神仙也愛(ài)吃香菜

故事里的事兒

話說(shuō)唐僧師徒一路西行，來(lái)到萬(wàn)壽山上鎮(zhèn)元大仙的五莊觀。

鎮(zhèn)元大仙因事外出，囑咐徒弟明月和清風(fēng)招待客人。

見(jiàn)到唐僧，兩個(gè)小童捧出了兩個(gè)人參果。不想，因?yàn)槿藚⒐庑蜗裥⊥尥蓿运氐奶粕畤樀脡騿埽瑘?jiān)持拒絕這番好意。

清風(fēng)和明月因?yàn)榕抡碌墓訅牡簦妥约和低党粤恕Ｋ麄兊恼務(wù)摚甲屪鲲埖呢i八戒聽(tīng)到了。知道這果子不同尋常，豬八戒蠢蠢欲動(dòng)，急忙鼓動(dòng)大師兄孫悟空去探查個(gè)究竟。

孫悟空來(lái)到后院，發(fā)現(xiàn)了鎮(zhèn)元大仙的菜園子，里面四時(shí)蔬菜應(yīng)有盡有，包括菠菜、莙荙菜（又叫葉用甜菜）、姜、蒜薹（tái）、筍、番薯、瓜類(lèi)、萵苣、茼蒿、苦荬菜、葫蘆、茄子、蔓菁、蘿卜、紅莧菜、菘菜（小油菜），以及芥菜等。

滿園新鮮的菜蔬，連大師兄都贊嘆不已。不過(guò)，這些菜大部分尋常可見(jiàn)，只有一味菜在《西游記》中僅出現(xiàn)過(guò)一次，那就是“芫荽”。

芫荽（yán sui）其實(shí)就是我們熟悉的香菜，它有很多別稱(chēng)，比如鹽荽、香荽等，但最早的漢語(yǔ)稱(chēng)呼是“胡荽”，因?yàn)樗脑a(chǎn)地在西方（胡，泛指外國(guó)或外族的）。學(xué)者考證認(rèn)為，香菜原產(chǎn)于西亞或南歐。

香菜傳入中國(guó)的時(shí)間很早，晉代人張華在《博物志》里說(shuō)：“張騫使西域還，得大蒜··胡荽。”其實(shí)，有證據(jù)表明，香菜傳入中國(guó)的時(shí)間比張騫時(shí)代晚。古人大概也不清楚到底是誰(shuí)干了這件好事，便把功勞記在了勇闖西域的張騫身上。

香菜是一種比較奇特的植物，喜歡的人趨之若鶩（wù），不喜歡的人聞一下都不能忍受。在我國(guó)古代，“香菜粉”可不少。《西游記》里的鎮(zhèn)元大仙大概率就是其中一位。

餐桌上的“黃金配角”

北魏的農(nóng)學(xué)家賈思勰是個(gè)“香菜粉”，他在自己所著的《齊民要術(shù)》里不僅教大家如何種香菜，還教大家如何吃香菜——胡荽菹（zū）法。“菹”是腌制的意思，就是教大家腌香菜：“湯中渫出之，著大甕中，以暖鹽水經(jīng)宿浸之。明日，汲水凈洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。”具體做法：用開(kāi)水瀝過(guò)，再用溫鹽水浸泡一夜，第二天搭配鹽、醋一起吃，非常香美。

除了賈思勰記載的吃法外，香菜還有其他花樣吃法，比如“落滾水微焯，漉起入油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋一烹即起”。這是明代養(yǎng)生學(xué)家高濂在《遵生八箋》中記載的一道“炒腰子”的做法。這是將腰花加入鍋里過(guò)一遍，再用油炒，加上蔥花、香菜等一起炒制，是熟吃。據(jù)說(shuō)這是一種以暴制暴的方法，用香菜和蔥姜的味道壓制腰子的味道。

香菜還可以生吃。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書(shū)》里說(shuō)： \"（胡荽）食饌中多作香料，以助其味。于蔬菜子葉皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”這里挑明了香菜在菜肴中“黃金配角”的地位，是一種助味的香料，生熟均可。

元代人吃香菜很有講究。陳元靚編的《事林廣記》里記載了很多需要用到香菜的菜肴，比如吃魚(yú)膾需要以鮮魚(yú)為食材，先將魚(yú)肉切絲，加上蘿卜和姜絲，最后擺盤(pán)時(shí)加上生香菜裝點(diǎn)，再蘸著醋吃。

元朝的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家忽思慧在其專(zhuān)著《飲膳正要》里也強(qiáng)調(diào)： “香菜與諸 菜同食，氣味香，辟腥。”意思是香菜可以去腥味，讓飲食更加鮮美。

他在書(shū)中介紹了幾種和香菜有關(guān)的美食，比如“禿禿麻食”，這是一種手撇面。撇是動(dòng)作，類(lèi)似于拋扔，和拉面頗為相似。吃的時(shí)候，先將羊肉切細(xì)加蔥炒熟，再將肉湯調(diào)勻澆于面上，最后加香菜末和蒜點(diǎn)綴一下——這不就是一碗正宗的羊肉拉面嗎？

猜你不知道

不同的人對(duì)于香菜的感覺(jué)可能不一樣。明朝的植物學(xué)家屠本畯（jùn）寫(xiě)了一首《蒝荽》，其中就有：“臭如葷菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者諧。”這段話的意思是，對(duì)于喜歡的人來(lái)說(shuō)，香菜就是人間美味，對(duì)于不喜歡的人來(lái)說(shuō)，恐怕避之不及。

所謂“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”，每種食物都有人喜歡、有人不喜，香菜則尤其讓人愛(ài)憎分明。由于味道比較沖，芫荽成功入選古人所評(píng)選的“五葷”之中，即帶有刺激性氣味的五種蔬菜。

明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷；道家以韭、薤（xiè）、蒜、蕓苔、胡荽為五葷。”

原來(lái)修心求道的人以為，五葷的味道太重，吃了之后會(huì)阻礙修行。

咦，不對(duì)，《西游記》里的鎮(zhèn)元大仙不就是修道的神仙嗎？他不僅種了芫荽，而且還種了蔥、蒜、韭、薤呢，幾乎把“五葷”種了個(gè)遍。

嗨，鎮(zhèn)元大仙作為地仙之祖，連菩薩也得讓他三分，可見(jiàn)鎮(zhèn)元大仙的輩分相當(dāng)高。最后，觀音菩薩救活了人參果樹(shù)，他能不分輩分，與孫悟空結(jié)拜為兄弟。由此咱們可以猜測(cè)：鎮(zhèn)元大仙為人灑脫，不拘小節(jié)，自然不會(huì)被禮法所約束。

《留下的破綻》答案

被害人被蒙住了頭，說(shuō)明他可能認(rèn)識(shí)作案者。看來(lái)，作案者當(dāng)初為了不被老人認(rèn)出來(lái)，可能是化裝成修理工，騙取老人開(kāi)門(mén)。老人身上捆綁的繩結(jié)偏左側(cè)，這一般是左撇子干的。現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)留下指紋，說(shuō)明作案者反偵察意識(shí)強(qiáng)，智商比較高。作案者得手離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)后，往往會(huì)盡快把作案工具扔到隱蔽的地方。刑事專(zhuān)家可采用化學(xué)、紅外線等方法，提取手套上遺留的指紋和DNA信息。崢嶸從作案者身上發(fā)現(xiàn)了被害人家的狗毛，這是鐵證。作案者丟棄的其他作案工具，見(jiàn)附圖畫(huà)圈處。