濕力清本草飲品的工藝研究

濕力清本草飲品基于中醫經典經方服餌法理論，結合現代提取與制備技術，精選大棗、橘皮、薏苡仁、苦酒、麥芽、赤小豆、梔子、甜杏仁、薄荷、淡豆豉、桔梗、茯苓、枳椇子、生姜、紫蘇、藿香、羅漢果等多種中草藥和食材制作而成。本研究的主要目的是通過實驗分析的方式，綜合原料預處理、提取工藝優化、配比調整、穩定性測試等多個環節確定高效、穩定的生產工藝參數。研究結果顯示最佳生產工藝如下：精選原料并經預處理后，以60min、90℃條件，按原料與溶劑1：10的比例提取2次，濃縮后直接灌裝、滅菌。未添加任何香精和防腐劑等，原汁原味，保持了天然濃郁的中藥清香味。

隨著人們物質生活水平和健康意識的提高，人類的飲食結構逐漸向天然型和保健型方向發展。以大棗、麥芽等藥食同源產品為主要原料生產的產品豐富多樣，包括醋、茶、酒、餅干等。藥食同源飲料作為一種新型產品，正受到人們越來越多的關注。這類產品中蛋白質等營養物質含量較高，在食品加工和儲存過程中易發生上浮、沉淀、分層等現象，為有效緩解或防止這些現象的發生，可以采取多種方法提高產品穩定性。

1. 原料選擇與預處理

1.1 原料選擇依據和結果

配制濕力清本草飲品時，選用大棗、橘皮、薏苡仁、苦酒、麥芽、赤小豆、梔子、甜杏仁、薄荷、淡豆豉、桔梗、茯苓、枳椇子、生姜、紫蘇、藿香、羅漢果等多種食材和中草藥，并按照科學比例進行配伍。原料選擇的主要依據和結果如表1所示。

1.2 原料預處理

基于對品質、提取效率的雙重考慮，在配制前必須做好原材料的預處理工作。作為整個生產流程中的基礎原料，水的質量與最終產品的品質存在最直接的聯系。鑒于此，在選擇材料時，要嚴格選擇并使用符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2022）的飲用水，確保水質純凈無污染。以嚴謹的態度，科學選擇大棗、橘皮、薏苡仁、赤小豆、甜杏仁、淡豆豉、桔梗、茯苓、枳椇子、生姜、紫蘇、藿香和羅漢果等中草藥及食材。精心挑選所有的原材料，并保證原材料無霉變、無蟲蛀、無雜質，這是提高產品質量的第一要義。在原材料挑選期間，要對原料的外觀進行仔細觀察，并嗅聞氣味，在必要的情況下還應該進行小樣試驗，驗證原料的純凈度和有效性。作為預處理的重要環節，清洗工作中要使用清水將挑選出來的原材料徹底清理干凈，將表面附著物、塵土和微生物等予以去除。在清洗的過程中，要輕輕揉搓，充分清潔每個原料。結束清洗后，使原料在自然狀態下晾干，避免高溫烘干，以免破壞原料中的有效成分。為提升生姜等大塊原料有效成分效率，要將其切碎。在切碎期間，要保證刀具清潔，規避出現交叉污染的現象。盡快將切碎的生姜等原料放入后續加工處理環節，避免有效成分流失。直接選擇符合食品標準的苦酒，保證其兼具有效性和安全性。在選擇過程中，要注重苦酒的品質和口感，對質量進行嚴格把控。選擇新鮮無霉變的麥芽并低溫烘干，保留麥芽中的活性成分，從而使后續提取效率得到提升。烘干后的麥芽需碾磨成粉，以便更好地與其他原料混合。薄荷的清香和有效成分對提升產品口感和品質具有重要作用，選用新鮮薄荷后清洗干凈自然晾干備用。

2. 提取工藝優化

2.1 單因素實驗和正交實驗

優化濕力清本草飲品提取工藝時，開展單因素實驗，對提取時間、提取溫度、溶劑用量和提取次數等因素影響提取效果的情況進行考察。就所有的影響因素設計不同水平的實驗，其結果如表2所示。

以單因素實驗結果為依據，進一步設計正交試驗，對所有影響因素的影響情況進行過分析，明確最佳組合。正交實驗結果如表3所示。

2.2 確定最佳提取工藝參數

在對正交實驗結果展開深入分析后，能夠得到以下關鍵結論，可優化濕力清本草飲品提取工藝。

第一，確定最佳濕力清本草飲提取時間。正交實驗結果證明，提取濕力清本草飲品的最佳時間為60 min。此時間點可將原材料中的有效成分釋放出來，避免因時間過長而降解或者破壞原料中的有效成分，保證濕力清本草飲品提取物質量和效率。

第二，選定最佳濕力清本草飲品提取溫度。正交實驗結果證明，最佳濕力清本草飲品成分提取溫度為90℃。在此溫度條件下，原料中的有效成分將會充分溶解在溶劑中，以免高溫引起的成分變性或損失，兼顧提取物穩定性和活性。

第三，確定最佳濕力清本草飲品溶劑用量比。正交實驗結果證明，原料與溶劑的最佳比例為1：10。在此比例下，原料中的有效成分被充分溶解和提取，避免溶劑過多或過少對提取效果產生不利影響，提高提取物純度和濃度。

第四，優化最佳濕力清本草飲品提取次數。對不同提取次數效果進行對比分析，發現2次提取為最佳。在2次提取后，能充分提取有效成分，避免多次提取導致的成分損失和能耗增加，實現提取效率和經濟效益的平衡。

3.配比調整與風味優化

在保持原有配方的前提下，微調部分原料的用量，進而確保口感和功效處于平衡狀態。調整前后的原料用量如表4所示。

4.穩定性測試

將配制的濕力清本草飲品分別放于高溫（40℃）、常溫（25℃）和低溫（4℃）條件下儲存，并定期觀察其外觀的變化情況。測試結果如表5所示。

為了對產品的有效成分穩定性進行檢測，選擇使用分光光度測定法對濕力清本草飲品中的關鍵成分粗多糖進行檢測。測試結果如表6所示。

按照食品安全標準，對濕力清本草飲品菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母等指標展開檢測，結果如表7所示。

5.實驗分析方法與結果討論

在科學研究中，單因素實驗是一種較為基礎的方法，通過逐一改變某個因素水平觀察其對實驗結果的影響情況。在濕力清本草飲品提取工藝優化中，分別分析提取時間、溫度、溶劑用量及提取次數對有效成分提取效率的影響，直觀反映每個要素對提取效果的作用，為后續開展正交實驗提供參考依據。正交實驗是一種兼具經濟性和高效性的實驗設計方案，可在有限實驗次數范圍內找出多個因素的最佳組合。在濕力清本草飲品提取工藝優化中，按照單因素實驗結果選取影響較大的因素設計正交實驗，對不同組合之下的提取結果進行比較分析，最終明確最佳提取條件如下：時間為60min，溫度為90℃，溶劑用量為原料與溶劑比例為1：10，提取次數為2次。通過這種科學實驗的方式提高實驗效率，并進一步保證結果的可靠性和準確性。

在濕力清本草飲品提取工藝中，綜合單因素實驗和正交實驗，可顯著提升提取效益和濕力清本草飲品質量。確定最佳提取條件后，充分提取有效成分，提高產品的品質和功效，可同時保證產品的療效和消費者體驗。以提取工藝優化結果為基礎，微調原材料的使用量，不添加任何香精等添加劑和防腐劑，采用高溫滅菌工藝，最大程度上保證產品質量。提升產品口感風味，更加契合現代人的口味偏好和消費需求。通過優化生產工藝，可幫助濕力清本草飲品成功走向市場。評價產品質量，必須分析產品的穩定性情況，即在研發濕力清本草飲品的過程中，綜合物理測試、化學測試和微生物測試三種測試方法，全面評估在不同溫度條件下產品的穩定性情況，作為評價產品品質的基礎與關鍵環節。結果表明，濕力清本草飲品科學的提取工藝及風味優化設計方案提升了產品的口感和品質。在多種溫度條件下，濕力清本草飲品擁有良好的穩定性，沒有出現分層、沉淀和變色等問題，同時其關鍵成分也基本保持穩定，微生物指標也與食品安全標準相符合，這一結果為長期保存和廣泛銷售產品提供了支持。成功研發濕力清本草飲品，為本草飲品行業的發展提供了幫助，同時樹立了行業標桿。

結語

本次研究中，采取實驗分析的方式全面優化濕力清本草飲品的生產工藝，并從挑選原材料、處理原材料、提取工藝等角度出發，進行精細化調整與優化，保證所有產品的品質均相對卓越。對配比進行調整，對風味進行優化，實現產品口感升級。穩定性測試結果也進一步證明該產品具有可靠性和安全性，為優化飲品制作提供了參考和借鑒。