我國乳制品質量安全的影響因素及對策

1.引言

在中國，乳制品行業的質量安全一直是消費者、生產者共同關注的焦點。近年來，雖然整體質量有所提升，但偶發的安全事故仍然對消費者信心構成挑戰。鑒于乳制品在國民日常飲食中占有重要地位，確保其質量安全顯得尤為重要。本文旨在深入分析當前中國乳制品面臨的主要質量安全問題，并提出切實可行的對策，以期推動行業的健康發展，恢復并提高消費者對國產乳制品的信任。

2.影響乳制品質量安全的關鍵因素

2.1 原料奶源質量

中國的奶源多來自小規模奶農，其中監管不嚴、技術支持不足常導致奶源質量不穩定。一些奶農在動物飼養和奶品處理上缺乏必要的知識和技術，可能導致原料奶受到微生物污染或化學污染。例如錯誤的飼養方法和環境衛生問題可導致原料奶中細菌含量超標。非法添加物的使用問題也不容忽視。一些奶農為了提高奶牛的產奶量，可能會使用禁用的激素或抗生素，這些添加物的殘留不僅違反相關法規，也極大威脅到消費者的健康安全。從源頭上提高原料奶的質量，確保其純凈無污染，是確保乳制品質量安全的第一步。

2.2 生產加工環節

在中國，雖然許多大型乳企已引進國際先進的生產線和嚴格的質量控制系統，但中小型乳制品廠的技術和設備往往相對落后，這可能導致產品在生產過程中受到污染。生產環節的關鍵問題包括但不限于設備清潔不徹底，生產過程中的交叉污染，以及生產人員的衛生習慣不規范。如果設備清洗和消毒不到位，殘留的細菌可以快速繁殖，影響到下一批產品的安全。生產過程中使用的添加劑如果控制不當，也可能導致產品安全問題。提升生產設備的自動化和信息化水平，加強生產過程的監控和管理，以及規范操作人員的衛生操作規程，是確保乳制品生產加工環節質量安全的重要措施。

2.3 運輸和儲存條件

在乳制品的運輸和儲存環節，溫度控制和衛生條件是保證產品質量安全的關鍵因素。不適宜的溫度或衛生狀況會導致乳制品迅速變質或滋生細菌，從而影響產品的安全性和品質。溫度控制是乳制品運輸和儲存中的首要考慮。乳制品需要在低溫環境下運輸和存儲，以保持其新鮮度和防止細菌生長。然而，在實際操作中，由于冷鏈設施不完善或管理不當，產品在運輸或儲存過程中往往出現溫度波動，這直接影響乳制品的質量和安全。衛生條件也至關重要，運輸車輛和儲存倉庫如果清潔不達標，也容易造成產品污染。例如未定期清洗和消毒的儲存設施，可能成為細菌和其他微生物的滋生地，從而污染存儲在其中的乳制品。乳制品在運輸過程中的包裝也非常關鍵，不僅需要防止物理損傷，更要防止外部污染。適當的包裝材料和技術可以有效隔離外界污染，保持產品的完整性和安全性。

2.4 監管體系不健全

監管體系的健全性對于乳制品質量安全至關重要。在中國，雖然已建立了一系列乳制品監管法規和標準，但實際執行中仍存在一些問題，這些問題主要表現在監管覆蓋不全面、執法不嚴格和監管資源分配不均。監管覆蓋的不全面表現在一些小型和農村乳品生產者經常逃避政府監管。這些生產單位往往因為規模小而不在嚴格監控之下，其產品質量難以得到有效保證。執法的不嚴格是監管體系不健全的一個重要方面。有些情況下，即使發現了違規行為，由于執法力度不足或者懲罰措施不夠嚴厲，這些違規生產者仍然能夠逃避應有的法律責任。監管資源的分配不均也是一個問題。在資源有限的情況下，監管部門往往難以對所有生產環節進行等同的監控，尤其是在偏遠地區，監管力度往往大打折扣。

2.5 企業責任意識不足

在中國，雖然許多大型乳企已經建立了較為完善的質量管理體系，但在一些中小型乳制品企業中，企業的責任意識仍然不足，這直接影響到產品的質量和安全。企業責任意識不足表現在對產品質量管理的忽視。一些企業為了追求利潤最大化，可能會故意降低生產成本，使用低質量原料或減少必要的質量檢測環節，這些行為都會嚴重威脅到產品的安全性。對于食品安全法規的遵守不嚴格也是企業責任意識不足的表現。一些乳制品生產者可能未能完全按照國家食品安全標準進行生產和檢驗，有時甚至為了掩蓋問題而進行數據造假，這種行為不僅違法，也嚴重損害消費者利益。企業在發生食品安全事故時的應對措施往往不夠透明和及時。缺乏有效的風險管理和事故應對策略，不僅會導致問題擴大，也會損害企業的長期信譽。

2.6 消費者認知和監督能力有限

消費者的認知和監督能力在乳制品質量安全的維護中起著至關重要的作用。消費者對乳制品的生產流程和安全標準的了解通常較為有限。這種信息的不對稱使得消費者難以判斷乳制品的質量和安全性，有時甚至對標簽上的信息解讀不準確，導致購買決策不夠理智。消費者在發現產品問題時往往缺乏有效的投訴和監督渠道。即便愿意反饋問題，也可能因為投訴流程復雜或響應不及時而感到無力和沮喪，從而放棄進一步追究。普遍的消費文化中存在著對低價產品的高需求，這有時倒逼企業犧牲質量以壓低成本，而消費者對此類做法的容忍進一步助長了市場上低質產品的流通。

3.提高乳制品質量安全的對策

3.1 加強奶源基地建設和管理

建設現代化的奶源基地是提升奶源質量的重要步驟。這包括引進高標準的養殖設備和技術，實現奶牛養殖的規模化和標準化。通過使用自動化的飼養管理系統，可以精確控制飼料配比、健康監控和生產環境，確保奶牛的健康狀態和生產效率。加強奶源基地的管理，確保全過程符合食品安全標準。這涉及到從奶牛飼養、奶品采集到初步加工的每一個環節，都必須嚴格執行衛生和質量控制標準。定期對養殖場員工進行食品安全和動物福利的培訓，增強他們的責任意識和操作技能，是提升管理質量的關鍵。實施追溯系統，建立完善的信息記錄和反饋機制。通過條形碼或RFID技術，監控每一批奶源的流向和處理情況，不僅可以在發生質量問題時迅速追蹤和定位問題源頭，也有助于提升消費者對乳品安全的信心。

3.2 完善生產加工標準和技術

更新和標準化生產技術是提升乳制品質量的基礎。引進現代化的生產設備和技術，如自動化控制系統和在線質量檢測設備，可以減少人為錯誤，提高生產效率和產品質量的穩定性。例如使用高效的殺菌和冷卻設備，可以確保乳制品在生產過程中迅速且有效地減少微生物污染。制定和嚴格執行詳細的生產操作標準和程序對于確保產品質量至關重要。這包括從原料檢驗、加工、包裝到成品檢驗的每個環節，都必須有清晰和嚴格的標準來指導生產。通過培訓員工理解和遵循這些標準，可以進一步降低產品質量波動和安全風險。推動行業內的技術創新也是完善生產技術的重要方面。鼓勵企業投資研發，開發新的生產工藝和改進現有工藝，不僅能提高產品質量和生產效率，還能推動整個行業的技術進步。

3.3 優化運輸和儲存體系

強化冷鏈物流系統是保持乳制品質量的核心。需要全面升級和維護冷藏設備，如冷藏車和冷庫，確保在整個供應鏈中乳制品始終在適宜的溫度下運輸和存儲。這包括從生產線到零售終端的所有環節，特別是在夏季高溫期間，要加強設備的檢查和維護工作，防止任何可能導致溫度升高的故障。優化物流管理流程，確保運輸和儲存過程中的時效性和安全性。運用現代物流管理軟件，可以實時跟蹤產品的運輸狀態和存儲條件，及時發現并處理異常情況。定期對從事乳制品運輸和儲存的員工進行專業培訓，提高他們對食品安全標準的認識和操作技能，是非常必要的。采用先進的包裝技術也是優化運輸和儲存體系的一部分。發展和使用更為堅固、保溫效果更好的包裝材料，可以有效防止物理損傷和溫度波動，減少產品在運輸和儲存過程中的損耗。

3.4 健全監管法規和執法力度

完善乳制品相關的法規標準是基礎。應當定期更新和修訂乳制品生產、加工、運輸和銷售的國家標凈，確保它們能夠反映最新的科學研究和國際食品安全趨勢。引入更具體的行業指導原則和操作流程，為企業提供明確的遵循方向，有助于提高整體行業標準。加強執法力度和效率是保障法規得到執行的關鍵。這包括增加監管人員的數量，提高他們的專業技能，以及使用現代技術如大數據和互聯網來監控市場動態和追蹤違規產品。對發現的違規行為必須嚴格處罰，包括罰款、暫停營業、吊銷許可等措施，以起到警示和威懾的效果。增強監管的透明度也是提高執法效果的重要因素。通過公開執法信息、案例和結果，可以增加社會公眾和行業的監督，促使企業自覺遵守規章制度。

3.5 提高企業質量安全意識和責任

企業需要建立和維護一個全面的質量管理體系。這包括從原料采購、生產加工到成品出庫的每一個環節，都應有嚴格的質量控制措施和標準。通過ISO等國際認證的質量管理體系，可以有效地提升企業的管理水平和產品質量。企業應當積極承擔社會責任，通過透明的生產和運營流程贏得公眾的信任。這包括主動公開產品的質量信息，接受第三方的質量評估，并在發現產品問題時能夠迅速有效地采取措施，以減少對消費者的影響。建立激勵和問責機制也是提升企業責任意識的關鍵。對于那些實施優秀質量管理實踐的員工和團隊給予獎勵，對于違反內部質量安全規定的行為實施嚴格的處罰，以此確保每個人都能嚴格遵守質量標準。

3.6 加強消費者權益保護

加強消費者權益保護意味著需要完善和簡化投訴及賠償流程。政府部門和相關機構應設立更加明確和便捷的渠道，以便消費者在遇到乳制品質量問題時可以輕松地提出投訴。同時，對企業的違規行為應給予嚴厲的處罰，確保消費者的合法權益得到實際保護。推動消費者組織的建設也是加強消費者權益保護的一個重要方面。支持和鼓勵成立消費者協會等非政府組織，這些組織不僅可以幫助消費者解決具體問題，還可以作為消費者和政府、企業之間的橋梁，提出改進意見和政策建議。

結論

本文綜合分析了影響中國乳制品質量安全的多個因素，并提出了有效的改進對策。從加強奶源基地管理、優化生產加工技術，到提升運輸儲存標準、強化法規監管，以及提高企業責任意識和消費者教育，每一措施都對確保乳品安全至關重要。實施這些對策需要政府、企業與消費者的共同努力，以構建健康可靠的乳制品市場，增強公眾信心。

作者簡介

蘆榮華（1981.12-），女，漢族，河南滑縣人，碩士，講師；研究方向：食品加工與安全。

韓曉宇（1990.10-），女，漢族，河南漯河人，碩士，助教；研究方向：食品加工與檢測。