云南省松茸產業出口貿易現狀、問題及對策

摘" "要：松茸是云南的特色農產品，出口貿易是云南松茸最主要的銷售方式。近年來，云南松茸出口量穩居全國第一，是該省出口創匯金額最高的食用菌產品。目前云南松茸產品在出口貿易中面臨出口產品類型和目標市場單一、野生松茸產品日趨減少，以及出口面臨更加嚴格的農殘檢測標準等問題。為此，在松茸產品的出口上應該采取調整產品結構和發展多元化市場，發揮政府職能，加大對松茸市場的監管力度，以及完善出口管理體系并嚴格把控產品質量等措施。云南松茸產業出口貿易持續良性健康發展，對增加邊疆少數民族地區農民收入，帶動地方經濟發展，推動鄉村振興有較強的現實意義。

關鍵詞：云南；松茸產業；出口貿易

中圖分類號：F307.5" " " " "文獻標志碼：A" " " 文章編號：1673-291X（2024）23-0065-05

一、云南松茸產業發展現狀

（一）云南松茸產量占比情況

目前我國年產松茸平均為6 052噸，其中80%以上都來自云南省。中國食用菌協會數據報告顯示，2013—2015年云南松茸和全國松茸的年產量都在逐年遞增，此時云南松茸的年產量約占全國的95%，2015—2016年，云南松茸產量由96%下降到92%，占全國范圍內松茸產量的比例有所減少，而2017年產量回升，2018年又有小幅下降。而從2018—2019年開始，此時的松茸產量占比與往年同期相比減少了近30%，全國產量在急速增長而云南產量卻在下降（見表1）。

（二）云南松茸產區生產情況

我國松茸產地主要集中于云南、四川和西藏自治區等地，另外在貴州、廣西和黑龍江等地也有少量松茸資源，其中云南的松茸產量約占國內的90%。云南的香格里拉、劍川、德欽和南華等縣是云南松茸的主產區和出口區，全省年產出量達4 000多噸，約占全國產出量的90%。在云南松茸生產中，以香格里拉地區最為集中，該產區海拔高，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，適宜多種菌類生長，每年6—7月間為最佳采收期。據云南省野生菌網的相關資料，香格里拉松茸年產出量高居榜首，達到1 500噸左右，香格里拉松茸每年約出口云南全省松茸產量的65%。云南的南華、德欽、麗江等地的松茸產出量較為均衡，大抵在500噸左右，而劍川、大理、巍山年均產量在200噸左右。

二、云南松茸出口貿易現狀

（一）云南松茸出口數量及創匯金額

下頁表2顯示，2016—2021年間，云南松茸出口量和出口創匯穩定排在全國第一的位置，出口總值平均在3 300萬美元上下。但云南松茸出口數量和金額均有較大幅度的波動，這主要是由于國內經濟復蘇乏力，以及貿易中采取的技術性貿易措施增多等因素所致。2016年云南松茸出口量為1 046噸，出口創匯4 303.3萬美元，占我國出口總額的70%，從2017—2021年，云南松茸出口數量呈現出直線下滑的態勢。2016年是近6年來云南松茸出口創匯最高的一年，占據全國創匯總金額83%的比重。2017—2021年，由于出口數量減少，出口金額也同比下降，但仍占全國出口總額的75%左右，占比幅度無明顯變動，出現出口數量減少，但出口金額無明顯波動的局面，這也說明云南松茸出口成交單價在逐步提升。

（二）云南松茸出口市場情況

從表3可看出，云南的出口松茸主要是銷往日本和韓國。最近幾年，新加坡從中國進口的松茸比重在不斷增加。下頁表4顯示，云南松茸的銷售目標市場在2017—2021年持續增多，2020年增至7個市場，目前的市場布局已基本形成以出口日韓等國家為主。日本、韓國、新加坡幾乎每年都固定從云南省進口新鮮松茸，而澳大利亞、越南、阿聯酋以及美國則只是偶爾從云南進口松茸。每年大概有幾個穩定的市場同時從云南進口松茸，分別是日本、韓國、新加坡。在云南省出口的松茸中，日本進口的松茸比例約為80%—90%，2017年高達93.21%，成為云南松茸出口最大的目標市場。日本從云南進口松茸年均達到517.02噸，進口額年均達到2 918.3萬美元，穩居所有出口目標市場的首位。其中，新鮮松茸和冷凍松茸為最主要的進口類型，這兩種產品的進口比例幾乎為100%，2021年日本少量進口鹽水松茸，其他年份和國家均無進口情況。其次是韓國，2017—2020年，韓國從云南進口松茸的份額呈直線上升的趨勢，尤其是2019—2020年期間，進口平均份額達到13.5%，而到2021年時，進口比重又從31.49%驟減到7.04%。從2017—2021年，新加坡在這5年間持續進口云南松茸，且年進口量保持平穩。

（三）云南松茸出口主要產品種類

目前，云南松茸重點出口產品為鮮或冷藏的松茸、冷凍松茸、鹽水松茸。通過分析近6年來云南松茸出口產品種類統計數據發現，新鮮或冷藏的松茸占出口總量的80%，其次則是冷凍松茸，比例達到約19%，排在最末位的鹽水松茸僅占1%。從三種不同類型松茸的出口情況看，出口新鮮松茸的份額在逐年增多，而冷凍松茸則呈下降趨勢，這說明云南省松茸產品出口類型主要是新鮮松茸，這主要是由產品的特性以及消費者的偏好決定的。新鮮松茸口感好、營養更全面更豐富，而日本人大多習慣把松茸當料理吃，故而日本偏好進口新鮮松茸。

三、云南松茸產業出口貿易面臨的問題

（一）出口產品類型和目標市場單一

云南松茸出口主要以新鮮松茸為主，目前出口的松茸產品主要有三種：新鮮或冷藏的松茸、冷凍松茸和鹽水松茸。由于受到加工企業的規模和技術水平的制約，其他的很多相關產品還沒有得到充分的挖掘和開發。所以，新鮮松茸出口占比高達80%—90%左右，相比之下，冷凍松茸和鹽水松茸的出口量占比持續下降，也逐漸形成了單一的出口產品類型。此外，從出口目標國來看，近90%的松茸被出口至日本，而同樣作為云南松茸出口市場的韓國、新加坡等份額僅占10%左右，與日本相比是斷崖式的存在，這也導致出口市場結構處于失衡狀態，日本幾乎是云南松茸出口的唯一市場，這說明云南松茸的出口貿易對日本市場的依存度太高，從而使其在市場中處于被動地位。這也意味著日本食用菌市場的任何波動或兩國關系的變化都會直接影響云南松茸出口貿易的發展。因此，出口品種少，還有目標市場過于集中，都阻礙著云南松茸出口貿易的發展。

（二）可供出口的野生松茸產品日趨減少

中國食用菌協會統計報告顯示，我國松茸年產量2016年為4 528.4噸，低于2015年的5 380噸，年產量的下降幅度超過6%。此外，云南松茸的出口量從2010年的1 203噸驟減到2021年的381噸。近年來由于人們對野生松茸的過度采挖，使其成為瀕危食用菌資源，目前松茸已被列入瀕危物種紅色目錄。在松茸產區，松茸的采收存在“殺雞取卵”的問題。近幾年，由于過度砍伐，松茸的生長環境被嚴重破壞，導致松茸產量逐年下滑，而不加節制的濫采亂挖，更是雪上加霜，加劇了野生松茸資源的消耗，如果對這種掠奪性的采挖不加以控制，野生松茸資源就會逐漸枯竭。

（三）面臨更加嚴格的農殘檢測標準

日本是我國松茸的最大出口國，對出口松茸的質量有一定的標準，其中包括對我國松茸的出口采取嚴格的檢驗措施。2003 年、2006 年、2009 年分別發生過三次“農殘門”事件，云南松茸出口時被日方檢測出農藥殘留超標，導致中國的農產品被日本衛生防疫機構列為重點查防對象。基于此，日方在農殘管理制度中引入《食品中殘留農業化學品肯定列表制度》，針對有關農產品的化學指標制定了更詳細的檢驗標準，增加了檢驗項目，這同時也對我國的檢測技術提出新的要求。檢驗項目的增多會延長檢驗周期，導致貨物在口岸停留的時間過長，錯失最佳銷售時間，特別是對松茸這種以出口新鮮季節性產品為主的商品。另一方面，檢測標準的提高，導致對產品檢測設備的投入和維修力度加大，使得出口商品的生產成本大幅增加。

（四）冷鏈運輸物流體系尚未完善

新鮮松茸通常在每年的6—9月采收，隨著松茸陸續上市，其生產加工體系會牽扯到不同企業來完成。由于松茸本身具有保鮮時間短、易損耗、營養流失快等特點，其自身的特殊性對配送要求高，因而對冷鏈物流配送過程中的技術要求也高。然而我國現階段的冷鏈物流水平較低，相關的配送體系不夠完善健全，產品品質受到包裝加工、轉場、運輸及貯藏等環節的影響較大，這就導致松茸在運輸過程中損耗嚴重，這不僅會影響松茸的外觀品相，還讓松茸的質量無法得到保障，所以如何運輸也就成為云南松茸在出口貿易中面臨的最大問題。運輸問題不解決，將使得松茸在出口貿易過程中受到較大的損失，相應地增大出口成本，弱化海外消費者對松茸的購買意愿，從而使其在國際市場上處于劣勢地位，出口利潤也無法實現。

四、優化完善云南松茸產業出口貿易的措施

（一）調整產品結構和發展多元化市場

1.產品精深加工，提升產品附加值。松茸的初級產品在國際市場上已不具備優勢，產品的精深加工才是云南松茸今后出口貿易最重要的發展方向，這不僅有利于提升產品附加值、拓寬國際市場、還會增加貿易成交量。因此，要在產品出口類型方面加強創新，鼓勵進行新產品的研發，豐富產品類型。通過對采摘后的松茸進行精深加工，讓松茸產品向多元化發展，以更好地滿足多元化、差異化的市場需求。以松茸為基礎，發展食品產業、功能性產品產業、醫藥美容產業等。一方面，松茸營養價值極高，口味佳，能釋放出多種風味，因此，可向食品調味料、速溶產品、醬料等產品方面開發。另一方面，松茸還含有多糖、蛋白質等多種化學成分，功能主要有抗疲勞、抗衰老、抗癌等，可以開發出多種功能性的藥品。

2.開拓多元化市場，增強市場競爭力。針對單一化的出口市場，想要提高國際市場競爭力，獲取更多的出口利潤，就要在現有的、較為穩定的市場基礎上，開拓更多元化的市場。第一，充分利用國際展會提高國內食用菌在國際銷售市場上的品牌形象，并積極宣傳其優勢和特色，從而吸引大量的國際貿易訂單；第二，以松茸企業現有的市場作為起點，逐步擴大松茸的市場份額，在已有市場的基礎上，建立輻射型的銷售模式，積極開拓國外的合作伙伴，組建外貿合作聯盟；第三，實行多樣化的出口策略，努力擴大海外市場，積極挖掘其他進口國的需求信息，通過不斷調整產品種類結構和開拓多元化市場，達到提高市場競爭力的目的。

（二）發揮政府職能，加大對松茸市場的監管力度

1.政策與管理方面。松茸生長條件苛刻，生長速度緩慢，針對野生松茸資源被過度開發這類情況，加強科學的宣傳和引導，可以提高公眾的野生松茸保護意識。但更應加強政策和管理方面的監管工作，通過政府政策和措施的積極引導，保護松茸產區的生態環境，加強松茸采挖知識的宣傳，科學、合理、適度進行開發和采挖。特別是可以考慮在松茸的重點產區劃定出松茸特別保護區域，禁止隨意濫采濫伐，為松茸資源保護營造出更好的生態環境。對于濫采問題比較嚴重的區域，可以規定一段時間封山造林，并成立志愿者隊伍，對采集、采挖后保護等方面存在的問題進行規范和整治。

2.農戶意識方面。各級鄉鎮領導小組要發出倡議，號召全民齊心協力，保護瀕危松茸資源，確保科學采收，收購規范；建議各市、縣、鎮的松茸產區村委會把松茸資源的保護和采摘列入村規民約，讓大家互相督促，禁止隨意不加節制地采摘。同時，建議各級各部門在村民中加大對松茸保護的宣傳力度，加強引導，利用新聞媒體或網絡等互聯網渠道大力推廣松茸文化，增強村民對保護野生松茸資源的意識。各級電視臺要加強對松茸瀕危情況的科普教育，新聞媒體要積極引導輿論，及時發布相關信息，使廣大人民群眾認清嚴峻形勢，齊心協力來保護好日益銳減的野生松茸資源。

（三）完善出口管理體系及把控產品質量

1.政府方面。政府應對云南松茸出口品牌企業提供更多的指導，促進該產業向標準化和規模化發展。同時給予松茸出口龍頭企業優惠政策、稅費減免和財政支持等，還應對松茸的出口流程進行規范化。農殘檢測相應部門應購置必需的農藥殘留檢測設施，積極收集和研究藥物殘留檢測的新方法，提高檢測能力，以滿足農用藥品的檢測技術和設備水平的要求。對于昂貴的檢測儀器，國家要考慮從經濟上給予財政支持，以避免給出口商帶來額外的負擔。

2.企業方面。要完善出口貿易體系，優化升級松茸產業鏈，應對出口貿易壁壘。為了防止出口企業與生產環節的監管脫節，必須建立自己的種植基地，以便更好地對產品實行統一、規范的標準化管理。同時，基地要做到規范使用農業化學藥品，對檢驗檢疫過程進行記錄和管理，建立農業殘留跟蹤控制體系，確保“源頭可控制、過程可追溯、質量有保障”。企業要繼續切實加強對各種植基地的管理，在確保產品安全的同時，加大生產技術指導力度，促進云南松茸產業質量得到更好的發展。

3.相關行業方面。食用菌行業協會要正確認識并深入地研究農藥殘留檢測的標準，及時收集和分析，如明確哪些藥品不能使用、哪些藥品可以使用但劑量要嚴格控制、哪些藥品更安全等相關信息。制定行業標準，規范市場秩序，健全食用菌在生產、加工、流通以及質量安全等方面的標準，并推進各個標準之間的相互銜接與配合，形成一套完整的體系。建立質量安全的可追溯系統，加強對質量安全的全程監控，實施流通全過程控制，防范食品安全事故。同時，協會應充分發揮溝通交流的橋梁作用，為其提供相應的技術幫助，爭取將出口風險降到最低，實現互利共贏。

（四）構建和完善冷鏈物流配送體系

新鮮的松茸有著保鮮難、易腐爛和不易貯存的特點，冷鏈配送更能在短時間內保持其品質的完好，因此在冷鏈配送服務方面可做以下優化：首先，各區域內的物流企業可以通過協同共贏的方式來開展配送服務，合理整合各地方的冷鏈物流資源，加強對產地冷鏈體系的建設與保鮮技術的研究，持續完善冷鏈物流配送的軟件和設備設施，不斷優化整體物流服務水平；其次，在采挖到運輸這個節點，為了保證新鮮松茸能更好地冷藏保存，可以給農戶提供相應的技術支持，將松茸的損耗降到最低；最后，在政府和相關企業的支持下，可在零售商、批發商、供應商以及出口商之間創建一個網點，同時政府要積極調控，在合理的配送網點高速運作的同時，對相關口岸、檢驗檢疫部門、海關進行協調，爭取用最快的時間，為松茸的出口營造一個暢通的出口便利通道。

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