北宋東京的“外賣”服務

《清明上河圖》繪于北宋，《姑蘇繁華圖》繪于清代，分別表現一北一南兩座重要城市的繁榮，畫家不約而同，都畫上了送外賣的伙計的形象，可見外賣在傳統生活中扮演著不可或缺的角色。

今天的消費者可能很難相信，宋代也有外賣？還真就有。據《東京夢華錄》記錄，北宋的首都東京（今天的開封）商業發達，城內有各種大小商行從事批發業務，外地客販來這里批發了優質商品，帶往四處販賣，因此這座繁華城市的相當一部分居民都是忙碌的經紀人，生活優裕。加之炭、柴、食物原材料都要從城外運來，零買起來不便宜，一家一戶自己做飯不劃算，于是這些經紀人的家里日常很少開火，每天就靠從各種飯館買現成飯菜，這就催生了外賣的發達。當時甚至喝酒也流行叫外賣，稱為“呼酒”，這種外賣是以美酒為主，配上各種下酒菜以及主食、點心，相當于一臺酒席，餐廳還會把酒杯、餐盤等一同送來，事后再派伙計取走，所以消費者什么都不用操心，東西一送到就可以開喝，特別方便。

在東京， 頭等大酒樓叫“正酒店戶”，簡稱“正店”，夸張的是，正店里的酒具餐具一律用銀器，如果呼酒者是相熟的顧客，便會照著店里消費的水平，把銀酒具、銀餐具連同酒菜一起奉上。有時顧客訂購的菜品特別豐盛，這時，隨著酒菜送出去的銀器往往會達到二三百兩甚至五百兩的重量。一旦打算豪飲到深夜的話，還可以和送酒的伙計約好，伙計等到第二天才來取銀器。只能說，東京人當時的生活富裕又安定，才能產生這么豪爽闊氣的作風。

所以，不要以為外賣只在現代生活才有哦。

到了清代，揚州人喜歡租畫舫出游，在瘦西湖上容與清波，一玩就是大半天，為了解決船上人就餐，流行的做法之一是事先向城中的大餐館“訂菜”。逢到節日，口碑好的餐廳會接到大量訂單，到了將近黃昏的時分，這些餐廳派伙計把所有的外賣集體運到北郊的長堤上，游船也會一齊向長堤集中，這樣，伙計們把各家預定的外賣一一分送到每只畫舫。然后，畫舫重新駛回湖上，舫中人就著晚霞余暉，從容享受城里名館的外賣美食。

有趣的是，在著名的傳統繪畫名作中，畫家甚至為我們留下了古時“外賣小哥”的形象。展現北宋首都盛世繁華的《清明上河圖》中，出現了一座“腳店”，在那時屬于第二梯隊的高檔大酒樓。酒樓的門前，一個只穿背心、兜著圍裙的男子，右手拿著一把筷子，左手托著兩只大碗，正向外走。顯然，他是腳店的店小二，正在送外賣！而他送出的是簡餐，兩只大碗里不是面條就是蓋澆飯，總之是供人隨便填飽肚子而已。

大約六百年后，清代畫家徐揚創作了《姑蘇繁華圖》，展現“東方威尼斯”——蘇州的富庶，畫卷中也出現了送外賣的細節。著名的閭門畔，岸上開著一家“面館”，坐滿了顧客。附近的河岸邊擠滿停泊的桅船，其中一艘的船舷上，站著由面館過來的一個伙計，正把一大碗面遞給船內的客人。往昔的節奏沒有今天這樣快，外賣也沒有今天這樣大的訂餐量，所以沒有職業的外賣小哥，都是由飯店伙計臨時客串。不過，傳統的外賣服務一樣是豐儉由人，即使是叫一碗面，伙計也會殷勤送到，由艙窗一直遞到等餐的人面前，真是負責極了。

所以，不要以為外賣只在現代生活才有哦。