示手指技術動作、力度大小及角度。在制作水晶蒸餃的過程中，學生大多在和面、搟皮等過程中存在一定困難，教師可利用微課視頻進行演示，引導學生觀察水溫對淀粉及蛋白質的影響，使學生直觀感受淀粉隨水溫上升而膨脹、糊化以及發生色澤變化的現象，觀看蛋白質從膠性向脆性轉變的過程，并讓學生明白其中的原理。企業和學校還應建立起一套專門針對學生的實習保障機制，幫助企業在體制、培訓和學生的成長等方面進行調控。校企合作不僅拉近了學校與企業的距離，還可以設置“頂崗幫廚”崗位，讓學生有更多實踐機會，加深他們對專業知識的理解，提升他們的專業能力和職業素養。

3.建立和諧師徒關系，注重文化知識講解

建立和諧師徒關系是特殊教育學校烹飪專業（中式面點）學徒制推進的重要一環。和諧的師徒關系不僅有利于傳授專業技術，還有利于傳承職業精神。因此，在教學過程中，教師不僅要注重基礎知識和生產技能的傳授，還要注重建立和諧師徒關系，注重中式面點文化知識講解。

例如，教師可以利用微課、慕課等信息化教學手段，介紹相關的歷史典故和神話傳說，展示糕點的歷史淵源、特點和演變過程，教授糕點文化。也可以為學生播放一些高質量的美食紀錄片，如《舌尖上的中國》和《老廣的味道》《風味人間》等，讓學生了解各民族、各地區點心的特點，感受糕點文化的豐富內涵。還可以結合中國傳統節日和二十四節氣，向學生介紹時令點心，引導學生將中國傳統元素與現代營養知識、現代美學等元素相結合，更好地傳承和弘揚中式面點文化。近年來，傳統糕點飲食文化在抖音上盛行，教師可以下載相關資料，帶領學生進行相關食物的研制。這不僅能讓學生感受到我國傳統飲食文化的魅力，還能為學生提供更廣闊的學習天地，培養學生學習興趣，從而取得更好的教學效果。采用這種教學方式，能讓學生真正愛上傳統糕點飲食文化，更好地傳承和弘揚傳統飲食文化。

4.完善評價體系，明確工作責任

特殊教育學校在推進中式面點專業學徒制過程中，要充分考慮學生的特殊需求。因此，完善評價體系和明確工作責任尤為重要[5]。

一是建立個性化評價體系。針對學生的特點，學校應建立個性化評價體系，充分考慮學生的特殊需求，確保評價的公正性和有效性。例如，學校可以制定不同的評價標準，對學生進行客觀、全面的評價。對聽力障礙學生，可以通過手勢交流的方式進行評價；對視覺障礙學生，可以通過觸摸感知的方式進行評價。同時，學校還可以邀請企業專業技術人員和行業專家參與評價，以確保評價的準確性和合理性。這種個性化的評價體系，不僅能客觀地反映學生的學習成果，還能幫助學生認識到自己的優勢和不足，激發學生學習熱情，增強學生學習自信心。

二是工作責任管理要細化。針對殘疾學生的特點，學校應與企業共同制定更為細致的工作責任管理制度，確保師徒之間能夠更好地進行溝通與協作。例如，學?？梢耘c企業協商，為學生配備專門的導師，負責對學生的實習進度進行全程跟蹤和指導。同時，學校還可以建立相應的獎勵機制，對優秀學生和導師進行表彰。細化工作責任管理，不僅有助于提高師徒之間的合作效果，還有助于激發學生的學習熱情和積極性。完善評價體系、明確工作責任，能夠更好地滿足學生的學習需求，提升學生職業素養，幫助他們更好地融入社會和企業。同時，這有助于提高特殊教育的社會認可度，能夠為相關行業的發展提供有力的人才支撐。學校應不斷探索新的教學理念和方法，持續改進和優化評價體系、工作責任管理制度，以適應社會發展和行業需求的變化。

四、結語

烹飪專業教學，旨在培養學生烹飪技能、文化素養、創新意識、職業素養。現代學徒制將傳統學徒培訓與現代職業教育相結合，強調理論知識與實踐技能傳授相結合，讓學生在實際工作環境中學習到專業技能，傳承和弘揚傳統飲食文化。特殊教育學校烹飪專業學徒制不僅能為學生提供技能學習的機會，還能為學生獨立生活、融入社會奠定基礎。師徒關系的建立，讓技術和情感得到有效傳遞，使學生不僅成為學習者，還成為文化與技藝的傳承者、弘揚者。教師要通過實踐教學積累豐富的經驗，制定適應學生身體和心理需求的個性化學習方案，讓每一個學生都能感受到平等與尊重。要將“學技能、育文化、融社會”三方面結合，使學生在學徒制的實施過程中，成為有能力、有志向的現代職業人，更好地融入社會，為國家和社會作出應有的貢獻。

參考文獻：

[1]陳俊蘭.中國現代學徒制的推進———歷史、現狀與策略[J].教育研究，2019（04）：37-43.

[2]王振洪，孟祥霞.中國特色現代學徒制的價值與路向[J].中國高教研究，2019（02）：10-14.

[3]王喜雪.特殊教育學?，F代學徒制的實踐與思考———以中式面點烹飪專業為例[J].中國職業技術教育，2020（05）：77-83.

[4]趙志群，趙艷.基于現代學徒制的職業教育課程體系建設[J].教育研究，2019（06）：109-114.

[5]王振洪，張啟富.高職實施現代學徒制的理論與實踐[J].教育研究， 2015（06）：82-86.

Exploring the Path of Promoting Apprenticeship System in Special Education Schools

Tao Li1，2

（1. Yangzhou Special Education School， Jiangsu Province， Yangzhou 225000， China； 2. Mingcong Vocational and Technical School， Yangzhou City， Jiangsu Province， Yangzhou 225000， China）

Abstract： Apprenticeship system helps to establish students’ professional identity， cultivate their good professional qualities， and assist them in moving towards a better future. The implementation of apprenticeship system in vocational education cooking major （Chinese style pastry） plays an important role in improving teaching efficiency and quality， enhancing students’ skill level and employment ability， and laying a solid foundation for students to integrate into society. To promote apprenticeship in vocational education cooking majors （Chinese style pastry） in special education schools， the following paths can be adopted： using micro courses to organize teaching content and break through key and difficult points； effective coordination between schools and enterprises to enhance the level of apprenticeship system； establish a harmonious teacher-student relationship and focus on cultural knowledge explanation； improve the evaluation system and clarify work responsibility management.

Key words： apprenticeship system；specialeducation；vocationaleducation；culinarymajor；professionalethics