歲末美食的氛圍感 在于過(guò)程

現(xiàn)代人的“歲末感”，可能是從西方圣誕節(jié)開(kāi)始的。我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)意大利同事，他們那里過(guò)圣誕節(jié)在飲食上面有什么特別的？意大利同事說(shuō)他們家里有小朋友的，一般都會(huì)烤小姜餅，有些手巧的父母還會(huì)跟孩子一起拼姜餅屋。他們的傳統(tǒng)食品是加了朗姆酒、小茴香及各種堅(jiān)果的磅蛋糕，熱紅酒也是意大利北部城市在過(guò)圣誕節(jié)時(shí)的必備品。

聽(tīng)到熱紅酒我就搶答了：“某寶、某多多上有成品的熱紅酒料包買，丟進(jìn)鍋?zhàn)永铮挂黄考t酒再加一點(diǎn)白糖，煮開(kāi)就可以了，挺方便的。”意大利同事都表示抗拒，有人說(shuō)：“過(guò)節(jié)啊，全家人聚在一起，要那么趕時(shí)間干嗎？”有人說(shuō)：“我喜歡我奶奶切下半個(gè)橙子，把丁香一顆顆插進(jìn)去，慢慢轉(zhuǎn)著橙子，數(shù)著上面的丁香個(gè)數(shù)，一邊喃喃說(shuō)10個(gè)就夠了，一邊不知不覺(jué)就插了12個(gè)，還要從各種調(diào)料罐里拿豆蔻、肉桂、迷迭香等不同的調(diào)料……這樣會(huì)讓我覺(jué)得，時(shí)間像靜止了，窗外的雪都安靜了。”

由此可見(jiàn)，在跨年的時(shí)候，闔家團(tuán)圓，總要做一些比平常更復(fù)雜、更有氛圍感的大菜，中外相通。相比西方人，我們的飲食文化更加博大精深，更會(huì)從菜品的諧音、造型、寓意上去討個(gè)好彩頭。

像每家每戶過(guò)年必須做的一道全魚，眾所周知就是為了“年年有余”這個(gè)諧音。還記得小時(shí)候有同學(xué)跟我說(shuō)，她弟弟大年三十被父母打了一頓，原因就是她媽媽用一條胖頭魚的魚身做了油炸酥魚，用魚頭做了剁椒蒸，因?yàn)椴皇侨~，吃飯的時(shí)候她弟弟就說(shuō)“咦，今年怎么沒(méi)有魚？”她媽媽指著這兩道菜反復(fù)問(wèn)：“它們不是魚嗎？”“不是，今年我家沒(méi)有魚！”于是被打了一頓。而她媽媽從此以后每年必須做一條全魚，不再為了省原料而一魚多吃。

還有蒸菜，也取“蒸蒸日上”的意思，也是新年菜肴里必備的。以前就清蒸魚一道菜，把年年有余跟蒸蒸日上兩個(gè)寓意都涵蓋了，現(xiàn)在全民奔小康了，蒸菜就會(huì)用更高檔的海鮮。這幾年受一位廣東朋友的提示，我家都會(huì)做一道波龍加八只黑虎蝦或者八只蝦餃的蒜蓉粉絲蒸菜。波龍切塊，頭部不切開(kāi)，然后盡量恢復(fù)原狀擺放在用金銀蒜拌過(guò)的粉絲上，左右兩邊放上開(kāi)背的黑虎蝦，或者蝦餃，蒸好后用蔥油潑一下，好吃又好看，寓意紅紅火火，八方來(lái)財(cái)。

說(shuō)到來(lái)財(cái)，以前過(guò)年都會(huì)有用白菜做主料的一道菜，我家一般就是白菜清蒸加醬油，我小時(shí)候一直以為它的主要作用是大魚大肉吃多后解膩用的，后來(lái)才知道白菜有“百財(cái)”的諧音。同理還有發(fā)菜，一般就是做個(gè)發(fā)菜羹，諧音“發(fā)財(cái)”。不過(guò)以前發(fā)菜在江浙滬地區(qū)不多見(jiàn)，得托人從廣東帶回來(lái)。

寓意團(tuán)圓的盆菜也是從廣東傳入江浙滬地區(qū)的，作為地道浙江人，一開(kāi)始對(duì)這一道菜我實(shí)在沒(méi)有研究，只能買成品盆菜。現(xiàn)在要感謝發(fā)達(dá)的網(wǎng)購(gòu)加上各個(gè)短視頻平臺(tái)，在歲末有大把假期的時(shí)候也可以試著自己做做。雞湯在鍋?zhàn)永锕具斯具嗣爸銡猓z在燉盅里慢慢燉著，廚房里彌漫出的熱氣在玻璃窗上凝結(jié)出霧氣，窗外可能北風(fēng)凜冽，家里闔家團(tuán)圓，歡聲笑語(yǔ)，便特別有歲末的氛圍。

所以氛圍感不僅僅是在成品端上餐桌的時(shí)候，更多在于過(guò)程。像北方過(guò)節(jié)喜歡吃的餃子，大家一起搟面一起包餃子，談天說(shuō)地，本身就是一種親情的匯聚；在江南，更多是挑戰(zhàn)各種復(fù)雜的菜肴，大家分工合作，比如你剝筍，我切肉，他炸春卷……忙忙碌碌中準(zhǔn)備一桌豐盛的歲末大餐，既是對(duì)過(guò)去一年的犒勞，更是寄托著對(duì)來(lái)年的美好期望。