鮮牛奶比常溫奶更有營養？

流言

相對于保質期較長的常溫奶，有人說鮮牛奶保質期短，肯定更有營養，是真的嗎？

真相

鮮牛奶和常溫奶之間最大的不同就是殺菌方式，鮮牛奶是采用巴氏殺菌得到的牛奶，常溫奶是采用超高溫滅菌的方式得到的牛奶。從營養上來看，鮮牛奶殺菌溫度低，一般在80℃以下，在殺滅牛奶中致病菌的同時，能保留更多的營養和風味，對牛奶中乳清蛋白的影響也比較小，能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。常溫奶的殺菌溫度一般會達到132℃，營養成分損失比鮮牛奶多一些。不過，這種差別較小，不會影響核心營養元素鈣和蛋白質的含量。

考慮到大家喝奶主要就是為了攝入鈣和蛋白質，其他營養成分牛奶中本來也不占優勢，所以從這個角度來說，鮮牛奶和常溫奶差別并不大。