1+X證書制度對高職院校烹飪實訓基地的影響研究

1+X證書制度是我國職業教育改革的重要舉措，旨在深化產教融合，提高人才培養質量。烹飪專業作為高職院校的重點專業之一，其實訓基地建設和管理直接影響著人才培養質量。1+X證書制度的實施，對烹飪實訓基地建設和管理提出了新的要求和挑戰。本文將深入分析1+X證書制度對高職院校烹飪實訓基地建設和管理的影響，剖析存在的問題和挑戰，并從優化實訓基地建設、創新教學模式、加強師資隊伍建設、深化校企合作等方面提出針對性的對策建議，以期為烹飪專業教育的改革和發展提供參考，促進烹飪人才培養質量的提升。

1.1+X證書制度的內涵與特點

1.1 1+X證書制度的內涵

1+X證書制度是我國職業教育改革的重要舉措，旨在深化產教融合，提高職業教育人才培養質量。“1”代表學歷證書，即學生在職業院校學習所獲得的畢業證書；“X”代表若干職業技能等級證書，即學生在校期間根據自身職業發展需要和學校開設的課程，自主選擇并獲得的國家職業資格證書。1+X證書制度通過將學歷證書與職業技能等級證書相結合，促進學校教育與職業培訓的有機銜接，實現學歷證書與職業技能等級證書的互通互認，提高職業教育人才培養的適應性和針對性，為學生未來的職業發展奠定堅實基礎。

1+X證書制度的實施，有利于推動職業教育專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接、畢業證書與職業資格證書對接、人才培養與就業創業對接。實施1+X證書制度，學生在獲得學歷證書的同時，獲得若干職業技能等級證書，可提高自身的職業技能水平和就業競爭力。職業院校根據區域產業發展和職業崗位需求，開發設置相應的職業技能等級證書，可促進人才培養供給側和產業需求側結構要素的全方位融合，提高人才培養的質量和針對性。

1.2 1+X證書制度的特點

1+X證書制度具有以下幾個顯著特點：一是注重實踐能力培養，強調理論與實踐相結合，突出學生動手能力的訓練；二是推動學校教育與職業培訓相銜接，促進職業教育與產業發展相適應，提高人才培養的針對性和適應性；三是鼓勵學生自主選擇職業技能等級證書，滿足不同學生的個性化學習需求，提高學生的學習積極性；四是建立健全職業教育質量保障體系，通過引入第三方評價機構，提高職業技能等級證書的權威性和公信力；五是促進職業教育資源的整合與共享，推動校企合作、產教融合，為學生提供多樣化的實踐機會。1+X證書制度是一項系統性的制度設計，有利于提高職業教育人才培養質量，促進職業教育的改革和發展。

2.1+X證書制度對高職院校烹飪實訓基地的影響

2.1 對實訓基地建設的影響

1+X證書制度的實施對高職院校烹飪實訓基地的建設提出了更高的要求。首先，實訓基地的硬件設施需要進一步升級改造，以滿足1+X證書制度下烹飪技能等級證書考核的要求。這包括增加先進的烹飪設備，如智能化廚房設備、多功能烹飪設備等；改善實訓環境，如提高實訓室的通風、照明、清潔等條件。其次，實訓基地的軟件建設也需要加強，如完善實訓教學資源庫，開發與1+X證書制度相適應的實訓項目和教學資源，編寫與職業技能等級證書相對應的實訓教材和指導書。應加強實訓基地的信息化建設，建立實訓管理系統，實現實訓教學過程的信息化管理和監控。1+X證書制度的實施對烹飪實訓基地的建設提出了更高的要求，需要高職院校加大投入，不斷改善實訓條件，提高實訓教學質量。

2.2 對實訓基地管理的影響

1+X證書制度的實施對高職院校烹飪實訓基地的管理提出了新的挑戰。首先，實訓基地需要根據1+X證書制度的要求，制定符合職業技能等級證書標準的實訓教學管理制度，包括實訓教學大綱、實訓教學計劃、實訓考核評價標準等，并嚴格執行。其次，實訓基地需要加強與行業企業的合作，邀請企業專家參與實訓教學和考核評價，確保實訓教學與行業需求相適應。再次，實訓基地需要加強對實訓教師的管理和培訓，提高實訓教師的實踐教學能力和職業技能水平，確保實訓教學質量。此外，實訓基地還需要加強對學生實訓過程的管理和監控，通過建立實訓檔案、實施過程性評價等措施，確保學生按照要求完成實訓任務，提高實訓效果。1+X證書制度的實施對烹飪實訓基地的管理提出了新的要求，需要高職院校不斷完善管理制度，加強內外部合作，提高管理水平。

2.3 對學生實踐技能和就業競爭力的影響

1+X證書制度的實施對提高高職院校烹飪專業學生的實踐技能和就業競爭力具有重要意義。1+X證書制度要求學生在校期間完成一定量的實訓學時，并通過相應的職業技能等級證書考核，這有利于強化學生的實踐動手能力，提高其職業技能水平。職業技能等級證書的獲得，可以作為學生職業能力的客觀證明，增強其求職競爭力。用人單位更加青睞具有相關職業技能等級證書的畢業生，證書越高級，就業優勢越明顯。1+X證書制度鼓勵學生根據自身職業發展需要，自主選擇并獲得相應的職業技能等級證書，有利于促進學生職業生涯規劃意識的形成，激發學生學習的主動性和積極性。1+X證書制度的實施，有利于實現學歷證書與職業技能等級證書的互通銜接，為學生未來的職業發展和繼續教育提供更多選擇和機會。1+X證書制度的實施，對于提高烹飪專業學生的實踐技能和就業競爭力具有積極的促進作用。

3.高職院校烹飪實訓基地建設和管理的對策建議

3.1 優化實訓基地建設，滿足1+X證書制度要求

高職院校應根據1+X證書制度的要求，優化烹飪實訓基地的建設。首先，要對現有的實訓基地進行全面評估和診斷，了解存在的問題和不足，制定針對性的改進措施。在實訓基地硬件設施建設方面，高職院校應根據1+X證書制度的要求，對現有的實訓設備進行升級改造，購置先進的烹飪設備，如智能化廚房設備、多功能烹飪設備等，為學生提供與行業標準接軌的實訓環境。同時，還應優化實訓基地的布局和功能分區，合理設置不同類型的實訓室，提高實訓資源的利用率。其次，要優化實訓基地的布局和功能分區，合理設置烹飪、面點、營養配餐等不同類型的實訓室，提高實訓資源的利用效率。此外，應加強實訓基地的信息化建設，建立實訓管理系統，實現實訓教學和管理的信息化、智能化。注重實訓基地的環境建設，營造良好的實訓氛圍，提高學生的實訓積極性。通過優化實訓基地建設，高職院校可以為學生提供更加優質的實訓條件，滿足1+X證書制度對實踐教學的要求，提高人才培養質量。

3.2 創新教學模式，強化實踐教學

高職院校應創新烹飪專業教學模式，強化實踐教學環節，提高學生的實踐技能。一方面，在實訓教學內容設計方面，高職院校應以1+X證書制度為導向，重新規劃實訓課程體系，開發緊貼職業標準、對接就業崗位的實訓項目。教師應根據不同的職業技能等級要求，合理設置實訓課程的難度和深度，讓學生在實訓中強化職業核心技能，提高職業適應能力。同時，教師還應注重實訓教學方法的創新，采用項目教學、案例教學等多樣化的教學方式，以提高實訓教學的針對性和實效性。另一方面，要采用項目教學、案例教學、情境教學等多樣化的教學方法，增強教學針對性和實效性。如與企業合作開發實訓項目，讓學生參與真實的生產實踐；引入行業典型案例，進行分析、討論，提高學生的分析問題和解決問題的能力；采用情境模擬教學，讓學生在仿真環境中進行實踐操作，提高學生的職業技能。應注重學生創新創業能力的培養，鼓勵學生參加各類烹飪大賽、創新創業大賽等，提高學生的創新意識和實0ba7349e8cfca2c9794bc34e27e5ad29踐能力。通過創新教學模式，強化實踐教學，高職院校可以有效提高學生的實踐技能，培養高素質的烹飪專業人才。

3.3 加強師資隊伍建設，提高教師實踐教學能力

高職院校應加強烹飪專業師資隊伍建設，提高教師的實踐教學能力。首先，要建立健全教師培養培訓制度，定期組織教師參加職業技能等級證書考核，提高教師的職業技能水平；鼓勵教師參加行業企業實踐鍛煉，了解行業發展動態，更新知識結構。其次，要完善教師考核評價制度，將教師的實踐教學能力作為考核的重要內容，激勵教師提高實踐教學水平。再次，要建立校企互聘制度，聘請企業能工巧匠擔任兼職教師，指導學生實訓；在師資隊伍建設方面，高職院校應加強“雙師型”教師隊伍建設，鼓勵教師積極參與1+X證書制度的考核，提高自身的職業技能水平。學校應完善教師培養培訓機制，定期組織教師到企業實踐鍛煉，了解行業發展動態，更新知識結構。同時，學校應建立健全教師實踐教學能力考核評價制度，將教師參與實踐教學的情況作為考核和晉升的重要依據，以激發教師投身實踐教學的積極性。同時，選派優秀教師到企業掛職鍛煉，提高實踐教學能力。此外，應加強與國內外知名院校、行業組織的交流合作，通過教師互訪、聯合培養等方式，提升教師的國際視野和教學研究能力。通過多措并舉，建設一支高水平的“雙師型”教師隊伍，為提高烹飪專業人才培養質量提供師資保障。

3.4 深化校企合作，促進產教融合

高職院校應積極推進校企合作，深化產教融合，為學生提供更多實踐機會。首先，主動與知名餐飲企業建立合作關系，共同制定人才培養方案，開發課程和教材，確保人才培養與企業需求相適應。其次，與企業共建實訓基地，開展訂單班、現代學徒制等多種形式的合作辦學，讓學生在真實的工作環境中進行實踐學習，提高學生的職業技能和就業競爭力。再次，邀請企業專家擔任實訓指導教師，傳授先進的烹飪技術和經驗，提高實訓教學質量。此外，還應鼓勵教師與企業合作開展技術研發和成果轉化，促進科研成果在企業的應用，提高學校的社會服務能力。同時，要建立健全校企合作的長效機制，如成立校企合作理事會、設立校企合作基金等，為校企合作提供制度保障和物質基礎。通過深化校企合作，構建產教融合的人才培養模式，高職院校可以有效提高烹飪專業人才培養的質量和水平，更好地服務區域經濟社會發展。

結語

本研究通過系統分析1+X證書制度對烹飪實訓基地的多方面影響，揭示了其在促進實訓基地升級、優化課程體系、創新教學模式等方面的積極作用。1+X證書制度推動了烹飪實訓基地的升級改造，學校要加大投入，購置先進設備，改善實訓環境，并根據證書標準優化課程體系，開發緊貼行業需求的實訓項目。該制度為烹飪專業教學改革提供了新思路，教師需要創新教學模式，加強校企合作，讓學生在實踐中掌握職業核心技能。針對1+X證書制度在實施過程中存在的一些問題，本研究提出了相應的對策建議，如加強統籌規劃、建立多元投入機制、加大師資培訓力度、完善校企合作機制等。未來，高職院校應繼續深化1+X證書制度改革，將其與專業建設、課程改革、教學創新等有機結合，不斷完善烹飪實訓基地的建設與管理，提高技能型人才培養質量，為烹飪行業的發展注入新的動力。

基金項目

本文系江海職業技術學院2023年教改課題《1+X證書制度下高職院校烹飪實訓基地建設研究》（項目編號：2023jhjg017）的研究成果。

作者簡介

陸文楚（1996.07-），女，漢族，江蘇人，本科，助教；研究方向：烹飪教育。