古代“外賣”文化

如今，外賣已經成為生活的一部分。那么古代有沒有外賣呢？其實早在一千多年前的唐朝，就已經出現外賣服務了。北宋的蘇東坡就喜歡叫外賣美食。到了明清時期，外賣行業發展成熟，服務對象擴展到了尋常百姓。

家宴亦可點外賣

雖然“外賣”這個詞在宋朝才出現，但唐朝已經有類似的服務，當時的外賣多集中在酒樓和餐館。據《唐國史補》記載：“德宗非時召拜吳湊為京兆尹，便令赴上。湊疾驅，諸客至府，已列筵矣。或問曰，何速。吏曰，兩市日有禮席，舉鐺釜而取之。故三五百人饌，常可立辦。”大意為，唐德宗時期有一位官員名叫吳湊，他被提拔為京兆尹，按照慣例，吳湊需要宴請前來恭喜他的人。但古代設宴比較繁雜，很耗費時間。然而，當吳湊帶賓客們回到府中時，發現宴席已經備好了。他吃驚地問手下的小吏怎么那么快，小吏回答說：“現在東西兩市的飯店都有準備宴席的菜品，只要帶著鍋碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻辦好。”

可見唐代官員買飯店的菜回家設宴，已經十分便利，下完單之后，只需讓下人去取，或店小二送美食上門，即可設家宴款待親友。不過，當時這種外賣服務主要面向達官貴人，普通百姓難以享受。

在外賣的包裝上，古人比今天講究多了。古人送外賣會用一種保溫食物的器皿，叫溫盤，由上下兩層瓷構成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時向盤內夾層注入熱水，可以保持菜品的溫度，以免影響口感。？還有一種溫盤叫食盒，是古代專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的長形抬盒，有木、竹、琺瑯、漆器等材質，其中又以木質的居多，內有數層不等，可以一次送好幾種菜品。

跑腿小哥叫閑漢

宋朝《東京夢華錄》中首次提到“外賣”一詞，描述了宋人的宵夜美食：“更外賣軟羊、諸色包子、豬羊荷包、燒肉干脯、玉板、鲊豝之類。”但這里的“外賣”一詞不局限于堂食，可賣給顧客帶出店外吃。

宋朝的外賣叫作“索喚”，《東京夢華錄·食店》記載：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同。”那時，經濟文化發展迅速，隨著宵禁的叫停、夜市的開放，百姓生活水平和消費水平有了很大提高，點外賣不再是達官貴人的專利。？

古人沒有手機，他們點外賣的方式比較樸素——大戶人家會派遣家仆到飯店去下單，由仆人或者飯店的“配送員”按時將飯菜送來；普通老百姓也可以自己到店里去下單，并說明配送的時間、地點，由店里配送。

這種配送方式產生了一種特殊職業——“閑漢”，即宋朝的外賣小哥。他們通常在酒樓附近徘徊，主動詢問客人是否需要跑腿購買物品。就連宋孝宗，也經常派人到市場上購買李婆雜菜羹、戈家甜食等，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，還會給額外的跑腿費。

在張擇端的《清明上河圖》中，民宅住院錯落，酒肆茶館林立。其中描繪了兩個身形輕快、身著圍裙的閑漢，他們一人左手托倆食盤，右手拿筷；另一人頭頂食盒，穿梭市井，為人送餐。

閑漢需要熟悉周邊地形，送餐也要又快又穩，因此常由本地的青壯年擔任。專職的閑漢會在飯店領取每月酬勞，薪資要比店小二少一些。

詩人陸游在《老學庵筆記》中記載了一次叫外賣的經歷，他在汴京游覽時，走累了便在街頭茶館歇腳。這時感覺腹中饑餓，很想喝羊肉湯，奈何茶館中沒有這種美食。陸游靈機一動，就從門外喊了一名閑漢，充當自己的外賣小哥。？不大一會兒工夫，那閑漢就將一份熱騰騰的羊肉湯和幾塊酥脆的烙餅，從幾條街遠的地方送到他面前。

騎手文化傳至海外？

到了明朝，外賣服務進一步發展，開始向專業化和標準化方向邁進。明朝的城市中，酒樓、茶館和飯店如雨后春筍般出現，這些地方不僅提供堂食，還為顧客提供送餐服務。明朝的外賣服務不僅包括日常的餐飲配送，還擴展到宴會和慶典等大型活動。

明代南京城的夫子廟街道上，遍布著各式各樣的酒樓和茶館，這些地方不僅是市民們社交和消遣的場所，也是提供外賣服務的重要據點。明代小說《金瓶梅》中多次提到外賣服務，描述了主人公西門慶在家中舉辦宴會時，通過外賣服務從酒樓訂購佳肴美酒，使得宴會更加豐盛和便利。

在明朝的外賣服務中，有一個特別受歡迎的品類——糕點。明朝人喜歡吃糕點，尤其是在節日期間。南京一家著名的糕點店“桂花廳”，制作的桂花糕香甜可口，深受市民喜愛。每到中秋節，桂花廳的糕點總是供不應求。

為了滿足遠在城郊的顧客需求，店家特地雇用了一批年輕力壯的送貨員，騎著快馬，將新鮮出爐的桂花糕送到城外的各個村莊。這樣，即使住在城郊的農戶，也能在中秋節享受到美味的桂花糕。而這批騎馬送貨的年輕人，可謂最早的“外賣騎手”了。

明清時期，人們出門玩樂、游船，經常會在城內的飯店預訂好菜品，飯店在晚間將食物分送到各船。據《揚州畫舫錄》記載：“野食謂之餉。畫舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內肆中預訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船。”這種外賣服務不僅方便了人們的生活，也顯示了社會的富足安樂。

清代文學家李汝珍在《鏡花緣》中描述了一次外賣服務：他的朋友在揚州舉辦宴會，特地從著名酒樓訂購了一套“滿漢全席”。酒樓的伙計們將菜品一一打包，放入特制的保溫箱中，用馬車送到宴會地點，使得賓客們能夠享受到熱騰騰的美食。

在清朝的外賣服務中，保溫和包裝技術有了進一步發展。清代的食盒和溫盤不僅美觀，還要保持菜品的溫度和口感，使得顧客在享用時，能夠感受到剛出爐的美味。

編輯 王冬艷 437408345@qq.com