新文科視角下酒店管理本科課程優化路徑研究

[摘 要]基于國內酒店業從高速度增長轉向高質量發展的需求，酒店管理專業國際化人才培養的模式亟待優化。依據新文科建設理念和路徑，文章利用CRITC權重分析，全面解釋了國際酒店管理專業權威排名前100位中26所院校的6項課程指標，構建了符合我國發展實際且面向國際人才培養的酒店學科課程體系，提出了優化我國本科院校酒店管理專業人才培養方案的具體路徑，以供參考。

[關鍵詞]酒店管理；新文科；本科課程模式；CRITIC權重分析

中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1722（2024）23-0046-03

★基金項目：新文科背景下酒店管理國際化復合型人才培養模式與路徑研究（hdjy2233），海南省高等學校教育教學改革研究項目（海南大學教育教學改革研究項目）和“互聯網+”背景下高校旅游管理專業學生自主學習能力的培養與評價研究（hdjy2339），海南大學教育教學改革研究項目的階段性研究成果。

現階段，新文科理念指導下的跨學科人才培養模式正逐漸成為主流[ 1 ]，其建設內容立足于與時俱進的跨學科思維培養和應用、滿足社會需求的創新驅動，以及具備國際視野的復合型人才培育。新文科的主要理念對于當下酒店管理本科人才培養體系的發展具有重要啟示作用。研究表明，當前酒店學科人才培養模式面臨的問題主要有課程體系的編排缺乏橫向廣度、與行業未來發展的趨勢脫節、課程體系的編排缺乏縱向深度、學生對于專業領域的知識了解程度淺顯、課程體系與實踐結合不夠緊密等，降低了學生的行業競爭力[2，3]。

以國際交流驅動應用型學科轉型是我國長期推進的人才培養路徑。國家大力開展新文科建設，針對全球新格局對人文社會學科發展的影響，將國際化作為我國新文科建設的核心要義。“十三五”規劃實施至今，國家頒布的教育方針對我國酒店學科本科教育體系的國際化發展的指導逐步深入，擴大了學科課程體系應時改革的需求。

隨著專業人才需求的不斷增長、行業復雜性與全球化的不斷推進，如何從課程系統角度出發促進培養方案優化，已成為新時代應用型學科創新發展的重要問題。文章通過分析世界權威酒店院校的學科課程體系，旨在提出適合行業發展的酒店管理本科課程方案優化路徑，為本科酒店學科人才培養改革提供思路，推動新文科背景下應用型學科改良的探索。

一、文獻綜述

國內教育學界對于新文科的理論闡述和時代意義已有較為一致的認同。一些學者認為新文科建設的核心理念是文科類學科符合時代特征的融合性轉化，課程創新是其重點之一[ 4 ]。同時，有部分學者開始從新文科作用模式的角度進行新文科與具體學科相結合的策略研究。然而，基于新文科理論的課程優化和酒店學科改革均處于研究空白。

當前，國內酒店管理高校人才培養領域側重于探索“產教結合”與“產學研”聯動效應在教學中的效度提升。部分學者通過基于“產教結合”“產學融合”的理念與機制，構建具備適應性、創新性、時效性的應用型學科教學實踐模型，這為研究提出課程模型的理論框架構建提供了參考[ 5 ]。

在學科教學國際化層面，部分學者以高端就業者、國際化師資、國際資源交流平臺為重點，細化了酒店學科教學中全球聯動元素的識別，涌現出針對酒店學科教學國際化發展的案例研究，其中闡述的部分培養方案結構性元素能夠為課程普適模型的開發提供參考。

盡管教育學界已出現眾多有關課程模塊設計、課程體系設計的研究型文獻，但其中與酒店管理等應用型學科領域相結合的教學研究仍然缺失。酒店管理本科人才課程設計維度的優化路徑，離不開新文科培養模式核心理念與世界先進酒店管理學科培養理念接軌。文章立足國內外針對酒店行業人才培養的課程布局、“產學研”思路、實踐與理論結合的課程分類標準，擬結合我國新文科的建設重點，為酒店行業的本科人才培育路徑升級提供課程模塊的創新思路。

二、研究設計

（一）課程指標和理論模型探索

文章梳理與分析了國內外酒店學科培養方案和課程設計的相關文獻和資料，得出酒店學科本科人才培育的基礎課程指標。結合Sigala解釋的教學結構構建邏輯，構建基于學年遞進程式的理論框架。

參考針對國內外課程分類展開的研究和國際酒店管理學科課程要素的闡述，文章最終確定的課程指標有6個，分別是基礎技能類、專業基礎素養類、專業啟蒙課程類、專業理論課程類、行業國際前沿專題類和行業生涯類課程。文章將總體課程培養模式分為產、學、研三個方向，通過學年遞進的方式安排所有課程指標，最終確立前期學年和后期學年的不同課程組合。

（二）權重分析

權重分析通過為每個指標分配權重，評估各指標在特定系統或問題中的相對重要性。文章基于2 6所國際化院校的各類課程占比測量6項課程指標的相對權重。由于各項指標客觀屬性較強、數據間具有相關性，文章選取了綜合性較強、誤差率較小的CRITIC權重法執行賦權操作，該方法通過計算數據集的對比強度和沖突性，對數據集對應的各項指標進行客觀賦權，為課程普適模型提供了量化標準。

三、研究結果

（一）樣本概述

文章通過條件抽樣，從QS酒店管理學科排名前100名的院校中選取了26所院校作為研究樣本。大部分樣本院校的平均理論課程學時為64小時。樣本中的21所院校可以被定性為“泛酒店管理”，這些院校提供占比更多的跨專業課程，使學生能夠提升自身素養。

（二）國際酒店管理專業國際化素養培育機制

1.培養結構中的主要模塊

基礎技能培養一般包括兩個主要階段。

第一階段通常安排在學生的第一學年或預科學年，通過工作坊的形式，培養學生的接待技能、烹飪技能和信息技能等基本能力。

第二階段通常安排在后續學期中，通過進行真實環境模擬的酒店或餐飲行業經營，旨在培養學生的實踐素養。課程內容通常還包含多元文化背景顧客的接待技巧，以利于增強學生的跨文化交際和適應能力。

專業基礎素養類課程著眼于培養酒店管理從業者所需的基本知識素養，該模塊可以被細分為語言、自然科學、社會科學、文化藝術和學術研究，分別針對學生的跨文化溝通、辯證科學素養、社會運作原理、審美能力、研究素養等方面進行培養。

專業啟蒙模塊通過為學生開設行業相關的通識類、概論類課程，啟蒙學生對酒店管理行業的認知。經過該模塊課程的學習后，學生能夠初步了解酒店管理學科的知識框架、行業運作邏輯。

專業理論課程模塊通過將全球款待業涉及的基礎管理理論、動態發展趨勢及熱點問題研究轉化為專業課程的形式，使學生可以在課堂和講座中對行業運作動態形成深刻理解。

行業國際前沿專題通過課程、研討會、講座等形式納入酒店管理專業學生的培養方案，涵蓋當前全球酒店管理行業或學科的熱門議題。專題需要根據市場動態不斷更新其內容，及時反映當前行業領域發展熱點。

畢業項目采用了“畢業論文或畢業商業計劃+實習”的設計方式。在畢業論文寫作中，學生被鼓勵選擇全球行業發展熱點作為研究主題。商業計劃允許學生聚焦酒店組織面臨的實際問題，根據專業知識制定并協助企業執行戰略。此外，實習項目也為酒店管理畢業生提供了在全球范圍內選擇工作地點的機會。

2.教學結構中的培養路徑安排

大部分案例院校將“產學結合”的教學內容放置在前期學年，“學研結合”和“產研結合”的教學內容安排在后期學年。前期學年關注學生基礎能力的形成，以及基于全球行業和學科發展的基礎思維能力和工作技能。后期學年承接了前期學年的培養基礎，在延展學生學科知識、專業思維和行業認知的同時，通過專題研究培養研究素養。該階段的目的是鍛煉學生將學科思維應用于解決行業問題的能力，實現“學研結合”。

（三）通過CRITIC權重分析建立酒店管理專業學科培養的普適模型

按照每類課程占總課時的比重，得到26所國際院校的課程統計數據集。原始數據均來源于各高校專業培養方案。在進行CRITIC權重分析之前，需要對數據進行量綱化處理，文章選擇其中的正向化處理法，該模式將全部數據壓縮為0～1，強調所選指標的正向積極性。

CRITIC權重法綜合數據間相關性指標和數據波動性指標對各項因子進行賦權，如果某項因子的數據間相關性越強、數據波動性越大，則該項因子的權重越高。

數據集的描述性統計結果和賦權結果如表1、表2所示。

權重結果與“產學研”教學模式框架結合，可得出酒店管理本科“產學研”培養普適模型組合。

四、優化路徑

（一）合理設置課程內容，拓展橫向學習廣度

在課程結構的平面維度上，國內酒店管理本科培養方案存在課程教授重點重疊、培養目標重復等問題。因此，我國酒店管理本科教育應及時在課時安排上做出平衡，根據學生對學科中各維度知識的吸收程度，保留學科專業課程中的重點培養內容，減少冗余內容，補充基礎素養類課程的知識傳授體系，在此過程中進一步強調基礎課程與學科行業的聯系。

（二）改良培養方案結構，形成縱深學習梯度

課程培養方案的改良重點是形成更加完善、符合前期教學實際的縱深學習梯度。根據學生在不同培養階段的需求和知識儲備水平，在不同學年的同類培養維度中安排遞進難度、遞進深度的教學計劃。這樣的安排能夠逐步引導學生了解學科前沿問題、明晰行業動態發展趨勢、借鑒國際先進經驗。

（三）加強實操技能培訓，靈活運用課堂理論

實操類課程設置能更好地滿足酒店業對員工掌握強實踐能力的需求，能夠為學生帶來更大的競爭優勢。同時，從課程設置的縱向深度角度來看，溝通、團隊合作和領導技能等能力都能通過實操培訓得到提升，有助于學生更好地適應行業的變化。

（四）緊跟行業發展前沿，定期完善培養內容

行業前沿發展類課程占比達到13.12%，這意味著其成為不可忽視的培養部分。酒店管理本科培養方案應通過提高此類課程、講座、研討會等項目的比例，將其與學術能力培養相結合，引導本專業學生探索行業前沿問題。同時，應定期更新此類課程的內容，以適應行業市場的動態發展。

參考文獻：

[1]周毅，李卓卓.新文科建設的理路與設計[J].中國大學教學，2019（06）：52-59.

[2]馬靜卿，吳曉雨，王雅蘭.國際化背景下酒店管理專業人才核心競爭力的構建——基于常州工學院往屆畢業生的調研[J].西部素質教育，2019（13）：182-183.

[3]湯文奇，茅曼裙，張遠連.文旅融合背景下本科酒店管理專業人才培養路徑研究[J].黑龍江科學，2022（23）：97-99.

[4]樊麗明.“新文科”：時代需求與建設重點[J].中國大學教學，2020（05）：4-8.

[5]梁海燕.產教融合背景下高校創新創業型人才培養模式研究——以酒店管理專業為例[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2020（12）：79-82.